山西省8個糯玉米品種品質(zhì)篩選與利用

邢磊 陳永欣 范瑞 李文和 阮福林

摘? ? 要：高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、適口性好的鮮食糯玉米備受城鄉(xiāng)居民青睞，為了篩選出最適宜山西地區(qū)種植的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、適口性好的鮮食糯玉米新品種，試驗選取山西種植面積較大的8個糯玉米品種，通過2020—2021年試驗種植，對不同農(nóng)藝性狀進行對比篩選，使用方差分析比較不同品種之間農(nóng)藝性狀的差異，選出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、更適宜山西地區(qū)種植的玉米品種。根據(jù)國家鮮食玉米感官等級指標測定評級不同品種，選出外形和適口性皆優(yōu)的品種。通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心鑒定不同玉米品種的品質(zhì)，測定其支鏈淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性總糖及花青素的含量。試驗分析表明，萬糯2000、晉鮮糯6號、晉糯20號、晉糯10號產(chǎn)量高，外形美觀，色澤鮮亮，籽粒排列飽滿整齊，食味口感優(yōu)良，富含營養(yǎng)物質(zhì)，能很好地滿足市場及群眾需求。

關鍵詞：鮮食糯玉米；農(nóng)藝性狀；比較篩選；品質(zhì)鑒定

文章編號：1005-2690（2023）08-0041-05? ? ? ?中國圖書分類號：S513? ? ? ?文獻標志碼：B

基金項目：忻州市重點研發(fā)-農(nóng)業(yè)領域項目（20200318）；忻州市科技成果轉(zhuǎn)化引導專項（20200504）。

作者簡介：邢 磊（1994—），女，漢族，山西忻州人，碩士，實習研究員，研究方向為甜糯玉米種質(zhì)材料創(chuàng)新與品種選育。

范 瑞（1987—），男，漢族，山西繁峙人，碩士，助理研究員，研究方向為甜糯玉米種質(zhì)材料創(chuàng)新與品種選育。

李文和（1973—），男，漢族，山西忻州人，?？?，技師，研究方向為甜糯玉米品種推廣。

阮福林（1975—），男，漢族，山西忻州人，?？疲紟?，研究方向為甜糯玉米品種推廣。

通信作者：陳永欣（1963—），女，漢族，山西五臺人，本科，二級研究員，研究方向為甜糯玉米種質(zhì)材料創(chuàng)新與品種選育。

鮮食玉米作為特用玉米，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。鮮食玉米籽粒中含蠟質(zhì)胚乳，口感香糯，富含硒元素，享有“黃金食品”的美譽，已作為當今世界的十大高檔蔬菜品種之一被廣泛開發(fā)，深受農(nóng)民喜愛。鮮食玉米包括甜玉米、糯玉米和甜糯玉米，其支鏈淀粉含量或可溶性總糖需要達到一定標準[1-3]。糯玉米起源于我國且品種均為我國自主選育，是重要的飼用及工業(yè)加工作物。基于人們對轉(zhuǎn)基因玉米的接受程度還不夠高，許多西方國家逐漸認可了我國自主選育的糯玉米[4-6]。

在糯玉米長期選育過程中，我國育種專家將不同種質(zhì)的優(yōu)良性狀聚合，重點選擇具有產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、抗性強、口感好等特點的優(yōu)良材料。同時，根據(jù)市場需求，選育專用化品種，用于加工、鮮食、速凍等不同用途[7-9]。

山西光熱資源豐富、晝夜溫差大、病蟲害少，優(yōu)越的氣候條件、土地資源和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢符合優(yōu)質(zhì)鮮食甜糯玉米的生產(chǎn)條件[10]。近年來，由于審定渠道多樣化，審定標準放寬，山西省于2001—2019年審定40個特用玉米品種[11]，生產(chǎn)上推廣的品種多達數(shù)百個，多數(shù)是先玉335和鄭單958的改良品種，但仍存在多、亂、雜等現(xiàn)象[12]。為做大做強鮮食玉米產(chǎn)業(yè)，應積極培育高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、抗性好、適應范圍廣、外形美觀、適口性好的優(yōu)良玉米品種，提升鮮食玉米生產(chǎn)、加工水平，促進山西鮮食玉米產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展[13-15]。

