我國肉羊生產(chǎn)的工業(yè)化之路

□張賀春（國家肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系朝陽綜合試驗站）

肉羊產(chǎn)業(yè)是我國畜牧業(yè)中的一個重要組成部分，因市場成熟度、畜種特點以及生產(chǎn)方式等種種原因，導(dǎo)致肉羊產(chǎn)業(yè)較之豬、雞、奶牛等其他畜種產(chǎn)業(yè)發(fā)展較慢。對于一個產(chǎn)業(yè)的認知應(yīng)該是多視角、多層次的，要從不同的方向去探究才能夠全面地去認識一個產(chǎn)業(yè)。以肉羊產(chǎn)業(yè)為例，以前甚至包括現(xiàn)在過多地從技術(shù)角度去解讀它，喜歡“摸象腿”就一直“摸象腿”，就一直認為它應(yīng)該是一根“柱子”，并且形成了路徑依賴，長此以往會影響和制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我們應(yīng)該更多地從經(jīng)濟學和管理學等其他視角出發(fā)，與已有對技術(shù)的認知結(jié)合起來看待產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和市場主體的運營。

一、現(xiàn)今的肉羊產(chǎn)業(yè)為什么要走工業(yè)化的道路

社會發(fā)展經(jīng)歷了從農(nóng)業(yè)化到工業(yè)化，再到今天信息化的發(fā)展歷程。農(nóng)業(yè)化生產(chǎn)的特征是要有一個強有力的精英做領(lǐng)導(dǎo)，這個精英在知識結(jié)構(gòu)和能力方面都應(yīng)該是相對全面的，是個會干“全活”的人，也可謂是存一人興邦，缺一人毀業(yè)，管理主要依靠個人的經(jīng)驗，不同的人有不同的干法和結(jié)果。社會進入工業(yè)化階段，機器的產(chǎn)生大大提高單體生產(chǎn)效率，而為了追求更高效能，所以原有的組織必須在原有的基礎(chǔ)上進行專業(yè)拆分，細節(jié)、流程、制度及標準，所有以上詞匯就詮釋了這一階段的主要內(nèi)容。然而高度工業(yè)化分工固然在專業(yè)細分領(lǐng)域效率得以提高，但不可避免地帶來各分工環(huán)節(jié)之間的壁壘效應(yīng)，大大降低了整體組織的運轉(zhuǎn)效能。而隨著社會的發(fā)展，人們越來越喜歡一攬子解決方案，于是就形成了現(xiàn)今的信息化社會。我國的多數(shù)企業(yè)現(xiàn)今多處在“農(nóng)業(yè)化社會的思想觀念，工業(yè)化社會的組織結(jié)構(gòu)，信息化社會碎片化、個性化的市場需求”環(huán)境中，現(xiàn)今肉羊生產(chǎn)模式多數(shù)只是處在農(nóng)業(yè)化生產(chǎn)階段。

時移世易。那么當今的肉羊產(chǎn)業(yè)該主要采用那一種方式生產(chǎn)呢？ 還是要看產(chǎn)業(yè)滿足的是哪個需求階段。這幾年的非洲豬瘟給人們留下了太深的烙印，豬價上漲影響了整個國民經(jīng)濟，試想如果生豬產(chǎn)業(yè)向“質(zhì)”的方向、個性化方向發(fā)展會是什么場景？ 如果答案是肯定的，就應(yīng)該是什么笨豬肉、黑豬肉等都會成為許多人的消費，而不是現(xiàn)在表現(xiàn)出的“很差錢”，所以生豬產(chǎn)業(yè)滿足的也依然是“量”。作為肉中“奢侈品”的羊肉，就更談不上是滿足“質(zhì)”了。

從現(xiàn)實中的肉羊生產(chǎn)方式上，現(xiàn)在只是處于農(nóng)業(yè)化的生產(chǎn)階段。那么如果現(xiàn)階段的肉羊產(chǎn)業(yè)是滿足“量”的商品生產(chǎn)，那么只有工業(yè)化的生產(chǎn)方式是最適宜的和最有效的。

隨著信息化的發(fā)展，很多產(chǎn)業(yè)都搭上這個時代快車，是不是肉羊產(chǎn)業(yè)可以繞過工業(yè)化直接進入信息化呢？答案是否定的。原因正如一個人吃三個饅頭才能吃飽，但是光吃第三個是不行的，所以肉羊產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化這個課必須還要補上。

二、我國肉羊工業(yè)化生產(chǎn)的核心理念

（一）標準化是工業(yè)化的基礎(chǔ)，標準化突出優(yōu)點

標準化能夠把做事時對人能力的依賴降到最低。事業(yè)的成敗主要看個人的能力和經(jīng)驗，這是農(nóng)業(yè)化管理的特征，而工業(yè)化則是盡量擺脫人能力的影響，原因是無法找到足夠的精英來實現(xiàn)業(yè)務(wù)的增長。正如前幾年人們把麥當勞與中國廚師相比較，中國廚師各個懷揣絕技，不同的人做出不同的結(jié)果。而麥當勞是完全的標準化，以炸薯條為例：在350℃的油溫下，第一次炸15 秒，然后抖動一次（防止粘連）；第二次再炸15 秒，抖第二次；繼續(xù)炸至245 秒時，電鈴響起撈出，淋油15 秒即可完成。一個完全沒有此方面經(jīng)驗的人，10 分鐘后完全可以上崗，這就是通過標準化（量化）把做事對人能力的依賴降低的典范。

