香蕉傳奇

策劃 本刊編輯部

編譯 劉漢哲

香蕉史話

誤打誤撞成為水果

最早的香蕉跟我們今天吃的香蕉完全不是一個(gè)東西。最早的香蕉都是野生的，在這些野生香蕉中，就有我們今天栽培的香蕉的“父母”——野蕉和小果野蕉。

野生香蕉的原產(chǎn)地是馬來(lái)群島及大洋洲北部地區(qū)，在那里，當(dāng)時(shí)的人類通常采集富含淀粉的植物莖干和地下根莖來(lái)充饑，比如西谷椰子樹(shù)的莖干。研究者推測(cè)，也許當(dāng)?shù)厝俗铋_(kāi)始接觸香蕉，并不是為了吃它的果實(shí)，而是為了吃它的地下根莖——球莖。因?yàn)橄憬肚蚯o富含淀粉，雖然味道不怎么樣，但能填飽肚子。而最早的野生香蕉果實(shí)不僅很難剝開(kāi)皮，而且里面的種子又大又硬，根本無(wú)法下口。

西谷椰子樹(shù)為棕櫚科植物，別名“米樹(shù)”，因其莖髓富含淀粉，常用于制作“西米”

西米露

野蕉的果實(shí)，里面的種子又大又硬

那人類是何時(shí)開(kāi)始吃香蕉果實(shí)的呢？這就需要找到人類最早種植馴化香蕉的地方了。目前發(fā)現(xiàn)的人類最早種植香蕉的地區(qū)是巴布亞新幾內(nèi)亞的庫(kù)克沼澤。研究者發(fā)現(xiàn)，大約在6800年前，當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)開(kāi)始種植香蕉，而小果野蕉很可能就是在那里被選擇馴化成半可食用的香蕉。然后，隨著自然傳播和人類活動(dòng)，野蕉和小果野蕉相遇結(jié)合并形成雜交種。這些雜交種被人們引種到世界各地，不斷地雜交、選育和栽培，最終得到完全可食用的香蕉，并形成現(xiàn)代多種人工栽培品系。

在幾千年的馴化種植過(guò)程中，人類關(guān)注著香蕉果實(shí)的口感和香蕉種子的變化，不斷選育適合食用的品種，并最終得到軟糯香甜的香蕉。這些香蕉的種子最終退化成果肉里的小黑點(diǎn)，失去繁衍能力，而香蕉也變成了我們熟悉的無(wú)籽香蕉。

香蕉的風(fēng)靡之路

1870年4月，一位叫作洛倫佐·貝克的美國(guó)船長(zhǎng)，駕駛著漏水的帆船進(jìn)入牙買加海港進(jìn)行維修。在耐心等待維修期間，碼頭上的一串黃色水果吸引了他的眼球。

貝克從未見(jiàn)過(guò)這種水果，好奇的他趕緊去詢問(wèn)當(dāng)?shù)厝恕Ｔ瓉?lái)，這種水果名為大麥克香蕉（又稱大米七香蕉，曾廣泛種植），它皮厚耐寒，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。貝克只嘗了一口，就被大麥克香蕉軟糯香甜的口感征服了。

洛倫佐·貝克

大麥克香蕉

對(duì)于牙買加人來(lái)說(shuō)，大麥克香蕉是一種稀松平常的水果。早在19世紀(jì)初，一個(gè)法國(guó)博物學(xué)家在游歷東南亞后，帶了些大麥克香蕉的球莖到加勒比海上的馬提尼克島種植。1835年，種植在該島的香蕉又被一名法國(guó)植物學(xué)家引進(jìn)到牙買加。然而，生活在美國(guó)的貝克卻是生平第一次見(jiàn)到這種水果。他意識(shí)到買賣大麥克香蕉絕對(duì)是一個(gè)巨大的商機(jī)，便馬上購(gòu)買了一百多捆香蕉放到自己的船上。這些香蕉漂洋過(guò)海最終抵達(dá)美國(guó)的港口，然后被高價(jià)賣出。貝克看到了發(fā)家致富的希望，便開(kāi)始長(zhǎng)期進(jìn)行香蕉貿(mào)易。后來(lái)，他干脆在牙買加的港口買了大片土地，開(kāi)發(fā)成了香蕉種植園，這就是現(xiàn)代香蕉種植和貿(mào)易的正式開(kāi)端。

隨著香蕉貿(mào)易的開(kāi)展，香蕉逐漸成為歐洲和北美地區(qū)最常見(jiàn)、最便宜的水果之一，幾乎是人人都消費(fèi)得起的一種水果。因?yàn)閮r(jià)格親民、健康美味、食用方便等特點(diǎn)，大麥克香蕉的需求量如吹氣球一般激增，并快速成為美洲、歐洲以及世界上更多地區(qū)的人們喜歡的水果。一位名叫班尼斯特的美國(guó)人不僅推崇香蕉是世界上最好的水果，而且專門建立了香蕉博物館，將多達(dá)1.7萬(wàn)余件與香蕉有關(guān)的各色展品陳列其中。

