我國馬鈴薯產業(yè)發(fā)展現狀及展望

龐 澤，田國奎，王海艷，李鳳云，潘 陽，丁凱鑫，李明雪，王立春

（黑龍江省農業(yè)科學院克山分院·農業(yè)農村部馬鈴薯生物學與遺傳育種重點實驗室·國家馬鈴薯改良中心 黑龍江齊齊哈爾 161000）

馬鈴薯（Solanum tuberosumL.）屬茄科一年生草本塊莖植物[1]，別名洋芋、土豆、山藥蛋等[2]。聯合國糧食及農業(yè)組織（FAO）報告顯示，現階段馬鈴薯已經超越玉米，是繼水稻、小麥之后的世界第三大糧食作物[3]。馬鈴薯具有用途的多樣性，能夠兼做糧食、蔬菜以及飼料[4]；馬鈴薯具有營養(yǎng)價值的豐富性，可以改善和豐富我國人民的營養(yǎng)膳食結構[5]；馬鈴薯具有加工方式的多維性[6]，有著淀粉加工、全粉加工、薯片薯條加工等多種加工方式，具有較長的加工產業(yè)鏈和較大的增產增收潛力。中國是全球馬鈴薯消費第一大國，馬鈴薯種植及加工產業(yè)在我國國民經濟發(fā)展中占有極其重要的地位[7]。因此，因地制宜做好馬鈴薯產業(yè)開發(fā)，實施馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，有助于優(yōu)化我國的種植業(yè)結構，助力農業(yè)全面轉型升級，實現可持續(xù)發(fā)展，保障我國糧食戰(zhàn)略性安全，帶動群眾持續(xù)增收、脫貧致富。

1 馬鈴薯種植區(qū)劃分

目前，我國馬鈴薯種植區(qū)可分成四個區(qū)域，分別為北方一季作區(qū)、西南一二季混作區(qū)、中原二季作區(qū)和南方冬作區(qū)[8]。根據2019 年農業(yè)農村部《全國馬鈴薯生產指導意見》，北方一季作區(qū)的面積最大，約為42%左右，一般是國內重要的種薯產地，并且加工原料薯和鮮食薯占有很大比例；西南一二季混作區(qū)的種植面積僅次于北方一季作區(qū)，面積約占40%左右，是我國加工原料薯的重要產地；中原二季作區(qū)面積約占14%左右，馬鈴薯在6 月底前就可以收獲，是早熟菜用馬鈴薯；南方冬作區(qū)面積最小，約占4%，同樣也作為早熟菜用。近年來，馬鈴薯的主產區(qū)的總產量穩(wěn)定，但是重心逐漸由北方向西南轉移，出現北減西南增的趨勢[9-10]。

1.1 東北和華北一季作區(qū)

東北一季作區(qū)包括黑龍江、吉林、內蒙古東部和遼寧北部，華北一季作區(qū)包括內蒙古中西部、山西和河北北部，一直以來是馬鈴薯生產面積較大的地區(qū)[11]。根據2016 年農業(yè)部《全國馬鈴薯生產指導意見》，東北地區(qū)以種植中薯3 號、中薯5 號、克新系列、東農系列、春薯4 號、延薯4 號、尤金等馬鈴薯品種為主。華北地區(qū)以荷蘭薯系列、中薯系列、冀張薯系列、青薯等馬鈴薯品種為主。這兩個地區(qū)馬鈴薯種植具有得天獨厚的優(yōu)勢。首先這部分地區(qū)的地勢平坦，地塊較大，因此機械化水平較高，在基礎農業(yè)設施建設方面，如噴灌、膜下滴灌等設施具有很大的優(yōu)勢。在企業(yè)化的種植方面，發(fā)展也比較迅速。缺點就是氣候干旱，缺水。所以在馬鈴薯整個生長發(fā)育階段，保證植物的需水量是關鍵。后期加工環(huán)節(jié)，馬鈴薯可以經過全粉加工，并且可以與小麥粉、莜面粉等混合，進行特色主食加工，產品種類豐富多樣。

1.2 西北一季作區(qū)

