芒果風(fēng)味地圖

| 文/曲奇

獨(dú)特濃郁的芒果香，是夏天最熱烈的滋味。沒(méi)有誰(shuí)能拒絕惹人垂涎的芒果！若是有，那一定是因?yàn)檫^(guò)敏。

作為“超長(zhǎng)待機(jī)”水果選手，年后不久，海南早熟芒便齊整整躺上南北果攤，供四方狂熱愛(ài)好者“先食為快”；立夏前后，芒果種類(lèi)以迅雷不及掩耳之勢(shì)驟增，小臺(tái)農(nóng)、貴妃芒、金煌芒等“頂流明星”牢牢占據(jù)頭部位置；雞蛋芒、辣椒芒、鷹嘴芒等“后浪”披荊斬棘博得一席之地；晚熟的凱特芒、景東晚芒則在9、10 月份徐徐上市，打得一手“錯(cuò)峰”好牌。

有點(diǎn)眼花繚亂？別怕，想挑選到最香甜適口的芒果，不如先一起去看看中國(guó)的“芒區(qū)”都在哪里？

北回歸線以南的中國(guó)“芒區(qū)”

目前為止，世界公認(rèn)的芒果原產(chǎn)地仍是印度，但在廣西和云南發(fā)現(xiàn)的野生芒果樹(shù)，說(shuō)明中國(guó)也可能是芒果的故鄉(xiāng)。從清代《本草綱目拾遺》中的“望蜜子”到20世紀(jì)60 年代的大規(guī)模規(guī)范化種植，芒果在中國(guó)大行其道。2020 年中國(guó)芒果產(chǎn)量330.6 萬(wàn)噸，約占世界總產(chǎn)量近10%，是世界第二大芒果生產(chǎn)國(guó)。

?廣東近300 歲的香芒古樹(shù)上結(jié)著翠綠的果實(shí)

作為熱帶水果之王，芒果在中國(guó)絕大多數(shù)地方都是“難伺候的主兒”，喜溫好光畏寒，生長(zhǎng)期的溫度要達(dá)到20 度以上，嚴(yán)苛的生長(zhǎng)條件將產(chǎn)地限制在了北回歸線以南的少數(shù)地區(qū)。

?每一口果肉，都是來(lái)自陽(yáng)光的味道

中國(guó)芒果的六大核心產(chǎn)區(qū)，分別為海南早熟芒果帶、廣東雷州半島早中熟芒果帶、臺(tái)灣南部早中熟芒果帶、廣西右江河谷中熟芒果帶、滇西南-滇中元江流域中晚熟芒果帶、金沙江干熱河谷流域晚熟芒果帶。其中，四川西南部的金沙江干熱河谷雖在北回歸線以北，卻憑借獨(dú)有的熱帶地區(qū)特點(diǎn)和典型的立體型氣候脫穎而出。

下樹(shù)后僅十多天的賞味期和較高的運(yùn)輸流通門(mén)檻，使得我們常吃的芒果多來(lái)自海南、廣東雷州、廣西百色、云南、四川攀枝花、福建和貴州望謨等地。找到了核心“芒區(qū)”，再想挑個(gè)心儀的芒果就輕而易舉了！

中國(guó)芒果食用指南

作為漆樹(shù)科植物，最早的芒果無(wú)法食用，還經(jīng)常會(huì)引起皮膚過(guò)敏、潰爛。經(jīng)過(guò)人類(lèi)漫長(zhǎng)的馴化，芒果最終以香甜在水果界闖出一片天地。在引種、自育基礎(chǔ)上，中國(guó)芒果品種達(dá)100 余種，早、中、晚熟品種齊全。生長(zhǎng)條件、成熟期和品種的差異，造就了中國(guó)芒果多元、獨(dú)特的風(fēng)味。

?芒果常見(jiàn)品種圖鑒

臺(tái)灣夏日芒果最夯引種地？

臺(tái)灣種植芒果的歷史最早可以追溯到明嘉靖年間，到了清康熙年間清閩浙總督進(jìn)貢，康熙回批“乃無(wú)用之物，再不必進(jìn)”，或許彼時(shí)的芒果難比今日這般美味。

?臺(tái)灣夏日風(fēng)行的芒果系列飲品

臺(tái)灣芒果產(chǎn)地主要集中在臺(tái)南、屏東和高雄，南部三縣的種植面積占全臺(tái)灣芒果種植總面積的90%以上。愛(ài)文芒肉質(zhì)細(xì)膩、甜中一絲酸味，完美契合臺(tái)灣人的小清新取向，成為臺(tái)灣芒果的主力軍。土芒果，又被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“情人果”，以粗糖、鹽腌制，便是臺(tái)南人的脆爽開(kāi)胃小食；最負(fù)盛名的芒果冰酸甜香醇也離不開(kāi)土芒果的加持。

?愛(ài)文芒

臺(tái)灣南部是中國(guó)眾多“明星”芒果的引種、育種肇始之地，大陸市面上深受喜愛(ài)的品種多引自臺(tái)灣。臺(tái)灣選育的貴妃芒在1997 年引入海南?。慌_(tái)灣風(fēng)山園藝所自育品種臺(tái)農(nóng)一號(hào)，后由廣西亞熱帶作物研究所引入大陸，成就了夏日陣陣飄香的一抹明亮。