香蕉博物館中的展品

香蕉花

如果問(wèn)香蕉是從哪兒長(zhǎng)出來(lái)的，想必大多數(shù)人的回答都是：當(dāng)然是從香蕉樹(shù)上??！但其實(shí)香蕉植株并不是樹(shù)，而是一種草本顯花植物，看起來(lái)像樹(shù)干的部分實(shí)則是它的假莖。

香蕉的花可以食用，你可以把它油炸了吃，也可以用它拌沙拉、炒肉，還能做香蕉花鹽水罐頭等。一個(gè)完整的香蕉花序如足球大小，它的花頭朝下，其中雌性花的子房最終會(huì)長(zhǎng)成我們吃的香蕉果實(shí)，而雄性花和中性花不僅長(zhǎng)不成果實(shí)，還會(huì)競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)。因此，人們通常在香蕉果實(shí)結(jié)出之后，就把剩下的花蕾砍掉，以集中營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)香蕉果實(shí)生長(zhǎng)。

香蕉的“不治之癥”

可惜好景不長(zhǎng)，就在香蕉剛開(kāi)始風(fēng)靡全球的時(shí)候，1903年，香蕉枯萎?。ㄒ卜Q巴拿馬病，一種通過(guò)土壤傳播的香蕉傳染病，致病菌為尖孢鐮刀菌）襲擊了巴拿馬地區(qū)的一個(gè)香蕉種植園，成片的香蕉植株枯萎死亡，而且情況愈演愈烈，以致整個(gè)中美洲的香蕉種植園都沒(méi)能逃過(guò)此劫。

為什么香蕉對(duì)疫病的抵抗力如此之差？其實(shí)，這本質(zhì)上是由基因決定的。大麥克香蕉是人們長(zhǎng)期以來(lái)雜交育種的產(chǎn)物，屬于高度不育品種，無(wú)法進(jìn)行有性繁殖。然而，無(wú)性繁殖產(chǎn)生的所有后代均來(lái)源于同一母株，因此，所有大麥克香蕉的基因幾乎完全一樣，可以說(shuō)全世界的大麥克香蕉園里本質(zhì)上是種了同一棵大麥克香蕉植株。一旦疾病來(lái)襲，往往就是“一蕉得病，全家遭殃”，因?yàn)樗邢憬兜摹败浝摺倍际且粯拥?。此外，無(wú)性繁殖會(huì)隨著種植代數(shù)的增加而造成內(nèi)源性病毒的積累，這會(huì)極大降低香蕉的免疫力。

油炸香蕉花

香蕉花拌沙拉

香蕉枯萎病肆虐香蕉園

香蕉假莖的維管束明顯褐化

隨著香蕉枯萎病肆虐全球，各國(guó)研究者都在努力尋找應(yīng)對(duì)方法，遺憾的是沒(méi)有任何成效，大麥克香蕉眼看就要消失。所幸的是，1939年，一種新的香蕉品種——卡文迪許香蕉（就是我們現(xiàn)在通常吃的華蕉）在南美洲被發(fā)現(xiàn)了。這種香蕉有什么優(yōu)點(diǎn)呢？第一，它能夠抵御香蕉枯萎病的侵害；第二，產(chǎn)量非常高，一棵卡文迪許香蕉植株的結(jié)果數(shù)量幾乎是大麥克香蕉的兩倍；第三，味道還不錯(cuò)（雖然比不上大麥克香蕉的口感和味道）。不久之后，世界上很多地方的大麥克香蕉種植區(qū)都開(kāi)始換種卡文迪許香蕉了。

1965年，當(dāng)最后一批大麥克香蕉在美國(guó)售罄后，曾經(jīng)雄霸水果市場(chǎng)的大麥克香蕉就“退隱江湖”了。目前，少許當(dāng)時(shí)幸免于難的大麥克香蕉以“改名換姓”的方式存活于東南亞的一些小規(guī)模種植園里。雖然大麥克香蕉并沒(méi)有滅絕，但它也很難“東山再起”了。

吸芽是什么？

在一棵大的香蕉植株旁，往往都會(huì)有幾棵較小的香蕉苗，它們叫作吸芽，是從香蕉植株的球莖上冒出來(lái)的。別看吸芽個(gè)頭不高，作用可大著呢！香蕉母株在經(jīng)過(guò)一次開(kāi)花結(jié)果之后就會(huì)枯死，而母株旁邊的吸芽會(huì)長(zhǎng)成新的香蕉植株，繼續(xù)開(kāi)花結(jié)果，這其實(shí)就是植物無(wú)性繁殖的一種方式。

