杯酒千年：在堅(jiān)定文化自信中彰顯中國(guó)傳統(tǒng)白酒擔(dān)當(dāng)

傅文忠 李自涌

酒和人類文明有著漫長(zhǎng)的歷史淵源，其中，中國(guó)傳統(tǒng)白酒是華夏文明長(zhǎng)河中與人類生活息息相關(guān)的重要發(fā)明?！扒迩锖我晕?，白酒盈吾杯”，這是唐代大詩人李白吟誦白酒的詩句，杯酒之后，更是一段段抹不去的中國(guó)記憶。而在“傳統(tǒng)得不能再傳統(tǒng)”的白酒領(lǐng)域，肩負(fù)著繼承和弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化內(nèi)核的董酒人，正踔厲奮發(fā)大踏步行走在新時(shí)代的征程上，“融”傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技，“通”歷史文化與美好生活，“造”優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與業(yè)界口碑，致力于打造中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化的現(xiàn)代新樣本。

2023年元旦，董酒擴(kuò)建項(xiàng)目東大門正式竣工落成，為遵義這座歷史文化名城再添一處新的文化景觀。從更深層次上來看，這是一種對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的獨(dú)特致敬——破除時(shí)空壁壘，融古今歷史與文化精髓于建筑之上，實(shí)現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化精神的回歸，實(shí)乃董酒人獨(dú)特的文化浪漫。而對(duì)于矢志做中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承者和發(fā)揚(yáng)者的董酒人來說，民族智慧和東方審美正被其以創(chuàng)新、包容的方式加以演繹、詮釋和融合，在新時(shí)代煥發(fā)出更為強(qiáng)烈的歷史自覺和主動(dòng)精神。

不忘傳統(tǒng)文化賡續(xù)初心

酒是先天集物質(zhì)與精神于一體的文化結(jié)晶，聚天地靈氣、蘊(yùn)天地芬芳、寄精神向往。其中，白酒更是中國(guó)傳統(tǒng)文化的典型代表和物質(zhì)載體，凝結(jié)著中國(guó)數(shù)千年農(nóng)耕文明的智慧?！稘h書》曰：“酒者，天之美祿，百禮之會(huì)，非酒不行?！敝袊?guó)人對(duì)酒的喜愛，可謂深刻到了骨子里——“把酒問青天”的蘇東坡自不必說，辛棄疾曾在“醉里挑燈看劍”，陸游記憶中的則是“紅酥手，黃縢酒”，而“婉約派”李清照更是把對(duì)酒的深情都寫進(jìn)自己的詞里，她于閨閣中“濃睡不消殘酒”，在戶外則“沉醉不知?dú)w路”，時(shí)而又“東籬把酒黃昏后”。在這種對(duì)酒的集體狂熱之中，反映出的是中國(guó)傳統(tǒng)飲酒文化的博大精深。中國(guó)古人把自己的精神追求融入酒中、寓于詩中，留下了值得后世細(xì)細(xì)加以回味的飲酒文化和精神態(tài)度，加之近年來相關(guān)考古遺址發(fā)掘和文獻(xiàn)資料研究成果的相繼面世，這些都為時(shí)下董酒人復(fù)興中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化提供了可茲參照的絕佳樣本。

在董酒人看來，濃濃的董酒已經(jīng)在這世上飄香千年，這是今日董酒人的榮光，也是持續(xù)推進(jìn)文化傳承和文化自信的精神力量所在。因此，如何在董酒的發(fā)展和建設(shè)上充分汲取和反映傳承千年的白酒文化的深厚內(nèi)涵和精髓，董酒人進(jìn)行了長(zhǎng)期的思考和探索，最后將目光定格在文化的追本溯源與創(chuàng)新活化這一課題上。

