吃肉新思路，肉排新選擇！

石潔安

辛苦工作一天后，你最想做的事情是什么呢？大多數(shù)人的回答可能都是——吃肉。

煎、炸、蒸、溜、燒、燜、燴、扒、燉、爆……中國(guó)的 36 種烹飪方式中可謂每一種都有對(duì)肉的考究。是的，在中國(guó)人的字典里，沒有什么煩惱是吃一頓肉不能治愈的，如果有，那就吃兩頓。

當(dāng)一塊肉在烹飪過程中變成褐色時(shí)，會(huì)產(chǎn)生美妙的美拉德反應(yīng)，同時(shí)溢出的汁液、嘎吱嘎吱的聲響、馥郁的香氣無一不觸發(fā)你的感官，光想一想都令人欲罷不能。

今天筆者網(wǎng)購(gòu)了3款網(wǎng)紅肉排：某希地西肴記牛排（以下稱某希地）、某某牧場(chǎng)愛情海肉排（以下稱某某牧場(chǎng)）、某大黑椒脆皮小肉排（以下稱某大），為各位肉食控們“避雷排雷”。

某希地牛肉取自肩胛及背部部位，最大的特點(diǎn)就是便宜、方便，8元1片，每片100g，還贈(zèng)送蘸料。獨(dú)立包裝，拿取方便，做起來也十分快捷。從外觀上來看，肥瘦相間，就是紋理有些不太自然。肉排稍用力一捏就出現(xiàn)了一塊缺口。打開后，方便面味道或者說是火腿腸味道撲面而來。熟悉的味道，一樣的故事，鮮牛肉60元/500g，調(diào)理加工后，價(jià)格甚至還低，這就是組合牛排的故事。什么是組合牛排，簡(jiǎn)單地說就是非整切而是碎肉通過壓粘等現(xiàn)代工藝組合而成，甚至不同類型的肉粘合在一起降低成本。

好的牛肉，當(dāng)你咀嚼它的時(shí)候，美味的脂肪會(huì)從肉中釋放，讓人感覺到一種鮮嫩“融化在嘴中”。這款某希地咀嚼起來有些像冷凍豆腐，肉質(zhì)細(xì)碎。

下面就讓我們來對(duì)比一下兩款豬肉排：某某牧場(chǎng)愛情海肉排和某大黑椒脆皮小豬排。

從包裝上看，某某牧場(chǎng)顏色鮮艷而富有食欲，每片100g，獨(dú)立真空，方便衛(wèi)生，想吃幾片拿幾片，有黑胡椒、香辣、香草三種口味，餐飲店使用或在家烹飪都比較適合。而某大采用1kg大袋裝，約15-17片，透明塑料袋上印上大大的紅色名稱和小小的說明文字，和某某牧場(chǎng)對(duì)比起來可謂十分簡(jiǎn)陋。另外，某大豬排內(nèi)里無獨(dú)立塑封包裝，有些粘黏難取，如果不是一次能吃完的話，需要來回解凍，這樣會(huì)影響肉質(zhì)和口感，如果自己拆分冷凍，比較麻煩，更加適合餐飲店。

從外觀上看，兩家肉排都稍大于巴掌，某大豬肉呈暗紅色，外層有不少黑胡椒碎，有醬料堆積的情況，不太能看清豬肉紋路。而某某牧場(chǎng)肉排呈鮮紅色，肉質(zhì)紋理細(xì)密緊實(shí)，白色的脂肪紋路清晰自然，雖然也是調(diào)理肉排，但無醬料堆積情況，比較“吸睛”的是每塊肉排都能清晰地看見排骨，這種帶骨整切讓人非常安心！

從營(yíng)養(yǎng)上來看，首先兩者熱量上不相上下。某某牧場(chǎng)愛琴海豬排555kj、某大豬排557kj，熱量均比一盒奶還要低。減肥人士也可放心食用，一餐一片不擔(dān)心長(zhǎng)胖。蛋白質(zhì)方面，某某牧場(chǎng)可謂肉類佼佼者，含量高達(dá)17.6g，搭配輕食，健康營(yíng)養(yǎng)！

從做法上來看，兩款豬排做起來都非常方便，對(duì)廚房小白比較友好。煎：反面各煎2分鐘左右；烤：空氣炸鍋200℃，肉排刷油， 10分鐘；炸：180℃油溫，炸2-3分鐘至表面金黃。注意煎烤的時(shí)候避免多次翻動(dòng)，以免豬排表層包裹的腌料出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。煎熟后的豬排香氣四溢，整體略微收縮，較薄的邊緣微微翹起，非常勾人食欲。