香蕉“家族”

蛤蜊蕉（合掌蕉）

牛角蕉，別名“鐮刀蕉”

爪哇藍(lán)蕉

蘋果蕉

野生粉蕉，別名“毛香蕉”

香蕉“家族”成員眾多，全世界共有上千種香蕉，它們不僅顏色豐富、味道各異，而且高矮胖瘦一個(gè)不差，可謂是千姿百態(tài)。目前市面上絕大多數(shù)香蕉就是我們常吃的華蕉，此外還有紅皮香蕉、蘋果蕉、牛角蕉、小米蕉等，日本培育的可帶皮吃的香蕉也已上市。

除了水果香蕉，香蕉“家族”還有甜度較低的菜蕉，又叫作“飯蕉”。菜蕉個(gè)頭較大，淀粉含量很高，不宜生吃，適合拿來(lái)做菜或當(dāng)作主食，吃起來(lái)有點(diǎn)像不甜的芋頭或紅薯。

關(guān)于香蕉的冷知識(shí)

香蕉有輻射？

你知道嗎，看似普普通通的香蕉，其實(shí)具有一定的輻射性。這是因?yàn)?，香蕉含有大量的鉀元素，其中約萬(wàn)分之一是放射性同位素鉀40。為此，科學(xué)上有一個(gè)名詞叫“香蕉等效劑量”，即用等同吃了多少根香蕉來(lái)衡量所受到的輻射。說(shuō)到這兒，可能不少人都不敢吃香蕉了，但先別慌，畢竟拋開(kāi)劑量談毒性都是不科學(xué)的。事實(shí)上，香蕉中的輻射劑量微乎其微，換算下來(lái)，拍攝一張X線胸片與你一口氣吃掉200根香蕉所受到的輻射相當(dāng)，做一次CT檢查與你吃下6萬(wàn)～10萬(wàn)根香蕉（具體強(qiáng)度視項(xiàng)目而定）所受到的輻射相當(dāng)。做一次CT尚且不會(huì)對(duì)普通人的健康造成影響，連續(xù)吃數(shù)萬(wàn)根香蕉更是一件很“荒唐”的事。

此外，人體的新陳代謝維持著鉀的總量平穩(wěn)，就算哪天攝入特別多的香蕉，過(guò)量吸收的鉀也會(huì)被腎臟排出體外。

香蕉皮能有多滑？

香蕉皮究竟有多滑呢？還真有科學(xué)家正兒八經(jīng)地研究過(guò)，其研究成果還獲得了2014年搞笑諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)。

2012年，一名日本科學(xué)家為了搞清楚香蕉皮究竟有多滑，買了12種卡文迪許香蕉來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，新鮮的香蕉皮內(nèi)面朝下放在油氈上被人踩到時(shí)的摩擦系數(shù)最小，約為0.066，其滑溜程度略輸給滑雪（滑雪板和雪地之間的摩擦系數(shù)約為0.05）。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在摩擦系數(shù)低于0.1的表面上打滑的概率是90%，也就是說(shuō)，踩到香蕉皮后腳底打滑的概率竟超過(guò)了九成！

那香蕉皮為啥這么滑呢？原來(lái)，香蕉皮的內(nèi)側(cè)表層有很多泡狀細(xì)胞，其中充斥著大量的多糖類生物黏液。當(dāng)受到擠壓時(shí)，泡狀細(xì)胞會(huì)破裂并釋放出黏液，這些潤(rùn)滑效果很強(qiáng)的黏液就是讓人摔成四腳朝天的“罪魁禍?zhǔn)住薄?h4>用等同吃了多少根香蕉來(lái)衡量所受到的輻射

香蕉要滅絕了嗎？

憑借優(yōu)良的“身體素質(zhì)”，卡文迪許香蕉成了繼大麥克香蕉之后風(fēng)靡全球的香蕉品種。但誰(shuí)也沒(méi)想到，成功“上位”的卡文迪許香蕉并沒(méi)有過(guò)上多久的好日子。

20世紀(jì)90年代起，一種新型的香蕉疾病橫掃馬來(lái)西亞、印度尼西亞和澳大利亞北部的香蕉種植園。后來(lái)，經(jīng)植物病理學(xué)家確診，讓香蕉再次成片倒下的就是曾經(jīng)的“死對(duì)頭”——香蕉枯萎病。更可怕的是，這次的疾病“元兇”是尖孢鐮刀菌的4號(hào)生理小種，這種“升級(jí)版”的致病菌比50多年前的還要厲害，就連卡文迪許香蕉也“招架不住”了。一時(shí)之間，關(guān)于“香蕉要滅絕”的言論四起，難道這次香蕉真的要被“一網(wǎng)打盡”了嗎？

