多元化教學(xué)模式在“食品原料學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用與實(shí)踐

施 伽，劉慶慶，朱 苗

（銅仁學(xué)院材料與化學(xué)工程學(xué)院，貴州 銅仁 554300）

現(xiàn)階段，我國(guó)大多數(shù)高校“食品原料學(xué)”的教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，專(zhuān)業(yè)教師往往牢牢占據(jù)課堂教學(xué)主體地位，采用“灌輸式”教學(xué)方式與策略講解各類(lèi)與食品原料有關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。學(xué)生則自始至終忙于記筆記、劃重點(diǎn)、學(xué)知識(shí)。這種麻木、重復(fù)的學(xué)習(xí)方式讓學(xué)生處于一種消極與被動(dòng)狀態(tài)。大多數(shù)學(xué)生無(wú)法進(jìn)行創(chuàng)意化、創(chuàng)新化的自我思考、歸納與總結(jié)。不僅學(xué)習(xí)熱情與學(xué)習(xí)興趣大幅度下降，而且由于在學(xué)習(xí)過(guò)程中缺少優(yōu)質(zhì)的教學(xué)互動(dòng)，學(xué)生思辨能力與思維水平無(wú)法得到有效提升?；诖?，“食品原料學(xué)”專(zhuān)業(yè)教師需要轉(zhuǎn)變思想、創(chuàng)新教法，充分發(fā)揮生本理念，采用多元化教學(xué)模式為學(xué)生創(chuàng)設(shè)優(yōu)質(zhì)的教學(xué)情境與空間。進(jìn)而有效提升“食品原料學(xué)”專(zhuān)業(yè)教學(xué)整體效率與質(zhì)量，讓專(zhuān)業(yè)學(xué)生能夠重新點(diǎn)燃對(duì)學(xué)科的學(xué)習(xí)熱情與學(xué)習(xí)能動(dòng)性。

1 新時(shí)期“食品原料學(xué)”課程主體概述

“食品原料學(xué)”堪稱(chēng)為新時(shí)期高校食品專(zhuān)業(yè)一門(mén)極為重要且關(guān)鍵的基礎(chǔ)課程。該課程通常以食品原料自身的生物學(xué)特性為教學(xué)出發(fā)點(diǎn)，深入探究與分析果蔬、糧油、水產(chǎn)、畜產(chǎn)，以及各種特產(chǎn)食品原料自身的品種特性、營(yíng)養(yǎng)組成、具體分布、加工儲(chǔ)藏特性等食品知識(shí)。該課程在新時(shí)期已經(jīng)備受教育界乃至全社會(huì)的高度重視，該學(xué)科也堪稱(chēng)為一門(mén)涉及“食品加工學(xué)”“衛(wèi)生學(xué)”“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“生物生產(chǎn)科學(xué)”“食品流通學(xué)”“食品包裝學(xué)”等多學(xué)科內(nèi)容的綜合性課程[1]。該課程整體內(nèi)容較為復(fù)雜且有深度，并且涉及到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)點(diǎn)較多，對(duì)于專(zhuān)業(yè)學(xué)生自身的探究意識(shí)、綜合能力、思辨水平和合作精神等方面都提出了較高要求。

2 “食品原料學(xué)”課程中應(yīng)用多元化教學(xué)模式的可行性

結(jié)合多年來(lái)“食品原料學(xué)”的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及教學(xué)活動(dòng)組織進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，固化且單一的“食品原料學(xué)”教學(xué)理念與教學(xué)模式必然呈現(xiàn)出許多不足之處與局限性。因此，在新教改不斷深入延展視域下，針對(duì)“食品原料學(xué)”的課堂教學(xué)活動(dòng)組織過(guò)程中，專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)當(dāng)真正做到以生為本，深入研究該課程的教學(xué)內(nèi)涵和教學(xué)特點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)優(yōu)質(zhì)的教學(xué)情境和氛圍，并且結(jié)合當(dāng)前PBL 教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂和啟發(fā)式教學(xué)等先進(jìn)教學(xué)方式的主體優(yōu)勢(shì)與特色，讓各種創(chuàng)意化教學(xué)模式相互促進(jìn)、完美結(jié)合，構(gòu)建出一種生動(dòng)有趣且實(shí)踐作用極強(qiáng)的多元化教學(xué)體系[2]。教師需要針對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容的不同主題、不同章節(jié)進(jìn)行靈活、創(chuàng)意的教學(xué)設(shè)計(jì)。與此同時(shí)，還要利用多元化教學(xué)模式創(chuàng)設(shè)優(yōu)質(zhì)的教學(xué)氛圍和情境，進(jìn)而激發(fā)專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與創(chuàng)新思維，提升專(zhuān)業(yè)學(xué)生探究能力與思辨能力的同時(shí)，完美實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)優(yōu)秀創(chuàng)新型食品專(zhuān)業(yè)人才的教育目標(biāo)與教學(xué)宗旨。

