影響乳制品檢驗準(zhǔn)確性的管控因素

翁曉

在乳制品的生產(chǎn)過程中，許多因素都會影響乳制品的質(zhì)量，如原料、生產(chǎn)工藝、存儲和運輸?shù)龋虼藢θ橹破愤M行嚴(yán)格的檢驗和監(jiān)管是必不可少的，提高乳制品檢驗的準(zhǔn)確性更是至關(guān)重要。同時，乳制品行業(yè)的快速發(fā)展也要求檢驗技術(shù)和方法能夠跟上潮流，能夠更好地應(yīng)對新的問題和挑戰(zhàn)，因此乳制品檢驗準(zhǔn)確性的提高也需要不斷積累和應(yīng)用新的科技手段，創(chuàng)新和完善檢驗方法和流程。只有不斷地探索和實踐，才能不斷提高乳制品檢驗的準(zhǔn)確性，保障乳制品行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。

一、乳制品檢驗準(zhǔn)確性的重要意義

乳制品檢驗是指對生產(chǎn)和銷售的乳制品進行質(zhì)量、安全和營養(yǎng)成分等方面的檢測，主要目的是保障消費者的健康和合法權(quán)益，促進乳制品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。乳制品一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，不僅會給消費者帶來健康風(fēng)險，還會嚴(yán)重影響乳制品行業(yè)的聲譽和發(fā)展，因此，進行乳制品檢驗尤其是保證檢驗的準(zhǔn)確性，具有十分重要的意義。

乳制品檢驗的準(zhǔn)確性是指檢驗結(jié)果與實際情況相符合的程度，這是衡量檢驗水平高低的重要指標(biāo)。如果檢驗準(zhǔn)確性不高，就可能會造成誤判、漏檢或虛假檢驗等問題，從而影響乳制品的質(zhì)量安全和消費者的健康。因此，提高乳制品檢驗的準(zhǔn)確性是保障乳制品質(zhì)量安全和消費者健康的重要手段，準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果也為乳制品行業(yè)提供了科學(xué)、準(zhǔn)確的質(zhì)量控制手段，有助于提高企業(yè)的競爭力和產(chǎn)品的市場占有率。

二、影響乳制品檢驗準(zhǔn)確性的管控因素

1.檢測設(shè)備的精度與穩(wěn)定性。乳制品檢測設(shè)備的精度主要是指儀器測量結(jié)果的準(zhǔn)確度和重復(fù)性，穩(wěn)定性則指儀器在長時間運行過程中能夠保持測量結(jié)果的穩(wěn)定性，如果檢測設(shè)備的精度和穩(wěn)定性不達標(biāo)，就會導(dǎo)致檢測結(jié)果存在誤差，給乳制品質(zhì)量的判斷和監(jiān)控帶來不利影響。常見的乳制品檢測設(shè)備包括牛奶分析儀、奶粉檢測儀、酸度計、密度計等，只有保證這些儀器的精度和穩(wěn)定性，才能確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，牛奶分析儀測量的參數(shù)包括脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等成分的含量，如果儀器的測量精度和穩(wěn)定性都不夠，就可能導(dǎo)致檢測結(jié)果偏高或偏低，進而影響乳制品的質(zhì)量和安全。有研究發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)市場部分奶粉檢測儀的誤差較大，可能會導(dǎo)致檢測結(jié)果偏高或偏低，給奶粉的質(zhì)量監(jiān)控帶來挑戰(zhàn)。有的實驗室長期使用檢測設(shè)備時，如果未能及時維護和校準(zhǔn)儀器，也可能導(dǎo)致儀器的精度和穩(wěn)定性出現(xiàn)問題，從而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，為了提高乳制品檢驗的準(zhǔn)確性，必須加強對檢測設(shè)備的管理和維護，確保設(shè)備的精度和穩(wěn)定性達標(biāo)，包括定期對設(shè)備進行校準(zhǔn)和維護，避免設(shè)備受到機械振動、溫度變化等影響，以及對設(shè)備的操作人員進行培訓(xùn)和管理，提高他們的技能和素質(zhì)，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

