符號(hào)學(xué)下傳統(tǒng)菜場改造前后的設(shè)計(jì)探究

摘 要：菜場與城市居民的日常生活息息相關(guān)，它可以直接反映一個(gè)城市的現(xiàn)代化發(fā)展和居民生活水平。傳統(tǒng)菜場普遍存在地域文化缺失、外觀落后、功能單一、人性化服務(wù)與硬件設(shè)施欠缺、交通擁堵以及煙火氣銳減等問題，這些問題在菜場的更新改造過程中亟待解決。公共空間在地文化符號(hào)是城市的語言，它與激發(fā)空間活力存在緊密的聯(lián)系，特別是當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ｉ顚?shí)踐更是值得挖掘的寶貴財(cái)富。通過對(duì)江蘇蘇州雙塔市集設(shè)計(jì)改造后的橫組合與縱聚合的研究，探索出一條適合傳統(tǒng)菜場空間改造的參考方案，以激活菜場的公共空間活力。

關(guān)鍵詞：菜場；地域文化；在地文化符號(hào)；空間活力

菜場往往處于城市人口集中區(qū)或者交通樞紐的位置，可以反映出居民的生活水平以及一個(gè)城市的發(fā)展水平。此外，菜場也不僅僅是諸如蔬菜、水果、肉蛋等生鮮食品的交易場所，其在不斷發(fā)展和變遷過程中承載了一定的人文內(nèi)涵和居民的情感歸屬。目前還有一些城市菜場存在問題，并沒有找到適合的改造方案。在存量空間更新時(shí)代，探索出一條適合目前傳統(tǒng)菜場空間改造的參考方案勢(shì)在必行。

一、傳統(tǒng)菜場的現(xiàn)狀與亟待解決的問題

隨著城市土地使用的分區(qū)以及城市規(guī)劃系統(tǒng)的置入，菜場要跟隨城市的發(fā)展節(jié)奏改造成更加靈活機(jī)動(dòng)的場所，并將地域文化糅合其中，保留其歷史價(jià)值。許多菜場的更新僅僅停留在外觀和部分功能的升級(jí)階段，并沒有激活支撐經(jīng)濟(jì)的文化驅(qū)動(dòng)力。

目前傳統(tǒng)菜場往往存在以下幾個(gè)方面的問題：第一，地域文化缺失。在菜場的不斷發(fā)展和變遷過程中，地域特色體現(xiàn)不明顯，空間的可識(shí)別性不強(qiáng)。第二，外觀落后，缺乏系統(tǒng)完善的管理。菜場建筑與周圍環(huán)境風(fēng)貌不協(xié)調(diào)；商鋪分布雜亂，內(nèi)部采光不足，環(huán)境混亂。第三，更新改造力度較小，配套設(shè)施不足。停車位不足，臨時(shí)占道現(xiàn)象普遍；市場內(nèi)部衛(wèi)生間、休息區(qū)等僅能滿足攤販的需求。第四，市場內(nèi)部動(dòng)態(tài)規(guī)劃不合理，流線不暢。貨流和消防組織不完善，給周圍居民出行帶來不便的同時(shí)也阻礙消防通道的暢通，造成安全隱患。第五，功能較為單一，附加值較低。市場銷售的產(chǎn)品以農(nóng)副產(chǎn)品為主，不能帶動(dòng)居民服務(wù)性消費(fèi)?，F(xiàn)代人消費(fèi)模式的多元化，造成市場原本的目標(biāo)群體在縮小。第六，使用人群局限，空間活力不足。菜場的使用人群以周邊社區(qū)的中老年人為主，除高峰時(shí)段外的其他時(shí)間，菜場基本處于閑置狀態(tài)。第七，很多改造后的菜場超市化嚴(yán)重，煙火氣較改造前明顯減少，商販與居民認(rèn)為不接地氣，接受度有所下降。

二、公共空間的文化和煙火氣符號(hào)保留與空間

改造之間的關(guān)聯(lián)

