外賣難吃做飯?zhí)?，上班族帶火“成人小飯桌?/h1>
2023-08-23 01:05:46韓茹雪
南方人物周刊 2023年22期
韓茹雪
插圖/盧俊杰
在無錫的一家拉面店，林安安聊起“小飯桌”的話題。原先供給小學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)化“小飯桌”，正在鄰里之間、家庭之間鋪開，一些成年人甚至交費(fèi)去和小學(xué)生一起吃“小飯桌”。林安安也想吃，她的描述帶著十足的感性，也許與最近處于生活的低谷期有關(guān)。
林安安生活在江蘇無錫，家附近沒有菜市場，新婚的丈夫總是忙于應(yīng)酬。“我總是一個(gè)人，鍋很大，我總想等兩個(gè)人吃飯，但機(jī)會(huì)很少，”大多數(shù)時(shí)候她不點(diǎn)外賣，喜歡出去吃，因?yàn)槟芨惺艿饺伺c人的連接?！皦虿粔?，給你打包吧，這個(gè)蘿卜看你挺愛吃的，”林安安聽著老板娘的關(guān)心，解釋這跟外賣打電話說“放門口、來拿”，是完全不同的，“這很微小，但我感受到了。”
相隔1800公里，四川成都，同樣是90后一代年輕人的李娜，從老家青海輾轉(zhuǎn)福建廈門后定居成都，她和兩位朋友開辦起“鄰里飯桌”。有的鄰居愿意做飯，有的鄰居想要吃飯，互助共建的新模式“小飯桌”，自2023年春天開始，在成都越開越多。
大人想吃小飯桌的相關(guān)視頻，頻上熱搜，一面是新的社會(huì)需求在滋長，一面是新的監(jiān)管舉措在探索，在你來我往的討論中，小飯桌正開到社會(huì)里。
“一起吃飯才會(huì)開心”
“來啦，安安，又是干撈全都要嗎？”推開不足一米寬的單扇玻璃門，林安安沖老板娘笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。
這是一家桂林米粉店，開在無錫市熱鬧的南長街上。店面不大，挨著側(cè)墻，剛好放得下兩條長桌，坐6個(gè)人已經(jīng)有些滿滿當(dāng)當(dāng)。林安安告訴我，這是“縮小”后的店鋪，原先比這大一倍，新冠疫情期間生意慘淡，老板娘云姨退租了其中一間，“退掉的那間，能臨窗看河”，云姨補(bǔ)充著自己的遺憾。
林安安最近的生活發(fā)生了一些變化，失落時(shí)她就會(huì)來這里吃米粉。云姨整個(gè)人是綻放的，無論什么時(shí)候去，都會(huì)叫著熟客的名字打招呼，這讓林安安覺得安心。無錫是她追隨丈夫而來的陌生城市，才不過兩三年時(shí)間，沒什么朋友。
林安安在社交媒體搜索“小飯桌”，無錫尚未出現(xiàn)，她又輸入類似關(guān)鍵詞“上門做飯”，找到了答案。別人在家做好后，可以配送到周圍的小范圍內(nèi)，林安安準(zhǔn)備嘗試。她不喜歡吃預(yù)制菜，因此放棄了大部分外賣，“預(yù)制菜存在有它的原因，必須要預(yù)制才能活下來。生活有時(shí)候需要預(yù)制，但也需要連接。”敘述中能感覺到林安安希望用小飯桌感受“附近”的存在：“我期待有人敲門，告訴我ta做了什么飯，這會(huì)讓我覺得大城市里人和人之間還有純粹的東西，令人著迷。”
通過網(wǎng)上關(guān)鍵詞搜索，愿意嘗試“小飯桌”的人群中，都市白領(lǐng)占比最高。90后女孩趙可在北京金融街的一家銀行工作，對(duì)于兩年時(shí)間里中午去吃單位食堂的可能性，她的回答是99%。單位提供的是家常菜，素菜6-8元一份，葷菜12元左右一份，一葷一素加上米飯，不到30元可以解決一頓工作日午餐。每個(gè)月單位會(huì)往員工的飯卡中充500元錢作為福利，剛剛好夠花。
趙可上一份工作的地點(diǎn)在北京國貿(mào)，曾因“50元點(diǎn)不到一頓好吃外賣”新聞上過熱搜的CBD。當(dāng)時(shí)沒有單位食堂，中午要么叫外賣、要么去附近餐廳吃飯。那時(shí)候，趙可有兩個(gè)“飯搭子”，三個(gè)人一起可以點(diǎn)兩三個(gè)菜，大家一起吃。她回憶，樓下有一家日料，還不錯(cuò)，可以吃鰻魚飯、日式拉面。當(dāng)然，僅僅是作為工作餐的“不錯(cuò)”，她從沒特意去吃。外賣也難免點(diǎn)到不合口味的，趙可不會(huì)做飯，也不喜歡油煙味，她期待能有晚上的“小飯桌”可以吃。