前述董酒擴(kuò)建項(xiàng)目東大門的建設(shè)，無疑是董酒人矢志做強(qiáng)做深中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化的一個(gè)重要宣示。為什么要建造如此規(guī)模宏大的大門，貴州董酒股份有限公司董事長(zhǎng)蔡友平經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的思考。他認(rèn)為，這是董酒人對(duì)古往今來天地自然和先賢智慧的敬畏，亦是有形無言的誓詞，從而樹起董酒人的精神圖騰，也向世人彰顯了董酒人繼承和堅(jiān)守中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的決心。為此，蔡友平特邀中國(guó)工藝美術(shù)大師、國(guó)家級(jí)非遺“惠安石雕”代表性傳承人王經(jīng)民擔(dān)綱本次的設(shè)計(jì)和建設(shè)重任，最后竣工落成的東大門，整體大氣恢宏，從中可以觸摸到厚重而鮮明的華夏文明傳承之脈絡(luò)。

董酒擴(kuò)建項(xiàng)目的東大門，恢宏莊嚴(yán)的門柱分立左右兩側(cè)，似文房四寶中的對(duì)章（代表國(guó)密工藝和配方兩大核心），柱身“密”字環(huán)繞，嵌入“四神”之玄武、朱雀形象，寓意紫氣東來。柱頂立一對(duì)青石麒麟瑞獸，左（南）邊麒麟底座雕刻犀牛角，象征吉祥如意；右（北）邊麒麟底座雕刻有葫蘆，象征福祿雙至。門柱上大門的門衛(wèi)房正面左右采用中國(guó)南派石雕藝術(shù)的杰出代表——惠安石雕的鏤空窗花裝飾技法，雕刻百草圖案，借意董酒的“百草入曲”，上部用“密”字紋路裝飾環(huán)繞，房楹分別鐫刻“水滴石穿愚公志，承前啟后董道心”“經(jīng)方百草蘊(yùn)雙絕，串蒸工藝第一香”兩副對(duì)聯(lián)，充分彰顯董酒人矢志不渝的傳承精神與匠心品質(zhì)。照壁正面中間采用浮雕手法嵌刻“董”字書法字體，四周浮雕頂層雕刻蝙蝠吉祥圖案，底層雕刻如意祥云，寓意福從天降、吉祥如意，兩側(cè)鏤空雕刻吉祥紋飾和百草圖案。

董酒東大門門柱及照壁均采用花崗巖并以中國(guó)傳統(tǒng)工藝的榫卯結(jié)構(gòu)拼搭而成，通過大門的結(jié)構(gòu)與立意，能夠看出董酒人繼承和堅(jiān)守優(yōu)秀中華民族傳統(tǒng)文化的決心。

總而言之，董酒擴(kuò)建項(xiàng)目東大門的建造，深耕傳統(tǒng)白酒內(nèi)涵精髓，從先賢智慧中汲取文化自信，實(shí)現(xiàn)了國(guó)密董酒、國(guó)家級(jí)非遺“董酒釀制技藝”與國(guó)家級(jí)非遺“惠安石雕”的巧妙疊加融合。董酒人將代表中國(guó)傳統(tǒng)文化的國(guó)密、非遺等，以更能引發(fā)當(dāng)代人共鳴的方式重新演繹與組合，由此為傳統(tǒng)白酒文化之根在當(dāng)下尋找到合適的土壤，使其開枝散葉，從而被更多人看見和喜愛。

矢志做傳統(tǒng)白酒“活化石”

提起董酒，金庸先生所題的“千載佳釀，絕密配方；貴州董酒，中國(guó)名釀”，無疑作了生動(dòng)的注解。董酒在繼承前人釀造技藝智慧的基礎(chǔ)上，經(jīng)過反復(fù)驗(yàn)證配比實(shí)際應(yīng)用，確定了引130多味本草入曲的國(guó)密配方。

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的精神命脈，是我們?cè)谑澜缥幕な幹姓痉€(wěn)腳跟的堅(jiān)實(shí)根基。就中國(guó)白酒來說，與世界其他烈酒釀造的最大區(qū)別便是中國(guó)白酒采用酒曲釀酒，這在世界上獨(dú)一無二。而本草制曲古來有之，西漢馬王堆出土的帛書和北魏《齊民要術(shù)》中都有中草藥制作酒曲的記載。由此可見，在釀酒過程中加入本草，是傳承和發(fā)揚(yáng)數(shù)千年中華民族的傳統(tǒng)和酒文化，董酒作為中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化瑰寶，正是在這樣的環(huán)境中生根、萌芽和茁壯的。