從雷·奧登伯格1989年在其著作中提出的“第三場所”的概念來看，第三場所就是人們經(jīng)常前往的地方，熟人、鄰居、同事甚至陌生人都在那里交流，因此是一個(gè)受人歡迎、舒適的地方。設(shè)置這樣一個(gè)公共空間，有助于在公民之間建立必要的信任和熟悉感，也有利于在地文化的保留。菜場就可視為一種第三場所。改造菜場的主要目標(biāo)是重塑人民群體對(duì)傳統(tǒng)菜場的印象，努力構(gòu)建一個(gè)用文化與煙火氣記錄集市生活的多元功能空間。

雙塔市集的平面設(shè)計(jì)中，運(yùn)用了蘇州古老的民間傳統(tǒng)商業(yè)數(shù)字形式——蘇州碼子，從早年的花碼中提取設(shè)計(jì)文字的筆畫，高度凝練傳統(tǒng)書法字體脈絡(luò)，演化為“雙塔”的藝術(shù)外形，進(jìn)行市集LOGO的設(shè)計(jì)。市集內(nèi)的平面裝飾及室內(nèi)軟裝設(shè)計(jì)靈感來源于蘇州桃花塢木版年畫，在顏色取舍上選擇了桃花塢年畫中桃紅柳綠、柔美祥和的色彩，為雙塔市集構(gòu)筑了一套既秉承了傳統(tǒng)文化又具有現(xiàn)代構(gòu)成方式的色彩濃郁、獨(dú)一無二的視覺機(jī)制。借助傳統(tǒng)色彩與幾何圖形的融合，使傳統(tǒng)色彩裝飾符號(hào)在平面招貼設(shè)計(jì)中形成了一種新的形式，展示了與眾不同的地域風(fēng)格，更豐富了產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值，顯現(xiàn)了該地獨(dú)有的文化內(nèi)涵，是對(duì)傳統(tǒng)生活方式及文化的傳承與創(chuàng)新。

公共空間的消費(fèi)者和經(jīng)營者具備一定的自主權(quán)。通過對(duì)其日常生活和地域文化的分析，延續(xù)和發(fā)揚(yáng)在地場所精神，能夠?yàn)樯鐣?huì)空間保留鮮活的傳統(tǒng)基因。在城市轉(zhuǎn)型期間，諸如鄉(xiāng)土文化、當(dāng)代都市文化、民俗文化等形式在空間改造過程中都應(yīng)考慮在內(nèi)。

三、符號(hào)學(xué)中橫組合與縱聚合的概念

符號(hào)的組合順序是有條件、有限制的，因?yàn)榉?hào)是先后依次出現(xiàn)的，因而順序位置不同，組合起來的關(guān)系也就會(huì)有所不同，意義也就不一樣。

橫組合關(guān)系可比作橫向水平關(guān)系，每個(gè)設(shè)計(jì)都有其合理的橫組合性，其語構(gòu)連接的關(guān)系一旦確立，不容隨意調(diào)換?？v聚合關(guān)系就是符號(hào)與符號(hào)之間的替換關(guān)系，因?yàn)槊恳粋€(gè)符號(hào)單元都有自己的等值縱聚合集，在其中的實(shí)體雖然不同，但其符號(hào)形式、語義完全相同。聚合關(guān)系就是這些符號(hào)之間的這種替換關(guān)系。

四、蘇州雙塔市集改造后的

橫組合與縱聚合分析

雙塔市集始建于20世紀(jì)90年代，距今已有三十多年的歷史。由于運(yùn)行時(shí)間過長，傳統(tǒng)集市存在的一系列問題它也存在，往日菜場內(nèi)熱鬧的生活氣息已不復(fù)存在，對(duì)于菜場的現(xiàn)代化改造升級(jí)是大勢(shì)所趨。

