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    四川主產(chǎn)區(qū)不同品種青梅果實(shí)品質(zhì)分析

    2023-08-13 06:07:12舒曉燕王玉霞唐志康梅國富楊興蓉劉欣雨侯大斌
    食品工業(yè)科技 2023年16期
    關(guān)鍵詞:大邑平武青梅

    蔣 維,舒曉燕, ,王玉霞,唐志康,梅國富,楊興蓉,劉欣雨,侯大斌

    (1.西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,四川綿陽 621000;2.達(dá)州市達(dá)川區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,四川達(dá)州 635000)

    青梅(Prunus mumeSieb. et Zucc.)又稱果梅、酸梅、干枝梅。青梅營養(yǎng)豐富,富含多種有機(jī)酸、礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)等[1-4],具有抗腫瘤[5]、抑菌[6]、降血脂[7]、提神抗疲勞、增強(qiáng)記憶力等功效。青梅屬于典型的高酸低糖水果,難以直接食用。因此,一般加工后制成果脯、飲料[8]、果酒、果醋、烏梅等產(chǎn)品。

    中國是世界上青梅資源最豐富、栽培面積最大的國家[9],四川省作為青梅主產(chǎn)區(qū)之一,現(xiàn)存有多個(gè)青梅產(chǎn)業(yè)園區(qū),且主要集中在達(dá)州市達(dá)川區(qū)、大邑縣、平武縣和馬邊縣等。四川青梅品種繁多,其中達(dá)川區(qū)的‘達(dá)梅1 號’和‘達(dá)梅2 號’抗病蟲害能力強(qiáng),耐干旱[10];大邑的‘大青梅’和‘鶯宿’為大邑的主栽品種,具有果大和含酸量高的特點(diǎn)[11];平武‘南高’為引進(jìn)品種,具有產(chǎn)量高的優(yōu)點(diǎn),‘杏梅’為平武本地品種,風(fēng)味獨(dú)特;馬邊作為四川青梅主產(chǎn)區(qū)之一,馬邊青梅常作為四川青梅的代表被學(xué)者多次作為研究對象[12]。這些地區(qū)的地形及氣候差異,導(dǎo)致青梅品種間品質(zhì)差異較大,給青梅進(jìn)一步開發(fā)利用帶來了諸多不便。研究表明,產(chǎn)地和品種差異是影響果實(shí)原料品質(zhì)的重要因素,且原料品質(zhì)是影響加工產(chǎn)品理化及感官品質(zhì)的主要因素[13-14]。青梅作為典型的加工型水果,研究四川不同主栽青梅品種的品質(zhì)特性,是四川青梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。

    本研究以四川省四個(gè)青梅主產(chǎn)區(qū)包括達(dá)州市達(dá)川區(qū)、大邑縣悅來鎮(zhèn)、平武縣平通鎮(zhèn)和馬邊彝族自治縣梅林鎮(zhèn)的8 個(gè)青梅品種為研究對象,對青梅果實(shí)理化品質(zhì)和微量元素、總黃酮、總酚和有機(jī)酸含量進(jìn)行分析,采用主成分和聚類分析法對其進(jìn)行綜合評價(jià),HS-SPME/GC-MS 測定樣品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),并根據(jù)不同品種青梅的不同品質(zhì)特性給予相應(yīng)的加工建議,以期為四川青梅優(yōu)良品種選育及其深加工提供一定的理論參數(shù)和科學(xué)依據(jù)。

    1 材料與方法

    1.1 材料與儀器

    青梅 樣品信息見表1。樣品均為青轉(zhuǎn)黃,無病蟲害、色澤均勻的新鮮成熟果實(shí),采摘后24 h 內(nèi)運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室,4 ℃保存?zhèn)溆?;硫酸、硫酸鉀、硫酸銅、蒽酮、亞硝酸鈉、硝酸鋁、碳酸鈉、氫氧化鈉、酚酞、無水乙醇(均為分析純) 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;乙腈(色譜純) 賽默飛世爾科技有限公司;葡萄糖(純度≥95%) 成都曼斯特生物科技有限公司;蘆丁、沒食子酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、富馬酸標(biāo)準(zhǔn)品(純度≥98%) 成都埃法生物有限公司。

