基于物聯(lián)網(wǎng)的生鮮瓜果電商與超市融合策略研究

眾所周知，生鮮瓜果基本上都是由農(nóng)戶直接打包給銷售商，然后銷售商再通過進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場的形式將其分銷。雖然這樣的方式能夠較好地解決農(nóng)戶的銷售問題，但是很難保證瓜果銷售質(zhì)量。因?yàn)橐坏┯袉栴}的生鮮瓜果進(jìn)入市場，再想找到其源頭幾乎是不可能的。再加上瓜果生鮮進(jìn)入到市場之后，不可能一下就全部銷售出去，所以隨著時間的推移，生鮮瓜果的品質(zhì)也會發(fā)生一定的變化。基于人們對于生活品質(zhì)要求的逐漸提高，銷售商只有將生鮮瓜果的每個時間節(jié)點(diǎn)都準(zhǔn)確地記錄下來，才能夠讓消費(fèi)者買得放心、吃得放心。當(dāng)前，基于物聯(lián)網(wǎng)的電商與超市融合的系統(tǒng)已經(jīng)將各個環(huán)節(jié)細(xì)分出來，本文將進(jìn)行詳細(xì)的闡述。

1.物聯(lián)網(wǎng)分析

所謂物聯(lián)網(wǎng)就是通過相應(yīng)的信息傳感設(shè)備，實(shí)現(xiàn)智能定位、跟蹤、監(jiān)測和管理的一種集合性網(wǎng)絡(luò)，能夠?qū)⒁恍┪锲钒凑占s定的協(xié)議與互聯(lián)網(wǎng)連接在一起，實(shí)現(xiàn)進(jìn)行信息交互。簡單來講，物聯(lián)網(wǎng)就是連接物質(zhì)的互聯(lián)網(wǎng)。但是物聯(lián)網(wǎng)具體包含兩層含義：首先，物聯(lián)網(wǎng)是互聯(lián)網(wǎng)的延伸，物聯(lián)網(wǎng)始終離不開互聯(lián)網(wǎng)的支持。其次，物聯(lián)網(wǎng)對于用戶端并沒有過多的要求，用戶端不僅包括人，還包括很多的物品，所以，物聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)就是實(shí)現(xiàn)了物與物和人與物的交互。

物聯(lián)網(wǎng)作為新時代的技術(shù)產(chǎn)物，其作用是非常強(qiáng)大的，不僅綜合應(yīng)用性較強(qiáng)，同時滲透性也較強(qiáng)，其綜合效益好是最為明顯的特點(diǎn)。作為繼移動互聯(lián)網(wǎng)之后最新的信息發(fā)展技術(shù)，物聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用及其發(fā)展都備受關(guān)注，將其應(yīng)用在人們的日常生活中受到了一致的歡迎和認(rèn)可。因?yàn)閷⑵鋺?yīng)用在日常生活中可使得管理工作更加的精細(xì)化和智能化，極大地提高社會管理和服務(wù)水平，所以在這一技術(shù)的推動下，大量的新產(chǎn)品、新管理模式也應(yīng)運(yùn)而生，促使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來了更多的機(jī)遇和更大的變革。

2.基于物聯(lián)網(wǎng)的生鮮瓜果電商與超市融合重要作用

2.1有利于自動采集信息

以往都是由監(jiān)控實(shí)施管理，但是，這樣的方式使得管理只能夠停留在表面，無法實(shí)現(xiàn)一些特殊信息的采集。但是基于物聯(lián)網(wǎng)的生鮮瓜果電商與超市進(jìn)行融合，就能夠?qū)⒈O(jiān)控系統(tǒng)和溯源系統(tǒng)有效地結(jié)合在一起，這樣就能夠解決產(chǎn)品源頭信息和質(zhì)量追溯問題。并且，應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還可以在生鮮瓜果種植大棚內(nèi)部安裝上攝像頭和傳感器等等，系統(tǒng)將這些信息收集之后，再通過無線個域網(wǎng)和分組無線業(yè)務(wù)上傳至服務(wù)器當(dāng)中，最后整理好存入指定的數(shù)據(jù)庫中。其次，應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)感知技術(shù)不僅能夠收集到源頭信息，同時還能夠收集加工、配送及超市銷售的各個環(huán)節(jié)的信息，使相關(guān)人員更好地檢測生鮮瓜果產(chǎn)品質(zhì)量。