雙塔市集于2019年進(jìn)行改造，被重新規(guī)劃空間，改建成為一個(gè)多功能混合集市空間，一個(gè)集農(nóng)副產(chǎn)品交易區(qū)、百姓飯桌、生活長廊、文化休閑驛站和百姓小茶館于一體的蘇州特色市集。利用古城區(qū)核心社區(qū)生活的縮影來應(yīng)對(duì)城市復(fù)興的問題，提升舊城社區(qū)公共設(shè)施，更新城市文化策略方式新追求，提升城市文化形象軟實(shí)力。集市空間規(guī)劃的橫組合關(guān)系構(gòu)成了市場的空間文化。這一空間文化主要是由市場的功能性所決定的，其相對(duì)應(yīng)的是空間規(guī)劃的合理性。改造前后的平面圖如圖1和圖2。

圖中的綠色部分是農(nóng)副產(chǎn)品交易區(qū)；橙色部分是百姓飯桌；紫色區(qū)域的舞臺(tái)，還有市集外面的文創(chuàng)小店，1/9書店等都屬于文化休閑驛站；藍(lán)色部分的過渡灰空間有生活長廊和百姓小茶館，生活長廊有裁縫店、鑰匙店、雜貨鋪、小酒館、咖啡店等。從圖1和圖2功能區(qū)域劃分的對(duì)比，可以看出通過重新規(guī)劃空間，打造多元功能的集市會(huì)更有吸引力，由此通過在地文化和集市原本功能的結(jié)合使集市的橫組合關(guān)系發(fā)生了極大的變化，如圖3。

改造前的雙塔市集只有農(nóng)副產(chǎn)品區(qū)和生活長廊，而升級(jí)改造后的雙塔市集空間的橫組合改變了，多了傳統(tǒng)文化符號(hào)、百姓飯桌、文化休閑驛站、百姓小茶館等。改造前的市集相較改造后的市集的橫組合，在語法約束和語義約束方面也產(chǎn)生很大的變化。改造前的市集橫組合關(guān)系中，語法約束只考慮到了市場貨物情況和攤販的種類，語義約束也僅僅是看是否滿足市民“食”與“用”的問題。改造后的市集橫組合關(guān)系，在語法約束方面考慮更多元，包括功能、形式、地域文化氛圍、衛(wèi)生環(huán)境、顧客體驗(yàn)等；語義約束則是看居民是否愿意在地域文化氛圍濃厚的環(huán)境下消費(fèi)，是否在這樣人性化的環(huán)境下駐足良久。分析雙塔市集改造后的橫組合關(guān)系下其縱聚合關(guān)系的應(yīng)用，如圖4。

傳統(tǒng)菜場在現(xiàn)代化社會(huì)中不斷變化，可以借鑒像雙塔市集這樣成功案例的改造模式，但不能生搬硬套，因?yàn)榈赜蛭幕胁町愋?，在公共空間要展現(xiàn)出來的文化符號(hào)也是千姿百態(tài)。這樣能在避免城市同質(zhì)化的同時(shí)，保留原本的煙火氣。

五、菜場空間設(shè)計(jì)改造的對(duì)策與建議

首先，從國家建設(shè)、城市發(fā)展和規(guī)劃設(shè)計(jì)的角度去分析菜場空間設(shè)計(jì)，為菜場的整體規(guī)劃和空間設(shè)計(jì)指明方向。挖掘諸如歷史文化、飲食習(xí)慣等地域文化融入菜場的設(shè)計(jì)中，避免城市同質(zhì)化問題，也有助于當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰妥R(shí)別在地文化和提高文化自信。在當(dāng)?shù)赝诰虺霆?dú)特的文化元素轉(zhuǎn)化為合理的設(shè)計(jì)符號(hào)，既尊重當(dāng)?shù)氐臍v史，也提高了空間認(rèn)同感和空間活力。