    表1 青梅樣品信息Table 1 Sample information of Prunus mume

    GCMS-QP2020 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀 日本島津公司;SPME 進(jìn)樣器 美國Supelco 公司;XPR2/AC 百萬分之一天平、ME204T 萬分之一天平 瑞士METTLER TOLEDO 公司;KQ-5200DE 數(shù)控超聲波清洗器 昆山市超聲儀器有限公司;Vortex-1/2 旋渦混合器 杭州齊威儀器有限公司;WYT 手持糖量計(jì) 成都光學(xué)儀器廠;UV-5500PC 紫外分光光度計(jì) 上海元析儀器有限公司;Agilent 1260 型高效液相色譜儀 美國Agilent 公司;Thermo iCAP6500型電感耦合等離子發(fā)射光譜儀 美國Thermo Fisher公司;微波消解系統(tǒng) 美國CEM 公司。

    1.2 實(shí)驗(yàn)方法

    1.2.1 理化指標(biāo)測定 單果重:以鮮果質(zhì)量計(jì),同一樣品隨機(jī)選取10 粒果子進(jìn)行重量稱定,取平均值;果肉率:果肉率(%)=(鮮果重量-核重量)/鮮果重量×100,取10 粒果子進(jìn)行測定,取平均值??偺呛坎捎幂焱?硫酸法測定[15]。水分、蛋白質(zhì)、可溶性固形物和可滴定酸含量分別參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》(GB 5009.3-2016)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)含量的測定》(GB 5009.5-2016)、《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀》(NY/T 2673-2014)和《食品中總酸的測定》(GB/T 12456-2008)進(jìn)行測定。

    1.2.2 微量元素含量測定 青梅粉末樣品制備:青梅于105 ℃殺青30 min,60 ℃烘干至恒重,去核,粉碎,過60 目篩,得樣品粉末,置于干燥器中待用。

    參照魏晉梅等[16]方法,并稍作修改。稱取0.50 g粉末樣品,加入5 mL HNO3和2 mL H2O2至消解罐中,使樣品和試劑充分混合。微波消解程序:0~25 min由室溫升至160 ℃,保持20 min,45~80 min 降至室溫。將消解完的樣品移至聚四氟乙烯坩堝中,用少量超純水潤洗消解罐中的殘留液體,電熱板加熱,200 ℃,40 min。完全冷卻后,以超純水定容至25 mL。待測樣品用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀進(jìn)行測定,測定參數(shù)為:等離子體射頻功率1150 W,泵速50 r/min,輔助氣流量0.5 L/min,霧化器氣體流量0.55 L/min,冷卻氣流量12 L/min。

    1.2.3 總黃酮和總酚含量測定 稱取1.0 g 青梅粉末,按照料液比1:50 g/mL 加入60%乙醇,保鮮膜封口,60 ℃水浴60 min,相同溫度下超聲處理30 min,冷卻,抽濾,得青梅提取液。

    參考文獻(xiàn)[17]方法,以蘆丁為對照品,制作標(biāo)準(zhǔn)曲線,回歸方程為y=1.1770x-0.0015(r=0.9998)。Folin-Ciocalteus 比色法測定青梅總酚含量[18],以沒食子酸濃度為橫坐標(biāo),吸光度為縱坐標(biāo),得回歸方程y=0.4574x+0.4299(r=0.9998)。

    1.2.4 青梅有機(jī)酸含量測定 參考《中國藥典》2020版[19],稍作改進(jìn)。精密稱定0.5 g 青梅樣品于圓底燒瓶中,加入50 mL 超純水,加熱回流1 h,冷卻后用超純水補(bǔ)足減失的重量,搖勻,離心,取上清液,過0.45 μm 微孔濾膜,采用高效液相色譜進(jìn)行測定,將檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、富馬酸4 種有機(jī)酸對照品配制不同混標(biāo)溶液,對樣品進(jìn)行定性、定量分析。色譜條件:色譜柱:Agilent Zorbox SB-Aq;流動相:40 mmol/L 磷酸二氫鉀溶液pH2.4;流速:0.8 mL/min;柱溫:20 ℃;檢測波長:215 nm;進(jìn)樣量:15 μL。