她自認(rèn)是內(nèi)向的人，但坦言一個(gè)人吃飯挺無聊的，“一起吃飯熱熱鬧鬧，吃起來會(huì)開心?！彼窒黼娪啊肚锾斓耐挕防锏囊荒唬写文信鹘囚[別扭，女主在珠簾上掛了一個(gè)鈴鐺，上面寫著“吃飯嗎？”在趙可眼里，“那就是極致浪漫，有人陪伴，是小飯桌吸引我的點(diǎn)?！?h3>“希望全民小飯桌開起來”
都市白領(lǐng)管穎如出生于1992年，和丈夫定居江蘇南京，正在開辦副業(yè)“小飯桌”。她負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營，丈夫負(fù)責(zé)輸出想法，公婆負(fù)責(zé)具體做飯。
她的丈夫是南京本地人，小學(xué)就吃不習(xí)慣學(xué)校食堂的飯菜，抽空就跑去麥當(dāng)勞、肯德基加個(gè)餐。后來找到學(xué)校附近一間一對(duì)老夫妻操持的“小飯桌”，在那里吃了一年。
“小飯桌”的記憶延伸到當(dāng)下，管穎如的公婆退休后照顧小夫妻的衣食起居，兩個(gè)人開始帶飯上班。兩人的腸胃不好，家里的菜吃慣了，在外面吃到不干凈的就會(huì)拉肚子。
管穎如習(xí)慣在社交媒體上分享家里做的菜，后來有人問“能不能給我們打包？”一開始只有一兩個(gè)人問，她會(huì)在社交媒體發(fā)新做的菜，后面“客戶”突然多起來了。
掌勺的是公公，公公的父親民國時(shí)期在上海開飯店。沒做小飯桌之前，他也喜歡研究網(wǎng)上的菜式。婆婆跟著一起忙活，開辦兩三個(gè)月后，現(xiàn)在基本固定每天有20份左右的“訂單”。
一葷一素16元，一葷兩素20元，兩葷一素22元，這是最初的三個(gè)套餐，現(xiàn)在組合價(jià)格多了，主體還是這三種。自己吃什么，就用什么油鹽。都是“客戶”先付費(fèi)他們?cè)偎?，最早即便有客人點(diǎn)最便宜的9.5元的餐，都是管穎如家人開車去送?，F(xiàn)在配送找的是家里的親戚，按公里算，一塊錢一公里，騎電動(dòng)車送，只能送5公里以內(nèi)，5公里以外自取。
他們的葷菜以豬肉、雞肉、鴨肉為主，偶爾做次牛肉，因?yàn)楹笳邥?huì)虧本。“食材就是我們自己吃的，有次做了40份咖喱牛肉，根本不賺錢，超市買的咖喱不便宜，差不多每半個(gè)月我們做一次，當(dāng)是回饋客戶?！?/p>
管穎如說，他們的客戶大致分為四類：一類是上班族，自己不會(huì)做飯，知道有些外賣又貴又不干凈，會(huì)找他們提前一天訂好，定時(shí)定點(diǎn)送到。二類是孕婦，在以往的認(rèn)知里，她們會(huì)有老人照顧，但現(xiàn)實(shí)并非如此，她發(fā)現(xiàn)一些孕婦吃不上可口的飯，點(diǎn)外賣可能不健康，但自己又不方便做。三類是空巢老人，家里只有一位獨(dú)居老人，也不愿意和子女住，子女就點(diǎn)好送過去。四類是暑假的小孩子訂單，尤其是培訓(xùn)班的小孩子會(huì)“組團(tuán)”。
隨著“客戶”越來越多，有人問是不是有相關(guān)資質(zhì)。管穎如專門咨詢過律師，把能力范圍內(nèi)能辦的都辦了，比如健康證。他們沒有想“做大做強(qiáng)”，現(xiàn)在基本也不接新客訂單。他們的想法比較簡單，“一些連鎖店開始做預(yù)制菜了，有些價(jià)格貴、材料差，我們希望全民小飯桌開起來，我們家就是其中一個(gè)?！?/p>
《早餐中國》是管穎如最喜歡的紀(jì)錄片，最打動(dòng)她的是結(jié)尾的時(shí)候，每個(gè)早餐店老板都會(huì)放一首歌。她記得其中有個(gè)廣東的老板，每天很忙，下午兩三點(diǎn)可以休息一下，短暫的一小時(shí)后，他將繼續(xù)忙碌。在那個(gè)休息間隙，他都會(huì)放音樂來聽。管穎如和丈夫結(jié)緣，是因?yàn)楦鑶魏芟瘢朗撑涓枨?，兩個(gè)年輕人覺得很搭，“每道菜都和一首歌匹配。西餐時(shí)，煎牛排，要配音樂，周杰倫的歌可以，許冠杰的歌也可以，那種感覺很妙?！?p>
燕幸的“小飯桌”近期餐品。圖/受訪者提供
從一家人到一群人，四川成都的“鄰里飯桌”小程序也在2023年初上線。李娜是三位創(chuàng)始人之一，她和另外兩位創(chuàng)始人都是90后，已婚未育。最初沒有想做什么項(xiàng)目，只是關(guān)注到自己在寫字樓“吃飯難”的問題，然后了解到有人在住宅區(qū)里愿意做飯。