西北一季作區(qū)包括甘肅、青海、寧夏、新疆和陜西北部。根據2022 年各省份農業(yè)農村廳下發(fā)的文件，以種植克新1 號、隴薯系列、中薯系列、早大白、大西洋等品種為主。與東北和華北地區(qū)相比，西北一季作區(qū)域的馬鈴薯具有很大的局限性。首先種植機械化程度不高[12]，一般以中小型機械為主，主要原因是該地區(qū)耕地以山坡地為主，地塊較小，基礎設施較差。其次是種植模式多樣，耕地方式相對粗放。并且由于自然環(huán)境的問題，地域缺水嚴重，地膜覆蓋面積較大。這個地區(qū)一般以種植加工用途的馬鈴薯為主，主要加工產品為淀粉、薯條和全粉等，并且具有獨特的馬鈴薯飲食習慣，常常將馬鈴薯與小麥、雜糧等進行搭配食用，主食產品豐富。

1.3 西南一二季混作區(qū)

西南一二季混作區(qū)包括云南、貴州、四川、重慶、西藏等?。▍^(qū)、市），以及湖北西部、湖南西部、陜西南部地區(qū)。據2022 年各省份農業(yè)農村廳統(tǒng)計，這個地區(qū)主要種植青薯9 號、麗薯6 號、云薯系列、威芋系列等馬鈴薯品種。由于地理位置的因素，西南一二季混作區(qū)以山區(qū)居多，大部分是小地塊、但也有部分較大壩區(qū)。該地區(qū)機械化水平低，以小型機械為主，但是種植模式豐富，一般以間套作的栽培方式進行耕作。由于氣候的因素，這個地區(qū)可以在秋冬季節(jié)增加一季的種植，但是病害十分嚴重，所以在田間管理方面需要著重注意病害和蟲害的發(fā)生，及時防治。此產區(qū)的種薯生產量基本自足，少部分從外部調入。以薯片、淀粉和薯干為主要加工產物。

1.4 中原二季作區(qū)

中原二季作區(qū)包括山東、河南、江蘇、浙江、安徽、江西，以及遼寧、河北、山西和陜西的南部，湖北、湖南的東部等區(qū)域。2016 年《全國馬鈴薯生產指導意見》指出，該地區(qū)以種植早熟馬鈴薯品種為主，包括費烏瑞它、中薯3 號、中薯8 號、早大白、中薯5 號等。這個區(qū)域內馬鈴薯一年兩季種植，以春季為主，秋季為輔。由于地理特性等因素，中原二季作區(qū)的地理跨度較大，會出現地塊大小不等的情況，造成了種植模式多樣，保護地、設施種植發(fā)展快等特點，同時也影響了機械化水平，田間耕作方式通常以中小型機械為主。這個地區(qū)以種植早熟、鮮食菜用的馬鈴薯品種為主，種薯基本來源于其他產區(qū)，由外部調入。這個地區(qū)的馬鈴薯一般收獲較早，并且產量也比較高，收獲后以鮮食菜薯的方式流入市場，填補6 月份馬鈴薯鮮食市場的空缺。

1.5 南方冬作區(qū)

南方冬作區(qū)包括廣東、福建和廣西等無霜期在300 d 以上的省區(qū)及其他相關地區(qū)。這些地區(qū)所在的緯度相對較低，溫度也相對適宜，一般可以在冬季進行馬鈴薯的種植。閩薯1 號、桂農薯1 號都是這個地區(qū)的主推品種。在水稻收獲后，閑置的稻田就可以進行馬鈴薯的冬季種植。但由于是稻田，也帶來了一些問題，例如地塊雖平整卻小，且土壤黏重等。因此適宜該地的耕作方法是壟作或洼作。機械化水平較低，以小型機械為主。但是該地區(qū)種植馬鈴薯也同樣具有產量高、上市早等優(yōu)點，一般用作鮮食菜薯使用，這個地區(qū)基本不自己生產種薯，一般需要從其他生產區(qū)調入[13]。

2 我國馬鈴薯種植概況

馬鈴薯的抗逆能力很強，對環(huán)境具有很強的適應性，所以被廣泛地在世界范圍內種植[14]。中國馬鈴薯的種植歷史最早可追溯到400 多年前的明朝萬歷年間[15]，直到現在依舊是我國重要的糧食作物之一[7]?，F階段國家非常重視糧食問題，尤其俄烏戰(zhàn)爭的爆發(fā)，更體現出糧食自給自足的重要性。而馬鈴薯具有單產高的特性，無疑在保障糧食安全方面扮演著重要的角色。據國家統(tǒng)計局數據（圖1），2017—2021 年我國馬鈴薯種植面積和產量都有所增加，這與國家針對“中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手上”的要旨和“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略”的推進工作密不可分。這5 年來馬鈴薯產量增長了8.75%、面積增長了2.23%。在耕地面積無法擴增的條件下，產量與面積都實現增長，更加證明了馬鈴薯重要的地位。