    1.2.5 青梅揮發(fā)性成分測定 稱取5.0 g 新鮮果肉置于研缽中,搗成糊狀置于頂空瓶中,以聚四氟乙烯隔墊密封,將預(yù)先老化1 h 的固相微萃取設(shè)備的萃取端頭插入頂空瓶中,50 ℃萃取30 min。GC、MS 條件參考文獻(xiàn)[20]方法,揮發(fā)性風(fēng)味成分與自帶數(shù)據(jù)庫相匹配,選擇匹配度在80%及以上的結(jié)果,采用峰面積歸一化法計(jì)算相對百分含量。

    1.3 數(shù)據(jù)處理

    使用Microsoft Excel 2010 對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理,采用Origin 2021 作圖,SPSS 19.0 軟件進(jìn)行主成分分析,并運(yùn)用單因素Ducan 新復(fù)極差法檢驗(yàn)不同樣品間的差異性。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 不同品種青梅果實(shí)的理化指標(biāo)

    由表2 可知,8 個(gè)品種青梅水分含量在86.06%~89.84%。其中,達(dá)梅2 號水分含量最高,為89.84%,顯著高于達(dá)梅1 號、大邑大青梅、馬邊青皮梅、馬邊大白梅(P<0.05);而大邑大青梅、平武南高、平武杏梅和馬邊青皮梅之間的水分含量差異不顯著(P>0.05),分別為87.36%、88.72%、88.64%、86.81%。

    表2 8 個(gè)品種青梅果實(shí)理化指標(biāo)Table 2 Fruit physicochemical properties of eight cultivars Prunus mume

    單果重及果肉率在一定程度上反映了青梅的加工性能,四川青梅單果重在19.91~35.17 g 之間。參照房經(jīng)貴等[21]對我國果梅資源果實(shí)大小分級的情況,達(dá)梅1 號、平武南高和馬邊大白梅均屬于最高等級9 級(極大)果;大邑鶯宿屬于7 級(大)果;達(dá)梅2 號、大邑大青梅、平武杏梅和馬邊青皮梅均屬于5 級(中)果。大邑鶯宿果肉率最高,達(dá)93.56%,顯著高于其余青梅品種(P<0.05),與劉興艷等[11]所測的大邑鶯宿果肉率相比高約3%,可能與青梅采摘期和樹齡等有關(guān)。

    從具體營養(yǎng)成分來看,青梅糖、酸和可溶性固性物含量是影響青梅風(fēng)味及加工方向的重要指標(biāo)。糖酸含量高的果實(shí)往往風(fēng)味更佳,其加工品也具有較好的風(fēng)味品質(zhì)。從表2 可以看出,8 種青梅總糖含量在1.59~3.18 g/100 g FW。其中,達(dá)梅1 號總糖含量最高,為3.18 g/100 g FW,顯著高于其余青梅品種(P<0.05),而大邑鶯宿青梅總糖含量最低,為1.84 g/100 g FW;高酸是青梅的特色。8 種青梅的可滴定酸含量在5.00~7.08 g/100 g FW。其中,平武杏梅的可滴定酸、馬邊青皮梅和馬邊大白梅的可滴定酸含量最高,且3 個(gè)品種間差異不顯著(P>0.05),達(dá)梅1 號、達(dá)梅2 號、大邑大青梅和大邑鶯宿的可滴定酸含量差異不顯著(P>0.05);四個(gè)產(chǎn)地青梅的糖酸比在0.25~0.58,達(dá)梅1 號糖酸比最高,平武南高和平武杏梅的糖酸比最低為0.25,由此可見,青梅為高酸低糖的水果,一般不宜鮮食,經(jīng)加工方可食用。

    另外,8 種青梅的可溶性固形物含量在7.11%~11%之間。其中,馬邊青皮梅可溶性固形物含量最高,顯著高于其余青梅品種(P<0.05)。從蛋白質(zhì)來看,達(dá)梅2 號蛋白質(zhì)含量最高,為1.24 g/100 g FW,顯著高于其余青梅品種(P<0.05)。