他們先建了鄰里飯桌蹭飯群，前期給小區(qū)的每個(gè)“家庭廚師”編號(hào)，在群里發(fā)菜單、價(jià)錢、位置、時(shí)間等基本信息，有人預(yù)定后，就把“廚師”的收款二維碼發(fā)過去。
很快，人越來越多，原先的方式行不通了。有的客人有特殊需求，比如“少放點(diǎn)辣椒”，就需要在中間傳話。隨著量的增加，瑣碎的事情與日俱增。聯(lián)想到過去關(guān)乎隔離與封閉的記憶，李娜想著“遠(yuǎn)親不如近鄰，要打造一個(gè)理想社區(qū)，不應(yīng)該是我們來打造，而應(yīng)該是參與其中的人來打造，讓每一個(gè)人都入局”。
三個(gè)年輕人在網(wǎng)絡(luò)發(fā)了一個(gè)“共建者招募書”，很快就收到了來自北京、廣州、福建等多地的程序員的報(bào)名，目前有26位志愿者，他們被視為這個(gè)鄰里社區(qū)的“共建者”，保障“鄰里飯桌”的日常運(yùn)營。
張世平是其中另一位創(chuàng)始人，被李娜稱為“行動(dòng)力最足”的那個(gè)。他是丁克，考慮到自己以后上面沒有老人，下面沒有孩子，中間又是“斷親（不與親戚有來往）”，他調(diào)侃道，如果跟鄰居關(guān)系不好，暈倒了可能都沒有人去叫120。
“鄰里飯桌”的廚師們不少是來城市幫孩子照顧下一輩的老人?！耙惠呑記]上過班，臨了還有個(gè)職業(yè)，”從農(nóng)村來成都幫女兒帶孩子的丁阿姨感慨，很多時(shí)候她并不習(xí)慣城市，想回到農(nóng)村，養(yǎng)養(yǎng)鴨子，種種菜，但外孫女每天下午4：30放學(xué)，需要她接。老人以前在農(nóng)村感受不到孩子的辛苦，來到城市看到孩子拖著疲憊的身軀，“原來在寫字樓里吹著空調(diào)，也那么累啊”，開“小飯桌”讓她每個(gè)月多了一千多元的收入，不再覺得自己是孩子的負(fù)擔(dān)。
家庭主婦是構(gòu)成“廚師”的另一群體。來自深圳的可可媽在有了兩個(gè)女兒之后，辭去高薪工作，全職在家?guī)?。在家做飯，很多時(shí)候可可媽覺得是“應(yīng)該的、沒什么價(jià)值的”，在給鄰居做飯的時(shí)候，她經(jīng)常得到贊美，小區(qū)里很多小孩見到她都叫她“做飯的美麗阿姨”。
目前“鄰里飯桌”只局限在同一小區(qū)的物理空間之內(nèi)，不需要高額的配送費(fèi)，一是上門拿，一是鄰居送，或者約定放在小區(qū)的公共空間、下班取，單不會(huì)多，能保證菜品的質(zhì)量。大浪淘沙之下，能留住有分享“共識(shí)”的人。李娜們至今沒有全職做，而是和線上的共建者志愿投入精力，希望把“小飯桌”開下去。
小飯桌們的未來路徑
探索“成人小飯桌”的還有很多不同模式。
西安女孩燕幸喜歡做飯，工作時(shí)間相對(duì)靈活，通過社交媒體開起了自己的小飯桌。從2023年5月中旬開始，平均一天出餐15份左右。遇上特殊情況，比如公司突然加班，她會(huì)提前告訴點(diǎn)餐的人，還碰見過大雨送餐不便的情況，也遇見過小區(qū)臨時(shí)停電……她想過放棄，但很快就收到點(diǎn)餐人的詢問，“他們真的想吃這頓飯?！?/p>
對(duì)燕幸來講，工作結(jié)束后有時(shí)候什么都不想干，但進(jìn)廚房做飯這個(gè)事，自己從未排斥過，“生活很疲憊，溫暖不多，煙火氣是最直觀的。”
遼寧營口的寶媽笑笑通過做“預(yù)定餐”的方式，推廣自己的小飯桌?！靶★堊啦皇强觳?，快餐是出餐快，我的模式從商業(yè)角度看是預(yù)訂餐，賣完下班，不接受加餐?！彼诰€上建群、開課，希望把自己的想法推廣到更廣闊的空間，“一頓飯分不出大城市和小地方，沒有誰差這十塊二十塊?！彼J(rèn)為不存在收入差異帶來的推廣難題。
成人小飯桌并非全然受到歡迎。在北京國貿(mào)工作的郭小蕊對(duì)工作餐有自己的標(biāo)準(zhǔn)：滿足不讓我餓的需求。工作日的話，她基本上不吃晚飯，早飯啃個(gè)面包，午飯跟同事吃一吃或者自己吃外賣，吃得健康、能夠飽腹就好了，不會(huì)注入更多情感方面的需求。反而是周末或者出來玩、休假的時(shí)候，會(huì)對(duì)食物賦予更多情感需求。不上班的時(shí)候，要吃點(diǎn)能讓自己開心的東西。