2.2有利于人工檔案電子數(shù)字化

應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)能夠?qū)ιr瓜果的種植過程信息進(jìn)行儲存。比如，生鮮瓜果在什么時間打的農(nóng)藥、在什么時間施的化肥等，還有可以記錄采購時間和數(shù)量，以及農(nóng)藥的殘留程度等基礎(chǔ)的信息。對于有種植編碼的瓜果，系統(tǒng)可用直接錄入收購信息，沒有種植碼的則要先建立相應(yīng)的交易號，然后再進(jìn)行收購資料的錄入。這樣，工作人員能夠在收購?fù)瓿珊筮M(jìn)行詳細(xì)地核對，并在銷售階段將瓜果按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行等級劃分，每隔2D測量一次并存入數(shù)據(jù)庫。技術(shù)人員可以使用果漿硬度計和電子鼻測瓜果的產(chǎn)品質(zhì)量，并將生成對照表存入服務(wù)器。這樣消費(fèi)者在購買時就能夠?qū)ο鄳?yīng)的信息進(jìn)行核對。

2.3有利于消費(fèi)者溯源信息

消費(fèi)者登錄生鮮瓜果電商平臺后，不僅能夠在平臺上查看生鮮瓜果產(chǎn)品新鮮品級，還可以對生鮮瓜果產(chǎn)品進(jìn)行信息查詢。比如，查詢從瓜果種植直至銷售的信息。這能夠讓消費(fèi)者對生鮮瓜果產(chǎn)品有更深的了解。消費(fèi)者除了可以查看上述的兩項(xiàng)內(nèi)容，還可以在網(wǎng)上觀看產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)場的監(jiān)控視頻和圖片，監(jiān)督瓜果產(chǎn)品生產(chǎn)，還可以查詢核實(shí)產(chǎn)品真?zhèn)?，舉報存在不實(shí)信息的生鮮瓜果，或是留言評價等。

2.4有利于提升產(chǎn)品質(zhì)量及銷售效果

應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)、數(shù)據(jù)庫等技術(shù)，能夠?qū)ιr瓜果的生產(chǎn)以及銷售過程進(jìn)行電子化的監(jiān)控和管理，可謂實(shí)現(xiàn)了對生鮮瓜果從農(nóng)田到餐桌全方位的監(jiān)控和信息追溯。這樣的系統(tǒng)不僅能夠?yàn)橄M(fèi)者提供全方位的生鮮瓜果產(chǎn)品品質(zhì)信息，也能夠輔助超市針對生鮮水果的上架和下架做出決策，保證生鮮瓜果產(chǎn)品的安全銷售。這一系統(tǒng)通過實(shí)踐應(yīng)用得到了各大超市的一致好評，不僅能夠讓消費(fèi)者獲得關(guān)于產(chǎn)品的知情權(quán)，同時還能夠進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者對超市的信任感。

3.基于物聯(lián)網(wǎng)的生鮮瓜果電商與超市融合措施

基于物聯(lián)網(wǎng)的電商與超市交互系統(tǒng)和傳統(tǒng)的電商平臺不同，在傳統(tǒng)的電商平臺上只能夠看到產(chǎn)品的一些基本信息，但是追溯食品的源頭和新鮮程度的信息無法實(shí)現(xiàn)，以往的電商平臺根本無法實(shí)現(xiàn)實(shí)時追蹤和更新。而基于物聯(lián)網(wǎng)的電商與超市交互系統(tǒng)卻能夠?qū)ιr瓜果的質(zhì)量及安全提供更有力的保障。

3.1物聯(lián)網(wǎng)與電商平臺融合模式

物聯(lián)網(wǎng)與電商平臺融合的工作原理，首先體現(xiàn)在了信息的收集上。這一融合系統(tǒng)可通過感知層的傳感器采集生鮮瓜果的各種信息，包括種植環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)、超市銷售環(huán)節(jié)、新鮮度在內(nèi)的信息都能夠采集。其次是信息的傳輸。系統(tǒng)可對感知層的傳感器收集到的信息進(jìn)行匯總，然后將之上傳至超市的電商服務(wù)器數(shù)據(jù)庫上，超市可以基于這些信息對數(shù)據(jù)進(jìn)行深入的分析和處理。最后，系統(tǒng)可以對生鮮瓜果的等級進(jìn)行動態(tài)適時調(diào)整，可通過檢測果肉的硬度及香氣獲得相應(yīng)的數(shù)據(jù)信息，直接調(diào)整超市貨架上的生鮮瓜果等級。

3.2超市生鮮瓜果質(zhì)量安全監(jiān)管系統(tǒng)

生鮮瓜果質(zhì)量安全監(jiān)管系統(tǒng)主要監(jiān)督生鮮瓜果的新鮮程度，與進(jìn)行生鮮瓜果等級的設(shè)定。質(zhì)量安全監(jiān)管系統(tǒng)可以幫助消費(fèi)者準(zhǔn)確地追溯商品的源頭。

