優(yōu)化糧油檢驗(yàn)工作流程對(duì)食品安全影響的探究

盧彥云

（天水市糧油防治檢驗(yàn)中心，甘肅天水 741000）

糧油及其制品是人們餐桌上必不可少的一部分，為了避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，糧油及其制品在流入市場(chǎng)之前需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格把關(guān)。普通的糧油檢驗(yàn)方法僅從質(zhì)量指標(biāo)、食用價(jià)值等方面對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行判別，未能建立科學(xué)、規(guī)范的檢驗(yàn)流程，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不全面、可信度低，無(wú)法滿足食品安全管理要求。從優(yōu)化糧油檢驗(yàn)流程角度探尋食品安全影響問(wèn)題，有助于提高糧油檢驗(yàn)水平，進(jìn)而為食品安全提供保障。

1 糧油檢驗(yàn)與食品安全關(guān)系

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，參與競(jìng)爭(zhēng)的商家存在以次充好、過(guò)量使用添加劑等行為，給食品安全帶來(lái)了嚴(yán)重威脅。開(kāi)展糧油檢驗(yàn)工作，根本目的是保證糧油品質(zhì)安全，為消費(fèi)者提供健康飲食。作為基本生活食品，糧油一旦出現(xiàn)安全問(wèn)題，不僅將給人們的健康帶來(lái)危害，甚至?xí)绊懮鐣?huì)穩(wěn)定與發(fā)展。通過(guò)糧油檢驗(yàn)技術(shù)可以建立安全屏障，僅允許合格糧油產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，保證流入人們餐桌的糧油及其制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，促使糧油生產(chǎn)質(zhì)控環(huán)節(jié)得到有效控制。糧油檢驗(yàn)與食品安全之間存在密不可分的關(guān)系，檢驗(yàn)流程一旦出現(xiàn)問(wèn)題將直接影響食品安全。

2 糧油檢驗(yàn)工作流程及問(wèn)題

2.1 糧油檢驗(yàn)流程

按照新修訂的《糧食流通管理?xiàng)l例》第四章第三十八條：糧食和儲(chǔ)備行政管理部門在監(jiān)督檢查過(guò)程中，可以進(jìn)入糧食經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，查閱有關(guān)資料、憑證；檢查糧食數(shù)量、質(zhì)量和儲(chǔ)存安全情況；檢查糧食倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、設(shè)備是否符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范；查封、扣押非法收購(gòu)或者不符合國(guó)家糧食質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的糧食，用于違法經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備以及有關(guān)賬簿資料；查封違法從事糧食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所[1-2]。

常規(guī)的檢驗(yàn)流程如下。①采集樣品，確保樣品具有代表性。②清洗、研磨、混合樣品，使其符合檢驗(yàn)要求。③基于檢測(cè)項(xiàng)目，準(zhǔn)備試劑和設(shè)備，以便進(jìn)行后續(xù)的檢測(cè)。④根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)方法，展開(kāi)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，例如，檢測(cè)農(nóng)藥殘留。⑤結(jié)合檢測(cè)結(jié)果，對(duì)樣品質(zhì)量進(jìn)行分析和評(píng)判。⑥將檢測(cè)結(jié)果整理成文字報(bào)告，詳細(xì)說(shuō)明檢測(cè)項(xiàng)目、結(jié)果及評(píng)價(jià)。⑦解讀檢測(cè)報(bào)告，給出相應(yīng)的結(jié)論和意見(jiàn)，供相關(guān)部門、消費(fèi)者參考。

2.2 檢驗(yàn)過(guò)程中的問(wèn)題

2.2.1 取樣隨意

部分質(zhì)檢人員取樣隨意，甚至存在直接拿取商家事先準(zhǔn)備好的糧食樣本的行為，導(dǎo)致無(wú)法有效監(jiān)測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量。部分地區(qū)對(duì)食品安全問(wèn)題重視程度不足，設(shè)置的基層檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)數(shù)量有限，在承擔(dān)過(guò)重檢驗(yàn)任務(wù)的情況下，部分人員缺乏對(duì)糧油收購(gòu)、流通等環(huán)節(jié)的了解，在抽檢時(shí)取樣不規(guī)范，并未針對(duì)各批次產(chǎn)品逐一隨機(jī)抽樣，造成檢測(cè)結(jié)果喪失有效性，無(wú)法真實(shí)反映糧油產(chǎn)品質(zhì)量，最終導(dǎo)致不良產(chǎn)品流入口糧市場(chǎng)，給食品安全帶來(lái)負(fù)面影響。

2.2.2 檢驗(yàn)不規(guī)范

部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)缺少足夠的資金支持，配備設(shè)備相對(duì)落后，尚未引進(jìn)色譜、質(zhì)譜等分析技術(shù)，僅能采取傳統(tǒng)檢化驗(yàn)手段完成單一指標(biāo)檢驗(yàn)，其余指標(biāo)則憑借感官判斷等完成檢驗(yàn)工作[3]。由于檢驗(yàn)流程被人為簡(jiǎn)化，造成出具的結(jié)果報(bào)告缺乏科學(xué)性。

