冬閑稻田栽培大球蓋菇技術(shù)要點(diǎn)

孫育紅 湯倩倩 桑亮亮

（1上海市浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，上海浦東 201399；2 上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，上海閔行 201103）

冬閑稻田是指一年一季水稻收割后而冬季空閑的稻田。大球蓋菇屬球蓋菇科球蓋菇屬，又名紅松茸、赤松茸，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，既可鮮銷(xiāo)又可深加工，頗受消費(fèi)者歡迎[1]。大球蓋菇降解纖維素、木質(zhì)素能力極強(qiáng)，用稻草在空閑稻田栽培大球蓋菇，不僅能促進(jìn)農(nóng)民增收，還能促進(jìn)稻草資源化利用。2021 年全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心印發(fā)大球蓋菇冬季稻田生態(tài)栽培技術(shù)示范推廣方案，從而加快稻田栽培大球蓋菇的發(fā)展[2]。

筆者在四年試驗(yàn)與實(shí)踐基礎(chǔ)上，總結(jié)出上海地區(qū)用稻草在冬閑稻田栽培大球蓋菇的技術(shù)要點(diǎn)，以供相似地區(qū)利用自身資源發(fā)展大球蓋菇生產(chǎn)提供參考。

1 栽培季節(jié)

如果要求12 月（下年元旦前）出菇，可用9 月中旬收割的早稻稻草栽培大球蓋菇，10 月開(kāi)始播種（一般播種至出菇需60 d左右），12月出菇至翌年3—4 月。上海地區(qū)水稻收割期通常在10 月底—11 月初，水稻收割后，于11 月中下旬—12 月底鋪料播種大球蓋菇，年后出菇，次年3月下旬—5月上旬結(jié)束。

2 栽培料及配方、覆土

主料稻草質(zhì)量的好壞對(duì)大球蓋菇的產(chǎn)量有直接影響。栽培大球蓋菇的稻草應(yīng)干燥、新鮮、無(wú)霉變。故以選擇當(dāng)年收獲的水稻秸稈為宜。輔料可用稻殼、米糠等（主要起到促大球蓋菇菌種萌發(fā)的作用）。配方為稻草99%，輔料1%。覆土應(yīng)具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，吸水及保水性好，噴水后不易板結(jié)。土粒直徑2～4 cm。

3 作畦及開(kāi)溝

冬閑稻田栽培大球蓋菇，可就地收集稻草栽培大球蓋菇。一般每667 m2稻田實(shí)際鋪料栽培大球蓋菇面積300 m2左右，每平方米栽培料用量35～40 kg。

田間栽培大球蓋菇畦床寬為80～90 cm（不宜過(guò)寬），栽培地塊四周及畦間開(kāi)溝，開(kāi)溝深度不小于30 cm，寬度不小于25 cm，溝與溝之間距離2.2～2.5 m（圖1）。

圖1 畦間開(kāi)溝

4 主輔料及覆土材料預(yù)濕

4.1 主、輔料預(yù)濕

將按照栽培面積所需主料（稻草）量，擺放在畦上（捆扎的稻草不解開(kāi)），采用淋?chē)姷姆绞筋A(yù)濕。具體做法是，每個(gè)畦上安裝好噴淋帶，每天噴水2～3次，連續(xù)噴水2～3 d后，解開(kāi)打捆的稻草，再連續(xù)噴水2 d 左右；在噴水過(guò)程中須翻松緊壓的稻草，使其充分均勻吸水。預(yù)濕稻草是栽培大球蓋菇的關(guān)鍵一步。預(yù)濕后稻草的含水量65%～75%為最適（圖2）。

圖2 主輔料預(yù)濕

輔料稻殼與米糠體積比例以7∶3為宜。播種前1 d預(yù)濕稻殼，米糠需現(xiàn)用現(xiàn)拌濕。稻殼與米糠充分混合后調(diào)含水量55%～60%。

覆土材料土、稻殼體積比為6∶4 或5∶5（實(shí)際視土質(zhì)而定）。一般播種前1 d 將土及稻殼混勻預(yù)濕備用（圖3）。

圖3 混合覆土材料預(yù)濕

5 鋪料播種

將預(yù)濕后的稻草平鋪在畦面上（先抖松料鋪畦床后輕壓），厚度30～40 cm，寬80～90 cm。可采用分層鋪料方式，先鋪稻草30 cm，播種后再覆蓋稻草10 cm（圖4）。

