努力將“小南唐北魏茶食”做到世界去

劉越山

夏季是北方旅游的旺季。在山西大同云岡石窟景區(qū)一間門楣上飄逸著“小南唐北魏茶食”招牌的店面里，許多游客正在品嘗一款名為“北魏羊羹”的點(diǎn)心式美食，稍后游客們又啜飲起需要五六分鐘方能制作一杯的“末茶”飲品。他們品嘗得極輕，啜飲得極慢，像是怕吵擾了誰(shuí)人的夢(mèng)境、喧擾了這座千年古城的寧?kù)o。

“這不是普通的飲品和茶點(diǎn)，這是我們努力開發(fā)的大同市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——北魏茶食，是全國(guó)獨(dú)家基于北魏平城深厚美食文化的文創(chuàng)品牌?！毙∧咸票蔽翰枋澄幕髽I(yè)創(chuàng)始人南霽玲這樣向游客做著講解。她的聲音輕，但卻清脆，就像店對(duì)面石窟外高層木檐下掛著的銅鈴，迎風(fēng)而響，帶著一股清涼觸抵人心。

將非遺美食與千年石窟景區(qū)巧妙相融

生在大同、長(zhǎng)在大同，被游客親熱地稱為“南姑娘”的南霽玲，雅致、秀麗，是一位90后。從小她就在祖母和母親的感染下，對(duì)家傳古法點(diǎn)心制作產(chǎn)生了好奇。及至長(zhǎng)大成人，隨著對(duì)云岡石窟的了解，對(duì)歷史的熟悉和對(duì)傳統(tǒng)文化的熱愛，使她對(duì)“云岡遺存”“平城歷史”和“北魏美食文化”產(chǎn)生了濃厚的興趣。時(shí)值大同正在全力從能源城市向旅游城市轉(zhuǎn)型發(fā)展之時(shí)，南霽玲發(fā)現(xiàn)，前來(lái)大同旅游的客人大多是：看完壁畫逛完城、吃碗削面就走人。整個(gè)大同幾乎沒有拿得出手、讓人能夠帶走的伴手禮！

南霽玲想起了自己曾經(jīng)考察過的澳門的杏仁餅、廈門的鳳梨酥，她下決心要把自己從小熱愛的祖?zhèn)鞑枋程瘘c(diǎn)制作成文創(chuàng)伴手禮，為大同打造出一款獨(dú)有的、具有品牌和商業(yè)效應(yīng)且還極具文化內(nèi)核的伴手禮。經(jīng)過翻閱史書，她找到了大同在北魏時(shí)期最具代表的羊羹。

關(guān)于羊羹，最早的記載是在《二十四史》中提到的北魏平城時(shí)期。當(dāng)時(shí)大同作為北魏的首都，被稱作平城，有著來(lái)自世界各地的豐富物產(chǎn)，這也造就了羊羹的獨(dú)特性，成了北魏皇帝拓跋燾所吃的珍饈美味，是拓跋燾的最愛。諸如此類的美食隨著北魏遷都洛陽(yáng)，進(jìn)入了隋唐，而后又跟隨遣唐使的步伐傳入了日本，成為現(xiàn)代羊羹最知名的產(chǎn)地。為了追溯羊羹，南霽玲還特意去了日本游學(xué)考察。她發(fā)現(xiàn)，日本不僅把許多中國(guó)的傳統(tǒng)技藝保留傳承了下來(lái)，甚至還專門為“羊羹”建起了博物館，并大肆宣揚(yáng)這是他們的“獨(dú)創(chuàng)”。這讓身為中國(guó)人的南霽玲感到傷心、愧疚和不解：羊羹明明起源于我們中華大地，是我們中華民族的一種傳統(tǒng)食物，可為什么卻被宣揚(yáng)成別國(guó)的“獨(dú)有”？當(dāng)時(shí)站在日本京都羊羹博物館的外面，身為羊羹真正發(fā)源地的“家鄉(xiāng)人”，南霽玲突然有了一種使命感，堅(jiān)定了回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的決心。就這樣，回到大同的南霽玲，創(chuàng)立了自己的品牌“小南唐”，主打非遺美食文化傳承“北魏茶食”，并把門店開到了厚重的具有千年歷史的“云岡石窟”景區(qū)內(nèi)，目的就是讓來(lái)自世界各地的游客了解這款聞名世界的美食并非他國(guó)的專利，而是源于中國(guó)、源于中國(guó)大同。

對(duì)于美食，僅有了解似乎還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，讓游客們?cè)诳催^云岡佛像之后，也能品嘗一下石窟第18窟大佛原型北魏太武帝一生酷愛的珍饈羊羹是不可缺少的環(huán)節(jié)，它將使游客更加深入地了解北魏文化，使旅行變得圓融，極大實(shí)現(xiàn)美食和藝術(shù)的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)文化和旅游的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)游客們把云岡和大同“帶回家”的旅游體驗(yàn)和心愿。

“小南唐北魏茶食”中的“六度茶食”系列，是南霽玲從佛門點(diǎn)心六度茶食的角度，對(duì)大同文化、平城文化、北魏文化所做的傳統(tǒng)挖掘和現(xiàn)代創(chuàng)新，是將古老技藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合，將文化元素和旅游元素相結(jié)合，將佛教文化和北魏文化相結(jié)合，從而使美食和藝術(shù)相得益彰地展現(xiàn)在產(chǎn)品中。

