中西面點的差異和融合創(chuàng)新發(fā)展策略探討

胡夢茹

（無錫南洋職業(yè)技術學院，江蘇無錫 214026）

由于歷史文化的差異，中西方在面點制作、味道等方面都有著不同的要求。在中國，面點主要作為主食，而在西方則被認為是除主食之外的零食。隨著人們生活水平的提高，中式面點已經(jīng)無法滿足我國消費者多樣化的口味需求，因此如何促進中西方面點多樣化發(fā)展成為了當下研究的重要課題。本文將從中西方面點的概念入手，探討中西方面點的差異和融合創(chuàng)新的發(fā)展。

1 中西面點概述

1.1 中式面點

作為農(nóng)耕大國，我國在飲食上一貫追求多樣化和營養(yǎng)化的結(jié)合。我國國土廣闊，所耕種的糧食種類多樣，因此在面點的制作上，所能夠用來加工的食材十分豐富。制作方面，中式面點一般會采用傳統(tǒng)手工的方式，同時利用多種調(diào)味品加以輔佐，經(jīng)過層層加工，最終得到色香味俱全的成品。中式面點的成品不僅追求外表的精美，同時受傳統(tǒng)文化的影響，在其營養(yǎng)上也有一定的要求[1]。

1.2 西方面點

受西方歷史文化的影響，西方面點在當?shù)厝说娜粘ｏ嬍持兄皇亲鳛橐环N休閑食品。在制作上一般會采用烘焙的方式，食材主要為蛋奶、糖和水果。此外，西式面點對外表也追求相應的美感，因此在制作過程中會添加大量可以為面點塑形的配料。

2 中西面點的差異分析

中西方面點由于各自所處國家的地理位置、文化歷史的不同，其制作方式也大有不同。中式面點追求的是“端莊典雅”以及“清新靈動”；西方面點則宛如濃墨重彩的油彩畫，在色彩上追求濃烈且形象鮮活。二者雖然本質(zhì)不同，但是各有優(yōu)勢，都在各自國家的飲食文化上占據(jù)著重要的地位。

2.1 食材選擇

“不時不食”的涵義是指在選擇面點食材時，需要考慮季節(jié)性和地域性，這也是中式面點制作的特征之一。我國國土遼闊，所耕種的糧食種類多樣且豐富，因此在食材的選擇上，南北方面點的制作都具有鮮明的地域性。西方面點制作過程中，所選用的食材除了基本的面粉外，還選擇奶油、芝士、水果和糖等輔料，這些輔料的添加對于面點的營養(yǎng)和口感都有一定的幫助[2]。

2.2 最終形狀

中式面點最終呈現(xiàn)出來的形狀豐富多樣，受到傳統(tǒng)文化的影響，面點的造型有動物形狀、圓形、元寶狀等。例如，在湯圓和元宵的制作上，所采用的就是圓形，意喻著“團團圓圓”。而在餃子的制作上，會采用元寶的形狀，有“財源滾滾”的含義。中式面點師傅在面點最終形狀的選擇上也是多種多樣，他們會捏制相應的模具輔助其制作面點，這種形狀各異的面點有助于帶動消費者的消費欲望。而西方面點最終呈現(xiàn)出來的形狀一般會比較規(guī)整，西方面點師傅在面點形狀的塑造上追求“簡單明了”，所以制作出來的面點圖形大多為清晰的幾何圖形，給消費者一種簡潔明了的感覺。

2.3 制作過程

隨著社會科技的不斷發(fā)展，西方的面點開始大規(guī)模采用模具制作，標準化的生產(chǎn)工具逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工制作，食材的添加也講究嚴格的“量”，最終成型的面點整齊明了。因此，西方的面點在口感上大多都比較單一，不會有太大的區(qū)別。中式面點在制作上雖然偶爾也會利用模具，但是依舊還是以手工制作為主，并且制作程序較為復雜，所添加的食材豐富，每個面點都有獨特的口味，會被賦予特殊的含義[3]。

3 中西方面點相似之處

3.1 中西方面點都具有各自的地域性

無論是中式面點，還是西方面點，都受國家地域環(huán)境的影響，所制作出來的面點帶有一定的地域性。同時，面點因為這種地域性衍生出了多樣性，如造型和制作方法，以滿足人們多樣化的飲食習慣。