3 新時(shí)期多元化教學(xué)模式在“食品原料學(xué)”課程中創(chuàng)新應(yīng)用策略

3.1 PBL 教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂相互融合可行性解析

在全新教育大環(huán)境影響下，PBL 教學(xué)模式和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式這兩種主流創(chuàng)新化教學(xué)模式已經(jīng)開(kāi)始全面流行，并且在我國(guó)大中小各級(jí)院校中得以充分應(yīng)用。尤其是在新時(shí)期高等教育教學(xué)領(lǐng)域中，這兩種教學(xué)模式的應(yīng)用極為廣泛且受到師生的一致認(rèn)可與好評(píng)。上述2 種教學(xué)模式無(wú)疑能夠在應(yīng)用過(guò)程中讓高校學(xué)生課堂主體地位得到真正的凸顯，并且由“被動(dòng)學(xué)習(xí)”狀態(tài)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)學(xué)習(xí)”方式，讓高校學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與能動(dòng)性得到充分激發(fā)。然而實(shí)事求是地講，在具體的教學(xué)應(yīng)用過(guò)程中，上述2 種創(chuàng)新教學(xué)模式難免也會(huì)凸顯各種局限性及各種問(wèn)題和不足。例如，PBL 教學(xué)模式主體理念是以問(wèn)題為教育導(dǎo)向，在問(wèn)題情境創(chuàng)設(shè)和教學(xué)任務(wù)設(shè)置下引發(fā)學(xué)生展開(kāi)自主思考與積極探索，并且在教師以及其他學(xué)生的輔助與交流互動(dòng)下，通過(guò)小組合作以及自主探究去有效解決各種教學(xué)問(wèn)題。這一教學(xué)方式的缺陷與不足之處往往體現(xiàn)在學(xué)生能夠獲得的優(yōu)質(zhì)學(xué)習(xí)素材與學(xué)習(xí)資源較為有限，并且在搜索、獲取和整理各類(lèi)資源的實(shí)踐過(guò)程中必然要花費(fèi)和消耗較多寶貴時(shí)間，導(dǎo)致相關(guān)學(xué)科知識(shí)的轉(zhuǎn)化過(guò)程速度更加緩慢[3]。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式通常是由專(zhuān)業(yè)教師在相關(guān)知識(shí)的教學(xué)實(shí)踐開(kāi)始之前，在課前為學(xué)生布置一些問(wèn)題與任務(wù)，并且規(guī)定相應(yīng)的學(xué)習(xí)范圍、提供相關(guān)教學(xué)資源與材料，讓學(xué)生在課前進(jìn)行充分的自主學(xué)習(xí)與探究。隨后由教師進(jìn)行教育指導(dǎo)，幫助學(xué)生解決各種問(wèn)題，尋找正確途徑。這種創(chuàng)意十足的教學(xué)方式雖然能夠讓學(xué)生較為輕松、簡(jiǎn)單地獲取各類(lèi)知識(shí)，然而卻忽視了個(gè)人學(xué)習(xí)成果資源的完美共享和學(xué)生與學(xué)生之間的交流合作。經(jīng)過(guò)上述分析能夠得出這一結(jié)論，在新時(shí)期“食品原料學(xué)”學(xué)科的教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，教師將PBL 教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)這兩種教學(xué)模式形成完美結(jié)合與有效互補(bǔ)，能夠達(dá)到一種相得益彰的最佳多元化教學(xué)最佳成效。