同時，通過多種育種手段，充分利用種質(zhì)資源，培育和開發(fā)適應市場需要的新型糯玉米品種，提高農(nóng)民的經(jīng)濟效益，進一步探索新技術和新理念在玉米種植中的應用空間，有助于提升種植效率，保障糧食供應穩(wěn)定[16-18]。目前，鮮食玉米加工業(yè)得到快速發(fā)展，且加工技術日趨完善，產(chǎn)品形式多樣，除速凍保鮮外，還被做成飲品、薯片、果凍、香腸、淀粉等，經(jīng)濟和社會效益顯著[19-21]。本研究選取山西種植面積較大的8個糯玉米品種，在不同種植密度下，對比篩選不同農(nóng)藝性狀，旨在選出最適合山西種植的糯玉米品種。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

本試驗選取山西農(nóng)業(yè)大學玉米研究所甜糯玉米試驗基地，該試驗田地處忻州（112°44′E，38°24′N），前茬作物為糯玉米，地勢平坦、肥力中等、灌溉條件良好，全年日均溫度為8～12 ℃，10 ℃以上有效積溫≥3 300 ℃，年平均降水量為547.1 mm，降水集中在6—9月。

1.2 試驗材料

本試驗選取山西省種植面積較大的8個糯玉米品種作為試驗材料，分別為萬糯2000、晉鮮糯6號、晉糯18號、京科糯2000、晉糯8號、晉糯10號、晉糯20號、晉單（糯）41號，其中以經(jīng)典黃糯玉米品種晉單（糯）41號作為對照（CK）。

1.3 試驗方法

1.3.1 試驗設計

選用生產(chǎn)上種植面積較大的8個品種，種植密度為52 500株/hm2，設置3次重復，小區(qū)面積為25 m2（行長5 m、行距0.5 m，共10行）。4月28日播種，5月24日間、定苗，播種前施加磷酸二銨450 kg/hm2，6月5日施加尿素300 kg/hm2。

1.3.2 田間性狀調(diào)查

試驗對株高、穗位、穗長、穗粗、莖粗、行粒數(shù)和粒色等田間農(nóng)藝性狀進行調(diào)查。在甜糯玉米最佳采收期，采摘并考查鮮果穗性狀，測試其口感，包括果皮薄厚程度、甜糯鮮香程度，以及皮渣感、嚼勁如何等，并以單個小區(qū)（25 m2）對組合測產(chǎn)，再進行產(chǎn)量折合計算。

1.3.3 室內(nèi)考種

糯玉米在授粉后25 d采收考種。田間收獲后，每個小區(qū)挑選具有代表性的20穗鮮果穗，分別裝入尼龍袋并寫好標簽，將其農(nóng)作物、品種名稱及收貨日期標明。將每個小區(qū)20穗鮮果穗直接進行室內(nèi)考種后，測定果穗的穗長、穗粗、穗行數(shù)、行粒數(shù)、穗重，然后將果穗單穗脫粒并稱重，測量其千粒重。

1.3.4 品質(zhì)分析測定

由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心測試支鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性總糖及花青素含量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

使用Excel軟件對數(shù)據(jù)進行處理及作圖分析；使用軟件IBM SPSS Statistics 26軟件對數(shù)據(jù)進行方差分析，使用最小顯著性差異法（LSD）進行多重比較（P＜0.05）。

2 結果與分析

2.1 不同玉米品種農(nóng)藝性狀分析

2.1.1 不同玉米品種莖稈特性比較分析

適宜的株高和莖粗有利于增強玉米的抗倒伏能力。由圖1可以看出，所有品種株高都顯著高于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），其中京科糯2000最高。萬糯2000、晉鮮糯6號、晉糯18號之間無顯著差異（P＞0.05），晉糯8號、晉糯10號、晉糯20號之間沒有顯著差異（P＞0.05）。萬糯2000、晉鮮糯6號、晉糯18號、京科糯2000、晉糯20號莖粗顯著大于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），晉糯8號、晉糯10號莖粗與對照無顯著差異（P＞0.05）。其中，萬糯2000莖粗最大，京科糯2000莖粗與萬糯2000差異不顯著（P＞0.05）。晉鮮糯6號莖粗顯著小于萬糯2000（P＜0.05），但與京科糯2000差異不顯著（P＞0.05）。

