古代冷飲大比拼

君懿

炎炎夏日，降溫避暑是人們的剛需。就拿喝冷飲來說，這一夏季常見的解暑方法最早可追溯至3000多年前的商代。當時，王公貴族就已開始在冬日鑿冰貯藏于窖，以備來年盛夏消暑之需?？崾铍y耐，消夏有冰，我們來看看古代人的冷飲大比拼。

飲一樽冰鎮(zhèn)米酒

首先出場的是西周人，他們已懂得“冬日儲冰，夏日取用”之道。為此，朝廷設有專門執(zhí)掌“冰權”的“凌人”，他們在每年農(nóng)歷十二月的隆冬時節(jié)“令斬冰，三其凌”，夏日之時取出冰塊，以供君王冰鎮(zhèn)瓜果解暑。

東周之際，“凌人”不僅善于制冰，還研制出各種冷飲。春秋時期，一種名為“冰鎮(zhèn)米酒”的冷飲開始在諸侯宴席上頻頻亮相?！冻o·招魂》中就有“挫糟凍飲，酎清涼些”的記載，意思是濾去酒糟的米酒，冰鎮(zhèn)后喝起來清冽美味。

可別小瞧東周人，他們并不是直接將冰塊切小后放入酒水之中，而是制作了一種名為“冰鑒”的降溫神器，類似于我們現(xiàn)在使用的冰箱。冰鑒是一種用青銅制作的容器，使用時將冰塊置入鑒內(nèi)，再將盛裝了酒水或瓜果的銅缶置放其中，以達到冰鎮(zhèn)降溫的功效。當然，冰鑒絕非平民所能使用，只有君王與諸侯才有資格享用。

抿一口清涼蜜水

漢代的冷飲種類不算豐富，只能抿一口蜂蜜制成的清涼蜜水來解暑。據(jù)說，東漢末年的梟雄袁術就十分愛喝蜜水?！度龂尽分杏涊d，“時盛暑，（袁術）欲得蜜漿，又無蜜。坐欞床上，嘆息良久”，以致“嘔血斗馀而死”。意思是袁術出征之時正值暑熱，他想喝杯蜜水，但當時軍中早已彈盡糧絕。情急之下，隨征廚師只能端來一碗熱水。袁術聽聞后只能一聲長嘆，趴在床上吐血而亡。

除了蜜水之外，漢代人還愛喝寒水。寒水，即冰鎮(zhèn)之水。漢代的冷飲多出現(xiàn)于官宦之家，并時常作為主人款待重要賓客的佳肴。東漢文士蔡邕在舉辦宴會之時，就用“麥飯寒水”招待賓客。

嘗一口酥山冰沙

以“盛世大唐”自許的唐代人，在吃冷飲方面也是高端大氣上檔次。唐代流行一種名為“酥山”的冰食，人們將蜜糖淋到碎冰上，然后冷凝成小山的模樣。因其酥口甘爽、形似小山，故名“酥山”，口感類似于我們現(xiàn)在常見的街頭美食—冰沙。

為了使酥山既好吃又好看，人們在擺盤時還會點綴一些襯物。除了白色酥山之外，還出現(xiàn)了用貴妃紅染出的紅色酥山?？脊殴ぷ髡咴陉兾飨剃柍鐾恋奶拼聭烟永钯t墓壁畫“侍女圖”中發(fā)現(xiàn)，侍女手中捧著的正是裝飾了花朵與彩樹的酥山。

值得一提的是，唐代冰塊非官宦富賈專享，開始走入尋常百姓之家。唐末文言軼事小說集《唐摭言》中就提及“蒯人為商而賣冰于市”，由此可見，唐代的市集中已出現(xiàn)了賣冰的商人。后唐馮贄編撰的異聞小說集《云仙散錄》中記載：“長安冰雪，至夏則價等金璧。”由此可知，夏日用冰已非稀罕事，但售賣價格十分昂貴。