3.2 PBL 教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂結(jié)合在“食品原料學(xué)”課程中的創(chuàng)新應(yīng)用

“食品原料學(xué)”涉及到的知識(shí)點(diǎn)較為分散。因此，某種程度上來(lái)分析，PBL 教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合這一多元化教學(xué)模式并不能夠針對(duì)所有知識(shí)都能完美適用。一旦教師過(guò)于推崇這種方式或者針對(duì)該多元化教學(xué)模式進(jìn)行“重度使用”，也會(huì)導(dǎo)致專(zhuān)業(yè)學(xué)生自身產(chǎn)生較為沉重的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)和學(xué)習(xí)壓力，讓該專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量無(wú)法獲得質(zhì)的提升?；诖?，當(dāng)前階段，專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)當(dāng)因地制宜、科學(xué)適量、酌情考慮應(yīng)用這種多元化混合教學(xué)模式。舉例說(shuō)明，“食品原料”相關(guān)知識(shí)內(nèi)容在整個(gè)“食品原料學(xué)”課程體系中占據(jù)一個(gè)重要位置，并且這一教學(xué)內(nèi)容也備受全社會(huì)的關(guān)注與重視。近年來(lái)，食品安全事故屢見(jiàn)不鮮、頻發(fā)不斷，其中一大主要原因就是相當(dāng)一部分重大食品安全問(wèn)題與食品衛(wèi)生問(wèn)題都出自食品原料的日常生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)之中。在這種形勢(shì)影響下，高校食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生更加需要認(rèn)真掌握與深入學(xué)習(xí)“食品原料學(xué)”的相關(guān)知識(shí)，并且能夠真正做到靈活掌握、學(xué)以致用，為將來(lái)步入社會(huì)，走向相關(guān)工作崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這也讓多元化教學(xué)模式影響下，PBL 教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式二者能夠相互結(jié)合、完美應(yīng)用。具體來(lái)講，針對(duì)該課程所需總教學(xué)學(xué)時(shí)（36 學(xué)時(shí)） 和普通高校該專(zhuān)業(yè)班級(jí)學(xué)生人數(shù)（小班課程教學(xué)，人數(shù)為30 人左右） 進(jìn)行學(xué)情分析之后，專(zhuān)業(yè)教師可以合理化創(chuàng)設(shè)10 個(gè)左右專(zhuān)題較為科學(xué)且適合專(zhuān)業(yè)學(xué)生自身情況。教師在創(chuàng)設(shè)相關(guān)教學(xué)問(wèn)題之后，可以將學(xué)生分成8～10 個(gè)學(xué)習(xí)小組，由每個(gè)小組組長(zhǎng)帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行任意選題。與此同時(shí)，教師已經(jīng)精心設(shè)計(jì)了PBL 教學(xué)方式與教學(xué)計(jì)劃，讓其和翻轉(zhuǎn)課堂形成有效融合。將多元化教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)總共劃分為3 個(gè)主要過(guò)程：第1 個(gè)過(guò)程是課前學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。該環(huán)節(jié)中，由專(zhuān)業(yè)教師提出相應(yīng)的教學(xué)問(wèn)題。