2.1.2 不同玉米品種穗部性狀比較分析

由圖2可以看出，除了萬糯2000穗位與對照晉單（糯）41號無顯著差異（P＞0.05），其余品種穗位均顯著高于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），其中京科糯2000穗位最高，晉糯8號次之。晉鮮糯6號和晉糯20號的穗位差異不顯著（P＞0.05）。晉鮮糯6號、晉糯18號、晉糯20號穗長顯著大于晉單（糯）41號（P＜0.05），晉糯8號穗長顯著小于晉單（糯）41號（P＜0.05），萬糯2000、京科糯2000、晉糯10號穗長與對照晉單（糯）41號差異不顯著（P＞0.05）。京科糯2000穗粗與對照晉單（糯）41號差異不顯著（P＞0.05），其他6個品種穗粗都顯著大于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），其中，萬糯2000、晉糯18號穗粗最大，且萬糯2000與晉糯18號穗粗無顯著差異（P＞0.05），晉糯20號穗粗次之，且晉糯8號、晉糯10號穗粗與晉糯20號沒有顯著差異（P＞0.05）。京科糯2000、晉糯8號禿尖長與對照晉單（糯）41號差異不顯著（P＞0.05），其他5個品種禿尖長都顯著小于對照晉單（糯）41號（P＜0.05）。其中，萬糯2000、晉鮮糯6號、晉糯20號穗粗差異不顯著（P＞0.05），晉糯18號、晉糯10號差異不顯著（P＞0.05）。晉糯8號、晉糯20號穗行數(shù)顯著多于對照晉單（糯）41號，京科糯2000穗行數(shù)顯著少于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），其他5個品種穗行數(shù)與對照晉單（糯）41號沒有顯著差異（P＞0.05）。所有品種行粒數(shù)都顯著多于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），其中，晉鮮糯6號行粒數(shù)最多，晉糯8號行粒數(shù)最少。萬糯2000、晉糯18號、京科糯2000、晉糯10號、晉糯20號行粒數(shù)之間無顯著差異（P＞0.05）。

2.1.3 不同玉米品種產(chǎn)量比較分析

如圖3所示，京科糯2000產(chǎn)量和晉糯18號與對照晉單（糯）41號無顯著差異（P＞0.05），其他5個品種產(chǎn)量均顯著高于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），其中，萬糯2000產(chǎn)量最高，晉糯20號與萬糯2000產(chǎn)量無顯著差異（P＞0.05），晉糯10號與晉糯20號產(chǎn)量無顯著差異（P＞0.05）。

2.2 不同玉米品種外觀品質(zhì)及食味鑒定

根據(jù)國家鮮食玉米感官等級指標測定，鑒定8個糯玉米品種的外觀品質(zhì)及食味。

如表1所示，從外觀、色澤、籽粒排列、飽滿度、柔嫩度、食味口感和種皮厚度上進行鑒定，晉鮮糯6號、晉糯10號、晉糯20號各項指標均達一級，萬糯2000、晉糯18號在食味口感上測定等級為二級，京科糯2000在外觀、色澤、食味口感上測定等級為二級，晉糯8號籽粒排列測定等級為二級，對照晉單（糯）41號飽滿度和種皮厚度測定等級為二級，其余均為一級。

2.3 不同玉米品種品質(zhì)鑒定

鮮食玉米能為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由表2可知，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心對支鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性總糖及花青素的含量測試，各品種富含的營養(yǎng)物質(zhì)不同。8個糯玉米品種的直鏈淀粉/粗淀粉均超過95％，可溶性總糖晉糯18號低于對照晉單（糯）41號，其他品種均超過對照晉單（糯）41號，且晉糯10號可溶性總糖含量最高，晉糯20號次之，黑玉米的可溶性總糖普遍較高。蛋白質(zhì)含量晉糯8號、晉糯20號、京科糯2000超過對照晉單（糯）41號，其他蛋白質(zhì)含量低于對照。晉單（糯）41號賴氨酸含量高于其他品種?；ㄇ嗨睾繒x糯20號含量最高，晉糯10號次之。

3 結論與討論

萬糯2000與對照晉單（糯）41號相比，株高、禿尖長顯著低于對照晉單（糯）41號（P＜0.05）；莖粗、穗粗、行粒數(shù)顯著高于對照晉單（糯）41號（P＜0.05）；穗位96.5 cm，穗長19.7 cm，穗行16 cm，與對照晉單（糯）41號無顯著差異（P＞0.05）；產(chǎn)量顯著高于對照晉單（糯）41號（P＜0.05）。萬糯2000外形美觀、色澤鮮亮，支鏈淀粉含量98.72％，可溶性總糖高于對照晉單（糯）41號，排名第5；蛋白質(zhì)含量低于對照晉單（糯）41號，排名第6；賴氨酸含量低于對照晉單（糯）41號，排名第6。