3.2 中西方面點在烹飪上具有一定的相似性

中西方面點一般都會采用烹、煮、烤的制作方式，并且面點師傅在烹飪的過程中，極其注重烹飪的火候掌控。在成品上，無論是最終的形狀，還是營養(yǎng)價值，中西方面點都要求做到面面俱全。

4 中西方面點的融合和創(chuàng)新研究

4.1 在制作理念上融合創(chuàng)新

中西方面點的制作盡管在某些方面存在一定的差異，但其出發(fā)點卻是一致的，都是以“為滿足人民營養(yǎng)”為出發(fā)點，但是隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平不斷提升，對于飲食的要求也逐漸多元化，人們開始在意“審美”與“文化”。中西方面點的制作理念也大同小異，都追求“自然”和“本真”，對于面點的制作也注重其傳承和發(fā)展，偏愛綠色的健康食材，重視面點的營養(yǎng)和安全。中西方的面點制作往往能反映出當?shù)氐拿褡逄厣约暗赜蛱卣?，隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，中西方的文化交流也越來越多，面點的制作也更應該相互吸收、借鑒，以此來促進二者更好地融合創(chuàng)新，這樣才能制作出更加符合消費者口味的面點。中式面點在制作上要學會適當創(chuàng)新，不要僵化地堅持“傳統(tǒng)口味”以及“傳統(tǒng)配方”，要學會與時俱進，對當代消費者進行多種渠道調(diào)查，明確消費者的口味和需求。在面點的最終造型上進行創(chuàng)新，在其美感上進行改進，同時避免添加一些高糖、高油食材，朝著更加健康的方向發(fā)展[4]。另外，中式面點還要學習西方面點食材添加的“標準性”，在做到面點營養(yǎng)均衡的同時保障“美感在線”，這樣才能幫助中式面點邁向國際，被更多國家的消費者接受并喜歡。對于流入當?shù)氐奈鞣矫纥c，也要充分考慮當?shù)氐拿褡屣嬍沉晳T和本地特色，在食材的造型和制作理念上進行相應的創(chuàng)新。一般我國消費者購買面點除了為滿足食欲之外，更多的是對美好寓意的需求。例如，壽桃造型的蛋糕比較暢銷，主要原因就是其“幸福長壽”的美好寓意。在我國傳統(tǒng)文化中，壽桃有長壽、健康的祝福寓意，因此老人過生日的時候，子女就會挑選壽桃造型的蛋糕，希望老人延年益壽，幸福安康，這也是西方面點融入中國文化理念的創(chuàng)新方式之一。

4.2 中西方面點可以在食材的選擇上進行融合創(chuàng)新

地域不同，所盛產(chǎn)的面點原材料也有所不同，因此中西方面點的制作食材存在著地域差異。中式面點原材料十分豐富，但是考慮到多樣化的口味需求，在制作過程中，也要進行創(chuàng)新，運用“中西結(jié)合”的方式，制作出大眾喜愛的面點。面點想要出國銷售，就要滿足當?shù)厝说目谖?。西方面點如果要在中國銷售，其制作過程中就要添加當?shù)氐氖巢?，如抹茶口味的西方面點就是將我國傳統(tǒng)的抹茶食材和外來的西方蛋糕相結(jié)合而得來，不僅融合了抹茶特有的清新口味，還兼具了西方蛋糕的美觀度，這種創(chuàng)新也更容易激發(fā)當?shù)叵M者的消費欲望。同時，中式面點相對于西方面點來說，所添加的營養(yǎng)物質(zhì)，如牛奶、蔬菜、水果、果仁、雞蛋等輔料較少，因此營養(yǎng)價值相對較低；部分中式面點大多添加高糖、高油配料，烹飪方式以煎、炸為主，長期食用不利于人體的健康。因此，中式面點在食材的選擇上也要應該學會創(chuàng)新，要積極吸收、借鑒西方面點的優(yōu)點，在制作過程中，應該選取相對健康、營養(yǎng)價值高的食材；嚴格控制糖、油、鹽的加入，適當加入蛋類和乳制品來保障面點的營養(yǎng)；減少豬油的使用，盡量使用低脂的奶油或者植物油，從而保障面點的健康安全。如此，不僅可以促進中西面點的融合創(chuàng)新，而且與當代消費者綠色健康的飲食理念也不謀而合，能夠研發(fā)出獨具中國特色的、滿足當?shù)鼐用窨谖兜拿纥c，對于出口外銷也具有十分重要的意義[5]。

