基于OBE理念的食品毒理學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐

孫念霞 汪電雷 劉波 鄒容欣 智楠楠 解松子 韓智莉 黃鵬 梁娟 通信作者

作為食品質(zhì)量與安全及其相關(guān)專業(yè)的核心課程之一，食品毒理學(xué)課程可為學(xué)生將來從事食品加工、食品衛(wèi)生檢疫、食品質(zhì)量與安全監(jiān)測(cè)等工作打下堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。積極開展與食品毒理學(xué)相關(guān)的教育教學(xué)理念和方法的改革，特別是結(jié)合當(dāng)代應(yīng)用型人才能力素質(zhì)的社會(huì)需要，注重學(xué)生學(xué)習(xí)過程的主動(dòng)性和實(shí)踐能力，對(duì)實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全及相關(guān)專業(yè)的專業(yè)型工程人才培養(yǎng)具有重要意義。

OBE理念是新工科工程教育專業(yè)基本理念之一，也是全球教育改革的主流理念之一。該理念從學(xué)生需取得的學(xué)習(xí)成果角度入手，以“成果是什么”“為什么要取得成果”“如何幫助學(xué)生取得成果”“成果取得的判定”為核心，從而確定課程和教學(xué)方法，以期確保學(xué)生在滿足培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求的基礎(chǔ)上，提高知識(shí)、能力和素養(yǎng)。這一理念完全符合工程應(yīng)用型人才能力素質(zhì)的社會(huì)需求，因此在食品毒理學(xué)課程教學(xué)中，以O(shè)BE理念為指導(dǎo)，以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果作為教學(xué)改革的起點(diǎn)和終點(diǎn)，能夠極大地彌補(bǔ)學(xué)生工科基礎(chǔ)薄弱、應(yīng)用能力差以及創(chuàng)新能力、分析問題、解決問題能力不足等短板，提高學(xué)生的創(chuàng)新思維和能力。本文充分分析了中醫(yī)藥院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品毒理學(xué)課程的特點(diǎn)，總結(jié)了食品毒理學(xué)課程教學(xué)過程中的不足，在中醫(yī)藥背景下導(dǎo)入OBE理念，探究食品毒理學(xué)課程的教學(xué)改革方式，以期提高學(xué)生分析問題、解決問題和創(chuàng)新發(fā)展的能力，并為其他課程的改革提供參考。

一、食品毒理學(xué)課程教學(xué)改革的必要性

食品毒理學(xué)是食品相關(guān)學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)課程，也是人才培養(yǎng)的核心課程。由于開設(shè)這一課程的高校背景不同，食品毒理學(xué)課程體系也存在較大差異。中醫(yī)藥院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)在食品毒理學(xué)課程開設(shè)之前，已開設(shè)了中醫(yī)學(xué)概論、醫(yī)藥學(xué)基礎(chǔ)等中醫(yī)藥特色課程，并進(jìn)行了相關(guān)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，學(xué)生長期受到藥食同源理念的影響，具有一定的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)技能。但是，中醫(yī)藥背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)在專業(yè)建設(shè)過程中難以平衡其工科性質(zhì)，中醫(yī)藥特色課程的加入導(dǎo)致工科性質(zhì)課程的壓縮，學(xué)生普遍存在工科基礎(chǔ)薄弱、應(yīng)用能力較差以及創(chuàng)新能力和分析問題、解決問題的能力明顯不足等問題，缺乏工科要求的思維和能力，因此食品毒理學(xué)課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。

1.教學(xué)內(nèi)容固化，教學(xué)方法滯后。食品毒理學(xué)課程主要講授食品毒理學(xué)基礎(chǔ)、食品中外源化學(xué)物的生物轉(zhuǎn)運(yùn)和生物轉(zhuǎn)化、影響外源化學(xué)物毒性作用的因素、食品中外源化學(xué)物的毒性作用及評(píng)價(jià)、食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序與方法等內(nèi)容，基本理論較多且較深，重點(diǎn)難點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)抽象，而且課程內(nèi)容整體性強(qiáng)、環(huán)環(huán)相扣。然而，由于中醫(yī)藥院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生具有一定的醫(yī)藥學(xué)和生理學(xué)基礎(chǔ)，所以食品毒理學(xué)課程的課時(shí)被大大壓縮，教師主要是對(duì)課程中的重難點(diǎn)進(jìn)行講解，并簡單舉例進(jìn)行說明，教學(xué)內(nèi)容固化、簡化。教授過程也多以傳統(tǒng)灌輸式、講授式教學(xué)為主，教學(xué)方法單一，導(dǎo)致在有限的時(shí)間內(nèi)，教師與學(xué)生之間的互動(dòng)較少，教學(xué)效果不夠理想。對(duì)于學(xué)生來說，學(xué)習(xí)難度大，理解不夠徹底，僅停留在知識(shí)表面，不能較好地掌握理論知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)踐能力差，缺乏分析問題與解決問題的能力，探索性思維和自主學(xué)習(xí)能力得不到鍛煉，同時(shí)學(xué)習(xí)過程枯燥，缺乏主動(dòng)性，從而導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣下降。