2.樣品制備與處理的標(biāo)準(zhǔn)化。合理的樣品制備與處理過程能夠確保樣品的均勻性和穩(wěn)定性，從而保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。首先，在樣品制備過程中應(yīng)遵循相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，嚴(yán)格控制樣品的質(zhì)量和數(shù)量，保證樣品的代表性。其次，應(yīng)對樣品應(yīng)當(dāng)進行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，如去除雜質(zhì)、調(diào)整pH等，確保樣品中干擾物的最小化。值得注意的是，在樣品處理過程中應(yīng)注意避免樣品受到污染，避免氧化、光照等不良影響，以確保樣品的穩(wěn)定性。以維生素D3的測定為例，如果在樣品制備和處理過程中不夠嚴(yán)謹(jǐn)，就會導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差，或是在實際檢測中出現(xiàn)樣品分離不完全、樣品中水分和雜質(zhì)含量過高等問題，這些都會對檢測結(jié)果產(chǎn)生干擾。在標(biāo)準(zhǔn)化樣品制備和處理流程的指導(dǎo)下，通過對樣品進行適當(dāng)?shù)奶幚砗颓疤幚恚绮捎帽芄獠僮?、使用光敏性物質(zhì)的抑制劑等，可以有效提高樣品的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性?？傊?，對于乳制品檢驗來說，標(biāo)準(zhǔn)化的樣品制備和處理過程是保證檢測準(zhǔn)確性的關(guān)鍵措施之一，只有在嚴(yán)格遵守規(guī)范的前提下，才能得到可靠的檢測結(jié)果，從而保障公眾健康和食品安全。

3.檢驗人員的素質(zhì)與能力。乳制品檢驗人員的素質(zhì)與能力也是影響檢驗準(zhǔn)確性的重要因素之一，檢驗人員的素質(zhì)包括專業(yè)知識、技能、經(jīng)驗以及責(zé)任心等，檢驗人員的能力則包括實驗技能、數(shù)據(jù)處理和解讀能力、判斷與決策能力等。在實際操作中，檢驗人員需要具備扎實的理論基礎(chǔ)并掌握足夠多的專業(yè)知識，能夠熟練掌握檢驗方法和儀器操作技能，并且具備解決問題的能力，當(dāng)遇到檢測結(jié)果異常時，能夠正確分析數(shù)據(jù)，尋找原因，調(diào)整方法，保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。有一個典型的案例是，原質(zhì)檢總局在對進口乳制品進行抽檢時發(fā)現(xiàn)一批農(nóng)場乳制品含有橙色假單胞菌，并通過進一步的檢測結(jié)果證實了橙色假單胞菌對人體健康的危害性。檢驗人員經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練和嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化操作，能夠發(fā)現(xiàn)樣品中存在異常物質(zhì)，然后進一步檢測和確認(rèn)，表明了檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)和能力對乳制品檢驗的準(zhǔn)確性具有至關(guān)重要的作用。因此，應(yīng)當(dāng)加強對檢驗人員的培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)素質(zhì)和能力，以便提高乳制品檢驗的準(zhǔn)確性。比如，定期進行檢驗技術(shù)和方法的培訓(xùn)，組織檢驗人員參加國內(nèi)外的技術(shù)交流會議，與同行進行交流和學(xué)習(xí)，從而不斷更新和提高檢驗人員的檢驗技能和知識水平。

三、提高乳制品檢驗準(zhǔn)確性的對策分析

1.引入新技術(shù)和新設(shè)備，提高檢測能力和準(zhǔn)確性。隨著科技的發(fā)展，新的技術(shù)和設(shè)備不斷涌現(xiàn)，為提高乳制品檢驗準(zhǔn)確性提供了更多的可能性。新技術(shù)的引入可以提高檢測的靈敏度和精確度，從而增強檢驗的準(zhǔn)確性。比如，近年來廣泛應(yīng)用的基因測序技術(shù)和質(zhì)譜技術(shù)可以對乳制品中的微量成分和添加劑進行高效準(zhǔn)確的檢測和鑒定。新技術(shù)的使用還可以提高檢測的效率和自動化程度，減少人工操作對檢測結(jié)果的影響。新設(shè)備的引入也可以提高檢測能力和準(zhǔn)確性，比如，近年來廣泛推廣使用的液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀可以同時檢測多種物質(zhì)，提高檢測效率和準(zhǔn)確性；氣相色譜-電子捕獲檢測器（GC-ECD）等傳統(tǒng)儀器也在不斷更新升級，以提高檢測的精確度和可靠性。

近年來，我國乳制品行業(yè)發(fā)展迅速，對檢測精度和效率的要求也越來越高。不過，引入新技術(shù)和新設(shè)備不僅需要考慮其性能和可靠性，還需要考慮其成本和使用的復(fù)雜度，對新技術(shù)和新設(shè)備的使用也需要進行規(guī)范化的培訓(xùn)和操作，以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。例如，某乳制品生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，引入新型的液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對產(chǎn)品中的微量成分和添加劑進行檢測，經(jīng)過多次檢測驗證，新儀器的檢測結(jié)果與傳統(tǒng)方法相比，準(zhǔn)確性更高，檢測效率也有了顯著的提高。企業(yè)還可以通過對員工進行規(guī)范化的培訓(xùn)和操作指導(dǎo)，提高檢測人員的技能和素質(zhì)，進一步提高檢測的準(zhǔn)確性和可靠性。