從口感上來看，某某牧場(chǎng)鮮嫩爽口，肉汁四溢，挨著骨頭的“巴骨肉”吃著最香，骨頭邊緣一層酥脆的金棕色外皮，讓人忍不住直接上手開干。咬開后的肉排熱氣騰騰、絲絲鮮嫩，細(xì)品還有一絲香甜，美味無比。

這個(gè)某某牧場(chǎng)即七環(huán)牧場(chǎng)，之所以如此鮮嫩，是因?yàn)椴捎昧嗽醋缘刂泻Ｑ匕秱鹘y(tǒng)肉食工藝，它利用滾揉機(jī)將肉進(jìn)行翻滾、摔跌和揉搓，通過物理的方式致使肉質(zhì)松弛、肌原纖維斷裂，使肉質(zhì)更加細(xì)膩入味。沒有難嚼的肉筋，當(dāng)然好切又好吃。

七環(huán)牧場(chǎng)還有黑椒、香辣、香草三種口味可以選擇。經(jīng)典的黑椒味醇香味美，和牛排的口感相似度最高，喜歡吃牛排又怕貴或者買不好的朋友建議選擇黑椒味。香辣味當(dāng)然更適合喜歡吃辣的朋友，但這種辣椒不像朝天椒那么辛辣，它的辣味更偏向于墨西哥風(fēng)味，辣椒結(jié)合孜然、胡椒、洋蔥，令人大快朵頤。比較特別的是香草味，地中海沿岸的香草搭配西亞風(fēng)味的孜然、辣椒、肉豆蔻等香辛料，一口咬上去就體會(huì)到一種異域風(fēng)情，讓人緊接著就想吃第二口、第三口。

某大的肉排烤出來相對(duì)七環(huán)牧場(chǎng)更加金黃，可能是裹粉稍多的原因，表層有黑色胡椒顆粒，切開可以看到豬排外層染上了一圈醬色，吃起來也有咸鮮的醬香風(fēng)味，總的來說黑胡椒味并不算重，個(gè)人覺得不用額外蘸醬也足夠有味。豬排切片相較七環(huán)牧場(chǎng)要薄一半左右，咬到嘴里肉感稍弱一些?？磥硎瞧攮h(huán)牧場(chǎng)采用了不一樣的滾揉工藝。

經(jīng)過這次測(cè)評(píng)，筆者徹底打開了吃肉新思路，吃肉排不必糾結(jié)一定要吃牛排，但一定要吃帶骨整切豬排。

各大電商、超市的牛排多數(shù)都是組合牛排或者多片包裝，營(yíng)養(yǎng)不全，口感也不好。深圳和哈爾濱兩地消費(fèi)者組織開展的兒童牛排比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，“兒童牛排”與“普通牛排”無明顯差別。而且兒童牛排是非整切的組合牛排的重災(zāi)區(qū)，部分商家會(huì)在其中添加很多嫩肉粉、香精。

那餐飲店呢？去牛排餐飲店固然可以享受不下廚房的閑逸，但餐飲店小料、配菜、水果，房租、水電、服務(wù)哪一樣又不是羊毛出在羊身上呢？俗話說：“家財(cái)萬貫不如精打細(xì)算！”而且好吃的牛排動(dòng)輒排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)，用這個(gè)時(shí)間和在乎的人一起看一場(chǎng)電影、打一場(chǎng)球或者追一期綜藝，它不香嗎？

烤豬排的口味相比牛排更加鮮美細(xì)嫩，口感更加柔軟，蛋白質(zhì)含量也完全不輸，更何況豬肉的價(jià)格比牛肉低得多，何樂不為！所以要想每天吃好肉，還是建議大家自己在家做肉排，10分鐘吃到不輸門店的健康鮮嫩！

如果寶媽們不想到線下排隊(duì)，覺得吃牛排貴或者是擔(dān)心網(wǎng)購(gòu)牛排不安全，又或者苦于廚房敲打式滾繞讓手臂變粗，更建議各位“沖”七環(huán)牧場(chǎng)愛琴海肉排，每一塊肉排都源自封閉產(chǎn)業(yè)鏈，“育肥-日糧-種豬-屠宰-深加工-銷售-冷鏈”七個(gè)環(huán)節(jié)層層把關(guān)，可以讓小朋友放心吃也沒問題。還可以當(dāng)做早餐、輕食便當(dāng)，也可以制作三明治、健身餐、漢堡或者沙拉，把它帶去戶外露營(yíng)、燒烤也是不錯(cuò)的選擇。足足100g肉給你超強(qiáng)飽腹感，如果覺得還差一點(diǎn)點(diǎn)，就配上輕食蔬菜，營(yíng)養(yǎng)管夠，熱量不超，火力滿滿，還減少腸胃負(fù)擔(dān)。