別慌，香蕉雖然“命途多舛”，但隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的突飛猛進(jìn)，香蕉的未來(lái)并沒(méi)有那么悲觀：過(guò)去香蕉育種依靠吸芽，如今人們已開(kāi)始通過(guò)香蕉的部分組織來(lái)繁殖無(wú)菌香蕉苗；過(guò)去香蕉種植園沒(méi)有科學(xué)的管理方法，如今人們已開(kāi)始通過(guò)大棚種植、在種植園中設(shè)置隔離帶、與其他作物輪作、定期檢驗(yàn)等方法來(lái)預(yù)防疾病的產(chǎn)生與傳播，并已取得顯著成效。除此以外，科學(xué)家已培育出了一些新的雜交品種，這些新品種的香蕉擁有更好的抗病適應(yīng)性和更高的產(chǎn)量，目前已在我國(guó)部分地區(qū)陸續(xù)進(jìn)入商業(yè)化種植；科學(xué)家還通過(guò)基因手段，讓現(xiàn)在種植的香蕉獲得了野生香蕉的抗病基因。

在無(wú)數(shù)育種學(xué)家及科研人員的努力下，如今香蕉的品種規(guī)模和抗病性已達(dá)到很高的水平，相信不管病菌如何進(jìn)化，我們都還是會(huì)“有蕉可食”。

從多籽到無(wú)籽，從無(wú)人問(wèn)津到備受喜愛(ài)，香蕉在水果界是個(gè)永遠(yuǎn)的傳奇。這種熱帶水果不僅從老家漂洋過(guò)海橫掃全球，而且還被賣出了低廉的價(jià)格，成為世界上交易量最大的熱帶商品之一。

或許對(duì)你來(lái)說(shuō)香蕉只是一種水果，但在烏干達(dá)，部分當(dāng)?shù)厝?0%的食物就是香蕉。作為世界上最古老的水果之一，香蕉的傳奇故事仍在繼續(xù)……

農(nóng)技人員在普及香蕉疾病防治技術(shù)

運(yùn)動(dòng)員為何偏愛(ài)香蕉？

不知你有沒(méi)有注意到，幾乎各國(guó)運(yùn)動(dòng)員都愛(ài)吃香蕉，很多運(yùn)動(dòng)員在比賽期間的常備“能量棒”就是香蕉。在水果界里，香蕉不但富含鉀元素，鎂元素的含量也不少。從礦物質(zhì)含量來(lái)說(shuō)還算比較優(yōu)秀，但從維生素含量來(lái)說(shuō)，香蕉倒是乏善可陳：胡蘿卜素含量很少，維生素C含量也不算太多，B族維生素中只有維生素B6的含量稍微多一點(diǎn)兒。那么，為何運(yùn)動(dòng)員會(huì)這么偏愛(ài)香蕉呢？

第一，香蕉富含碳水化合物，每100克香蕉約含有23克碳水化合物。與脂肪和蛋白質(zhì)相比，碳水化合物能較快為運(yùn)動(dòng)員提供能量，而且能減少其身體的消化及代謝負(fù)擔(dān)，很適合一些短時(shí)間的比賽項(xiàng)目補(bǔ)充能量。

第二，香蕉是“高鉀水果”。運(yùn)動(dòng)后身體大量出汗，容易導(dǎo)致體內(nèi)鉀含量降低，而運(yùn)動(dòng)后吃一根香蕉能夠補(bǔ)充鉀元素。充足的鉀有利于降低神經(jīng)肌肉的緊張度，以保證良好的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。

第三，香蕉飽腹感強(qiáng)，能減少運(yùn)動(dòng)時(shí)的饑餓感。別看香蕉吃起來(lái)感覺(jué)干干的，但其實(shí)香蕉的水分含量高達(dá)75%，而且主要是失去流動(dòng)性的結(jié)合水，在體內(nèi)的釋放速度慢，不容易導(dǎo)致人在比賽期間想跑廁所。

第四，香蕉又被稱作“快樂(lè)水果”，這是因?yàn)橄憬逗醒逅亍⒍喟桶返任镔|(zhì)，吃了之后會(huì)讓人心情愉快輕松，有利于緩解運(yùn)動(dòng)員比賽時(shí)的緊張情緒。

第五，香蕉扒皮即吃，果肉軟糯，容易咀嚼，還不用吐核，致敏性也比較低。在備賽和比賽期間來(lái)一根香蕉，可謂是方便又美味。

香蕉集這么多優(yōu)點(diǎn)于一身，運(yùn)動(dòng)員怎能不愛(ài)呢？