敬業(yè)篇

董國財

閱讀訓(xùn)練一

炙而發(fā)繞

文公①之時，宰臣②上炙③而發(fā)繞之。文公召宰人而譙④之曰：“女欲寡人之哽⑤邪？奚為⑥以發(fā)繞炙？”宰人頓首再拜，請曰：“臣有死罪三：援礪⑦砥⑧刀利猶干將⑨也切肉斷而發(fā)不斷，臣之罪一也；援木而貫臠⑩而不見發(fā)，臣之罪二也；奉熾爐，炭火盡赤紅，炙熟而發(fā)不燒，臣之三罪也。堂下得無微有疾臣者乎？”公曰：“善！”乃召其堂下而譙之，果然，乃誅之。

——《韓非子》

注釋

①文公：指晉文公。②宰臣：掌管國君伙食的官。③炙：烤肉。④譙：責(zé)問。⑤哽：噎。⑥奚為：為什么。⑦礪：磨刀石。⑧砥：磨。⑨干將：古代善鑄寶劍的人，這里指利劍。⑩臠：切成小塊的肉。

譯文

晉文公時期，廚師端上烤肉而有頭發(fā)纏在肉上。文公召廚師而怒斥他：“你想讓寡人噎著嗎？為什么把毛發(fā)纏繞在烤肉上？”廚師叩頭拜過兩拜，請罪說：“我有三條死罪：拿磨刀石磨刀，磨得像寶劍干將一樣鋒利，切肉肉斷但頭發(fā)不斷，這是我的第一條罪狀；拿起木棒穿透肉片卻沒有看見頭發(fā)，這是我的第二條罪狀；捧著燒得很旺的爐子，炭火都燒得通紅，肉都烤熟了頭發(fā)卻沒有燒焦，這是我的第三條罪狀。侍從中該沒有暗中嫉恨我的人吧？”文公說：“說得對?！本驼賮硎虖呢?zé)問，果真這樣，就殺了他。

【模擬演練】

（1）解釋加點詞的含義。

宰臣上炙而發(fā)繞之（ ? ? ?）

援礪砥刀（ ? ? ?）

堂下得無微有疾臣者乎（ ? ? ?）

乃誅之（ ? ? ?）

（2）請用“/”為文中畫線的語句斷句。

援 礪 砥 刀 利 猶 干 將 也 切 肉 斷 而 發(fā) 不 斷

（3）宰臣從哪三個方面解釋自己并非“以發(fā)繞炙”之人，他為何有信心自證清白？

【參考答案】（1）烤肉；磨；暗中；殺戮（2）援礪砥刀/利猶干將也/切肉斷而發(fā)不斷（3）一是利刃切肉斷而發(fā)不斷，二是用木棒穿透肉時未見毛發(fā)，三是炭火烤肉肉熟而發(fā)不焦，這說明毛發(fā)是肉烤熟之后有人繞上去的。因為宰臣非常敬業(yè)，切肉、穿肉、烤肉都一絲不茍，因此堅信自己是被陷害的。

閱讀訓(xùn)練二

廚者王小馀傳

小馀①治具②，必親市物，曰：“物各有天。其天良，我乃治。”既得，泔之，奧之，脫之，作之③。客嘈嘈然，屬饜④而舞，欲吞其器者屢矣。然其簋⑤不過六七，過亦不治。又其倚灶時雀立不轉(zhuǎn)目釜中瞠⑥也呼張噏⑦之寂如無聞。眣⑧火者曰“猛”，則煬⑨者如赤日；曰“撤”，則傳薪者以遞減；曰“且然蘊”，則置之如棄；曰“羹定”，則侍者急以器受?；蛏遭琚饧俺谄?，必仇怒叫噪，若稍縱即逝者。

——《小倉山房文集》

注釋

①小馀：王小馀，古代十大名廚之一，在袁枚家掌勺，死后袁枚為之作傳紀(jì)念。②治具：備辦酒食;設(shè)宴。③泔之，奧之，脫之，作之：用米汁浸漬，用酒或鹽腌漬，將肉剔骨去筋，將魚刮去鱗片。④屬饜：飽足。⑤簋：古代盛食物的器具，圓口，雙耳。⑥瞠：直看，瞪著眼睛。⑦噏：同“吸”。⑧眣：目不正。⑨煬：烤火。⑩忤：違逆，不順從。

