優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉生產(chǎn)技術(shù)探討

胡雅麗　程廷明　董祥洲　朱啟法　徐剛　張國(guó)　王川　李世金　裴洲洋　王學(xué)瑛　陳洋

摘要 近年來(lái)，雪茄煙的產(chǎn)、銷(xiāo)量持續(xù)增長(zhǎng)，而國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉嚴(yán)重匱乏，國(guó)內(nèi)雪茄工業(yè)企業(yè)對(duì)原料需求基本依賴進(jìn)口。本文介紹了雪茄煙的發(fā)展歷程，重點(diǎn)分析了雪茄煙的生產(chǎn)技術(shù)，具體包括適宜生態(tài)條件、關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)等，以期為我國(guó)優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉原料生產(chǎn)提供參考。

關(guān)鍵詞 雪茄煙葉；發(fā)展歷程；生產(chǎn)技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào) S572? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 1007-7731（2023）08-0027-04

雪茄吃味香苦帶甜、香氣醇厚豐潤(rùn)，燃燒性好，同時(shí)焦油和煙堿含量較卷煙少，越來(lái)越受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)[1]。一支雪茄煙由三部分組成，分別是茄芯、茄套、茄衣[2]，茄芯是填料葉，是雪茄香氣的主要來(lái)源，茄套是捆綁葉，用來(lái)保護(hù)茄芯，茄衣則對(duì)外觀質(zhì)量要求較高。雪茄的風(fēng)格特征由煙葉質(zhì)量和葉組配方共同決定，優(yōu)質(zhì)煙葉是雪茄質(zhì)量核心。全球能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉的國(guó)家數(shù)量較少，僅有古巴、多米尼加、印度尼西亞、美國(guó)、洪都拉斯等國(guó)[3]。優(yōu)質(zhì)雪茄的生產(chǎn)是一項(xiàng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、周期長(zhǎng)、投入高的產(chǎn)業(yè)鏈，包括種植生產(chǎn)、晾制發(fā)酵、分級(jí)卷制等。其中光是種植生產(chǎn)就要考慮氣候狀況、土壤及相應(yīng)的生產(chǎn)配套技術(shù)，包括耕作制度、品種選擇與育苗、移栽、田間管理、成熟采收、晾制、發(fā)酵等，每一步都至關(guān)重要。雪茄煙注重原香原味，好的原料決定好的產(chǎn)品。我國(guó)雪茄煙生產(chǎn)起步晚、消費(fèi)市場(chǎng)廣闊，原料缺口較大，本文綜述了優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉生產(chǎn)技術(shù)，為國(guó)內(nèi)工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉原料提供參考[4-5]。

1 雪茄煙的發(fā)展歷程

目前普遍認(rèn)為，美洲印第安人開(kāi)創(chuàng)出雪茄煙。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸時(shí)期，發(fā)現(xiàn)印第安人用棕櫚葉或草葉裹卷干燥的煙葉吸食，形成現(xiàn)代雪茄煙的雛形。哥倫布返回歐洲時(shí)也帶回了煙草種子和吸煙方式[6]。1676年現(xiàn)代雪茄誕生于西班牙的塞維利亞。全球第一家專(zhuān)業(yè)化雪茄制作工廠于1717年在古巴開(kāi)設(shè)。19世紀(jì)末，雪茄煙市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，越來(lái)越多國(guó)家開(kāi)始生產(chǎn)雪茄煙，涌現(xiàn)出風(fēng)格不同的雪茄煙，雪茄煙發(fā)展多樣化。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，雪茄煙的產(chǎn)銷(xiāo)量迅速上升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)2015年全球雪茄煙銷(xiāo)量較2001年增長(zhǎng)53.2%，年均增長(zhǎng)3.1%；銷(xiāo)售額較2001年增長(zhǎng)79.5%，年均增長(zhǎng)4.3%。2013—2017年，國(guó)產(chǎn)雪茄煙銷(xiāo)量從4.32億支增至15.13億支，年均增幅36.8%；銷(xiāo)售額從5.08億元增至13.37億元，年均增幅27.37%[7]。雪茄煙消費(fèi)市場(chǎng)巨大，已成為我國(guó)煙草經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

2 雪茄煙種植生態(tài)條件

2.1 雪茄煙葉對(duì)環(huán)境的要求

雪茄煙葉需種植在光照充足、降雨充沛，生態(tài)條件好、土地資源豐富的低山丘陵區(qū)域，以熱帶氣候或亞熱帶氣候?yàn)橐?。全球?yōu)質(zhì)雪茄煙產(chǎn)地為北美洲以及東南亞地區(qū)，特別是加勒比海地區(qū)，其中古巴、印度尼西亞是著名的雪茄煙產(chǎn)地，其得天獨(dú)厚的氣候條件是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉的關(guān)鍵要素[8]。古巴“高希霸”是聞名世界的雪茄品牌之一，印尼的“爪哇雪茄”享譽(yù)全球。雪茄茄衣對(duì)外觀質(zhì)量有極高要求，需要遮陰栽培，從而有效減少光照，形成溫濕度較高的田間小氣候。因此，我國(guó)海南和浙江桐鄉(xiāng)地區(qū)采用遮光率較高的黑色遮陽(yáng)網(wǎng)，有些地區(qū)采用遮陽(yáng)棚，茄芯和茄套生產(chǎn)不需要遮陰栽培[9-10]。遮陰栽培對(duì)確保茄衣煙葉質(zhì)量起著重要作用，但遮陰棚造價(jià)都較高，制約著我國(guó)高質(zhì)量茄芯煙葉的生產(chǎn)。