圖1 2017—2021 年馬鈴薯種植面積及產量

綜合國家統(tǒng)計局2017—2021 年數據來看，四川省的馬鈴薯產量與種植面積均居全國首位，占總產量的18.75%和總面積的17.58%；其次為貴州省和重慶市，分別占總產量和總面積的10.17%，12.78%和9.79%、9.27%（圖2、圖3）。大部分馬鈴薯都種植在干旱和半干旱地區(qū)，屬于雨養(yǎng)地塊，其中西南一二季混作區(qū)的馬鈴薯產量最高、其次是北方一季作區(qū)，這2 個是我國馬鈴薯的主產區(qū)。

圖3 2017—2021 年各省、自治區(qū)、直轄市馬鈴薯面積

3 馬鈴薯產業(yè)發(fā)展遇到的問題

3.1 馬鈴薯育種及推廣

分子技術的快速發(fā)展及其在馬鈴薯常規(guī)育種上的廣泛應用，使馬鈴薯育種技術更綜合，選擇效率也進一步提升[16]。目前，國內的育種單位超過70余家，其中包括科研院所、大學和企業(yè)等單位，其中科研院所和大學是馬鈴薯育種的主體。黑龍江省農業(yè)科學院克山分院馬鈴薯育種研究所一直以來進行馬鈴薯的培育工作，育成的馬鈴薯系列品種“克新系列”在全國范圍內被廣泛種植，克新1 號更是作為陜西、四川[17]等省份的主栽品種進行種植。常見的馬鈴薯育種工作通常以常規(guī)的雜交育種為主，倍性育種和分子標記輔助育種為輔[18-19]。目前馬鈴薯品種的創(chuàng)新是以公益性為主，更新換代速度快。

3.2 種薯生產方面

馬鈴薯的生物特性，導致馬鈴薯不能像常規(guī)作物一樣用種子進行保存，只能通過試管苗進行活體儲存。組培苗種植會獲得馬鈴薯原原種，隨著種植年限的增加種薯等級會降低為原種和一級種。由于無性繁殖的特殊性，隨著種植年限的增加，馬鈴薯品質會產生退化，例如常見的馬鈴薯花葉病、馬鈴薯卷葉病等病毒會逐年的進行累計，進而會影響馬鈴薯的產量與品質。所以馬鈴薯種薯生產尤為重要。

3.2.1 種薯生產技術問題 目前，種薯產業(yè)主要采用基質和霧培微型薯繁育、試管薯繁育、露地繁育等方法進行種薯的繁育工作[20]。種薯繁育多種手段并存，各有優(yōu)點。但是針對馬鈴薯試管苗活體儲存的情況，以及需要頻繁的繼代處理，造成了高成本、高能耗的局面，并且勞動力不足的問題就凸顯出來?，F階段青年勞動力不足、勞動力老齡化、培養(yǎng)操作規(guī)范的成熟工時間較長等問題亟待解決。隨著產業(yè)的發(fā)展，新問題也不斷出現，例如種薯的價格略貴、市面認可度較低等現象，這同樣也是限制馬鈴薯種薯產業(yè)發(fā)展的主要因素之一。

3.2.2 脫毒種薯質量問題 現階段對脫毒種薯的質量把控是一大難關，標準規(guī)定的病害均會對種薯的質量產生影響。針對馬鈴薯病毒病的檢測主要還是以ELISA 法為主[21]，現階段采用ELISA 法對馬鈴薯病毒檢測的技術比較成熟，檢測結果準確。缺點就是實驗周期長，并需要一定的試驗條件。所以大多數種薯生產廠家在脫毒種薯生產過程中對病毒檢測就有所弱化，結果造成種薯質量參差不齊[22]。由于種薯繁育技術簡單，因此會凸顯出很多亟待解決的問題，例如繁育體系眾多，生產經營不規(guī)范、有標準卻難實施，更難形成規(guī)?；?、種薯級別混亂，品種侵權嚴重，來源不清，真假難辨等現象。這些問題的發(fā)生加大了種薯生產的質量風險。從種植條件上看，種植基地條件差、布局不合理、連作嚴重、商品薯和種薯生產基地不隔離、病害傳播嚴重等不規(guī)范管理措施也都嚴重影響種薯質量。由此可見，多方面問題的發(fā)生導致了脫毒種薯質量得不到保障[23-24]。