接下來(lái)，教師與學(xué)生展開(kāi)積極的研究與討論，讓全體學(xué)生能夠?qū)磳⒔鉀Q的問(wèn)題進(jìn)行充分理解與認(rèn)知。隨后，專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行合理化小組劃分，并且將所提出的教學(xué)問(wèn)題落實(shí)到每個(gè)小組的學(xué)生手中。與此同時(shí)，專(zhuān)業(yè)教師將提前準(zhǔn)備好的視頻課件、教材資源、參考書(shū)及圖片資料等學(xué)習(xí)材料和豐富資源提供給學(xué)生，讓各小組學(xué)生針對(duì)專(zhuān)業(yè)教師所提供的優(yōu)質(zhì)材料進(jìn)行自主學(xué)習(xí)與探究，并且結(jié)合教師所提出的問(wèn)題展開(kāi)資料查詢(xún)和文獻(xiàn)搜索。在小組長(zhǎng)的組織與帶領(lǐng)下，積極交流、討論與溝通，并且將所學(xué)內(nèi)容制作成PPT。第2 個(gè)過(guò)程是課堂學(xué)習(xí)過(guò)程環(huán)節(jié)。由每小組小組長(zhǎng)展示所制作的PPT 課件，并且與組員針對(duì)教師所提出的問(wèn)題進(jìn)行解答和總結(jié)思考。專(zhuān)業(yè)教師與其他組學(xué)生形成一定的質(zhì)疑與提問(wèn)，并繼續(xù)展開(kāi)激烈討論。該小組學(xué)生應(yīng)當(dāng)結(jié)合此前的合作學(xué)習(xí)及自主探究積極回答專(zhuān)業(yè)教師及其他小組學(xué)生所提出的新問(wèn)題。由專(zhuān)業(yè)教師結(jié)合課堂交流、討論與研究的具體情況，針對(duì)相關(guān)教學(xué)問(wèn)題展開(kāi)相應(yīng)補(bǔ)充、完善與總結(jié)，讓學(xué)生進(jìn)入更加深入化的研究與探索學(xué)習(xí)過(guò)程之中。在課堂展示教學(xué)討論環(huán)節(jié)結(jié)束后，專(zhuān)業(yè)教師和各組學(xué)生展開(kāi)客觀、公正、多元的教學(xué)評(píng)價(jià)[4]。第3 個(gè)過(guò)程是課后教學(xué)反思環(huán)節(jié)。針對(duì)PBL 教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂有機(jī)結(jié)合的多元化教學(xué)模式教學(xué)反思而言，專(zhuān)業(yè)教師和班級(jí)全體學(xué)生都應(yīng)當(dāng)針對(duì)教學(xué)活動(dòng)整個(gè)過(guò)程進(jìn)行全面總結(jié)與深刻反思。在反思過(guò)程中發(fā)現(xiàn)各種問(wèn)題、不足與缺點(diǎn)進(jìn)行及時(shí)完善、修正與調(diào)整。毋庸置疑，在PBL 教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂完美結(jié)合的創(chuàng)新化課堂教學(xué)過(guò)程中，專(zhuān)業(yè)學(xué)生已然由此前的被動(dòng)接受知識(shí)狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂教學(xué)真正主體。專(zhuān)業(yè)教師則成為翻轉(zhuǎn)課堂的顧問(wèn)或者組織者、主持人角色，對(duì)兩者完美結(jié)合的多元化教學(xué)模式起到積極的引導(dǎo)與輔助作用?？偠灾瑢?zhuān)業(yè)教師在整個(gè)多元化教學(xué)模式實(shí)施背景下，積極引導(dǎo)和激勵(lì)專(zhuān)業(yè)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)、去探索、去實(shí)踐，不僅激發(fā)了“食品原料學(xué)”專(zhuān)業(yè)學(xué)生的想象力、創(chuàng)新力與創(chuàng)造力，而且讓課堂教學(xué)氛圍變得更加活躍與生動(dòng)。