新中國(guó)成立后，董酒于1957年恢復(fù)生產(chǎn)。1963年，在國(guó)家輕工業(yè)部組織的第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，經(jīng)專家們嚴(yán)格篩選評(píng)定，董酒進(jìn)入“中國(guó)八大名酒”行列，并連續(xù)四屆榮獲“中國(guó)名酒”稱號(hào)。之后，董酒幾經(jīng)沉浮。2007年，萬祥集團(tuán)重組成立貴州董酒股份有限公司，從此進(jìn)入一個(gè)全新的歷史發(fā)展時(shí)期。

如今在中國(guó)白酒生產(chǎn)領(lǐng)域，唯有董酒完整地把“本草入曲”這個(gè)老祖宗的古老技藝保護(hù)傳承下來。它是世界上唯一同時(shí)采用大、小曲發(fā)酵、雙醅串蒸的蒸餾白酒，為中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)和諧、平衡理論與白酒文化結(jié)合的精粹，乃中國(guó)白酒串蒸工藝的鼻祖。而董酒的配方和釀造工藝體系還是白酒中唯一受國(guó)家權(quán)威部門保護(hù)的國(guó)家機(jī)密，由此可見，“國(guó)密董酒”肩負(fù)著國(guó)家保護(hù)中華民族傳統(tǒng)技藝的重任，且被賦予了更多的民族內(nèi)涵和文化意義。

譜寫新時(shí)期傳統(tǒng)白酒健康之道

重組之后的董酒人，提出“傳承為根、酒質(zhì)為魂、董道為本、匯利及仁”的企業(yè)文化，開始了長(zhǎng)達(dá)10年艱巨的物體再造和精神重建，視董酒品質(zhì)為生命的董酒人，選擇“最笨的方法”，以科學(xué)態(tài)度長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃質(zhì)量基礎(chǔ)建設(shè)，決不貪多冒進(jìn)、杜絕急功近利。

在董酒新廠區(qū)D2釀酒車間現(xiàn)場(chǎng)，工人用最古老的技藝、最傳統(tǒng)的工具進(jìn)行挖窖、修窖、搭窖等制作大窖池的場(chǎng)景令人震撼。董酒大窖是保障董酒品質(zhì)的重要工序，也是董酒“國(guó)密”的重要組成部分。為此，董酒人守正創(chuàng)新，不惜成本做好這一傳統(tǒng)工藝。董酒在繼承傳統(tǒng)大窖制作經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步總結(jié)、歸納、優(yōu)化，促進(jìn)窖池釀酒微生物及其香味物質(zhì)的積累，讓窖池封閉區(qū)域內(nèi)形成更有利于董酒釀造微生物和風(fēng)味物質(zhì)的大窖微生態(tài)，實(shí)現(xiàn)“紫砂壺效應(yīng)”，從而提供精密完美的內(nèi)部格局裂變，集發(fā)酵容器、微生物生命載體和搖籃于一身。微生物群體吐故納新、生生不息，累計(jì)著生命和年輪的密碼，這是時(shí)間和空間共同釀造的藝術(shù)?；厮輰訉泳?xì)的釀造過程，眾多要求中一步步精益求精，才能最終得到一杯純粹而富有變化的董酒佳釀。

中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、中華文明博大精深，只有全面深入了解中華文明的歷史，才能更有效地推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成，中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化亦是如此。肩負(fù)著繼承和弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化內(nèi)核的董酒，是歷史和時(shí)間疊加的產(chǎn)物。董酒的釀酒工藝是中華民族智慧的結(jié)晶，這在當(dāng)下顯得彌足珍貴。新時(shí)代的董酒人在積極發(fā)掘中國(guó)傳統(tǒng)白酒寶藏的同時(shí)，古為今用，用自己的探索實(shí)踐豐富著中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化的新內(nèi)涵和新格局，這也是向全世界展示中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、講好中國(guó)白酒故事的重要范本和物質(zhì)載體。