標準化能夠提升行業(yè)整體的管理和技術(shù)水平。一個行業(yè)內(nèi)的不同企業(yè)都有其比較優(yōu)勢，有的企業(yè)選育做得好，有的企業(yè)成本控制做得好，有的企業(yè)保健方面做得全行業(yè)最優(yōu)，那么我們就可以把行業(yè)中每個企業(yè)做得最好的部分經(jīng)過借鑒和整合，整合出一套適宜的工藝或管理系統(tǒng)，從而提高行業(yè)整體的的管理水平和技術(shù)水平。

標準化能夠?qū)崿F(xiàn)可復(fù)制，只有可復(fù)制才能實現(xiàn)規(guī)?；藴驶墒褂貌煌娜俗鐾患聲r，能夠得到所期望的一致效果，這種一致性是能夠?qū)崿F(xiàn)可復(fù)制的基礎(chǔ)?？v觀畜牧業(yè)中已經(jīng)成熟的大企業(yè)，無一不是在管理中實現(xiàn)了標準化，從管理到技術(shù)、企業(yè)數(shù)量從一到百、規(guī)模從小到大，企業(yè)掌握了標準化的運營模式可以不斷擴張，而肉羊企業(yè)做不大的根本原因就是缺乏標準化的系統(tǒng)運營模式。

從目標到結(jié)果的最佳可復(fù)制路徑，缺乏科學的流程管理是當前肉羊生產(chǎn)的關(guān)鍵瓶頸。如果說是標準化是工業(yè)化管理的基礎(chǔ)，是一個“點”，而流程化就是由多個“點”組成的“線”（價值鏈），是從目標到結(jié)果的最佳實現(xiàn)路徑，并具是能夠可復(fù)制的。

在實踐中養(yǎng)羊戶只要出現(xiàn)了病羊可以不計代價的去治，完全是從問題出發(fā)，追著問題跑，而不是從問題背后出發(fā)，去探究問題產(chǎn)生的原因，正是沒有按流程（其實是沒有流程）去嚴格執(zhí)行，所以才問題不斷。重視流程的塑造和管理是當前肉羊生產(chǎn)的核心要務(wù)，加強流程管理，變考核結(jié)果為過程管控，羊產(chǎn)業(yè)才有希望。

（二）系統(tǒng)化管理，實現(xiàn)企業(yè)的利益最大化

在企業(yè)里有兩條流程，一條是價值創(chuàng)造體系，包括：采購、生產(chǎn)、研發(fā)、銷售等；一條是服務(wù)支持體系，包括：行政、財務(wù)、人力資源等，共同構(gòu)成了一個完整的系統(tǒng)。如果說標準是“點”，流程是“線”，而這個系統(tǒng)則是“面”，這些部門需要通力合作，共同為企業(yè)戰(zhàn)略目標這個“體”服務(wù)，這才是一個完整的企業(yè)。

三、我國肉羊工業(yè)化生產(chǎn)的實現(xiàn)路徑

工業(yè)化肉羊生產(chǎn)將是未來一段時間內(nèi)我國肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主線，其追求的主要目標就是“高效率”和“低成本”。那么我國肉羊工業(yè)化生產(chǎn)的路在何方？ 亞當·斯密在《國富論》中詳細分析了分工提高效率的原理，而標準化重要前提就是分工，可以說沒有分工就沒有標準，企業(yè)可依據(jù)生產(chǎn)目標、生產(chǎn)設(shè)施，確立生產(chǎn)方式，再把生產(chǎn)中的各個顆粒動作細化，越全面越好，首先把這些顆粒動作逐漸標準化，能量化的一定要量化，然后將這些顆粒動作按出現(xiàn)的時間分類，分為每天必做的、每周必做的、每個月必做的……再結(jié)合企業(yè)自身的一些個性化的事項，以問題為導(dǎo)向；然后再列出應(yīng)急事項，如天氣突變、疫情等，這樣管理顆粒和標準及時間頻率是確定了。

按照市場情況和生產(chǎn)任務(wù)，確定最佳生產(chǎn)周期，即最短的生產(chǎn)時間閉環(huán)。我們把生產(chǎn)所需的各個事項鑲嵌到相應(yīng)的時間節(jié)點上，這就形成了一個完整的甘特圖。依據(jù)甘特圖人們可以清淅的知道哪個時間該做哪類生產(chǎn)工作，這個甘特圖也就形成了我們所需要的生產(chǎn)工藝，然后把這個生產(chǎn)工藝以軟件的形式來表達：把繁殖母羊的配種當天做為0 天，以后每一天的工作清晰可見，并且有提醒、有標準、有教程。比如說第N 天要做三聯(lián)四防，系統(tǒng)會在7 天前提醒，并提示準備工作：疫苗、注射用具、羊群添加電解多維（抗應(yīng)激）、腎上腺素（防止過敏）等，如果不會操作系統(tǒng)不但有文本教程，還有圖片或小視頻手把手教授，并告之防疫后的注意事項。一個顆粒動作就這樣完成了，全部的顆粒動作就構(gòu)成了生產(chǎn)中的系統(tǒng)，把握好每一個顆粒動作就一定能夠拿到想要的目標。

工業(yè)化肉羊生產(chǎn)既是當前階段產(chǎn)業(yè)形勢的要求，也是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中要素需要與管理融合的不二選擇。隨著信息化在不同行業(yè)中的不斷滲透，以及機械化、自動化的不斷推進，使我國肉羊產(chǎn)業(yè)的成熟度不斷提升，系統(tǒng)化的工業(yè)化肉羊生產(chǎn)理念與之不但不矛盾，而且是其發(fā)展的基礎(chǔ)和載體。