譯文

小馀準(zhǔn)備菜肴，一定要親自購買食材，他說：“東西各有其天性，天性好的，我才用?！笔巢囊呀?jīng)買來，在預(yù)處理階段，他先用米汁浸漬，用酒或鹽腌漬，將肉剔骨去筋，將魚刮去鱗片。如此做出的菜肴，客人叫嚷著爭相品嘗，飽足后手舞足蹈，總是恨不得吞下餐具。但是，傳菜的籃子里不過六七道菜，超過這個數(shù)目他便不做了。他像鳥雀一樣（單腳）立于灶邊，目不轉(zhuǎn)睛，瞪大眼睛望著鍋中，除了呼吸和指揮以外，四周靜得聽不見聲音。他看著燒火的人說一個“猛”字，火便要燒得像大太陽那樣；而一聲“撤”，傳柴的人就依次遞減柴火；說“且燒著”，那燒火的人就將柴禾丟在一邊不管了；說“羹好了”，伺候在旁的人趕忙拿餐具來接著。手下略有違忤或稍稍慢了一些，他必定像對仇人一樣大叫怒罵，好似稍稍錯過就沒機會彌補了。

【模擬演練】

（1）解釋加點詞的含義。

必親市物（ ? ）

釜中瞠也（ ?）

則煬者如赤日（ ? ? ）

若稍縱即逝者（ ? ）

（2）請用“/”為文中畫線的語句斷句。

又 其 倚 灶 時 雀 立 不 轉(zhuǎn) 目 釜 中 瞠 也 呼 張 噏 之 寂 如 無 聞。

（3）短文怎樣描繪王小馀的廚藝高超，突出了他怎樣的精神？

【參考答案】（1）買；直看；烤火；消失（2）又其倚灶時/雀立不轉(zhuǎn)目/釜中瞠也/呼張噏之/寂如無聞。（3）側(cè)面描寫與正面描寫相結(jié)合，突出其敬業(yè)精神。

【妙筆點評】

“敬業(yè)”在中華文化傳統(tǒng)中可謂源遠流長?！熬礃I(yè)”典出《禮記·學(xué)記》：“一年視離經(jīng)辯志，三年視敬業(yè)樂群?！敝祆湓唬骸熬礃I(yè)者，專心致志以事其業(yè)也?！薄墩撜Z》說“敬業(yè)”是“知之者不如好之者，好之者不如樂之者。”這里，兩位古代的廚師為“敬業(yè)”做出了注解。

古代廚師的地位不算高，給晉文公烤肉的宰臣，史書連名字都忽略不提。宰臣地位不高但風(fēng)險高，不僅要拿捏好烹調(diào)的味道，還要確保君王飲食上的安全，否則身家性命不保。伴君如伴虎，因此，每個細節(jié)都不敢怠慢，敬業(yè)是必修課。即使這樣還有人想借一根頭發(fā)陷害他，好在他心中有數(shù)，言語不慌，讓毛發(fā)反噬其主。能給袁枚這樣的美食家掌勺才舒服，作為底層勞動者能得到應(yīng)有的尊重。為區(qū)區(qū)“肉吏之賤者”作傳，似乎只有袁枚一人。遇此知音，王小馀全力回報，采購食材、加工料理、火候掌握都很講究，尤其是烹飪過程中的火候，簡直到了嚴(yán)苛的地步，敬業(yè)之心讓袁枚印象深刻。

昔人已乘黃鶴去，留下敬業(yè)在人間。古往今來，敬業(yè)是每個人安身立命的根本。

敬業(yè)的舞者。女孩施嘉穎的功夫街舞在網(wǎng)上走紅，其母透露，孩子4歲學(xué)民族舞，8歲學(xué)街舞，每天練舞4小時，每年磨破十多雙鞋。如此敬業(yè)，焉能不博得滿堂彩？

敬業(yè)的演員。張譯在《我和我的祖國》中飾演一位因輻射而時日無多的科學(xué)家，為體現(xiàn)人物的憔悴，他只吃黃瓜，10天暴瘦15斤；拍《攀登者》時，他赤腳站在零下20多度的雪地上。難怪吳京盛贊張譯是戲癡，心中戲比天大。

敬業(yè)的戰(zhàn)士。海拔5418米，零下30度的低溫，50%含氧量，45度陡坡……這是喀喇昆侖高原深處的新疆河尾灘哨所。巡邏路上，一名戰(zhàn)士突然暈倒，戰(zhàn)友們撲過去救援。每次巡邏都是一場生死考驗。他們既然選擇成為軍人，守衛(wèi)邊防便無怨無悔，雪原上的足跡就是他們敬業(yè)的書寫。

如今，“敬業(yè)”已名列“社會主義核心價值觀”，等待中國少年續(xù)寫佳話，薪火相傳。