2.2.3 數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確

從糧油檢驗(yàn)實(shí)踐來(lái)看，隨著人們對(duì)食品安全要求的提升，不僅要求分析糧油及其制品中重金屬污染物、農(nóng)藥殘留、真菌毒素等安全指標(biāo)，同時(shí)要求完成糧油營(yíng)養(yǎng)成分分析。部分檢驗(yàn)人員缺乏責(zé)任心，在填寫(xiě)原始記錄時(shí)容易出現(xiàn)馬虎、大意等情況，導(dǎo)致數(shù)據(jù)填寫(xiě)不準(zhǔn)確，用于結(jié)果分析將引發(fā)較大誤差。部分人員數(shù)據(jù)處理能力較差，在數(shù)據(jù)分析過(guò)程中容易出現(xiàn)錯(cuò)誤，導(dǎo)致數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度下降。利用這些數(shù)據(jù)判定被測(cè)樣品并編寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告，無(wú)法保證結(jié)果真實(shí)性、有效性，更難以體現(xiàn)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的公平性、科學(xué)性和客觀性，甚至最終影響到政府食品安全管理決策制定的正確性。

3 優(yōu)化糧油檢驗(yàn)工作流程路徑

3.1 建立信息化的檢驗(yàn)流程

隨著科技的進(jìn)步，為了從源頭上保證食品安全，在糧油及其制品的檢驗(yàn)工作中應(yīng)建立信息化的管理和檢驗(yàn)流程，將現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督抽樣、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)管理等環(huán)節(jié)融入糧油檢驗(yàn)綜合管理信息系統(tǒng)中，督促檢驗(yàn)工作者嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展采樣、送樣、檢驗(yàn)等各項(xiàng)工作。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)客戶端實(shí)時(shí)將檢驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果公布于眾。在糧油采樣方面，為采樣人員配備電子采樣器，將樣品基礎(chǔ)信息實(shí)時(shí)采集和錄入綜合管理信息系統(tǒng)中。電子采樣器應(yīng)具備自動(dòng)連接局域網(wǎng)的功能，能夠自動(dòng)與系統(tǒng)服務(wù)器對(duì)接，完成樣品信息自動(dòng)上傳，由系統(tǒng)管理員完成樣品編碼等級(jí)，生成樣品唯一標(biāo)識(shí)碼，為后續(xù)開(kāi)展分樣、檢測(cè)等工作提供便利。利用信息化的檢驗(yàn)流程，不僅能及時(shí)完成糧油檢測(cè)儀器設(shè)備和檢測(cè)方法的更新，同時(shí)，通過(guò)自動(dòng)連接系統(tǒng)上傳相關(guān)數(shù)據(jù)信息，能夠保證生成的原始記錄真實(shí)、有效，消除人為操作產(chǎn)生的影響[4]。在糧油檢測(cè)項(xiàng)目較多的情況下，直接掃描樣品二維碼打開(kāi)檢測(cè)頁(yè)面，系統(tǒng)將自動(dòng)識(shí)別對(duì)應(yīng)樣品編號(hào)，根據(jù)系統(tǒng)設(shè)定檢驗(yàn)流程提醒人員開(kāi)展檢驗(yàn)作業(yè)。人員按照系統(tǒng)提示逐步完成操作，能夠減少誤操作、違規(guī)操作等行為，保證數(shù)據(jù)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在檢驗(yàn)項(xiàng)目完成后，數(shù)據(jù)則自動(dòng)存儲(chǔ)在服務(wù)器中，按照設(shè)定程序提取數(shù)據(jù)并生成各種表單，采取授權(quán)電子簽名方式由審核人員簽字確認(rèn)。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題則可以立即追究對(duì)應(yīng)檢驗(yàn)人員的責(zé)任，從而強(qiáng)化檢驗(yàn)人員責(zé)任意識(shí)，督促檢驗(yàn)人員按照標(biāo)準(zhǔn)完成糧油檢驗(yàn)。