她說有一段話可以形容自己的飲食習(xí)慣：上班是一個(gè)很奇怪的事情，自己一個(gè)人在格子間里呆五天40個(gè)小時(shí)，到了周末只想去享受，而且你那個(gè)享受是非常動(dòng)物的一個(gè)行為，你只有在動(dòng)物的行為里面，才感覺到你在做人。她習(xí)慣了工作日作為一顆螺絲釘存在，“吃什么對(duì)我真的不重要，周末能和朋友好好吃一頓，見面聊聊天，才感覺我和我的味蕾是在好好地存在著?！?/p>
對(duì)于火熱的“成人小飯桌”，四川鼎尺律師事務(wù)所的胡磊律師也曾嘗試點(diǎn)過，在他看來小飯桌方便了越來越忙碌的城市人，同時(shí)也面臨著較大的違法風(fēng)險(xiǎn)：“我國食品安全領(lǐng)域的基本法《食品安全法》明確規(guī)定，國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，任何人、任何機(jī)構(gòu)提供食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，火熱的小飯桌也應(yīng)當(dāng)依法獲得許可才能進(jìn)行營業(yè)?！澳贻p人追捧小飯桌，看中的就是它的新鮮與定制化。俗話說，知人知面不知心，如果你的鄰居隱瞞了嚴(yán)重的傳染病病史，你還敢去吃小飯桌嗎？”
胡磊認(rèn)為，成人小飯桌作為新興事物，社會(huì)應(yīng)當(dāng)包容新業(yè)態(tài)的嘗試，但任何的創(chuàng)新也必須符合法律規(guī)定。他以Airbnb為代表的共享房間旅居消費(fèi)模式舉例稱，該旅居消費(fèi)模式進(jìn)入國內(nèi)市場初期，也面臨著違反《治安處罰法》《旅館業(yè)治安管理辦法》等法律法規(guī)的局面。“在當(dāng)時(shí)，住在別人家里不用登記、不用辦理手續(xù)確實(shí)存在較大的治安管理隱患和法律風(fēng)險(xiǎn)，而且也產(chǎn)生了一些極端案例。”胡磊稱，隨著相關(guān)業(yè)態(tài)擴(kuò)大、產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長等發(fā)展，共享民宿的監(jiān)管也步入了正軌，被納入了有關(guān)部門日常監(jiān)管的工作之中。
共享民宿的發(fā)展模式可能也是小飯桌們未來的路徑，胡磊預(yù)測(cè)說，“法律有著其天然的滯后性，這是客觀規(guī)律。不能要求任何社會(huì)新產(chǎn)業(yè)、新模式都在誕生初時(shí)就被納入監(jiān)管范疇。小飯桌受到追捧，說明了其有旺盛的社會(huì)需求，在前期相關(guān)監(jiān)管部門可以加強(qiáng)對(duì)小飯桌供需雙方的法規(guī)宣傳、政策指導(dǎo)，引導(dǎo)部分經(jīng)營額較大的小餐桌舉辦者參照小攤販、食品作坊進(jìn)行備案登記，納入管理，后期的話及時(shí)根據(jù)新的發(fā)展動(dòng)態(tài)進(jìn)行針對(duì)性立法、監(jiān)督，維護(hù)食品安全?！?/p>
河南澤槿律師事務(wù)所主任付建認(rèn)為，成人小飯桌實(shí)質(zhì)上就是個(gè)體餐飲服務(wù)，個(gè)體餐飲店所需的健康證、營業(yè)執(zhí)照、餐飲許可證等證照，成人小飯桌都需要辦理。如果同事朋友之間為了節(jié)省成本，共同出資臨時(shí)組建起來的成人小飯桌可以理解為聚餐，并不涉嫌違法。如果是以盈利為目的，對(duì)外開展經(jīng)營活動(dòng)的，性質(zhì)上不再是簡單的聚餐，已經(jīng)涉足餐飲行業(yè)，成人小飯桌實(shí)質(zhì)上就是定制式餐飲服務(wù)，在食品安全問題的監(jiān)管方面，應(yīng)當(dāng)和餐飲服務(wù)業(yè)同步，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格監(jiān)管其是否落實(shí)食品安全管理法規(guī)和地方食品安全管理部門的安全要求；在監(jiān)管主體上，注冊(cè)登記方面由市場監(jiān)管局主要管轄，食品安全方面主要由食品藥品監(jiān)督管理局、市場監(jiān)管局管理。
