茶師張勇：傳承與精進(jìn)

聶艷林 江玉萍

張勇認(rèn)為，茶不單純是一種飲品，更是中華五千年文化的一種載體。作為一名茶師，有責(zé)任把優(yōu)秀的中國茶文化傳承和發(fā)揚(yáng)。

在2022年山東省“技能興魯”職業(yè)技能大賽——山東省第二屆高素質(zhì)農(nóng)民職業(yè)技能競賽暨第五屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽山東省選拔賽茶葉加工賽的比賽中，來自青島海青茶葉投資有限公司的技師張勇以較高的理論水平和精湛的炒茶技藝技壓群雄、摘得桂冠。

面對榮譽(yù)和贊譽(yù)，張勇淡然一笑，他說：“茶發(fā)源于中國，歷經(jīng)幾千年發(fā)展，它不單純是一種飲品，更是中華五千年文化的一種載體，作為一名茶師，我們有責(zé)任把優(yōu)秀的中國茶文化傳承和發(fā)揚(yáng)！”

初訪茶師

六月，驕陽穿過層疊的老樹蔭，灑下斑駁細(xì)碎的光，穿行在素有“綠茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)的西海岸新區(qū)海青鎮(zhèn)的青山、綠水、竹林、茶園間，沁人心脾的美景消解了夏日的酷暑，張勇的工作單位就位于這仿若世外桃源般的海青鎮(zhèn)后河?xùn)|村。

在飛檐斗拱、古色古香的茶坊里，面色黧黑、氣質(zhì)儒雅的張勇，邀我們品一杯地道的海青綠茶，但見他嫻熟又帶著勁道的沏茶，動作行云流水，一氣呵成，一杯湯色杏綠明亮的夔龍山翠芽便泡成了，接過茶盞呷一口，銜于口中，頓感茶香清鮮高長、滋味鮮醇甘爽，一如窗外這浸潤了古老茶香的春之山野生機(jī)、林之幽蘭香遠(yuǎn)。

循著張勇做茶經(jīng)歷的回憶，一個(gè)懂茶、愛茶、志于傳播茶文化的茶師形象躍然紙上。

與茶初邂逅

張勇生于山東省德州市的禹城市，相傳為大禹治水功成名就之地，故取名禹城，大禹治水堅(jiān)韌不拔的精神也如基因般根植于生于斯長于斯的張勇身上，讓張勇自小就形成了不干則已，干則成精的性格內(nèi)核。

張勇與茶的緣分源自家中長輩們對茶的喜愛，張勇回憶說：“奶奶和父親都喜歡喝茶，奶奶每天早飯后的第一件事就是泡上一壺茉莉花，邊賞院落里的花花草草邊品茶。每當(dāng)麥?zhǔn)涨锸諘r(shí)節(jié)，爸爸便會用家里喝粥的大瓷碗來泡茶，看到爸爸一碗茶湯下肚，農(nóng)忙的疲憊也消減了大半。

唐朝詩僧盧仝的《筆謝孟諫議寄新茶》寫道：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！薄鞍职值拇笸氩杈辰珉m沒法同盧仝相比，但祖輩父輩對茶的喜愛也讓我耳潤目染地從孩童時(shí)期就對茶有了一種特殊的情愫?！?/p>

踏上學(xué)茶之路

張勇高考后被山東農(nóng)業(yè)大學(xué)錄取，因著對茶的熾愛，他義無反顧地選擇了茶學(xué)專業(yè)，開始了四年的系統(tǒng)學(xué)習(xí)。2007年大學(xué)畢業(yè)后，張勇來到了青島市嶗山區(qū)一家茶葉龍頭企業(yè)，從種茶、炒茶開始做起。

從事茶種植的前五年，張勇首先對嶗山天氣狀況、茶園農(nóng)事及茶樹病蟲害發(fā)生規(guī)律做了詳實(shí)的記錄，通過分析記錄結(jié)果，發(fā)現(xiàn)和掌握了嶗山當(dāng)?shù)氐臍夂蜃兓筒鑸@病蟲害發(fā)生規(guī)律，循著規(guī)律種茶大大降低了茶園病蟲害的發(fā)生幾率。

炒茶，是從事茶葉生產(chǎn)最為重要的一關(guān)，最初因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足和手法不嫻熟，張勇炒制的茶葉口感一般，為提高炒茶技藝，他就虛心向身邊的老師傅請教，40度的炒茶間里、200度的炒茶鍋前，翻抖、揉捻、理?xiàng)l…… 一遍遍地練習(xí)著。

炒茶無疑是辛苦的，但因著對茶的熱愛，讓張勇以苦作樂，一直到現(xiàn)在，張勇都有日日炒茶錘煉技藝的習(xí)慣，十余年的堅(jiān)持也讓張勇練就了一手過硬的炒茶本領(lǐng)。

