2023 全國預(yù)制菜風(fēng)味與營養(yǎng)健康技術(shù)應(yīng)用研討會在京召開

（簡訊 張聰）為促進(jìn)我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，落實中央一號文件精神，深層次掌握和探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢，中國食協(xié)營養(yǎng)委員會聯(lián)合中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所“中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊”以及“風(fēng)味與營養(yǎng)專家組”于4 月6—7 日在北京共同組織召開2023 全國預(yù)制菜風(fēng)味與營養(yǎng)健康技術(shù)應(yīng)用研討會。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國作了“中國預(yù)制菜發(fā)展趨勢”的主旨報告，闡述了當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的趨勢。他指出，當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要保持“積極主動，冷靜思考”的態(tài)度，要在營養(yǎng)健康方面下功夫，提升營養(yǎng)健康水平，營養(yǎng)素量化，做到減鹽不減咸味、減油不減香味、減糖不減甜味的水準(zhǔn)。

研討會上，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石作了“預(yù)制菜發(fā)展之我見”的主旨演講。陳君石院士指出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前非常“熱”的原因，但他認(rèn)為，新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要過程。預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展需要從營養(yǎng)健康方面下功夫，校園和老年人食堂、醫(yī)院病房餐廳等都要以營養(yǎng)健康為中心。好吃、營養(yǎng)和健康再加上不同層次的產(chǎn)品和親民的價格，才是預(yù)制菜發(fā)展的方向。

中食協(xié)營養(yǎng)委員會常務(wù)副會長杜荷在致辭中表示，預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的核心是風(fēng)味與營養(yǎng)，風(fēng)味是食品工業(yè)的靈魂，風(fēng)味與營養(yǎng)決定了消費者對預(yù)制菜的選擇。預(yù)制菜發(fā)展不可以盲目跟風(fēng)，市場雖大，但競爭格局也比較殘酷和復(fù)雜，一定要把握好進(jìn)場和發(fā)展時機(jī)。期待預(yù)制菜未來能夠繼承中國傳統(tǒng)菜肴制作工藝，保留食物的原汁原味，讓中國味道、家鄉(xiāng)味道、媽媽的味道、記憶中的味道在傳承創(chuàng)新中經(jīng)久流傳。

中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所“中式食品加工與裝備創(chuàng)新中心”首席科學(xué)家張春暉研究員以“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考”為題，解析了產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的一些急需解決的問題。張春暉表示，要用工業(yè)化手段、工業(yè)化思維來做預(yù)制菜，而工業(yè)化轉(zhuǎn)換的基本要義是如何把“廚師版”轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮I(yè)化版”并保持傳統(tǒng)風(fēng)味。

國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司營養(yǎng)處處長徐嬌、國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司副處長許曉明、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員王天竹、部分地方政府等領(lǐng)導(dǎo)出席此次研討會，260 余位行業(yè)代表到會，22 位業(yè)內(nèi)專家和企業(yè)家發(fā)表了演講。