（文中人物林安安、趙可、笑笑、郭小蕊為化名。）
韓茹雪
插圖/盧俊杰
在無錫的一家拉面店，林安安聊起“小飯桌”的話題。原先供給小學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)化“小飯桌”，正在鄰里之間、家庭之間鋪開，一些成年人甚至交費(fèi)去和小學(xué)生一起吃“小飯桌”。林安安也想吃，她的描述帶著十足的感性，也許與最近處于生活的低谷期有關(guān)。
林安安生活在江蘇無錫，家附近沒有菜市場，新婚的丈夫總是忙于應(yīng)酬。“我總是一個(gè)人，鍋很大，我總想等兩個(gè)人吃飯，但機(jī)會(huì)很少，”大多數(shù)時(shí)候她不點(diǎn)外賣，喜歡出去吃，因?yàn)槟芨惺艿饺伺c人的連接?！皦虿粔?，給你打包吧，這個(gè)蘿卜看你挺愛吃的，”林安安聽著老板娘的關(guān)心，解釋這跟外賣打電話說“放門口、來拿”，是完全不同的，“這很微小，但我感受到了。”
相隔1800公里，四川成都，同樣是90后一代年輕人的李娜，從老家青海輾轉(zhuǎn)福建廈門后定居成都，她和兩位朋友開辦起“鄰里飯桌”。有的鄰居愿意做飯，有的鄰居想要吃飯，互助共建的新模式“小飯桌”，自2023年春天開始，在成都越開越多。
大人想吃小飯桌的相關(guān)視頻，頻上熱搜，一面是新的社會(huì)需求在滋長，一面是新的監(jiān)管舉措在探索，在你來我往的討論中，小飯桌正開到社會(huì)里。
“一起吃飯才會(huì)開心”
“來啦，安安，又是干撈全都要嗎？”推開不足一米寬的單扇玻璃門，林安安沖老板娘笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。
這是一家桂林米粉店，開在無錫市熱鬧的南長街上。店面不大，挨著側(cè)墻，剛好放得下兩條長桌，坐6個(gè)人已經(jīng)有些滿滿當(dāng)當(dāng)。林安安告訴我，這是“縮小”后的店鋪，原先比這大一倍，新冠疫情期間生意慘淡，老板娘云姨退租了其中一間，“退掉的那間，能臨窗看河”，云姨補(bǔ)充著自己的遺憾。
林安安最近的生活發(fā)生了一些變化，失落時(shí)她就會(huì)來這里吃米粉。云姨整個(gè)人是綻放的，無論什么時(shí)候去，都會(huì)叫著熟客的名字打招呼，這讓林安安覺得安心。無錫是她追隨丈夫而來的陌生城市，才不過兩三年時(shí)間，沒什么朋友。
林安安在社交媒體搜索“小飯桌”，無錫尚未出現(xiàn)，她又輸入類似關(guān)鍵詞“上門做飯”，找到了答案。別人在家做好后，可以配送到周圍的小范圍內(nèi)，林安安準(zhǔn)備嘗試。她不喜歡吃預(yù)制菜，因此放棄了大部分外賣，“預(yù)制菜存在有它的原因，必須要預(yù)制才能活下來。生活有時(shí)候需要預(yù)制，但也需要連接。”敘述中能感覺到林安安希望用小飯桌感受“附近”的存在：“我期待有人敲門，告訴我ta做了什么飯，這會(huì)讓我覺得大城市里人和人之間還有純粹的東西，令人著迷。”
通過網(wǎng)上關(guān)鍵詞搜索，愿意嘗試“小飯桌”的人群中，都市白領(lǐng)占比最高。90后女孩趙可在北京金融街的一家銀行工作，對(duì)于兩年時(shí)間里中午去吃單位食堂的可能性，她的回答是99%。單位提供的是家常菜，素菜6-8元一份，葷菜12元左右一份，一葷一素加上米飯，不到30元可以解決一頓工作日午餐。每個(gè)月單位會(huì)往員工的飯卡中充500元錢作為福利，剛剛好夠花。
趙可上一份工作的地點(diǎn)在北京國貿(mào)，曾因“50元點(diǎn)不到一頓好吃外賣”新聞上過熱搜的CBD。當(dāng)時(shí)沒有單位食堂，中午要么叫外賣、要么去附近餐廳吃飯。那時(shí)候，趙可有兩個(gè)“飯搭子”，三個(gè)人一起可以點(diǎn)兩三個(gè)菜，大家一起吃。她回憶，樓下有一家日料，還不錯(cuò)，可以吃鰻魚飯、日式拉面。當(dāng)然，僅僅是作為工作餐的“不錯(cuò)”，她從沒特意去吃。外賣也難免點(diǎn)到不合口味的，趙可不會(huì)做飯，也不喜歡油煙味，她期待能有晚上的“小飯桌”可以吃。