2.理論與實(shí)踐內(nèi)容結(jié)合不緊密。食品毒理學(xué)是一門理論結(jié)合實(shí)踐的課程，作為中醫(yī)類院校，安徽中醫(yī)藥大學(xué)藥具有較好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)，能夠滿足開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的條件，因此開展了較多的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，學(xué)生在食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課程之前已經(jīng)具有了一定的開展動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的心理素質(zhì)和實(shí)踐能力。不過，目前食品毒理學(xué)課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生僅需在課前預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，按照實(shí)驗(yàn)教師的講解和指導(dǎo)，按部就班地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)即可，無法鍛煉學(xué)生的主動(dòng)性和將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐過程的能力。同時(shí)，由于食品毒理學(xué)課程的性質(zhì)，部分與理論課相對(duì)應(yīng)的實(shí)踐課程難以開展，例如亞慢性和慢性毒性、致突變、生殖發(fā)育和致癌等實(shí)驗(yàn)。

3.課程考核方式單一。目前食品毒理學(xué)課程的考核方式仍較為傳統(tǒng)，雖然已發(fā)展成形成性課程考核，但是考核方式較為單一，占比也存在問題。食品毒理學(xué)課程的成績主要由3部分構(gòu)成，分別為期末考試成績（60%）、實(shí)踐課成績（20%）和學(xué)生平時(shí)成績（20%）。在學(xué)生平時(shí)成績中，課堂考勤、自主學(xué)習(xí)和課堂討論分別占比30%、40%和30%。將平時(shí)成績納入課程考核是因?yàn)楹芏鄬W(xué)生平時(shí)不重視學(xué)習(xí)過程和平時(shí)成績，對(duì)于課程中自主學(xué)習(xí)、理論聯(lián)系實(shí)踐能力、分析問題解決問題能力都不夠重視，大多采取考前突擊復(fù)習(xí)來滿足課程考核要求。此外，考試卷面和實(shí)驗(yàn)課也缺乏對(duì)于學(xué)生探索能力的考核，不能通過卷面成績和實(shí)驗(yàn)報(bào)告等來評(píng)價(jià)學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。

二、食品毒理學(xué)課程教學(xué)改革的主要措施

1.基于OBE教學(xué)理念重塑課程教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)目標(biāo)是教學(xué)活動(dòng)的向?qū)?，一切教學(xué)活動(dòng)都應(yīng)始終圍繞教學(xué)目標(biāo)展開?；贠BE教學(xué)理念重塑課程教學(xué)目標(biāo)，即授課教師及其所在教研室在充分調(diào)研、聽取學(xué)生學(xué)習(xí)反饋的基礎(chǔ)上，積極調(diào)整課程教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)。中醫(yī)藥院校的學(xué)生具有一定的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，因此可以適當(dāng)調(diào)整知識(shí)和能力目標(biāo)的比例，在滿足知識(shí)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)食品毒理學(xué)課程能力目標(biāo)建設(shè)，并將教學(xué)的重難點(diǎn)融入項(xiàng)目載體中，促進(jìn)學(xué)生應(yīng)用和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和提升。

食品毒理學(xué)課程的能力目標(biāo)之一是要求學(xué)生了解和掌握食品中可能存在的有毒有害或潛在有毒有害的因素，并熟悉消除和預(yù)防這些有毒有害因素的方法。以主要存在于霉變花生、谷物等食物中的黃曲霉毒素為例，這一外源化學(xué)物是如何吸收進(jìn)入體內(nèi)，繼而進(jìn)行生物轉(zhuǎn)運(yùn)和生物轉(zhuǎn)化（第三、四、五章），最終導(dǎo)致致癌毒性作用的（第六章）？如何進(jìn)行有效地預(yù)防和消除（第五章）？通過該案例的分析，學(xué)生需要從黃曲霉毒素這一外源化學(xué)物的理化性質(zhì)入手，了解其脂溶性、分子結(jié)構(gòu)等信息，確定其進(jìn)入體內(nèi)的途徑和生物轉(zhuǎn)運(yùn)的方式；然后根據(jù)生物轉(zhuǎn)化的Ⅰ相反應(yīng)和Ⅱ相反應(yīng)的講解，明確黃曲霉毒素進(jìn)入體內(nèi)后可能發(fā)生的反應(yīng)，了解其生物活化和生物解毒的過程；最后根據(jù)外源化學(xué)物的毒性作用表現(xiàn)，明確其致癌的作用及其機(jī)制。通過上述問題的引導(dǎo)，教師可以幫助學(xué)生分析問題和解決問題，將理論與實(shí)踐相結(jié)合。