?位于臺(tái)灣屏東縣獅子鄉(xiāng)的芒果產(chǎn)區(qū)

海南芒果界的“天選之子”

作為中國(guó)唯一熱帶地區(qū)，海南長(zhǎng)夏無(wú)冬，是芒果天然的理想生長(zhǎng)地。市面上有的芒果品種，如貴妃芒、金煌、臺(tái)農(nóng)、凱特……幾乎都可以在這座海島上找到蹤跡。即便是挑嘴的上海人，也無(wú)法拒絕海南芒果。

?在三亞分分鐘實(shí)現(xiàn)芒果自由

在海南西南部的三亞、樂(lè)東、昌江等地，充足的陽(yáng)光直射、富含微量元素的黃棕土壤，為芒果生長(zhǎng)提供了最佳理想國(guó)。昌江七叉鎮(zhèn)數(shù)千株百年樹(shù)齡的野生芒果樹(shù)恣意成林，是海南芒果栽種的歷史縮影?？可脚R海的樂(lè)東地區(qū)金煌芒品質(zhì)尤為出色。三亞芒果的魅力在于最地道的甜蜜可香飄萬(wàn)里，國(guó)人均沾。關(guān)鍵是在當(dāng)?shù)刭I(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)，價(jià)格還超便宜！

?春節(jié)一過(guò)，海南芒果已掛滿枝頭

貴妃芒，三亞芒果中的佼佼者。從未熟時(shí)的五彩斑斕漸退成成熟時(shí)的紅黃相間，不走尋常路的顏值，絕對(duì)不負(fù)“貴妃”之名。個(gè)頭小巧，可食率卻高達(dá)90%以上；咬一口果肉，芒果香氣撲鼻而來(lái)，汁水在口腔內(nèi)橫沖直撞；肉質(zhì)柔滑細(xì)膩，纖維塞牙的煩惱也是不存在的。

?實(shí)力與顏值并存的貴妃芒

從2 月一直持續(xù)到6 月底，海南人的“芒果盛宴”絕不止步鮮食，集市或是路邊攤上青芒果腌制小食，家里餐桌上三不五時(shí)得見(jiàn)的各色青芒果炒菜，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的果汁、果醬、罐頭、芒果干也是不能錯(cuò)過(guò)的芒果美味。

?起源自瓊海的芒果腸粉

廣西無(wú)桂七，不夏天

說(shuō)到廣西，不得不提百色芒果。百色芒果種植歷史已有300 多年。清《廣西通志·卷二十》中記載有：“芒果田州土州（今田東、田陽(yáng)）……五月熟大如桃黃色味甘香?！?0 世紀(jì)60 年代，“百色芒果”開(kāi)始漸漸走紅，1996 年獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的“中國(guó)芒果之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，2016 年百色市躍居全國(guó)最大的芒果產(chǎn)區(qū)。

?4 月進(jìn)入花期的芒果樹(shù)

盛產(chǎn)芒果的田陽(yáng)、田東等縣市的確是風(fēng)水寶地——地處右江河谷地區(qū)腹地，熱帶、亞熱帶季風(fēng)氣候下，分明的干濕兩季與芒果生長(zhǎng)期“步調(diào)一致”；第四紀(jì)紅土發(fā)育而成的土壤肥沃易耕，35.6%的森林覆蓋率，提供了“高濃度”的空氣負(fù)氧離子，天然賦予了百色芒果出類(lèi)拔萃的香氣和甜度。

“沒(méi)吃過(guò)桂七都不算吃過(guò)芒果”。廣西百色八十年代培育出的晚熟品種“桂七芒”，一改芒果成熟即黃的“金科玉律”，即便完全成熟，外皮也仍是青色，外行人可能會(huì)遺憾錯(cuò)過(guò)。優(yōu)美的S 形曲線、果肉金黃肥厚、香氣濃郁、平均甜度在20 度，只生長(zhǎng)在田東縣的桂七芒，賞味期僅不到60 天，是不可復(fù)制的上癮美味。

?極具“欺騙性”的桂七芒

果肉食完別著急扔掉，桂七芒的皮口感清涼，入菜也是不錯(cuò)的選擇。青芒、象牙芒在廣西酸嘢江湖也占有一席之地，腌制入味的芒果條再來(lái)點(diǎn)辣椒粉、椒鹽，夏日的爽脆、酸辣都充斥在嘴里。

云南遍地“芒芒”，處處香甜？酸辣？

云南芒果，在省內(nèi)分布范圍絲毫不遜色于海南，房前屋后、田間地頭遍地可見(jiàn)芒果樹(shù)。怒江流域、紅河流域和金沙江流域的71 個(gè)縣市均是優(yōu)勢(shì)芒果產(chǎn)地，主要涉及華坪、元陽(yáng)、河口、永德、西雙版納等。