3.3 田間管理

馬鈴薯無性繁殖的生物特性，造成了馬鈴薯在多代繁殖過程中會有各種各樣的病毒發(fā)生[25]。在連作的情況下，土傳病害嚴重，并且種傳、氣傳、人傳和機械傳等都有可能造成病毒的傳播，這都是馬鈴薯病毒傳播的主要途徑。所以馬鈴薯田間管理措施在馬鈴薯產業(yè)發(fā)展中是非常關鍵的環(huán)節(jié)。

3.3.1 病蟲害防治 現階段我國馬鈴薯在病蟲害防治方面進展緩慢，常見的如黑莖病、環(huán)腐病等馬鈴薯病害還沒有解決[26]，馬鈴薯瘡痂病等新的病害又逐年加重[27-28]。馬鈴薯病蟲害的綜合防治措施包括農業(yè)防治、物理防治、化學防治、生物防治等。其中農業(yè)防治是最主要的防治措施。農業(yè)防治首先要選擇具有高抗病蟲能力的品種，并實施輪作；其次要加強種薯的選擇；最后要加強田間的管理工作。要堅持“預防為主、綜合防治”的植保方針，綜合應用農業(yè)、物理、生物防治措施，輔助使用化學防治措施，提高馬鈴薯病蟲害防治效率。

3.3.2 生理性病害種類繁多 馬鈴薯的生長發(fā)育與外界環(huán)境是密切相關的。它在生長發(fā)育期，除受病菌侵染而發(fā)生一些病害外，還與生產者的管理水平和自然環(huán)境條件的影響有很大的關系。當其在生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件影響，或遭受環(huán)境中有害物質侵害時，其代謝作用就會受到干擾，生理機能受到破壞，從而表現出一些不良的癥狀，嚴重的可影響馬鈴薯的產量和質量。這種不是由于病毒病原物而是由非生物因素直接引起的病害，稱其為生理性病害。

馬鈴薯在田間收獲時，常常會表現為開裂、黑心、空心等情況，主要是馬鈴薯品種缺陷造成的[29]。例如加工型馬鈴薯品種大西洋，在實際生產過程中，薯塊極易快速膨大，進而導致薯塊空心，影響加工品質。所以在實際生產過程中，就需要通過田間水肥管理來控制馬鈴薯的生長。但是，改善馬鈴薯的品質是解決生理性病害的基本要求。

3.4 產品加工

中國一直以來都具有自己的飲食傳統(tǒng)，自從引種以來，馬鈴薯一直充當著邊緣性糧食的角色，多數情況下被當作鮮蔬或配餐食用。但實際上，馬鈴薯也可以通過加工，作為主糧食用[30-31]。一般馬鈴薯可以進行全粉加工，摻混小麥面粉后可做成饅頭[32-35]、餅干[36]等食物，還可以通過加工制作成薯片、薯條等食品[30，37-38]。

現階段中國馬鈴薯產業(yè)發(fā)展畸形化。馬鈴薯淀粉一直是由鮮食馬鈴薯等篩選后的“淘汰薯”加工制成的[39]，這些馬鈴薯的淀粉含量不是很高，還混有顏色薯、空心薯等多種類馬鈴薯。這導致馬鈴薯淀粉加工的轉化率偏低，并且產品質量也不是很高。隨著技術的不斷改進，馬鈴薯全粉加工產量與質量方面也越來越好。但是針對全粉加工的后續(xù)的產業(yè)鏈還不夠完善，這就導致馬鈴薯全粉出現“過?！钡募傧?。馬鈴薯全粉可以加工成饅頭、面條等食品，研究表明添加馬鈴薯全粉后的食品營養(yǎng)價值更高[40]，證明了全粉食品的可行性，但是后續(xù)產業(yè)加工生產力不足、消費者認可程度不高等都是亟待解決的問題。

