不遺余“?！?不負(fù)“食”光

文/本刊編輯部 圖/李支昌

在中國(guó)，很多詞語(yǔ)都與吃有關(guān)。工作叫“飯碗”，人緣好叫“吃得開(kāi)”，過(guò)得不好叫“吃了上頓沒(méi)下頓”……即使是像治理國(guó)家這樣的大事，也能與吃掛上鉤——“治大國(guó)，若烹小鮮”。

中國(guó)人愛(ài)吃,也會(huì)吃，但我們今天要聊一聊“吃不飽”的事。

可怕的饑餓

1935 年，在陰雨綿綿的哈爾濱，作家蕭紅餓到了極點(diǎn)：“肚子好像被踢打放了氣的皮球……我拿什么來(lái)喂肚子呢？桌子可以吃嗎？草褥子可以吃嗎？”原來(lái)人餓到一定程度時(shí)，看到什么都想放到嘴里嚼一嚼。

當(dāng)代作家路遙也有和蕭紅一樣的饑餓記憶，他曾在文章里描述：“由于糧食短缺，饑餓常常使他眩暈，走路時(shí)東倒西歪甚至?xí)缘梗坏糜檬滞蟹鍪裁礀|西。當(dāng)同學(xué)們?cè)谡n間活動(dòng)時(shí)，他為節(jié)省體力，只能趴在桌子上休息，甚至都不敢站起來(lái)，因?yàn)樗X(jué)得全身上下都成了一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)?！?/p>

你可能覺(jué)得有些夸張，但這都是那個(gè)年代的人們的親身經(jīng)歷,而且距今不過(guò)幾十年的時(shí)間。要知道，今天隨處可見(jiàn)的水果蔬菜、牛奶雞蛋、大米白面在以前可不是每個(gè)人都能吃到的。

為了吃飽，我們有多努力

中國(guó)用占世界7%的耕地面積養(yǎng)活了占世界約20%的人口。這是一個(gè)奇跡，是一代代中國(guó)人辛勤努力的結(jié)果。

新中國(guó)成立后，我們開(kāi)墾荒地，治理水患，到1985 年，全國(guó)共建成83 000 多座水庫(kù)。2006 年，三峽大壩全線建成，為長(zhǎng)江中下游地區(qū)的防洪防澇提供了有力支撐，農(nóng)民終于不再靠天吃飯了。為了把飯碗牢牢端在手里，除了艱苦奮斗，我們還默默進(jìn)行著農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)革新，雜交水稻、玉米新品種培育、化肥產(chǎn)業(yè)大發(fā)展……80 年代以來(lái)，隨著“菜籃子工程”、科技興農(nóng)、取消農(nóng)業(yè)稅等農(nóng)業(yè)新政策的不斷出臺(tái)，中國(guó)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化水平也有了大幅提高。

數(shù)以億計(jì)的中國(guó)人埋頭苦干，終于帶來(lái)了糧食產(chǎn)量的連續(xù)跨越，到2022 年，全國(guó)糧食總產(chǎn)量達(dá)到了68 653 萬(wàn)噸，人均糧食占有量達(dá)到了480 公斤以上。

餐桌上的浪費(fèi)

安逸的生活過(guò)久了，人們似乎已經(jīng)忘記了從前忍饑挨餓的苦日子。據(jù)華中科技大學(xué)教授鄭楚光推算，中等規(guī)模以上餐館每年最少倒掉約可養(yǎng)活2 億人一年的食物，全國(guó)各類(lèi)學(xué)校、單位等集體食堂每年至少倒掉約可養(yǎng)活3 000 萬(wàn)人一年的食物。

為了減少食物浪費(fèi)，節(jié)約糧食，2021 年，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》正式出臺(tái)：

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)參與“光盤(pán)行動(dòng)” 的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)；也可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示。

禁止制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息。

…………

每天擺在你眼前的食物，可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山，在春耕、夏耘、秋收、冬藏的輪回中，跟隨著人們的腳步，逐漸演化成獨(dú)具特色的風(fēng)味。節(jié)約糧食，不僅僅是對(duì)美味的尊重，也是在提醒后人，別辜負(fù)每一粒糧食和我們?cè)诓妥郎舷嘤龅臅r(shí)光。

百科小貼士：糧食知多少

從一粒種子變成食物，這個(gè)過(guò)程看似平平無(wú)奇，背后卻是幾千個(gè)小時(shí)的漫長(zhǎng)生長(zhǎng)和幾個(gè)季節(jié)的風(fēng)雨轉(zhuǎn)換。我們常說(shuō)要節(jié)約糧食，但你真的了解它們嗎？

中國(guó)每年生產(chǎn)2 億多噸的水稻，其中秈（xiān）稻占2/3，粳（jīng）稻占1/3。秈稻喜暖，生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以南，一年兩熟。粳稻耐涼，生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以北，一年一熟。有些粳稻和秈稻的變異種走向極端，有了更高的支鏈淀粉含量，成為我們熟知的糯米。

小麥屬于禾本科小麥屬植物，大約50 萬(wàn)年前，一種“烏拉爾圖小麥”（二倍體）與一種“擬斯卑爾托山羊草” 偶然間發(fā)生了雜交，形成四倍體小麥。大約在8 000 年前，四倍體小麥向東挺進(jìn)，走到西亞和中亞交界處的河谷地區(qū)，又與當(dāng)?shù)氐囊环N“節(jié)節(jié)麥”發(fā)生雜交，形成了今天最常見(jiàn)的六倍體普通小麥。它還有一個(gè)“同宗兄弟”——大麥。

玉米是重要的糧食作物和飼料作物，它起源于墨西哥南部河谷，是印第安人的傳統(tǒng)食物。玉米的祖先是一種高大的多分支小穗植物。約9 000 年前，印第安人開(kāi)始馴化種植玉米。漸漸的，玉米的分支減少、果穗增大，變成了我們今天熟悉的模樣。

如今，在起源于中國(guó)的眾多谷物中，小米和糜子已經(jīng)蛻變?yōu)殡s糧，水稻的影響力也僅局限于亞洲，而富含蛋白質(zhì)的大豆在近100 多年闊步走向了世界。今天地球上大豆的種植面積約占世界耕地面積的8%。中國(guó)食品史上的“四大發(fā)明”：豆醬、豆腐、豆?jié){和豆芽，都是大豆制品，是中國(guó)送給世界的禮物。