    2.2 不同品種青梅果實(shí)微量元素

    微量元素直接影響果實(shí)品質(zhì)、食用和藥用品質(zhì)。由表3 可看出,青梅中含有豐富的微量元素,所測的11 種微量元素平均含量由高到低為Fe>Zn>Si>Mn>Cu>Cr>Ni>Mo>Se>Co>V,這與歐金梅等[22]檢測烏梅中微量元素含量的結(jié)果一致。在8 個(gè)品種的青梅中,馬邊青皮梅的微量元素總量最高,為384.12 mg/kg DW,達(dá)梅2 號的微量元素總量最低,為145.77 mg/kg DW。從具體元素來看,大邑大青梅、平武杏梅和馬邊青皮梅Fe 元素含量差異不顯著(P>0.05),分別為267.52、252.37 和248.80 mg/kg DW,但與其余5 個(gè)品種青梅的Fe 元素含量差異顯著(P<0.05);達(dá)梅1 號的Zn 和Si 元素含量顯著高于其余青梅品種(P<0.05);達(dá)梅2 號和馬邊青皮梅的Cu 元素含量差異不顯著(P>0.05),但均顯著高于其余品種青梅;馬邊青皮梅的Mn 和Se 元素含量顯著高于其余青梅品種(P<0.05)。其中大邑大青梅Fe 含量最高,達(dá)267.52 mg/kg DW。其中,V 元素含量最低,平均含量僅為0.15 mg/kg DW。對于Se 元素,達(dá)川、大邑和馬邊地區(qū)青梅品種中Se 含量均較高,平均含量為0.28 mg/kg DW,Se 元素在保護(hù)人體、抵御疾病、延緩衰老及人體抗氧化機(jī)制中起著重要的作用[23],烏梅作為藥食兩用資源,富Se 烏梅可以為烏梅新產(chǎn)品開發(fā)與研究提供新的方向。

    表3 8 個(gè)品種青梅微量元素含量(mg/kg DW)Table 3 Contents of trace elements in eight cultivars Prunus mume (mg/kg DW)

    2.3 不同品種青梅果實(shí)總黃酮和總酚含量

    由圖1 可知,8 個(gè)品種青梅總黃酮和總酚含量之間存在顯著差異。大邑鶯宿總黃酮和總酚含量均為最高,分別為84.53 和36.03 mg/100 g DW,平武南高總黃酮和總酚含量最低,分別為20.70 和25.84 mg/100 g DW。達(dá)梅2 號和平武杏梅總黃酮含量差異不顯著(P>0.05),其余品種間總黃酮含量差異顯著(P<0.05)。達(dá)梅2 號、平武杏梅、馬邊青皮梅總酚含量差異不顯著(P>0.05),其余品種間總酚含量差異顯著(P<0.05)。

    圖1 8 個(gè)品種青梅總黃酮和總酚含量Fig.1 Contents of total flavonoids and total phenols in eight cultivars Prunus mume

    2.4 不同品種青梅果實(shí)有機(jī)酸含量

    由表4 可知,不同品種青梅間檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸和富馬酸含量差異均較大,其含量分別在322.44~414.23、3.79~7.56、0.96~5.42 和0.015~0.079 mg/g DW。其中檸檬酸含量最高為大邑大青梅,達(dá)414.23 mg/g DW,蘋果酸含量最高為平武杏梅,達(dá)85.51 mg/g DW,而平武南高琥珀酸及富馬酸含量均最高,分別為54.15、0.79 mg/g DW。青梅經(jīng)炮制加工后制成烏梅,烏梅作為藥食同源材料,具有治療腫瘤[24-26]、潰瘍性結(jié)腸炎[27]等功效,其中最主要的藥效成分為有機(jī)酸,《中國藥典》[19]規(guī)定烏梅枸櫞酸(即檸檬酸)含量不得少于12%,因此四川青梅品種均是優(yōu)良的烏梅藥材原料。

    表4 8 個(gè)品種青梅有機(jī)酸含量Table 4 Organic acid content of eight cultivars Prunus mume

    2.5 不同品種青梅果實(shí)揮發(fā)性成分含量

    由表5 可知,8 個(gè)品種青梅共檢測出81 種揮發(fā)性成分。其中馬邊青皮梅揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)檢出種類最多,達(dá)34 種;大邑大青梅和大邑鶯宿最少,僅為17 種。由圖2 和圖3 可知,青梅的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)主要是酯類、醇類和醛類,含有少量的烴類、酮類、酸類和酚類等物質(zhì),研究結(jié)果與福建的青竹梅、龍眼梅、杭梅和白粉梅的揮發(fā)性成分種類相同[28]。