3.5 國際市場競爭力

我國是馬鈴薯的生產大國和消費大國[41]，據統(tǒng)計我國馬鈴薯及制品的國際貿易總額占世界的2%左右，因此我國馬鈴薯的國際貿易地位舉足輕重。根據國家海關統(tǒng)計局數據（圖4），除了2012 年和2013 年我國的進口額高于出口額、貿易差額為負值外，其他年份我國的出口額比進口額高得多，且近幾年尤為顯著。以2021 年為例，如圖5 所示，中國出口的鮮薯銷售額占總出口額的80%以上，但是進口的90%以上都是加工制品。這凸顯出我國馬鈴薯加工能力不足、加工制品薄弱等情況，所以我國加工產業(yè)鏈的發(fā)展是急需解決的問題。

圖4 2011—2021 年中國馬鈴薯進出口金額

圖5 2021 年馬鈴薯相關制品進出口額

4 我國馬鈴薯產業(yè)發(fā)展方向

4.1 優(yōu)質馬鈴薯資源引進與創(chuàng)制

我國馬鈴薯產業(yè)現階段凸顯出很多問題[42]，最根本的原因還是自身品種質量不過關，尤其是在加工品種選育方面。一直以來都將“淘汰薯”用作加工[43]，更限制了馬鈴薯產業(yè)的發(fā)展。因此加強馬鈴薯優(yōu)質品種的選育工作是解決該現狀的根本途徑。國內應積極進行國外優(yōu)良品種引進工作，構建更優(yōu)秀的親本背景，科研工作者應開展適合國內各地區(qū)及行情的優(yōu)質馬鈴薯品種選育工作。

4.2 生產設備的投入與生產技術的更新

馬鈴薯產業(yè)的發(fā)展與生產設備效率的提升和生產技術優(yōu)化創(chuàng)新息息相關。生產設備的落后以及食品衛(wèi)生問題等一直以來都是限制我國馬鈴薯產業(yè)發(fā)展的主要因素[44]。目前國內的馬鈴薯加工主要還是以小作坊為主，專做馬鈴薯加工的國際化大公司少之又少。針對這種情況，國家對于馬鈴薯加工產業(yè)的扶持工作應加大力度，而且對于新設備的研發(fā)也是國內科研工作者需要攻克的難關?，F階段設備的設計標準皆是以馬鈴薯品種大西洋進行設計的，該品種1978 年引進我國，但是經過我國近50 年的育種工作，有很多馬鈴薯品種的加工品質已經超越大西洋，例如黑龍江省農業(yè)科學院克山分院育成的馬鈴薯加工品種克新27、克新30 等克新系列品種[45]和東北農業(yè)大學育成的東農310，以及其他單位育成的很多品種更適合加工利用。但是由于高端的馬鈴薯加工設備調試等問題，很多優(yōu)良的馬鈴薯品種都無法發(fā)揮更好的作用。生產技術的更新也十分重要，生產技術的不斷更新一直以來都是產業(yè)發(fā)展的活力源泉?？偟膩碚f對馬鈴薯產業(yè)生產設備的投入創(chuàng)新工作和生產技術的優(yōu)化更新，都是提高我國馬鈴薯產業(yè)生產力水平的關鍵點。

4.3 政府扶持

任何行業(yè)的發(fā)展都離不開政府的支持，馬鈴薯產業(yè)的發(fā)展同樣如此。現階段我國針對馬鈴薯產業(yè)扶持力度、馬鈴薯品種的保護程度以及政策傾斜力度等方面都需要進一步加大。針對國家提出的“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略”應落到實處[46]。只有國家大力支持、科研人員努力改進、農戶種植熱情高，全國上下共同協力，才能更好地促進馬鈴薯產業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

5 展 望

馬鈴薯涉及的加工產業(yè)眾多，大力發(fā)展馬鈴薯產業(yè)將有利于農民脫貧、有利于提升國內加工水平、有利于改善國家貿易現狀、有利于保證糧食安全。我國馬鈴薯產業(yè)發(fā)展還有很多弊端，針對這些問題，首先應該進行馬鈴薯抗病、抗逆、優(yōu)質種質資源發(fā)掘、創(chuàng)新與利用工作；其次要進行現代育種技術研究及專用品種選育工作；還要進行適宜我國消費習慣和國情的耐貯藏產品、加工技術及適宜我國小農戶使用的小型機械等技術研究。所以馬鈴薯增收、優(yōu)良品種的選育以及改善馬鈴薯產業(yè)環(huán)境等都是未來研究的主要方向。