文創(chuàng)美食受到世界各地游客的喜愛

南霽玲告訴《經(jīng)濟(jì)》雜志記者：“以大眾容易接受的方式集中性地展示和傳播山西文化，讓游客和市民在品嘗精致點(diǎn)心的同時(shí)，對(duì)北魏平城時(shí)代的文化進(jìn)行融合交流和全新認(rèn)識(shí)，做最有特色、最獨(dú)一無(wú)二的文創(chuàng)產(chǎn)品，是我作為回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的大同人為山西、為中華文化的傳承做的一件自豪而有意義的事情?！彼f，做文創(chuàng)產(chǎn)品，再好的目光和遠(yuǎn)見，都不如腳踏實(shí)地去發(fā)掘、去實(shí)踐、去付諸行動(dòng)。

“小南唐北魏茶食”自2017年成立，經(jīng)過短短數(shù)年的經(jīng)營(yíng)，不僅獲得了眾多游客的購(gòu)買支持，還收獲了大量網(wǎng)絡(luò)好評(píng)，并曾多次被選中代表大同去參展文博會(huì)、全國(guó)博覽會(huì)以及北魏高峰論壇、蓬皮杜國(guó)際藝術(shù)交流等文化活動(dòng)，受到專家學(xué)者及國(guó)內(nèi)外游客的一致認(rèn)可，也得到了政府及社會(huì)各界的支持。2017年10月21日，法國(guó)前總統(tǒng)蓬皮杜之子阿蘭·蓬皮杜攜夫人，沿著他父親的足跡到訪云岡。阿蘭夫婦饒有興趣地一邊聽南霽玲講述北魏古法羊羹和糖茶的來(lái)歷，一邊品嘗茶食。阿蘭·蓬皮杜對(duì)南霽玲說：“祝賀您不僅挖掘了中國(guó)的優(yōu)秀文化，而且加以成功的創(chuàng)新，您開發(fā)制作的羊羹非常好吃。”在當(dāng)晚的宴會(huì)上，阿蘭·蓬皮杜還特別說：“此次到云岡領(lǐng)略輝煌藝術(shù)，我比我父親更幸運(yùn)，因?yàn)槲移穱L到了南霽玲親手制作的、父親未曾嘗過的源自1600年前的北魏古法羊羹?！边@樣的評(píng)價(jià)和鼓勵(lì)，讓南霽玲感到無(wú)比開心和鼓舞。2019年，南霽玲承辦了“成龍國(guó)際動(dòng)作電影周云岡國(guó)際論壇”中3場(chǎng)高規(guī)格的大型茶歇，得到了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的一致稱贊和好評(píng)。而在同年受邀參加“北魏文化高峰論壇”，所承辦的展示與品嘗環(huán)節(jié)，北魏茶食也受到來(lái)自全國(guó)各專業(yè)領(lǐng)域史學(xué)專家的一致贊許。如今，“小南唐北魏茶食”已成為國(guó)內(nèi)唯一一個(gè)制作北魏古法茶食的品牌，其中北魏羊羹、苦蕎茶花餅、佛臺(tái)酥、古早酥、糖茶等20余種古法點(diǎn)心，受到來(lái)自世界各地游客的喜愛。為了方便游客，省卻勞累，南霽玲帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)還積極引進(jìn)了電商，提供快遞直達(dá)服務(wù)。

努力將小店做成世界連鎖大品牌

南霽玲也曾面對(duì)過世俗的眼光和蜚語(yǔ)，但她沒有屈從，她要追求獨(dú)立的自己，她向記者講起了當(dāng)初創(chuàng)業(yè)的艱難，可以說從決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)那天起就沒有一件容易的事。從最初的產(chǎn)品研發(fā)，在工作間通宵達(dá)旦是家常便飯，一遍遍推倒重來(lái)，反復(fù)試驗(yàn)。廠家無(wú)法改良模具，她自己就變身木工，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)不達(dá)心意，她就自己做CAD繪圖。從職場(chǎng)廝殺的精英變成與世隔絕的“宅女”，巨大的心理落差以及社會(huì)上那些不理解的眼神和目光，也曾一度讓她感到憂郁。但身在千余年的云岡石窟景區(qū)，她渾身充滿著信仰和傳承的力量。

再次談起當(dāng)年到日本學(xué)習(xí)考察的經(jīng)歷，南霽玲依然感觸良多：“羊羹是中國(guó)的，也是世界的，日本能夠做大，于我們這發(fā)源之地更是不能丟掉。傳承發(fā)揚(yáng)歷史茶食，是我們義不容辭、責(zé)無(wú)旁貸的職責(zé)?！彼男脑负蛪?mèng)想就是，讓世界各地游客在領(lǐng)略云岡石窟恢宏藝術(shù)的同時(shí)，也能夠品嘗當(dāng)初北魏皇帝的美食最愛，并進(jìn)而感受北魏時(shí)代平城的粗獷豪邁，感受雁門關(guān)外文化的精致和細(xì)膩。目前，她已在云岡景區(qū)開了兩家店，并計(jì)劃在大同古城內(nèi)建個(gè)博物館，她決心將北魏文化與云岡佛學(xué)文化更加緊密地結(jié)合，在山西文旅產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，努力將“小南唐”這一文化品牌、文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)不斷做大做強(qiáng)，成為在世界各地都有連鎖店的大品牌。

眼界遠(yuǎn)闊，凝望可觀；目標(biāo)遠(yuǎn)大，志堅(jiān)必抵。這是南霽玲的努力方向，也是我們的祝福祝愿。