她自認(rèn)是內(nèi)向的人，但坦言一個(gè)人吃飯挺無聊的，“一起吃飯熱熱鬧鬧，吃起來會(huì)開心?！彼窒黼娪啊肚锾斓耐挕防锏囊荒唬写文信鹘囚[別扭，女主在珠簾上掛了一個(gè)鈴鐺，上面寫著“吃飯嗎？”在趙可眼里，“那就是極致浪漫，有人陪伴，是小飯桌吸引我的點(diǎn)?！?h3>“希望全民小飯桌開起來”
都市白領(lǐng)管穎如出生于1992年，和丈夫定居江蘇南京，正在開辦副業(yè)“小飯桌”。她負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營，丈夫負(fù)責(zé)輸出想法，公婆負(fù)責(zé)具體做飯。
她的丈夫是南京本地人，小學(xué)就吃不習(xí)慣學(xué)校食堂的飯菜，抽空就跑去麥當(dāng)勞、肯德基加個(gè)餐。后來找到學(xué)校附近一間一對(duì)老夫妻操持的“小飯桌”，在那里吃了一年。
“小飯桌”的記憶延伸到當(dāng)下，管穎如的公婆退休后照顧小夫妻的衣食起居，兩個(gè)人開始帶飯上班。兩人的腸胃不好，家里的菜吃慣了，在外面吃到不干凈的就會(huì)拉肚子。
管穎如習(xí)慣在社交媒體上分享家里做的菜，后來有人問“能不能給我們打包？”一開始只有一兩個(gè)人問，她會(huì)在社交媒體發(fā)新做的菜，后面“客戶”突然多起來了。
掌勺的是公公，公公的父親民國時(shí)期在上海開飯店。沒做小飯桌之前，他也喜歡研究網(wǎng)上的菜式。婆婆跟著一起忙活，開辦兩三個(gè)月后，現(xiàn)在基本固定每天有20份左右的“訂單”。
一葷一素16元，一葷兩素20元，兩葷一素22元，這是最初的三個(gè)套餐，現(xiàn)在組合價(jià)格多了，主體還是這三種。自己吃什么，就用什么油鹽。都是“客戶”先付費(fèi)他們?cè)偎?，最早即便有客人點(diǎn)最便宜的9.5元的餐，都是管穎如家人開車去送?，F(xiàn)在配送找的是家里的親戚，按公里算，一塊錢一公里，騎電動(dòng)車送，只能送5公里以內(nèi)，5公里以外自取。
他們的葷菜以豬肉、雞肉、鴨肉為主，偶爾做次牛肉，因?yàn)楹笳邥?huì)虧本。“食材就是我們自己吃的，有次做了40份咖喱牛肉，根本不賺錢，超市買的咖喱不便宜，差不多每半個(gè)月我們做一次，當(dāng)是回饋客戶?！?/p>
管穎如說，他們的客戶大致分為四類：一類是上班族，自己不會(huì)做飯，知道有些外賣又貴又不干凈，會(huì)找他們提前一天訂好，定時(shí)定點(diǎn)送到。二類是孕婦，在以往的認(rèn)知里，她們會(huì)有老人照顧，但現(xiàn)實(shí)并非如此，她發(fā)現(xiàn)一些孕婦吃不上可口的飯，點(diǎn)外賣可能不健康，但自己又不方便做。三類是空巢老人，家里只有一位獨(dú)居老人，也不愿意和子女住，子女就點(diǎn)好送過去。四類是暑假的小孩子訂單，尤其是培訓(xùn)班的小孩子會(huì)“組團(tuán)”。
隨著“客戶”越來越多，有人問是不是有相關(guān)資質(zhì)。管穎如專門咨詢過律師，把能力范圍內(nèi)能辦的都辦了，比如健康證。他們沒有想“做大做強(qiáng)”，現(xiàn)在基本也不接新客訂單。他們的想法比較簡單，“一些連鎖店開始做預(yù)制菜了，有些價(jià)格貴、材料差，我們希望全民小飯桌開起來，我們家就是其中一個(gè)?！?/p>
《早餐中國》是管穎如最喜歡的紀(jì)錄片，最打動(dòng)她的是結(jié)尾的時(shí)候，每個(gè)早餐店老板都會(huì)放一首歌。她記得其中有個(gè)廣東的老板，每天很忙，下午兩三點(diǎn)可以休息一下，短暫的一小時(shí)后，他將繼續(xù)忙碌。在那個(gè)休息間隙，他都會(huì)放音樂來聽。管穎如和丈夫結(jié)緣，是因?yàn)楦鑶魏芟瘢朗撑涓枨?，兩個(gè)年輕人覺得很搭，“每道菜都和一首歌匹配。西餐時(shí)，煎牛排，要配音樂，周杰倫的歌可以，許冠杰的歌也可以，那種感覺很妙?！?p>
燕幸的“小飯桌”近期餐品。圖/受訪者提供
從一家人到一群人，四川成都的“鄰里飯桌”小程序也在2023年初上線。李娜是三位創(chuàng)始人之一，她和另外兩位創(chuàng)始人都是90后，已婚未育。最初沒有想做什么項(xiàng)目，只是關(guān)注到自己在寫字樓“吃飯難”的問題，然后了解到有人在住宅區(qū)里愿意做飯。