3.2 對(duì)接行業(yè)快檢標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系

檢驗(yàn)結(jié)果公布的時(shí)效性和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不一將影響食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素評(píng)估，需盡快與行業(yè)快檢標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際糧油檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，建立科學(xué)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系，為加強(qiáng)糧油質(zhì)量評(píng)價(jià)提供科學(xué)技術(shù)指導(dǎo)。通過(guò)行業(yè)快檢標(biāo)準(zhǔn)能夠快速對(duì)常見(jiàn)的食品添加劑進(jìn)行定性和半定量檢測(cè)，有著快捷、高效、靈敏、經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于日常的食品監(jiān)管能起到非常大的幫助。對(duì)照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，可以根據(jù)糧油生長(zhǎng)地理位置、氣候等因素做到分區(qū)分類動(dòng)態(tài)檢驗(yàn)，針對(duì)不同糧油種類提出不同檢驗(yàn)方法，結(jié)合糧油種植差異性制定科學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)[5]。通過(guò)鼓勵(lì)各地使用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和建立地方糧油檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，督促檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備、技術(shù)等，能夠提高糧油檢測(cè)準(zhǔn)確性和效率，使我國(guó)糧油檢測(cè)能力逐步提升。使用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)補(bǔ)償國(guó)內(nèi)質(zhì)檢工作體系，使檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)利用更高標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展工作，可以為糧油及其制品生產(chǎn)質(zhì)量和食品安全提供保障，為國(guó)家糧油產(chǎn)品出口和國(guó)際市場(chǎng)開(kāi)拓奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。在實(shí)踐操作中，需要將各種標(biāo)準(zhǔn)錄入糧油檢驗(yàn)綜合信息系統(tǒng)服務(wù)器，人員在開(kāi)展檢驗(yàn)活動(dòng)時(shí)自動(dòng)聯(lián)網(wǎng)采集樣品所在地理區(qū)位信息，系統(tǒng)將自動(dòng)調(diào)取對(duì)應(yīng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，幫助人員嚴(yán)格按照對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展檢測(cè)活動(dòng)。此外，將檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)系統(tǒng)與質(zhì)檢部門系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，能夠?qū)Ω鞯貦z驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施網(wǎng)點(diǎn)監(jiān)控，確認(rèn)其嚴(yán)格執(zhí)行地方規(guī)定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系。在對(duì)糧油及其制品零售網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控時(shí)，執(zhí)法人員也可以登錄系統(tǒng)調(diào)取相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和樣品檢測(cè)報(bào)告，從而促進(jìn)糧油及其制品管理水平的提升。

3.3 實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)處理技術(shù)升級(jí)

在糧油及其制品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方面，通過(guò)系統(tǒng)規(guī)范采集各種數(shù)據(jù)信息后，可以利用專門數(shù)據(jù)處理軟件和模型完成數(shù)據(jù)的高效、精準(zhǔn)處理，獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)結(jié)果。實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)處理技術(shù)升級(jí)，能解決人員數(shù)據(jù)處理能力不足的問(wèn)題。通過(guò)設(shè)定軟件算法和步驟，可以直接調(diào)取系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)中的檢測(cè)數(shù)據(jù)，生成各種檢測(cè)指標(biāo)變化規(guī)律圖。如針對(duì)某貨位糧油及其制品進(jìn)行定期取樣檢驗(yàn)的情況下，能夠分析得到貨位糧油及其制品中脂肪酸等各種指標(biāo)的變化規(guī)律，并通過(guò)數(shù)據(jù)圖表進(jìn)行直觀顯示，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)不同批次糧油及其制品的質(zhì)量變化情況，為加強(qiáng)食品安全管理提供科學(xué)依據(jù)。運(yùn)用大數(shù)據(jù)等技術(shù)，能夠完成糧油及其制品各種指標(biāo)的相關(guān)性分析，并結(jié)合歷史數(shù)據(jù)完成結(jié)果分類統(tǒng)計(jì)，按照品類、產(chǎn)地等了解各種糧油及其制品質(zhì)量狀況，為上級(jí)部門制定管理決策提供依據(jù)。在數(shù)據(jù)處理技術(shù)升級(jí)過(guò)程中，需要完善糧油及其制品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)管理制度，保證各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)真實(shí)、有效，最終獲得可靠的數(shù)據(jù)分析結(jié)果。結(jié)合這一目標(biāo)，政府應(yīng)在統(tǒng)一糧油及其制品信息管理平臺(tái)建設(shè)方面加強(qiáng)資金投入，并建立配套數(shù)據(jù)錄入、審核等制度流程，確保各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格按照制度準(zhǔn)確錄入數(shù)據(jù)，交由上級(jí)部門審核通過(guò)后，通過(guò)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)信息共享，為加強(qiáng)糧油及其制品質(zhì)量安全監(jiān)管提供依據(jù)。在此基礎(chǔ)上，食品安全管理相關(guān)部門可以利用大數(shù)據(jù)等技術(shù)加強(qiáng)各種糧油及其制品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)糧油及其制品質(zhì)量管理問(wèn)題，優(yōu)化改進(jìn)糧油及其制品質(zhì)量監(jiān)督管理對(duì)策和提高檢驗(yàn)水平，最大限度保證食品安全。

4 結(jié)論

糧油及其制品的質(zhì)量安全將直接影響人體健康，而糧油及其制品檢驗(yàn)流程存在漏洞，導(dǎo)致取樣不具代表性、真實(shí)性，檢驗(yàn)指標(biāo)不完全，最終使結(jié)果數(shù)據(jù)存在較大誤差等，給食品安全帶來(lái)較大威脅。為改善這一問(wèn)題，需要盡快通過(guò)信息化建設(shè)推動(dòng)糧油及其制品檢驗(yàn)流程規(guī)范化發(fā)展，督促檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按照要求取樣、送樣，并按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)建立完善的地方標(biāo)準(zhǔn)體系，全面完成糧油及其制品品質(zhì)檢驗(yàn)，并在數(shù)據(jù)處理技術(shù)支撐下完成數(shù)據(jù)精準(zhǔn)、高效處理，生成可靠數(shù)據(jù)報(bào)告，為食品安全提供有力保障。