3.2.1 RFID標(biāo)簽信息溯源系統(tǒng)

基于Radio Frequency Identification（簡稱RFID）標(biāo)簽信息溯源系統(tǒng)能夠儲存很多可以被識別的信息，并且這一系統(tǒng)主要是由天線和一個晶塊組成， 能夠基于不同的材質(zhì)的外包裝成為不同的造型，所以使用的范圍十分廣泛。而在生鮮瓜果中最適合將其制作成為粘貼的形式，這樣不僅在銷售環(huán)節(jié)中可以用來檢測生鮮瓜果的新鮮程度，在種植及收購過程中還能夠較好地控制質(zhì)量。一般種植環(huán)節(jié)都是由農(nóng)戶完成，在種植過程中可以對地塊進(jìn)行標(biāo)號，然后利用EPC編碼生成相應(yīng)的標(biāo)簽，然后通過無錢傳感器將植物的基本狀態(tài)進(jìn)行錄入。這樣在收購過程中，收購人員只需要對其進(jìn)行信息讀取掃描就能夠直接將購入信息填寫在上面。在后面的各個環(huán)節(jié)中，相關(guān)人員就可以運(yùn)用RFID對射頻卡信息進(jìn)行更新，將其最后的EPC編碼信息轉(zhuǎn)換成為對應(yīng)的追溯碼。

3.2.2 EPC編碼設(shè)計

編碼設(shè)計的合理性能夠直接影響到溯源系統(tǒng)正常運(yùn)行。從生鮮瓜果的種植、購買，再到超市，這一過程中經(jīng)歷了收購和加工等多個環(huán)節(jié)，但是基于農(nóng)產(chǎn)品追溯碼編碼規(guī)定，再結(jié)合生鮮瓜果的特性可以看出，利用EPC-96編碼及RFID標(biāo)簽識別最為合適。在生鮮瓜果種植階段的碼被稱之為種植碼，收購并完成檢驗(yàn)的被稱為收購碼，在運(yùn)輸過程中信息儲存被稱為物流碼。不同的碼在不同環(huán)節(jié)有不同的作用，只有這幾種碼全部都有的情況下才能夠被稱為溯源碼。

3.3電商界面生鮮瓜果顯示信息檢測

要知道決定生鮮瓜果質(zhì)量的不只有形狀和大小、顏色、硬度，其產(chǎn)生的香氣和風(fēng)味內(nèi)容也是決定生鮮瓜果質(zhì)量的關(guān)鍵。香氣不僅是影響消費(fèi)者作出選擇的重要因素之一，而且作為果感品質(zhì)的重要組成部分，可以說與人體營養(yǎng)與健康也有著密切的聯(lián)系。當(dāng)前，有很多超市只會根據(jù)生鮮瓜果的色澤和大小將瓜果進(jìn)行分級，通常第一級就是在冷風(fēng)柜上進(jìn)行保存，第二級就是上到普通貨架，第三級則是進(jìn)行降價處理了，但是任何生鮮瓜果都會隨著時間的推移出現(xiàn)變質(zhì)，并且伴隨著硬度和香氣也會隨之下降。就好比剛收購來的梨，初期的硬度為8kg/cm2 ，但是經(jīng)過置放一段時間后，不僅硬度會下降至4.5kg/cm2 ，同時香氣也會大幅度的減少。所以，水果新鮮程度的判斷依據(jù)要隨著核心參數(shù)進(jìn)行改變。錄入的到電商界面生鮮瓜果的信息追溯可以具體采用以下三種方式。

3.3.1采用硬度計進(jìn)行檢測

當(dāng)前瓜果硬度的檢測基本分為三個型號。如GY -1、GY-2、CY-3這三個等級通常用來檢測西瓜、蘋果、梨等水果的硬度。硬度計不僅能夠檢測水果的硬度，同時還能夠檢測水果的成熟度，檢測時只需要將硬度計插入在水果中，壓頭與水果表面保持垂直。但是這樣的檢測方式存在一種難以解決的問題就是會損傷瓜果。

3.3.2采用電子鼻檢測

電子鼻是一項(xiàng)模仿動物嗅覺的仿真電子檢測系統(tǒng)，使用這樣的方式實(shí)施檢測能夠在保證果實(shí)完好無損的情況下得出基本信息，并且還能夠?qū)崿F(xiàn)對瓜果香氣的檢測?，F(xiàn)階段采用的電子鼻基本上都是德國公司生產(chǎn)的PEN3型電子鼻，檢測的形式也十分簡單：首先將瓜果置放在燒杯當(dāng)中，然后運(yùn)用保鮮膜將其封口，待到30分鐘左右就可以運(yùn)用電子鼻實(shí)施檢測。

3.3.3根據(jù)存放時間與測試結(jié)果比對判斷新鮮度

若每次檢驗(yàn)都會對瓜果產(chǎn)品質(zhì)量造成損害，超市工作人員就會在檢測瓜果新鮮度之前采用硬度計、電子鼻檢測相結(jié)合的方法對其進(jìn)行檢測，在硬度計檢測后就可以基于瓜果新鮮度對比表進(jìn)行比對，從而方便開展下一步工作。緊接著超市工作人員就可以運(yùn)用電子鼻對瓜果的香氣進(jìn)行檢測，以更加全面的分析結(jié)果來判別瓜果的新鮮等級。