他們先建了鄰里飯桌蹭飯群，前期給小區(qū)的每個(gè)“家庭廚師”編號(hào)，在群里發(fā)菜單、價(jià)錢、位置、時(shí)間等基本信息，有人預(yù)定后，就把“廚師”的收款二維碼發(fā)過去。
很快，人越來越多，原先的方式行不通了。有的客人有特殊需求，比如“少放點(diǎn)辣椒”，就需要在中間傳話。隨著量的增加，瑣碎的事情與日俱增。聯(lián)想到過去關(guān)乎隔離與封閉的記憶，李娜想著“遠(yuǎn)親不如近鄰，要打造一個(gè)理想社區(qū)，不應(yīng)該是我們來打造，而應(yīng)該是參與其中的人來打造，讓每一個(gè)人都入局”。
三個(gè)年輕人在網(wǎng)絡(luò)發(fā)了一個(gè)“共建者招募書”，很快就收到了來自北京、廣州、福建等多地的程序員的報(bào)名，目前有26位志愿者，他們被視為這個(gè)鄰里社區(qū)的“共建者”，保障“鄰里飯桌”的日常運(yùn)營。
張世平是其中另一位創(chuàng)始人，被李娜稱為“行動(dòng)力最足”的那個(gè)。他是丁克，考慮到自己以后上面沒有老人，下面沒有孩子，中間又是“斷親（不與親戚有來往）”，他調(diào)侃道，如果跟鄰居關(guān)系不好，暈倒了可能都沒有人去叫120。
“鄰里飯桌”的廚師們不少是來城市幫孩子照顧下一輩的老人?！耙惠呑記]上過班，臨了還有個(gè)職業(yè)，”從農(nóng)村來成都幫女兒帶孩子的丁阿姨感慨，很多時(shí)候她并不習(xí)慣城市，想回到農(nóng)村，養(yǎng)養(yǎng)鴨子，種種菜，但外孫女每天下午4：30放學(xué)，需要她接。老人以前在農(nóng)村感受不到孩子的辛苦，來到城市看到孩子拖著疲憊的身軀，“原來在寫字樓里吹著空調(diào)，也那么累啊”，開“小飯桌”讓她每個(gè)月多了一千多元的收入，不再覺得自己是孩子的負(fù)擔(dān)。
家庭主婦是構(gòu)成“廚師”的另一群體。來自深圳的可可媽在有了兩個(gè)女兒之后，辭去高薪工作，全職在家?guī)?。在家做飯，很多時(shí)候可可媽覺得是“應(yīng)該的、沒什么價(jià)值的”，在給鄰居做飯的時(shí)候，她經(jīng)常得到贊美，小區(qū)里很多小孩見到她都叫她“做飯的美麗阿姨”。
目前“鄰里飯桌”只局限在同一小區(qū)的物理空間之內(nèi)，不需要高額的配送費(fèi)，一是上門拿，一是鄰居送，或者約定放在小區(qū)的公共空間、下班取，單不會(huì)多，能保證菜品的質(zhì)量。大浪淘沙之下，能留住有分享“共識(shí)”的人。李娜們至今沒有全職做，而是和線上的共建者志愿投入精力，希望把“小飯桌”開下去。
小飯桌們的未來路徑
探索“成人小飯桌”的還有很多不同模式。
西安女孩燕幸喜歡做飯，工作時(shí)間相對(duì)靈活，通過社交媒體開起了自己的小飯桌。從2023年5月中旬開始，平均一天出餐15份左右。遇上特殊情況，比如公司突然加班，她會(huì)提前告訴點(diǎn)餐的人，還碰見過大雨送餐不便的情況，也遇見過小區(qū)臨時(shí)停電……她想過放棄，但很快就收到點(diǎn)餐人的詢問，“他們真的想吃這頓飯?！?/p>
對(duì)燕幸來講，工作結(jié)束后有時(shí)候什么都不想干，但進(jìn)廚房做飯這個(gè)事，自己從未排斥過，“生活很疲憊，溫暖不多，煙火氣是最直觀的。”
遼寧營口的寶媽笑笑通過做“預(yù)定餐”的方式，推廣自己的小飯桌?！靶★堊啦皇强觳?，快餐是出餐快，我的模式從商業(yè)角度看是預(yù)訂餐，賣完下班，不接受加餐?！彼诰€上建群、開課，希望把自己的想法推廣到更廣闊的空間，“一頓飯分不出大城市和小地方，沒有誰差這十塊二十塊?！彼J(rèn)為不存在收入差異帶來的推廣難題。
成人小飯桌并非全然受到歡迎。在北京國貿(mào)工作的郭小蕊對(duì)工作餐有自己的標(biāo)準(zhǔn)：滿足不讓我餓的需求。工作日的話，她基本上不吃晚飯，早飯啃個(gè)面包，午飯跟同事吃一吃或者自己吃外賣，吃得健康、能夠飽腹就好了，不會(huì)注入更多情感方面的需求。反而是周末或者出來玩、休假的時(shí)候，會(huì)對(duì)食物賦予更多情感需求。不上班的時(shí)候，要吃點(diǎn)能讓自己開心的東西。