2.整合教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)方式多元化。充分發(fā)揮和利用中醫(yī)類院校食品專業(yè)學(xué)生的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)，對(duì)食品毒理學(xué)課程內(nèi)容進(jìn)行解構(gòu)和重構(gòu)，將其分為三大模塊，即毒理學(xué)基礎(chǔ)、食品毒理學(xué)與食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)。將先導(dǎo)課程中涉及的毒理學(xué)基礎(chǔ)內(nèi)容整合，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)或者網(wǎng)絡(luò)資源讓學(xué)生提前溫習(xí)和整理，查漏補(bǔ)缺，彌補(bǔ)基礎(chǔ)較差，解決知識(shí)點(diǎn)聯(lián)系困難等問題，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)效率和效果。在課堂教學(xué)方面，注重學(xué)生毒理學(xué)基礎(chǔ)和食品毒理學(xué)知識(shí)點(diǎn)的結(jié)合，在食品毒理學(xué)教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，按照OBE教育理念，以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為中心，打破原有課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)，采用逆向思維進(jìn)行實(shí)踐，重視學(xué)生能力的提升。開拓問題導(dǎo)向式教學(xué)和結(jié)果導(dǎo)向式教學(xué)，使學(xué)生從被動(dòng)轉(zhuǎn)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，更好地理解和掌握知識(shí)點(diǎn)，將學(xué)生的自學(xué)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力融會(huì)貫通。

比如，新食品原料特別是具有復(fù)合功能或特性的食品新資源，也是目前全球熱切關(guān)注的前沿課題，其安全性至關(guān)重要，因此在新食品原料的申報(bào)與受理規(guī)定中，對(duì)于其安全性評(píng)估中的毒理學(xué)評(píng)價(jià)有著明確的要求。教師可以從具體案例入手，通過問題導(dǎo)入引發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考，在加深專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，使學(xué)生學(xué)會(huì)分析問題和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問題。同時(shí)，從當(dāng)前的專業(yè)前沿角度出發(fā)，也可以進(jìn)一步提升學(xué)生對(duì)食品毒理學(xué)課程的學(xué)習(xí)興趣。

3.開展線下、線上實(shí)踐教學(xué)。在食品毒理學(xué)課程教學(xué)中，實(shí)踐教學(xué)至關(guān)重要，可以將驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)樵O(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，根據(jù)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握情況，讓學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)要求獨(dú)立設(shè)計(jì)并開展實(shí)驗(yàn)。例如，對(duì)于外源化學(xué)物的染毒途徑實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)外源化學(xué)物的呼吸道染毒，以及染毒劑量、時(shí)間、動(dòng)物分組以及觀察指標(biāo)選擇。通過分組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的方法，可以彌補(bǔ)學(xué)生理論知識(shí)點(diǎn)的不足，加深對(duì)于知識(shí)點(diǎn)的掌握和應(yīng)用。在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)動(dòng)手操作、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析、試驗(yàn)結(jié)果的展示以及總結(jié)，能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，實(shí)驗(yàn)過程中也能暴露出學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)踐能力的不足，查漏補(bǔ)缺，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。對(duì)于一些危險(xiǎn)性實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞實(shí)驗(yàn)以及耗時(shí)較長的實(shí)驗(yàn)等無法開展的實(shí)踐（如致突變、生殖發(fā)育毒性實(shí)驗(yàn)等），可在線上虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理公共平臺(tái)上進(jìn)行虛擬仿真實(shí)驗(yàn)。

此外，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、食品設(shè)計(jì)大賽等科研活動(dòng)以及教師的產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目，開展課程內(nèi)容相關(guān)的課題研究，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，以賽促學(xué)，以產(chǎn)業(yè)推動(dòng)學(xué)習(xí)，從而提高學(xué)生的綜合能力。

4.改革課程考核方式。根據(jù)OBE教學(xué)理念，在一般考核方式的基礎(chǔ)上，打破傳統(tǒng)的食品毒理學(xué)課程考核方式，將課程討論、線上線下學(xué)習(xí)、項(xiàng)目實(shí)施過程、學(xué)生互評(píng)等要素補(bǔ)充進(jìn)考核體系中，建立多元化、立體化的考核體系，將學(xué)生的考核評(píng)估覆蓋整個(gè)學(xué)習(xí)階段，從知識(shí)水平、能力水平和綜合素質(zhì)水平等方面多元化反饋人才培養(yǎng)和教學(xué)質(zhì)量。

基金項(xiàng)目：安徽中醫(yī)藥大學(xué)校級(jí)重點(diǎn)教學(xué)研究項(xiàng)目（2021xjjy_zd026）；安徽中醫(yī)藥大學(xué)校級(jí)重點(diǎn)支持學(xué)科項(xiàng)目（藥物分析）；安徽省教學(xué)研究項(xiàng)目（2021jyxm0820和2022jyxm853）；安徽中醫(yī)藥大學(xué)線下課程（2022zlgc024）。

作者簡介：孫念霞（1990-），女，山東煙臺(tái)人，講師，博士，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。