晉鮮糯6號、晉糯18號與對照晉單（糯）41號相比，株高、莖粗、穗位、穗長、穗粗、行粒數(shù)均顯著大于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），禿尖長均顯著小于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），其中，晉鮮糯6號行粒數(shù)最多，晉糯18號次之。晉鮮糯6號產(chǎn)量顯著小于萬糯2000（P＜0.05），顯著大于對照晉單（糯）41號。晉糯18號產(chǎn)量與對照晉單（糯）41號差異不顯著（P＞0.05）。晉鮮糯6號和晉糯18號穗形美觀，籽粒排列整齊，支鏈淀粉含量分別為99.37％、98.86％，可溶性總糖排名分別為第6和第8，蛋白質(zhì)含量排名分別為第7和第8，賴氨酸含量排名分別為第8和第7。

京科糯2000與對照晉單（糯）41號相比，京科糯2000株高、莖粗、穗位、行粒數(shù)都顯著大于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），其中京科糯2000株高最高；穗長、穗粗、禿尖和產(chǎn)量都與對照晉單（糯）41號無顯著差異（P＞0.05）；穗行數(shù)顯著小于對照晉單（糯）41號（P＜0.05）。京科糯2000外形美觀，但口感不佳，支鏈淀粉含量98.90％，可溶性總糖排名第3，蛋白質(zhì)含量排名第2，賴氨酸含量排名第2，富含各種營養(yǎng)物質(zhì)。

4個白糯品種相比，萬糯2000穗位低、產(chǎn)量高、禿尖短。晉鮮糯6號行粒數(shù)多，口感極佳，產(chǎn)量僅次于萬糯2000。晉糯18產(chǎn)量顯著小于對照（P＜0.05）。京科糯2000穗行數(shù)顯著小于對照（P＜0.05），穗長、穗粗、禿尖和產(chǎn)量都與對照晉單（糯）41號無顯著差異（P＞0.05），但富含各種營養(yǎng)物質(zhì)且排名靠前。綜合考慮萬糯2000、晉鮮糯6號更適宜山西地區(qū)白糯玉米種植。

晉糯8號、晉糯10號、晉糯20號都是黑色糯玉米，富含花青素?；ㄇ嗨匾脖环Q為花色素、花色苷，屬于生物類黃酮物質(zhì)，有很強的抗氧化性，可降低酶活性，具有抗變異、抗腫瘤等保健功能，也可以有效降低人體膽固醇水平，預防血栓形成，預防心腦血管疾病發(fā)生。三者與對照晉單（糯）41號相比，株高、穗位、穗粗、行粒數(shù)和產(chǎn)量都顯著大于對照（P＜0.05）；晉糯20號莖粗顯著大于對照晉單（糯）41號（P＜0.05），且僅次于萬糯2000。晉糯8號、晉糯10號莖粗與對照無顯著差異（P＞0.05）；晉糯20號穗長顯著大于對照（P＜0.05），晉糯8號穗長顯著小于對照（P＜0.05），晉糯10號穗長與對照無顯著差異（P＞0.05）。晉糯10號、晉糯20號禿尖顯著小于對照（P＜0.05），晉糯8號與對照無顯著差異（P＞0.05）；晉糯8號、晉糯20號穗行數(shù)顯著大于對照（P＜0.05），晉糯10號穗行數(shù)與對照無顯著差異（P＞0.05）。三者相比，株高、穗粗、穗位高無顯著差異（P＞0.05）。晉糯20號莖粗顯著大于晉糯8號和晉糯10號（P＜0.05）；晉糯10號和晉糯20號穗長顯著大于晉糯8號（P＜0.05）；晉糯20號禿尖最短，晉糯10號次之；晉糯8號和晉糯20號穗行數(shù)顯著大于晉糯10號（P＜0.05）；晉糯10號和晉糯20號行粒數(shù)和產(chǎn)量顯著大于晉糯8號（P＜0.05）。外觀晉糯10號和晉糯20號皆為一級，晉糯8號籽粒排列整齊程度不及晉糯10號和晉糯20號。支鏈淀粉含量三者≥98％，可溶性總糖排名分別為第4、第1、第2，蛋白質(zhì)排名分別為第1、第6、第3，花青素含量排名為第3、第2、第1。綜合三者農(nóng)藝性狀表現(xiàn)、外觀口感和富含營養(yǎng)物質(zhì)，晉糯20號優(yōu)于晉糯10號和晉糯8號，是優(yōu)質(zhì)的黑糯玉米品種，更適合山西地區(qū)黑糯玉米的種植。

通過對不同品種與產(chǎn)量相關農(nóng)藝性狀的比較與分析，結合玉米外觀色澤、食味口感、品質(zhì)分析，可以得出萬糯2000、晉鮮糯6號、晉糯20號、晉糯10號產(chǎn)量高，外形美觀，色澤鮮亮，籽粒排列飽滿整齊，食味口感優(yōu)良，含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)，能很好滿足市場及人民需求。

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