?依山傍水的華坪芒果生產(chǎn)基地

始于19 世紀(jì)80 年代的芒果規(guī)?；N植，讓云南形成了一條從5 月延續(xù)到11 月的“芒果生產(chǎn)線”，常見(jiàn)的三年芒、貴妃、凱特、紅象牙等品種；不甚知之的景東晚芒、圣德隆、帕拉英達(dá)等品種，一應(yīng)俱全。作為最廣泛種植的代表性品種，三年芒擁有高比例可溶性固體物、肉嫩多汁，成為多數(shù)云南人的心頭好。

即便芒果市場(chǎng)“勁敵如林”，仍不乏有強(qiáng)勢(shì)走紅者。景東晚芒，由象牙芒選育而來(lái)，每年9 月至11 月成熟，在樹(shù)時(shí)間更長(zhǎng)、風(fēng)味積累更為充分。甜度超過(guò)22，輕盈細(xì)嫩，果香混合奶油香在口腔內(nèi)交織碰撞，令人嘴角不自覺(jué)上揚(yáng)。整季就光吃它都不會(huì)膩。

在云南，芒果有眾多獨(dú)特的在地吃法。香甜精致如西雙版納地區(qū)傣族人工序復(fù)雜的自制芒果膠；酸辣帶勁如景谷地區(qū)，為消暑祛濕而成就了青芒果與鹽巴辣椒的奇妙邂逅；自帶“野”性的吃法還有把芒果和種子加工成面粉的。

閩粵連行道樹(shù)都是芒果樹(shù)！

芒果樹(shù)是閩粵地區(qū)主要的行道樹(shù)之一，沒(méi)錯(cuò)，就是在馬路邊邊上排排站的樹(shù)。每年6、7 月，芒果自由落體式的問(wèn)候，是閩粵人民夏日最重要的儀式感。

福建是中國(guó)傳統(tǒng)的芒果產(chǎn)區(qū)，緯度相對(duì)偏高，受氣候、地形等自然條件限制，名氣逐漸被廣西、四川攀枝花等地趕超。品質(zhì)較為高的福建金煌芒，有“爆汁王”之稱(chēng)，在甜度上則不及“陽(yáng)光溫室”里的海南金煌芒。

?福建金煌芒

同樣是種植歷史悠久的老牌產(chǎn)區(qū)，廣東芒果產(chǎn)地緯度更低，主要集中在雷州半島湛江徐聞、雷州一帶。雷州半島西南海岸，地處熱帶季風(fēng)區(qū)，陽(yáng)光照射時(shí)間長(zhǎng)，沿海土壤養(yǎng)分充足，更適合芒果品質(zhì)和口感的提升。據(jù)《雷州志》載：“覃斗芒果，邦塘荔枝”，可見(jiàn)覃斗自古就是廣東的優(yōu)質(zhì)芒果生產(chǎn)基地之一。2005 年，覃斗芒果成功申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。每年6月是覃斗芒果的成熟季，主要有雞蛋芒、青皮芒、臺(tái)農(nóng)芒等。

除了海南、廣西兩大產(chǎn)區(qū)外，臺(tái)農(nóng)一號(hào)也是廣東的代表性品種，占了當(dāng)?shù)胤N植量的一半以上。我們最常吃到的，就是“濃縮精華”的小臺(tái)芒。硬要說(shuō)缺點(diǎn)的話，那肯定就是個(gè)頭小不耐吃。

四川中國(guó)芒果最“北疆”

說(shuō)起能與三亞芒果、百色芒果比肩的芒果，幾乎所有人都會(huì)將目光投向攀枝花。

這個(gè)被鋼鐵耽誤的熱帶水果之城，位于北緯26 度附近，較海南高8 個(gè)緯度；地處川西南金沙江干熱河谷地區(qū)，獨(dú)有以南亞熱帶為基帶的島狀式立體氣候，光熱資源充足；芒果花期無(wú)梅雨，果期無(wú)臺(tái)風(fēng)，晝夜溫差大，果實(shí)糖分積累充分。獨(dú)特的地理環(huán)境，塑造了中國(guó)最北疆的晚熟芒果產(chǎn)區(qū)。

攀枝花晚熟芒果的成熟期一般在7 月下旬至9 月下旬，攀枝花仁和區(qū)大黑山務(wù)本的芒果還可以延遲到11 月才下樹(shù)。因此，攀枝花芒果成為秋季芒果的代名詞。

凱特芒，是攀枝花種植面積最大、品質(zhì)最好的芒果品種。個(gè)頭巨大，堪比一個(gè)小西瓜，是妥妥的“芒果界巨無(wú)霸”。皮薄核小、果肉肥厚，汁水“砰砰”外溢，是大口嗦肉的不二之選。至于選擇青皮凱特芒還是黃皮凱特芒并沒(méi)有那么重要，不過(guò)是不同套袋方式下光照差異的結(jié)果。

走遍華夏芒果產(chǎn)區(qū)，不知道你最中意哪款芒果？不如趁著它風(fēng)味口感絕佳、可選擇性多之際，趕緊嗦一口芒果肉吧！