    圖2 8 個(gè)品種青梅揮發(fā)性成分個(gè)數(shù)柱狀堆積圖Fig.2 Radar diagram of the number of volatile components in eight cultivars Prunus mume

    圖3 8 個(gè)品種青梅揮發(fā)性成分相對含量柱狀堆積圖Fig.3 Radar diagram of relative content of volatile components in eight cultivars Prunus mume

    表5 8 個(gè)品種青梅揮發(fā)性成分測定結(jié)果Table 5 Volatile components of eight cultivars Prunus mume

    續(xù)表5

    8 個(gè)品種青梅中共有揮發(fā)性成分9 種,分別為(E)-3-己烯-1-醇乙酸酯、乙酸己酯、乙酸丁酯、芳樟醇、正己醇、2-乙基己醇、2-己烯醛、α-蒎烯和雪松烯。

    酯類化合物是由酸與醇反應(yīng)生成的一類有機(jī)化合物,是組成許多花、果蔬特征香氣的重要物質(zhì),也是果子成熟的標(biāo)志性風(fēng)味物質(zhì),具有芳香味。在8 個(gè)品種青梅中,酯類化合物相對含量較高的為達(dá)梅1 號、達(dá)梅2 號、大邑大青梅、平武杏梅、馬邊青皮梅和馬邊大白梅,相對含量在52.76%~90.95%之間。其中,達(dá)梅1 號和達(dá)梅2 號中乙酸乙酯(茉莉花味)是占比最大的揮發(fā)性物質(zhì),分別占45.01%和29.43%。達(dá)梅2 號還含有相對含量較高的甲酸異丁酯和乙酸丁酯,分別為27.87%和19.07%。而乙酸丁酯(濃烈的水果香味)在達(dá)梅1 號、大邑大青梅、平武杏梅、馬邊青皮梅和馬邊大白梅的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)中有較大貢獻(xiàn),分別占24.92%、53.37%、46.23%、78.81%和42.99%。

    在8 個(gè)品種青梅中,醇類物質(zhì)相對含量較高的為大邑鶯宿、平武杏梅和馬邊大白梅,分別為32.59%、33.06%和40.08%。其種類主要是芳樟醇、正己醇和2-乙基己醇,而這些物質(zhì)也是杏果的主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)[29]。

    醛類物質(zhì)相對含量較高的為大邑鶯宿和平武南高,分別為39.46%和72.35%。其中大邑鶯宿的主要風(fēng)味物質(zhì)為正己醛,相對含量為27.93%,正己醛具有青草香和蘋果香。平武南高以2-己烯醛為主要風(fēng)味物質(zhì),其相對含量為57.04%,呈濃郁的新鮮水果和綠葉清香氣。

    青梅果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)種類及含量的不同使其呈現(xiàn)不同的風(fēng)味,由分析可知,四川青梅特征風(fēng)味物質(zhì)多樣,可以為青梅產(chǎn)品開發(fā)提供多元化選擇。

    2.6 四川不同品種青梅果實(shí)綜合品質(zhì)的主成分分析

    以15 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)為依據(jù),基于主成分分析對8 個(gè)品種青梅進(jìn)行綜合評價(jià)。通過主成分分析共提取到5 個(gè)主成分,特征值大于1 所累計(jì)的貢獻(xiàn)率達(dá)91.940%,說明所提取的主成分對評價(jià)四川8 個(gè)品種青梅的綜合品質(zhì)有一定的準(zhǔn)確性,可以較好地反應(yīng)青梅的品質(zhì)狀況。

    由表6 可知,主成分1 的貢獻(xiàn)率最大,為32.413%,主要反映了富馬酸、總酸、琥珀酸含量的信息,代表了青梅的有機(jī)酸及總酸品質(zhì)。第2 主成分的貢獻(xiàn)率為21.172%,主要反映了總酚、總黃酮和檸檬酸含量的信息,代表了青梅的生物活性品質(zhì)。第3 主成分的貢獻(xiàn)率為15.822%,主要反映了單果重、果肉率等青梅的食用品質(zhì)。第4 主成分的貢獻(xiàn)率為13.549%,主要反映了水分、蛋白質(zhì)含量等品質(zhì)信息。第5 主成分的貢獻(xiàn)率為8.983%,主要反映了總酸、蛋白質(zhì)、可溶性固形物含量等信息。

