破壞的藝術(shù)

奧贊·瓦羅爾

2005年，廚師格蘭特·阿卡茨和他的生意伙伴尼克·科科納斯在芝加哥創(chuàng)立了阿利尼亞餐廳，創(chuàng)造了全世界最佳的烹飪體驗。阿卡茨說：“我迫切地想向世界證明我可以料理好食物?！卑⒗醽喌男切侵鸷芸炀驼樟亮嗣朗辰?。他們餐廳主打的三十多道菜式以一種被描述為“食用魔術(shù)表演”的體驗取悅了客戶，饕餮過后，它們繼續(xù)在食客的腦海和味蕾中形成長時間共鳴。

阿利尼亞餐廳獲得普遍的贊譽(yù)，領(lǐng)到了一家餐廳可以領(lǐng)到的所有獎項。2011年，它成為芝加哥頭兩家贏得米其林三星稱號的餐廳之一，同時也是美國僅有的9家米其林三星餐廳之一。2015年，阿利尼亞餐廳開張10周年，這也是它最賺錢的一年。

慶?；顒诱诰o鑼密鼓地準(zhǔn)備，但對于阿利尼亞來說，傳統(tǒng)的聚會是不夠的，科科納斯想到了另一種類型的慶祝方式——破舊立新。

在一次采訪中，科科納斯回憶起他在一家著名餐廳就餐的經(jīng)歷。那頓晚餐很豐盛。但幾年后他再次回到那家餐廳時，卻感到非常失望?！巴粋€地方，同樣的椅子，菜式也大致一樣。為什么它這么差勁？是我的原因嗎？我變了嗎？或者世界正在改變？”當(dāng)然，答案是兩者兼而有之。

“如果你擁有一家成功的公司，要改變它其實會更難?！笨瓶萍{斯解釋道，改變航向所需抵抗的慣性實在太強(qiáng)，尤其是在你處于行業(yè)佼佼者地位的時候，“很難做出漸進(jìn)式改變，有時候你需要摧毀它，然后更好地重建它”。

科科納斯和他的廚師合作伙伴阿卡茨將這句話牢記在心，他們對破壞產(chǎn)生了強(qiáng)烈的興趣。他們決定大膽發(fā)揮創(chuàng)意，使餐廳從內(nèi)到外脫胎換骨。阿利尼亞關(guān)門歇業(yè)了5個月，并花費上百萬元資金對餐廳和菜單進(jìn)行改變。這些變化使“阿利尼亞曾經(jīng)那種無菌和嚴(yán)控氛圍得以緩解，那種氛圍讓人感覺阿利尼亞餐廳是世界上最舒適的手術(shù)室”，一位美食評論家如此說道。改造后的新餐館提供同樣的美食，但同時也融入了大量樂趣和娛樂性。

美食家們稱這家新餐館是2.0版本的阿利尼亞。但是，科科納斯和阿卡茨只是稱它為阿利尼亞。餐廳已經(jīng)過破壞和重建，但它的核心身份和創(chuàng)始人致力于運用第一性原理思維的做法一直保持不變。

重點在于，如果沒有致力于正確的思維過程，破壞本身是不夠的?！叭绻婚g工廠被拆除了，但是建造工廠的合理性依舊存在，那這個合理性就會促使另一間工廠矗立起來。”羅伯特·M.皮爾西格在《禪與摩托車維修藝術(shù)》中解釋道，“如果一場革命摧毀了一個系統(tǒng)化的政府，但形成該政府的系統(tǒng)思維模式完好無損，那這些模式就會自我復(fù)制。”除非你改變了基本的思維模式，否則無論你破壞多少次，看到的都是同樣結(jié)果。

要改變基本思維模式，需要聘請合適的員工。在面試潛在團(tuán)隊成員時，科科納斯不想“聘請那些有20年餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗的人”。太多經(jīng)驗會變成思維的包袱，阻礙第一性原理思維方式?？瓶萍{斯擔(dān)心，經(jīng)驗豐富的員工看一眼餐廳，心里就會想著白色的桌布。

如果你想改變一個行業(yè)，在行業(yè)外尋找人才是合理的做法。你會發(fā)現(xiàn)，行業(yè)外的人才不會被那些束縛思維的無形規(guī)則（比如白色桌布）蒙蔽雙眼。

在創(chuàng)立初期，太空探索技術(shù)公司經(jīng)常聘請來自汽車和手機(jī)行業(yè)的員工。這些領(lǐng)域技術(shù)更新速度很快，需要快速學(xué)習(xí)和適應(yīng)，而這恰恰是第一性原理思考者的標(biāo)志。

阿利尼亞餐廳最了不起的地方在于，當(dāng)他們成為行業(yè)翹楚的時候，他們卻拿起一把大錘砸向自己。我們大多數(shù)人無法忍受阿利尼亞所做的事情，當(dāng)事情進(jìn)展順利時，我們往往安于舒適的現(xiàn)狀，而不是顛覆現(xiàn)狀。

不過，回歸第一性原理的過程比你想象的要容易得多。如果你無法使用真實的破碎球，可以試著想象自己手里有這樣一種武器。

（米粒摘自《像火箭科學(xué)家一樣思考》 圖/槿喑）