圖4 鋪料播種

采用穴播方式播種，播種量為500～800 g/m2。播種的菌種塊直徑2～3 cm 為宜，菌種塊間隔10～15 cm。菌種播入深度為距畦面三分之一處，菌種塊周邊蓋上輔料，然后再覆蓋稻草保溫保濕（圖5、圖6）。

圖5 播種后狀態(tài)

圖6 覆土

6 覆土

將預(yù)先制備好的土鋪在料面上，厚度3～5 cm 為宜，并在覆土表面加蓋5 cm 厚的稻草（圖6、圖7）。

圖7 加蓋稻草

7 發(fā)菌期管理

10 月播種，此時(shí)上海地區(qū)氣溫較高，發(fā)菌管理主要以控溫和保濕為主，畦面上不宜加蓋覆蓋物，以免因料溫過(guò)高導(dǎo)致燒菌。播種后10～15 d 不宜噴水，若畦面缺水，可在菌絲生長(zhǎng)至培養(yǎng)料三分之一至二分之一時(shí)，畦面噴水至濕潤(rùn)，噴水水流要細(xì)。大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)適宜溫度為22～30 ℃，因此料堆溫度盡量控制在25 ℃左右，料含水量為65%～75%。在適宜的環(huán)境條件下，大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)速度極快，一般50～60 d菌絲長(zhǎng)至培養(yǎng)料底部。

11月中下旬—12月播種，此時(shí)上海地區(qū)氣溫已較低，發(fā)菌管理主要以保溫和保濕為主，畦面可加蓋覆蓋物保溫。噴水保濕方法同上。

8 出菇期管理

出菇階段保持覆土層濕潤(rùn)，出菇適宜環(huán)境溫度為12～25 ℃（圖8出菇）。

圖8 出菇

8.1 水分管理

菌絲向下長(zhǎng)至料底，向上有菌絲露出覆土層，即可轉(zhuǎn)入出菇期管理。出菇期管理重點(diǎn)為保濕，保持空氣相對(duì)濕度為90%左右，方法是噴重水催蕾出菇。經(jīng)過(guò)2～3個(gè)月的發(fā)菌期，覆土層表面發(fā)干發(fā)白，宜噴重水來(lái)催蕾（一定要一次性噴透水），噴水后待水下沉覆土無(wú)積水時(shí)及時(shí)蓋上覆蓋物保濕。轉(zhuǎn)潮水分管理可參考第一潮的方法，相應(yīng)減少噴水量，要注意防止多余的水流入培養(yǎng)料影響菌絲活力導(dǎo)致其死亡。

8.2 溫度管理

大球蓋菇生長(zhǎng)溫度為5～35 ℃，出菇適宜溫度為14～25 ℃，低于5 ℃或高于30 ℃時(shí)不出菇，故遇低溫或高溫時(shí)不宜噴水；溫度不適宜可通過(guò)調(diào)整噴水時(shí)間、通風(fēng)等方法調(diào)控溫度至適宜大球蓋菇子實(shí)體生長(zhǎng)溫度范圍。

9 采收

大球蓋菇從現(xiàn)蕾到成熟需5～10 d，但溫度對(duì)其生長(zhǎng)速度有明顯影響。溫度低于12 ℃，大球蓋菇生長(zhǎng)緩慢，菇肉堅(jiān)實(shí)肥厚，開(kāi)傘慢；溫度高于25 ℃，菇生長(zhǎng)快，菇形小，菇肉松，菇柄長(zhǎng)，易開(kāi)傘。

大球蓋菇商品菇采收標(biāo)準(zhǔn)：菌蓋內(nèi)卷，不開(kāi)傘；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，菇柄不空心；單菇60 g 左右，菇柄直徑約4 cm左右，菇柄長(zhǎng)度約8 cm左右，菇蓋直徑4～5 cm，即菇體六七成熟為最佳采收期（圖9）。

圖9 適宜采收的大球蓋菇

采菇時(shí)用拇指、食指、中指捏住菇柄基部輕輕旋轉(zhuǎn)摘下，同時(shí)注意不要傷及周邊幼菇。采收后隨手整平畦面覆土。大球蓋菇一般可采收3～4潮。

10 菌渣還田

大球蓋菇采收留下菌渣可就地直接旋耕還田，可提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，改良土壤。須注意的是菌渣還田要均勻旋耕在土壤中，深度達(dá)20 cm 左右，以免影響后茬水稻扎根。