4.3 注重中西方面點的相關教育課程

對于中西方面點制作的教育課程不能僅停留在理論的傳授上，職業(yè)院校在制定相關課程的時候，要注重實踐，運用理論和實踐相結(jié)合的教育方式，培養(yǎng)學生動手能力。①在上課前，教師需要先給學生布置好任務，學生可以自行結(jié)組，列出所購食材清單，避免食材的浪費。在授課過程中，教師需要制定明確的培訓計劃，引導學生明確面點制作的過程，幫助學生提升烹飪技藝，培養(yǎng)出優(yōu)秀的面點制作人才。②相關職業(yè)院校可以開設中西方面點文化、制作工藝等課程，幫助學生更好地理解中西方面點的差異，這樣才能更好地創(chuàng)新出健康優(yōu)質(zhì)的面點。此外，國家要注重培養(yǎng)面點行業(yè)人才，通過網(wǎng)絡建立相關培訓平臺，促進中西方面點制作人員的交流溝通，促進面點人員技術的發(fā)展。

4.4 舉行相關面點制作比賽，激發(fā)面點師傅的創(chuàng)新意識

舉行相關的面點制作比賽，可以激發(fā)面點從業(yè)人員的創(chuàng)新意識，從而間接推進中西面點的融合發(fā)展。在比賽中，可以促進面點師傅提高自己的烹飪技術，帶動面點行業(yè)的發(fā)展。此外，面點制作比賽還可以促進中西方面點師傅進行相互交流，從而迸發(fā)出面點制作的靈感，并通過切磋交流，發(fā)現(xiàn)自身的不足之處，從而對其進行改善，并進行創(chuàng)新，從而制作出健康的面點食品。這對于面點行業(yè)的未來發(fā)展具有十分重要的作用。

4.5 面點在創(chuàng)新之余需要緊跟時代的發(fā)展

中式面點在同西方面點進行融合創(chuàng)新之余，也要緊跟時代發(fā)展的步伐。例如，隨著時代的發(fā)展，西方面點流入中國面點市場，并在中式面點行業(yè)中引起了“手工制作”潮流。手工生產(chǎn)和工廠批量生產(chǎn)的面點制作方法不同，在看到手工生產(chǎn)優(yōu)勢的同時，也要認識到手工生產(chǎn)的不足。和工廠批量生產(chǎn)相比，手工生產(chǎn)的效率較低，而且不能嚴格控制面點的配料，導致做出來的面點很容易產(chǎn)生質(zhì)量問題，從而在市場競爭中處于不利地位，最終被淘汰。長此以往，對于面點行業(yè)以及相關職業(yè)院校的發(fā)展也會造成不利的影響。在這一方面上，中式面點的制作就可以吸收西方面點的制作管理體制，在實踐過程中，使中式面點的制作能夠形成較為完善的體系，保證最后生產(chǎn)出來的面點不僅符合消費者的審美，而且健康安全，符合當代人的消費理念。

5 結(jié)語

中西方面點作為飲食文化中重要的一部分，在如今經(jīng)濟全球化的背景下，雙方進行相互融合和創(chuàng)新發(fā)展是極其重要的。從事面點行業(yè)的相關人員在明確中西方面點差異的同時，也要深度挖掘各自的理念和文化，幫助自身可以制作出更加符合當?shù)厝丝谖兜拿纥c；同時在滿足當?shù)囟鄻踊娘嬍车幕A上，促進面點走出國門。學會融合和創(chuàng)新，無論是理念創(chuàng)新，還是食材選擇，都要進行適當?shù)恼{(diào)整，同時也要注重緊跟時代的發(fā)展，對制作工藝進行創(chuàng)新，創(chuàng)造出營養(yǎng)均衡、色香味俱全、符合當代人口味的面點。