她說有一段話可以形容自己的飲食習(xí)慣：上班是一個(gè)很奇怪的事情，自己一個(gè)人在格子間里呆五天40個(gè)小時(shí)，到了周末只想去享受，而且你那個(gè)享受是非常動(dòng)物的一個(gè)行為，你只有在動(dòng)物的行為里面，才感覺到你在做人。她習(xí)慣了工作日作為一顆螺絲釘存在，“吃什么對(duì)我真的不重要，周末能和朋友好好吃一頓，見面聊聊天，才感覺我和我的味蕾是在好好地存在著?！?/p>
對(duì)于火熱的“成人小飯桌”，四川鼎尺律師事務(wù)所的胡磊律師也曾嘗試點(diǎn)過，在他看來小飯桌方便了越來越忙碌的城市人，同時(shí)也面臨著較大的違法風(fēng)險(xiǎn)：“我國食品安全領(lǐng)域的基本法《食品安全法》明確規(guī)定，國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，任何人、任何機(jī)構(gòu)提供食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，火熱的小飯桌也應(yīng)當(dāng)依法獲得許可才能進(jìn)行營業(yè)?！澳贻p人追捧小飯桌，看中的就是它的新鮮與定制化。俗話說，知人知面不知心，如果你的鄰居隱瞞了嚴(yán)重的傳染病病史，你還敢去吃小飯桌嗎？”
胡磊認(rèn)為，成人小飯桌作為新興事物，社會(huì)應(yīng)當(dāng)包容新業(yè)態(tài)的嘗試，但任何的創(chuàng)新也必須符合法律規(guī)定。他以Airbnb為代表的共享房間旅居消費(fèi)模式舉例稱，該旅居消費(fèi)模式進(jìn)入國內(nèi)市場初期，也面臨著違反《治安處罰法》《旅館業(yè)治安管理辦法》等法律法規(guī)的局面。“在當(dāng)時(shí)，住在別人家里不用登記、不用辦理手續(xù)確實(shí)存在較大的治安管理隱患和法律風(fēng)險(xiǎn)，而且也產(chǎn)生了一些極端案例。”胡磊稱，隨著相關(guān)業(yè)態(tài)擴(kuò)大、產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長等發(fā)展，共享民宿的監(jiān)管也步入了正軌，被納入了有關(guān)部門日常監(jiān)管的工作之中。
共享民宿的發(fā)展模式可能也是小飯桌們未來的路徑，胡磊預(yù)測(cè)說，“法律有著其天然的滯后性，這是客觀規(guī)律。不能要求任何社會(huì)新產(chǎn)業(yè)、新模式都在誕生初時(shí)就被納入監(jiān)管范疇。小飯桌受到追捧，說明了其有旺盛的社會(huì)需求，在前期相關(guān)監(jiān)管部門可以加強(qiáng)對(duì)小飯桌供需雙方的法規(guī)宣傳、政策指導(dǎo)，引導(dǎo)部分經(jīng)營額較大的小餐桌舉辦者參照小攤販、食品作坊進(jìn)行備案登記，納入管理，后期的話及時(shí)根據(jù)新的發(fā)展動(dòng)態(tài)進(jìn)行針對(duì)性立法、監(jiān)督，維護(hù)食品安全?！?/p>
河南澤槿律師事務(wù)所主任付建認(rèn)為，成人小飯桌實(shí)質(zhì)上就是個(gè)體餐飲服務(wù)，個(gè)體餐飲店所需的健康證、營業(yè)執(zhí)照、餐飲許可證等證照，成人小飯桌都需要辦理。如果同事朋友之間為了節(jié)省成本，共同出資臨時(shí)組建起來的成人小飯桌可以理解為聚餐，并不涉嫌違法。如果是以盈利為目的，對(duì)外開展經(jīng)營活動(dòng)的，性質(zhì)上不再是簡單的聚餐，已經(jīng)涉足餐飲行業(yè)，成人小飯桌實(shí)質(zhì)上就是定制式餐飲服務(wù)，在食品安全問題的監(jiān)管方面，應(yīng)當(dāng)和餐飲服務(wù)業(yè)同步，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格監(jiān)管其是否落實(shí)食品安全管理法規(guī)和地方食品安全管理部門的安全要求；在監(jiān)管主體上，注冊(cè)登記方面由市場監(jiān)管局主要管轄，食品安全方面主要由食品藥品監(jiān)督管理局、市場監(jiān)管局管理。
（文中人物林安安、趙可、笑笑、郭小蕊為化名。）