3.3 啟發(fā)式教學(xué)與多種教學(xué)方式完美結(jié)合及實(shí)踐

鑒于“食品原料學(xué)”這一學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容較為豐富且多樣，并且教學(xué)知識(shí)點(diǎn)極為分散。因此，在多元化教學(xué)模式的應(yīng)用過(guò)程中，專(zhuān)業(yè)教師也需要充分考慮到其他創(chuàng)新教學(xué)理念與方法。當(dāng)前階段，“食品原料學(xué)”專(zhuān)業(yè)教師還可以針對(duì)部分專(zhuān)業(yè)知識(shí)有效運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)，讓這種教學(xué)方式與案例教學(xué)法、角色扮演教學(xué)法、情境創(chuàng)設(shè)教學(xué)法、多媒體交互式教學(xué)法等多種方式形成完美結(jié)合，最終不斷增強(qiáng)“食品原料學(xué)”課堂教學(xué)質(zhì)量與效率。接下來(lái)以“食品原料學(xué)”專(zhuān)業(yè)教師有效運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)與案例教學(xué)及多媒體教學(xué)的完美結(jié)合進(jìn)行教學(xué)舉例分析說(shuō)明。從主體概念上來(lái)講，啟發(fā)式教學(xué)堪稱(chēng)為教師合理化采用多種教學(xué)方式與策略，進(jìn)而啟發(fā)與引導(dǎo)學(xué)生的思維理念，讓學(xué)生能夠在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中依靠自身的分析、探索與思考來(lái)感受知識(shí)、領(lǐng)悟知識(shí)、積累知識(shí)，進(jìn)而鞏固自身所學(xué)的課程知識(shí)和學(xué)習(xí)技巧的一種創(chuàng)意化學(xué)習(xí)模式。平心而論，啟發(fā)式教學(xué)法自身并沒(méi)有較為定式化的教學(xué)模式與策略。這種教學(xué)模式的主要目標(biāo)與主體理念就是通過(guò)教師的啟發(fā)與引導(dǎo)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中自身的各種思維能夠真正“動(dòng)”起來(lái)、“活”起來(lái)，進(jìn)而讓學(xué)生牢牢掌控整個(gè)課堂教學(xué)的主體地位。例如，針對(duì)小麥、稻谷等“食品原料”相關(guān)知識(shí)展開(kāi)細(xì)致化分析與研究實(shí)踐過(guò)程中，倘若專(zhuān)業(yè)教師采用傳統(tǒng)平鋪直敘、直奔主題的教學(xué)方法進(jìn)行授課。想必專(zhuān)業(yè)學(xué)生會(huì)越聽(tīng)越?jīng)]有興趣，越聽(tīng)越?jīng)]有精神，結(jié)果導(dǎo)致無(wú)法深入理解與全面把握知識(shí)重點(diǎn)?；诖耍瑢?zhuān)業(yè)教師在啟發(fā)式教學(xué)視域下，利用短短幾分鐘的生動(dòng)、立體的多媒體課件案例展示時(shí)間，借助優(yōu)質(zhì)的視頻教學(xué)內(nèi)容與圖片展示，讓專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)于世界各地不同方式收獲稻谷、小麥的場(chǎng)景進(jìn)行直觀化、立體化觀看與體驗(yàn)，讓專(zhuān)業(yè)學(xué)生能夠?qū)π←?、稻谷籽粒外形，小麥磨粉、稻谷制米的整個(gè)過(guò)程充分了解與細(xì)致研究。班級(jí)學(xué)生必然會(huì)注意力高度集中并且充滿(mǎn)探究欲望。接下來(lái)，專(zhuān)業(yè)教師可以設(shè)置相應(yīng)的教學(xué)問(wèn)題形成引導(dǎo)與啟發(fā)：①小麥、稻谷為什么能夠多年以來(lái)都是人類(lèi)的絕對(duì)主食？②小麥為什么在加工過(guò)程要通常磨成粉，稻谷在加工之后形成顆粒狀大米？③為什么大米品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)各種差異性，有的大米在食用品質(zhì)以及口感上要優(yōu)于其他類(lèi)型的大米？進(jìn)而讓專(zhuān)業(yè)學(xué)生迅速進(jìn)入最佳的角色狀態(tài)，讓自己能夠站在農(nóng)民視角以及農(nóng)業(yè)層面形成良好的問(wèn)題意識(shí)。進(jìn)行深入的思考、研究、討論與總結(jié)。隨后，教師正式導(dǎo)入所要研究的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)主題。顯而易見(jiàn)，這種由案例設(shè)計(jì)-問(wèn)題提出-探索研究-角色互換-尋找答案的啟發(fā)式教學(xué)模式應(yīng)用過(guò)程中，專(zhuān)業(yè)教師可以說(shuō)由點(diǎn)到面、細(xì)致入微地充分激發(fā)了專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與探究欲望，并且啟迪了學(xué)生的邏輯思維、對(duì)比思維與換位思考能力。結(jié)合相應(yīng)的實(shí)際案例，讓所有學(xué)生深刻、生動(dòng)、全面地掌握了“食品原料學(xué)”課程究竟是學(xué)習(xí)什么，研究什么，有何等教育意義及積極教學(xué)作用。也讓多元化教學(xué)模式在該專(zhuān)業(yè)中得以創(chuàng)新化、創(chuàng)意化的完美應(yīng)用，確保專(zhuān)業(yè)學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)過(guò)程中擁有更多的自主選擇。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，“食品原料學(xué)”堪稱(chēng)為當(dāng)前高校食品專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要且關(guān)鍵的基礎(chǔ)課程。想要讓該專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)實(shí)踐工作獲得創(chuàng)新化、深入化、有效化落實(shí)，專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)地采用多元化教學(xué)模式開(kāi)展各類(lèi)教學(xué)活動(dòng)。進(jìn)而將PBL 教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂及啟發(fā)式教學(xué)等創(chuàng)意化、先進(jìn)化教學(xué)模式形成有效整合與相互促進(jìn)，進(jìn)而有效提升“食品原料學(xué)”課程教學(xué)的質(zhì)量與效果，讓高校食品專(zhuān)業(yè)的教育水平能夠在多元化教學(xué)模式促進(jìn)與推動(dòng)下邁上一個(gè)新的臺(tái)階。