其次，拓寬菜場的功能性特征，增加區(qū)域相連接的過渡灰空間，增加相應(yīng)的硬件設(shè)備，提高市民在室內(nèi)環(huán)境的體驗(yàn)。市場增加日用百貨、文化用品、小吃飲品、閱讀、舞臺(tái)展示等區(qū)域，有利于提高菜場的使用頻率。針對(duì)使用者而言，與室內(nèi)和街道貫通的酒館、咖啡館、鹵品店、小吃店、文創(chuàng)用品區(qū)和閱讀空間可以適應(yīng)年輕人的需求。市集只有吸引不同年齡段的人，才能增加活力，真正體現(xiàn)社會(huì)意義。多數(shù)菜場的灰空間是被占用的或空間界限不明朗。將這種過渡灰空間打造成地區(qū)文化展示區(qū)域，對(duì)營造室內(nèi)良好的氛圍和整潔干凈的效果起到重要的作用。污水排放系統(tǒng)、中央通風(fēng)與溫控系統(tǒng)、垃圾處理系統(tǒng)等也都是必不可少的部分。

最后，菜場在更新改造過程中，要盡可能多地保留原本的煙火氣，不能讓“高顏值”遮住了煙火氣。近幾年菜場的改造有像雙塔市集這樣的成功案例，也有像月浜市集等改造后越發(fā)蕭條的案例。菜場商販反映，改造之后反而喪失了許多原住民的光臨，認(rèn)為空間沒有被充分利用，設(shè)計(jì)得過于高大上讓附近居民不愿駐足，甚至部分菜場的很多區(qū)域一直處于閑置狀態(tài)。這就提醒設(shè)計(jì)師在今后的菜場改造中優(yōu)化空間的同時(shí)要接地氣，讓老百姓真正地接受。

六、結(jié)語

像菜場這樣的本地市場，是一個(gè)歷史遺址、一個(gè)社交聚會(huì)的場所。地方改造的普遍雷同性提醒我們，城市想要可持續(xù)發(fā)展，就需要保持自身的文化特征，避免從根本上喪失支撐經(jīng)濟(jì)的文化驅(qū)動(dòng)力。在諸如雙塔市集這樣的成功案例于改造之后所形成的空間劃分合理橫組合基礎(chǔ)上，通過對(duì)縱聚合的改變，“一城一案”，挖掘出當(dāng)?shù)氐奈幕?hào)并加以利用。其積極意義在于設(shè)計(jì)策略充分地考慮到了當(dāng)?shù)赜脩粜枨笈c地域文化的相對(duì)重要性，既保存了當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的傳統(tǒng)，又吸納了當(dāng)代年輕人與老年人的生活方式。運(yùn)用生活中的傳統(tǒng)元素以及生活習(xí)俗進(jìn)行現(xiàn)代設(shè)計(jì)的轉(zhuǎn)化，同時(shí)也要保留足夠的煙火氣。

參考文獻(xiàn)：

[1]曾謝.蘇州老城區(qū)菜市場空間設(shè)計(jì)研究[D].蘇州：蘇州大學(xué)，2019.

[2]干露.菜場—攤販—空間格局：“溫州村”公共空間演變“規(guī)則”研究[D].杭州：浙江大學(xué)，2016.

[3]孔令揚(yáng)，傅凱.附設(shè)式菜市場功能設(shè)計(jì)與空間活力的聯(lián)系：以蘇州雙塔市集為例[J].城市建筑，2020（2）：96-97.

[4]裴芙蓉.橫組合性的隱喻和縱聚合性的轉(zhuǎn)喻[J].文學(xué)語言學(xué)研究，2007（42）：140-141.

[5]張憲榮.設(shè)計(jì)符號(hào)學(xué)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004.

[6]李新雪.古城復(fù)興視角下的菜場更新改造設(shè)計(jì)探究[J].中國建筑裝飾裝修，2021（5）：36-37.

[7]計(jì)晨泓.市井底色：蘇州雙塔市集設(shè)計(jì)改造中的人文情懷[J].美與時(shí)代（城市版），2021（5）：36-38.

作者簡介：

王艷芳，西南林業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院碩士研究生。研究方向：室內(nèi)設(shè)計(jì)與理論。

通訊作者：

徐釗，西南林業(yè)大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)副教授。研究方向：室內(nèi)設(shè)計(jì)與理論。