夏天宮里吃什么

林德祺

當(dāng)你躲在空調(diào)房里吃冰棒、喝冷飲來解暑時(shí)，是否會(huì)好奇清代宮廷中的人們?cè)谘籽紫娜粘允裁?、喝什么呢？今天就來為你解答這個(gè)問題。

清代宮廷中的飲食習(xí)慣和我們今天有所不同，每天僅有早膳和晚膳，早膳的時(shí)間是6到8點(diǎn)，晚膳也并不是到晚上才吃，而是在中午12點(diǎn)到下午2點(diǎn)之間。當(dāng)然啦，具體用餐時(shí)間也要看皇帝本人的意思，皇帝一聲令下，餐食很快就會(huì)送到他面前，也就是“傳膳”。大家可能會(huì)問，下午就把晚膳吃掉了，晚上如果餓了怎么辦呢？其實(shí)在傍晚6點(diǎn)左右還有一次“點(diǎn)心時(shí)間”。清代宮廷這樣安排就餐時(shí)間與滿族先祖的漁獵文化有關(guān)。

夏天天氣炎熱，宮廷飲食也會(huì)據(jù)此做一些調(diào)整，比如說食用的蔬菜就以青筍、冬瓜、絲瓜這些涼性食品為主；綠豆和薏仁也是夏季膳單上的常客，不僅可以用來煮粥，還會(huì)被做成各類點(diǎn)心；水果同樣不可或缺，常見的清代宮廷消夏水果有西瓜、葡萄等，不僅能直接吃，還被榨成汁做飲料喝。

至于肉類，宮中夏季多會(huì)用鴨肉、雞肉等較為溫和不上火的食材，把它們做成清蒸鴨子、蓮子八寶鴨子、八仙鴨子燴藕、碎熘筍雞……這些菜品清淡可口，有利于人體消化，是不是光是聽著就已經(jīng)饞得流口水了呢？

此外，宮中夏季還會(huì)飲用四川出產(chǎn)的“蒙頂仙茶”，搭配來自北京西郊玉泉山的泉水，抿上一口，讓人仿佛看到了山間潺潺的溪水，清冽宜人。當(dāng)然，玉泉山泉水可不只是用來泡茶，清代宮廷還拿泉水做原料釀成一種白酒——玉泉酒，口感上佳，深得皇帝的喜愛。據(jù)說嘉慶皇帝每天都要飲用一些。玉泉酒還會(huì)被作為禮物送給大臣，因此每年的消耗量都很大。

值得一提的是夏季宮廷飲食伴侶——蓮，蓮花、蓮葉、蓮子和蓮藕在宮廷中都有食用記錄。蓮花瓣可以裹雞蛋面糊，再油炸，一道清香的宮廷小零食就做成了。蓮葉可以煮粥，有清熱解暑的作用。蓮子則既能燉又能煮，還能直接生吃。蓮藕也有很多種食用方法，比如乾隆五十四年（1789）五月初八，乾隆皇帝的早膳就有江米藕和糖拌藕。乾隆皇帝和嘉慶皇帝的御制詩中都提到過夏季食用蓮藕。清代宮廷中也會(huì)生吃鮮藕。蓮藕還可以制作成藕粉，也是一道避暑佳品。

清 青玉蓮瓣式碗 故宮博物院藏

蓮渾身是寶，那么宮里的蓮從哪兒來呢？一部分來自種植在護(hù)城河里和園林水池中的蓮——康熙十六年（1677），康熙皇帝下令在紫禁城護(hù)城河里栽種蓮藕，以滿足宮中需求。當(dāng)然，一些地方省份也是會(huì)進(jìn)貢蓮子、藕粉的。

看到這里，你可能又要問了，古代沒有電冰箱，剛才提到的一些消夏水果、涼菜如何保存呢？聰明的古人會(huì)在冬天儲(chǔ)存冰塊，以備夏季使用。紫禁城里有5座冰窖，可以貯存2.5萬塊冰呢！具體怎么取冰、存冰，后面的文章會(huì)告訴你喲！

這么多冰塊，可得好好利用，比如拿來做消夏小零食。據(jù)慈禧太后的貼身宮女回憶，夏天宮里會(huì)吃冰鎮(zhèn)的“甜碗子”，甜碗子種類很多，比如杏仁豆腐、桂圓洋粉、淮山藥等。把葡萄干在蜂蜜中浸潤(rùn)后再冰鎮(zhèn)也是一種不錯(cuò)的吃法，冰鎮(zhèn)酸梅湯也很招人喜愛，在當(dāng)時(shí)是北京百姓必備的夏季吃食。

盡管炎熱的夏天宮中有很多風(fēng)味獨(dú)特的消夏食物，但還不能滿足宮里人消暑的全部需求，他們還會(huì)備上一些藥物以防中暑，比如錠子藥。

錠子藥是一類比較特殊的藥品，是用朱砂、雄黃、冰片等中藥制成藥粉，加上蜂蜜、糯米粉等融合后，放入模具中定型而成的，它既可以外用也可以內(nèi)服。錠子藥通常在每年端午前制作，有一些會(huì)被做成帶有吉祥寓意的形狀，比如太極圖、葫蘆、羅漢、天師等，基本都具備祛暑防病的功效，故宮博物院收藏的八寶太乙紫金錠就可以用來治療暑熱。皇帝們也經(jīng)常把錠子藥賞賜給辛勤工作的大臣或者行軍打仗的軍士，作為對(duì)他們的表彰、慰問。

清 八寶太乙紫金錠 故宮博物院藏

避暑香珠是錠子藥中最具特色的了，它被做成漂亮的珠子式樣，也能起到避暑的效果，可謂既美觀又實(shí)用，是宮廷中廣受好評(píng)的防暑良藥。

怎么樣，夏天宮里吃的、喝的東西和你想的一樣嗎？