2.2 對(duì)土壤理化性質(zhì)的要求

雪茄煙葉需種植在土質(zhì)疏松、富含有機(jī)質(zhì)的砂性土壤中。要求土壤富含氮、鉀、鎂[11-12]，多數(shù)土壤pH為中性或偏酸性，含有豐富的礦質(zhì)元素，尤其需要較高含量Ca2+、Mg2+。不同雪茄煙產(chǎn)區(qū)要加大對(duì)土壤養(yǎng)分指標(biāo)的檢測(cè)，有效合理控肥施肥，改善雪茄煙品質(zhì)，提高肥料利用率和種植效益。雪茄煙田塊盡量選擇往年無(wú)病蟲(chóng)害發(fā)生，遠(yuǎn)離菜地和村莊的田塊。

3 雪茄煙葉關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)

3.1 品種選擇與育苗

我國(guó)雪茄煙主產(chǎn)區(qū)分布在海南、四川、湖北、浙江、貴州、云南等地。不同產(chǎn)區(qū)氣候、土壤、生產(chǎn)技術(shù)不同，主栽品種不完全相同。四川什邡具有“雪茄之鄉(xiāng)”美譽(yù)，主栽品種有多美尼加短芯、多美尼加長(zhǎng)芯、美國(guó)康州闊葉煙、德雪1號(hào)、德雪3號(hào)、什煙1號(hào)等。海南產(chǎn)區(qū)的種植品種有海一號(hào)、海南二號(hào)、建恒一號(hào)、建恒二號(hào)、BES NO H328。湖北產(chǎn)區(qū)主要雪茄煙品種是印度尼西亞引進(jìn)品種BES NO H328[13]。各個(gè)產(chǎn)區(qū)要根據(jù)生態(tài)特點(diǎn)、生產(chǎn)水平針對(duì)性引種，煙草品種資源是生產(chǎn)、科研、育種工作的重要物質(zhì)基礎(chǔ)[14]。

雪茄煙育苗有傳統(tǒng)土畦撒播育苗、營(yíng)養(yǎng)杯育苗、濕潤(rùn)育苗、漂浮育苗，目前通常采用漂浮育苗技術(shù)。雪茄煙苗生長(zhǎng)時(shí)期與烤煙一致，包括小十字期、大十字期、生根期、成苗期，管理階段包括播種、出苗、間苗、定苗、剪葉、追肥、晾盤(pán)、煉苗，煙苗7～8片葉可進(jìn)行移栽[15]。

3.2 移栽與田間管理

雪茄煙移栽有平地移栽和起壟移栽，多采用起壟移栽，種植行距110～120 cm，株距35～45 cm。移栽密度對(duì)大田前期農(nóng)藝性狀影響不明顯，后期農(nóng)藝性狀指標(biāo)差異增大，不同產(chǎn)區(qū)要根據(jù)茄衣茄芯類(lèi)型、品種、土壤肥力、氣候特點(diǎn)選擇適宜種植密度。據(jù)相關(guān)研究，雪茄煙種植密度28 500～30 000 株/hm2時(shí)，煙株的質(zhì)量、產(chǎn)量各項(xiàng)指標(biāo)更好[16-17]。同一批次移栽時(shí)間跨度不超過(guò)5 d，以確保大田生長(zhǎng)整齊一致。移栽后3～5 d，及時(shí)檢查苗情，將死苗、弱小的煙苗和受地下害蟲(chóng)危害的煙苗拔出，補(bǔ)栽新苗，補(bǔ)栽時(shí)可施少量速效氮肥，澆足水，窩內(nèi)放毒餌，以防害蟲(chóng)（蝸牛）危害。移栽后20～30 d進(jìn)行追肥和起壟。如果煙株長(zhǎng)勢(shì)不旺，需要適當(dāng)補(bǔ)追氮肥，并做好田間管理，即防病、防風(fēng)、防破損。大田生長(zhǎng)期土壤濕度一般保持在60%～80%，如遇干旱天氣，需進(jìn)行微噴或滴灌。發(fā)育良好的煙株主要特征有：葉位稍直立，葉尖有點(diǎn)下垂，煙葉表面光滑有輕微褶皺[18]。