2.優(yōu)化檢驗方法和流程，提高檢測效率和準(zhǔn)確性。優(yōu)化檢驗方法和流程不僅能夠減少人為操作的錯誤和結(jié)果的誤差，提高檢測效率，使檢驗工作更加高效，還能夠避免樣品污染、交叉污染等，從而提高檢測的準(zhǔn)確性。為了確保乳制品檢驗的準(zhǔn)確性和可靠性，必須選擇合適的檢驗方法并嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，比如對液態(tài)乳和奶粉中的脂肪酸甲酯進行檢測時，應(yīng)采用不同的檢驗方法，因為這兩種乳制品的成分不同。優(yōu)化乳制品的檢驗流程也非常重要，檢驗人員對乳制品樣品的取樣和處理必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)來操作，避免樣品被污染，還應(yīng)建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，保證檢驗過程各個環(huán)節(jié)質(zhì)量可控，從而提高檢測的準(zhǔn)確性和可靠性。比如，國家標(biāo)準(zhǔn)《液態(tài)乳及乳制品中脂肪酸甲酯的測定》規(guī)定了脂肪酸甲酯的提取、凈化和檢測方法，為了保證標(biāo)準(zhǔn)能夠正確執(zhí)行，檢驗人員需要進行相關(guān)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，熟悉脂肪酸甲酯提取的實驗操作，加強對操作步驟和注意事項的理解，培養(yǎng)思維分析和解決問題的能力，從而提高檢測的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。

在實際工作中，優(yōu)化檢驗方法和流程的具體措施可以根據(jù)實際情況進行靈活的調(diào)整，注重實際操作中的細節(jié)問題，避免出現(xiàn)錯誤和誤差，還可以采用新的檢驗技術(shù)和手段，如基于人工智能的檢驗技術(shù)，以進一步提高檢測效率和準(zhǔn)確性。

3.加強培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高檢驗人員的技能和素質(zhì)。為了提高乳制品檢驗的準(zhǔn)確性，檢驗人員需要具備豐富的理論知識和實操經(jīng)驗。第一，檢驗人員需要接受全面、系統(tǒng)的理論知識培訓(xùn)，了解乳制品檢驗標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法、檢驗流程等方面的知識，培訓(xùn)內(nèi)容也應(yīng)覆蓋乳制品的各個方面，如理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、殘留物等。第二，檢驗人員需要掌握實際操作技能，如樣品制備、儀器操作、數(shù)據(jù)處理等，可以通過模擬實驗、實際操作和師傅指導(dǎo)等方式，提高操作技能和熟練度。

值得注意的是，培訓(xùn)和學(xué)習(xí)不應(yīng)該是一次性的，而應(yīng)該是持續(xù)的過程。檢驗人員需要定期參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，了解新的檢驗標(biāo)準(zhǔn)、方法和技術(shù)，跟進乳制品行業(yè)的最新發(fā)展和變化。檢驗機構(gòu)還要合理分配檢驗人員的工作量和任務(wù)，確保每個人的工作壓力和工作量是可控的，工作量過大容易因疲勞導(dǎo)致失誤。例如，某乳制品公司的檢驗人員參加了一次針對乳制品檢驗的專業(yè)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)了乳制品的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)的檢驗方法，培訓(xùn)結(jié)束后開始使用新的技術(shù)和方法來檢驗樣品，并且經(jīng)過比對和驗證，發(fā)現(xiàn)新的方法和技術(shù)可以更準(zhǔn)確地檢測乳制品的成分和質(zhì)量。經(jīng)過一段時間的實踐和使用，公司乳制品檢驗的準(zhǔn)確性得到了顯著提高，客戶的投訴率和問題數(shù)量也大幅降低。

綜上所述，乳制品已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍成钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，對乳制品檢驗準(zhǔn)確性的要求也越來越高。通過強化檢驗設(shè)備的精度和穩(wěn)定性、規(guī)范樣品的制備和處理流程、提高檢驗人員的技能和素質(zhì)、引入新技術(shù)和新設(shè)備以及優(yōu)化檢驗方法和流程，可以大大提高乳制品檢驗的準(zhǔn)確性，這對于保障消費者權(quán)益、維護企業(yè)信譽、促進行業(yè)健康發(fā)展都具有重要的意義。因此，各乳企都應(yīng)該高度重視乳制品檢驗的重要性，積極采取措施提高檢驗的準(zhǔn)確性，為乳制品質(zhì)量的提升和行業(yè)的發(fā)展做出積極貢獻。

作者簡介：翁曉（1992-），男，漢族，山東淄博人，大學(xué)?？?，研究方向為食品安全品質(zhì)管理。