3.4基于物聯(lián)網(wǎng)的生鮮瓜果物流配送

基于物聯(lián)網(wǎng)對生鮮瓜果進(jìn)行配送主要依托的就是全球定位系統(tǒng)、全球移動通信系統(tǒng)等技術(shù)集合，這其中包括GPS設(shè)備、遠(yuǎn)程移動設(shè)備以及顯示屏等車載終端。并且考慮到生鮮瓜果在運(yùn)輸過程中很容易出現(xiàn)變質(zhì)腐爛的情況，所以在配送車中基本都有車載冰箱或半導(dǎo)體溫控冷柜對生鮮瓜果進(jìn)行保鮮。車廂中不僅有溫度傳感器，還有全球定位系統(tǒng)隨時將地理位置坐標(biāo)傳送至超市的物流監(jiān)控服務(wù)器上。在此情況下，超市工作人員根據(jù)瓜果貨運(yùn)單和車輛的車牌號，就可對車輛的地理位置、運(yùn)行軌跡和速度實(shí)時全方位的監(jiān)控，并且可以通過車上的車載系統(tǒng)溫度傳感器、監(jiān)視器對運(yùn)行車內(nèi)的物理環(huán)境進(jìn)行跟蹤。該系統(tǒng)能夠隨時為超市提供動態(tài)信息。如果配送環(huán)境，或是承載溫度過高，檢測系統(tǒng)還會實(shí)時發(fā)出報警。該系統(tǒng)不僅能夠讓超市隨時掌握配送車輛的地理位置信息，同時能夠較好地保證食品的安全性，可見，基于物聯(lián)網(wǎng)對生鮮瓜果進(jìn)行配送能夠?qū)崿F(xiàn)生鮮瓜果的實(shí)時跟蹤。

3.5生鮮瓜果上下架決策管理

目前，在超市經(jīng)營發(fā)展過程中，決定貨品上架下架的策略并不是固定的。比如，有的是按等級分類，有的是按先進(jìn)先出，還有的是隨機(jī)存放等，這主要是因?yàn)樯r瓜果的存放周期較短。當(dāng)消費(fèi)者從平臺上購買到生鮮瓜果之后，超市可以通過先進(jìn)先出的方式將鄰近生命周期的生鮮瓜果進(jìn)行下架，這樣能夠保證架上的生鮮瓜果始終在在新鮮的周期之內(nèi)。因此，采用先進(jìn)先出的上架策略能夠較好地保證生鮮瓜果的新鮮程度。此外，生鮮瓜果還可以按照瓜果生鮮等級分為1、2、3級，將新鮮等級和存放時間結(jié)合在一起。這樣可以在一定程度上方便超市進(jìn)行分類管理，并且消費(fèi)者也可以根據(jù)自身的實(shí)際需求選擇生鮮瓜果，避免超市出現(xiàn)生鮮瓜果虧本經(jīng)營的情況。為此，若能夠?qū)⑾冗M(jìn)先出上架策略與等級分類技術(shù)結(jié)合在一起，可進(jìn)一步推動超市電商平臺實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。

但在這一過程中需要注意的是，當(dāng)生鮮瓜果入庫之后，工作人員要先將生鮮瓜果按批次上架到購物平臺上，這樣才能夠保證消費(fèi)者能夠追溯到生鮮瓜果的信息。并且，超市還要定期對貨架上的生鮮用電子鼻儀器進(jìn)行檢測，從而更好地掌握瓜果的生鮮等級。超市可以設(shè)置該系統(tǒng)，一旦檢測到不符合上架新鮮等級標(biāo)準(zhǔn)的瓜果就進(jìn)行報警，這樣能夠讓超市人員及時下架不符合標(biāo)準(zhǔn)的生鮮瓜果，從而更好地保障消費(fèi)者權(quán)益。

結(jié)語

在現(xiàn)代化物聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展背景下，物聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)不僅在一定程度上改變了人們的生活方式，同時也為各行各業(yè)的發(fā)展提供了更多的機(jī)遇。因此，超市與物聯(lián)網(wǎng)的生鮮瓜果電商進(jìn)行融合，不僅能夠解決傳統(tǒng)運(yùn)營模式存在的弊端，還能夠?qū)ιr瓜果從種植、收購?fù)瓿?、運(yùn)輸實(shí)施全方位的監(jiān)控，讓超市真正實(shí)現(xiàn)“線上+線下”的共贏模式，為消費(fèi)者帶來更好的購物體驗(yàn)，更好地發(fā)揮出物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)有作用及價值。

作者簡介：

劉鳳麗（1987-），女，本科，研究方向：鮮果銷售。