為了進(jìn)一步提升自身的專業(yè)水平，2011—2016年張勇先后四次到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研修學(xué)習(xí)，對中國各產(chǎn)茶區(qū)1000多種代表性茶樣的產(chǎn)區(qū)環(huán)境、茶樹品種、加工工藝、品質(zhì)特征有了深層次的認(rèn)識，為后來工作成就的取得打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

半生制茶感悟

在制茶行業(yè)摸爬滾打近二十年后，張勇對茶有了更深的領(lǐng)悟，張勇的微信個(gè)性簽名就是他從事茶產(chǎn)業(yè)的十二字箴言：崇自然、秉茶性、循傳承、求精進(jìn)。

張勇說：“茶源自中國，自古以來就與高深莫測的‘道連在了一起，道崇尚自然、秉萬物之本，種茶、制茶也應(yīng)順應(yīng)自然、遵循茶之本性，有條件的我們應(yīng)當(dāng)推崇自然農(nóng)法，把生產(chǎn)融入到大環(huán)境中，讓我們的活動與自然和諧相處，而不是一味地索取。”

一枚芽葉采摘下來，經(jīng)過諸多工序處理后方能成為可供人們飲用的茶葉，當(dāng)我們的工藝融合了芽葉特性時(shí)就能制出上好的茶品，否則只能落為凡品。好的原料從火候、力道上就要把握好尺度讓它的優(yōu)點(diǎn)充分發(fā)揮出來。差些的原料就要用適當(dāng)?shù)幕鸷蚝土Φ腊哑焚|(zhì)塑造出來。這里面有個(gè)辯證關(guān)系，好原料制好茶工藝因素占40%甚至更少，而差些的原料制好茶工藝影響占60%以上，通俗點(diǎn)講就是手藝要能駕馭原料。

茶是傳統(tǒng)的，茶圣陸羽早在一千多年前對茶的起源、產(chǎn)地、加工、品飲、功效等都做了研究總結(jié)并影響至今，我們要繼承前人對茶的正確認(rèn)知。

社會是發(fā)展的，科技是進(jìn)步的，人們的生活方式也在不斷變化，這就需要我們不斷地把新理念、新技術(shù)、新裝備應(yīng)用于傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)，才能讓茶產(chǎn)業(yè)充滿活力，讓茶產(chǎn)品適應(yīng)時(shí)代需求。

創(chuàng)新與推廣

經(jīng)年與茶的深入溝通交流，張勇已成長為當(dāng)?shù)氐牟枞~“土專家”。在茶樹栽培與品種選育、茶葉加工、感官審評等方面都積累了大量工作經(jīng)驗(yàn)，尤其善以匠心制作品質(zhì)上乘的茶葉，他采用獨(dú)創(chuàng)技藝研發(fā)炒制的茶葉先后獲國際金獎(jiǎng)、全國特等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)17個(gè)。

他參與完成了“一種光伏農(nóng)業(yè)大棚茶園修剪-采摘方法”等茶葉生產(chǎn)發(fā)明專利3項(xiàng)；參與的“嶗山茶病蟲害生態(tài)控制關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”項(xiàng)目獲青島市“科技進(jìn)步獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)；在《山東農(nóng)業(yè)科學(xué)》《農(nóng)業(yè)知識》等期刊上先后發(fā)表論文《“嶗山翠螺”的加工方法》《利用夏茶制作紅茶應(yīng)當(dāng)從工藝上把好關(guān)》《淺談小青柑茶的感官審評》等文章7篇；創(chuàng)建了青島市區(qū)域性茶樹良種繁育基地一處。

張勇充分發(fā)揮自身作為“青島市農(nóng)民教育培訓(xùn)農(nóng)民講師團(tuán)”教師的傳幫帶作用，積極參與青島市和區(qū)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門組織的茶師技能培訓(xùn)，2017-2022年為社會培訓(xùn)茶葉技能人才1300多人次，多年來無償提供生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)茶農(nóng)500多人次。

他先后推動成立了“青島市李滄區(qū)茶文化研究會”“青島市茶葉加工協(xié)會”，通過搭建行業(yè)平臺，服務(wù)青島地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)有序健康發(fā)展。張勇個(gè)人先后榮獲“山東省技術(shù)能手”“山東省高素質(zhì)農(nóng)民大師”“青島拔尖人才”等榮譽(yù)稱號。

在對張勇的采訪結(jié)束之時(shí)，已是暮靄四合、晚霞滿天了，望著銜山落日、滿山綠意盈盈的茶園，腦海中涌現(xiàn)出了這樣的詩句：家家掩映渠流水，樓閣崢嶸出翠微，遙望海青暮山勢，縱有丹青難著筆。