3.3 成熟采收

雪茄煙葉采收分茄芯采收和茄衣采收。茄芯采收要求煙葉成熟度高、香氣突出、濃郁飽滿，一般在煙葉出現(xiàn)成熟斑時(shí)便可采摘[19]。茄衣煙葉較茄芯煙葉可略生采收，需嚴(yán)格把握采收時(shí)間，采收過(guò)早，煙葉含水率高，晾曬出的茄衣顏色不均勻，褐中帶綠，青雜較重；采收過(guò)遲，煙葉過(guò)熟，顏色不鮮明，組織粗糙，香氣散失較重[20-21]。雪茄采收一般在上午進(jìn)行，煙葉適熟采收是煙葉內(nèi)在成分協(xié)調(diào)的保證，過(guò)早過(guò)晚采收均會(huì)影響煙葉品質(zhì)。技術(shù)上分上部、中部、下部采收，分3次采收完畢[22]。

3.4 晾制發(fā)酵

晾曬煙在調(diào)制過(guò)程中的酶促棕色化反應(yīng)是雪茄煙顏色形成、香氣形成的關(guān)鍵步驟[5，23]，煙葉顏色以淺褐色較好，香氣風(fēng)格特征有甘草香、木香、焦甜香、堅(jiān)果香、烘烤香、豆香、蜜香、花香等。雪茄煙葉晾制的外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)受很多因素影響，如晾制溫濕度[24]、晾制密度[25-26]、煙葉成熟度[27]、采收方式等[28]。煙葉晾制經(jīng)歷4個(gè)時(shí)期：凋萎期、變黃期、定色期、干筋期[18]，整個(gè)晾制周期約28～32 d[19]，每個(gè)晾制環(huán)節(jié)均需倒桿，把晾煙桿上移一層。在變黃后期和變褐期煙葉卷筒時(shí)，要輕輕抖動(dòng)煙桿或用包軟布竹竿撥動(dòng)葉片，防止煙葉包裹黏連，也可以使用吹風(fēng)機(jī)吹散黏連煙葉。茄芯煙葉一般在簡(jiǎn)易晾棚中晾制，茄衣則需要在封閉晾房中調(diào)制。通過(guò)加熱、通風(fēng)、增濕、除濕等方式，來(lái)控制晾房或晾棚的溫、濕度，從而在晾制的不同階段實(shí)現(xiàn)對(duì)溫濕度的精準(zhǔn)控制[4，18，29]。

雪茄煙葉發(fā)酵方法有堆積發(fā)酵法、裝箱發(fā)酵法、糊米發(fā)酵法等[30]。堆積發(fā)酵法是目前國(guó)內(nèi)外廣泛采用的發(fā)酵方法，也是基本發(fā)酵方法。發(fā)酵前做好發(fā)酵準(zhǔn)備，分別是煙葉準(zhǔn)備，場(chǎng)地準(zhǔn)備。煙葉準(zhǔn)備有煙葉回潮、初分、扎把、做標(biāo)記等；場(chǎng)地準(zhǔn)備有場(chǎng)地滅菌、殺蟲(chóng)、溫濕度調(diào)控等。堆集發(fā)酵需要注意開(kāi)始發(fā)酵時(shí)煙葉含水量、翻堆時(shí)煙堆內(nèi)溫度、煙堆大小要適宜、掌握好翻堆次數(shù)、掌握好發(fā)酵場(chǎng)所通風(fēng)、翻堆時(shí)排除發(fā)酵產(chǎn)生的不愉快揮發(fā)性物質(zhì)和氣體。發(fā)酵工藝的選擇要根據(jù)煙葉狀態(tài)、煙草品種、煙葉用途、生產(chǎn)環(huán)境等[31]。發(fā)酵工藝、發(fā)酵時(shí)間、溫濕度在發(fā)酵過(guò)程中起著決定性作用[32]，最終影響煙葉的發(fā)酵品質(zhì)。相關(guān)研究指出，隨著溫度升高，煙葉顏色加深，整體品質(zhì)向好的方向發(fā)展，溫度過(guò)高則導(dǎo)致發(fā)酵質(zhì)量下降[33]。發(fā)酵工藝的改進(jìn)，如對(duì)發(fā)酵過(guò)程代謝機(jī)制、發(fā)酵因素精準(zhǔn)控制、煙葉發(fā)酵狀態(tài)的合理評(píng)估的研究是今后研究工作需要突破的關(guān)鍵點(diǎn)。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著雪茄煙消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，國(guó)產(chǎn)雪茄煙銷(xiāo)量迅速上升，呈現(xiàn)良好發(fā)展前景。但目前，我國(guó)優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉原料主要依靠進(jìn)口，國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉還不能滿足工業(yè)企業(yè)對(duì)原料的需求，不能支撐起我國(guó)雪茄的持續(xù)發(fā)展，國(guó)產(chǎn)雪茄原料品質(zhì)亟待提升。著力解決雪茄煙生產(chǎn)的重難點(diǎn)，構(gòu)建我國(guó)優(yōu)質(zhì)雪茄煙生產(chǎn)技術(shù)體系，提升雪茄煙葉質(zhì)量，從源頭來(lái)推進(jìn)管控我國(guó)雪茄煙高水平、可持續(xù)發(fā)展，是當(dāng)前和今后亟需解決的問(wèn)題。

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（責(zé)編：張 蓓）

收稿日期 2023-03-17