    表6 8 個(gè)品種青梅各品質(zhì)因子載荷矩陣和貢獻(xiàn)率Table 6 Loading matrix and contribution rate of quality factors of eight cultivars Prunus mume

    以各主成分的貢獻(xiàn)率為權(quán)重,由相對應(yīng)的主成分得分和權(quán)重加權(quán)求和得到綜合評價(jià)函數(shù),Z=0.352545Y1+0.230281Y2+0.17209Y3+0.147368Y4+0.097705Y5。通過函數(shù)計(jì)算出8 個(gè)青梅品種果實(shí)品質(zhì)綜合得分和排序結(jié)果,綜合數(shù)值越大,表明該青梅品種綜合品質(zhì)越好。由表7 可知,8 個(gè)青梅品種品質(zhì)排序由大到小為:平武南高>平武杏梅>大邑鶯宿>馬邊大白梅>達(dá)梅2 號>馬邊青皮梅>大邑大青梅>達(dá)梅1 號。

    表7 8 個(gè)品種青梅品質(zhì)的主成分得分和綜合得分Table 7 Principal component scores and comprehensive scores of eight cultivars Prunus mume

    鑒于青梅風(fēng)味的多樣性,其揮發(fā)性物質(zhì)含量的高低并不能決定青梅品質(zhì)的優(yōu)良,故綜合評價(jià)未將揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)作為綜合評價(jià)的指標(biāo)之一。

    2.7 四川不同品種青梅果實(shí)綜合品質(zhì)聚類分析

    由圖4 可知,8 個(gè)品種青梅分為3 類,第一類為馬邊青皮梅、馬邊大白梅、平武杏梅、平武南高,具有可溶性固形物、總酸、微量元素、富馬酸和琥珀酸等含量較高的特點(diǎn),適合制成對原料含酸量要求較高的加工品,如烏梅等;第二類為大邑鶯宿、大邑大青梅和達(dá)梅2 號,其總酚、總黃酮、檸檬酸等含量較高,適合精深加工,是青梅高附加值產(chǎn)品開發(fā)利用的適宜選擇;第三類為達(dá)梅1 號,其單果重大,含糖量高,糖酸風(fēng)味佳,適合加工果脯、青梅酒等對原料果風(fēng)味要求較高的產(chǎn)品。

    圖4 8 個(gè)品種青梅果實(shí)品質(zhì)聚類熱圖Fig.4 Clustering heat map of fruit quality of eight cultivars Prunus mume

    3 結(jié)論

    本研究對四川4 個(gè)產(chǎn)地8 個(gè)品種青梅果實(shí)的品質(zhì)進(jìn)行比較分析,結(jié)果表明8 個(gè)品種青梅的理化品質(zhì)、微量元素、總黃酮、總酚和有機(jī)酸含量均存在一定差異,這決定了不同品種青梅的加工適應(yīng)性。根據(jù)不同青梅品種風(fēng)味物質(zhì)種類所占的比例,可以將這8 個(gè)青梅品種分為兩類:一類是酯類物質(zhì)占比最高的6 個(gè)青梅品種,達(dá)梅1 號、達(dá)梅2 號、大邑大青梅、平武杏梅、馬邊青皮梅和馬邊大白梅,其均含有相對含量較高的乙酸丁酯;另一類是醛類物質(zhì)占比最高的兩個(gè)青梅品種,大邑鶯宿和平武南高,正己醛和2-己烯醛為其主要風(fēng)味貢獻(xiàn)物。通過聚類分析將8 個(gè)青梅品種分成三類,第一類為馬邊縣及平武縣的4 個(gè)青梅品種,具有微量元素和有機(jī)酸含量高的特點(diǎn),適合制成烏梅;第二類為大邑鶯宿、大邑大青梅和達(dá)梅2 號,具有總酚、總黃酮和檸檬酸含量高的特點(diǎn),適合精深加工;而達(dá)梅1 號單果重大、果肉率和糖酸比高,是食用加工的優(yōu)良品種。

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