來一杯甘菊涼水

宋代人將冷飲喚作“涼水”，這種涼水并不是我們?nèi)粘Ｋ鹊臎霭组_，而是一種果汁類飲料。據(jù)《東京夢華錄》記載，當時售賣的冷飲種類品目繁多，如沙糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水（一種加冰的茶）、香蕈飲、紫蘇飲、荔枝膏水、白醪涼水、梅花酒、金橘雪泡、縮脾觀、冰雪、沉香水等。

生活在汴京（今河南省開封市）或是南京（今河南省商丘市）等較大城市的人，還可以品嘗一種名為“甘菊涼水”的“私房冷飲”。它的制作方法頗為講究：首先用上等米煮成稀粥，然后放入一些經(jīng)過加工的甘菊作為香料，最后盛入器皿中，放置于清涼的井水之中進行冰鎮(zhèn)。一杯風味絕佳的甘菊涼水就冰爽出爐了。

每到盛夏時節(jié)，宋代城市中的夜市冷飲攤位便會異?；鸨?，攤主常常要營業(yè)至三更天才打烊。南宋詩人楊萬里就在《荔枝歌》中描繪了盛夏時節(jié)賣冰消夏的場景。

挖一勺奶昔冰酪

冰酪是元代人非常喜歡的一種冷飲。據(jù)說，冰酪起源于北宋時期，是宮苑中秘藏的一種冷飲。入元以后，元世祖忽必烈最喜歡吃冰酪，并將其列為宮廷消暑冷食。經(jīng)御膳房多次改進，冰酪的風味更佳。

冰酪的制作工藝并不復雜，將藏在冰窖里的冰塊與羊奶、果汁等摻在一起調(diào)制即成。冰酪看上去是凝固的，略顯膩口；但入口卻軟綿爽滑，冰涼止渴。

據(jù)說意大利旅行家馬可·波羅來到中國時，曾品嘗過冰酪這一皇家美食。后來，他把冰酪的制作技術帶回意大利，還在《馬可·波羅游記》中寫道：“東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰?！弊源?，中國冰酪便在意大利傳播開來。

喝一壺冰鎮(zhèn)酸梅湯

明代的冷飲不僅花樣繁多，而且品質(zhì)極高，尤以冰鎮(zhèn)酸梅湯最負盛名。

酸梅湯是極具特色的節(jié)令性飲品，以烏梅為主要原料。這里的烏梅是由未成熟的青梅熏制而成，原產(chǎn)于江南地區(qū)。飲用時多以鐵椎鏧碎冰摻入其中，謂之“冰鎮(zhèn)酸梅湯”。因其酸甜可口，備受王公貴族和宮廷仕女們的喜愛。

后來，酸梅湯傳入民間，成為北京一帶最為流行的飲品。直到現(xiàn)在，北京各大中小餐廳在夏季都會推出各種秘制的冰鎮(zhèn)酸梅湯飲品。喝上一口，解膩消暑。

啜一口荷蘭水

晚清時期，中國出現(xiàn)了一種新型碳酸飲料—荷蘭水，即現(xiàn)在大家常喝的汽水，又名“氣泡水”。

最早銷售碳酸飲料的是西醫(yī)藥房，如屈臣氏、老德記就制售有荷蘭水等飲品。制售飲料的企業(yè)開始使用“紫光消毒器”“桔油提煉器”等現(xiàn)代食品工藝設備，并研發(fā)出檸檬酸制作技術，使中國的冷飲制作由小作坊開始向工業(yè)化生產(chǎn)邁進。荷蘭水曾風靡一時，清末文人韓邦慶在《海上花列傳》中就描寫了夏季人們在上海租界內(nèi)的酒館中暢飲荷蘭水的情景。

除了喝荷蘭水，晚清時人們還會吃冷飲冰消暑解熱。這是一種有味道的冰塊，即現(xiàn)在孩童常吃的“冰棍”的前身。

翻閱典籍，我們可以發(fā)現(xiàn)，為了度過炎炎夏日，古人可謂腦洞大開，制作出各種新奇的花樣冷飲，也讓我們體會到了古人酷暑時節(jié)吃“冰”的樂趣。

【責任編輯】王 凱