直擊熱門婚宴后廚 黃浦區(qū)市場監(jiān)管局開展“隨機(jī)查”專項(xiàng)行動

李璇

春暖花開的5月，?迎來了婚禮旺季，在美好婚禮的背?后，想知道婚宴食材新鮮嗎？?后廚操作規(guī)范嗎？餐廳衛(wèi)生達(dá)?標(biāo)嗎？

5月10日，黃浦區(qū)市場?監(jiān)督管理局隨機(jī)選取了轄區(qū)內(nèi)?一家熱門婚宴餐廳，通過視頻?直播的形式全程展現(xiàn)檢查過?程。

揭開后廚神秘面紗

走進(jìn)婚宴餐廳，執(zhí)法人員首先查看?了店堂內(nèi)的食品安全信息公示欄，該店?信息齊全，并按規(guī)定進(jìn)行了公示。

隨后進(jìn)入后廚進(jìn)行逐一檢查。在粗?加工區(qū)域，餐廳按規(guī)定進(jìn)行了水池分類?清洗，并安裝了油水分離器，有效避免?了油脂污染的發(fā)生?；在餐用具清洗消毒?區(qū)，執(zhí)法人員隨機(jī)抽取了一件餐具進(jìn)行?ATP?檢測，結(jié)果顯示為?16，表明餐具?潔凈度符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

在檢查過程中，執(zhí)法人員也發(fā)現(xiàn)了?一些問題，如冷菜專間內(nèi)外傳送食品的?窗口敞開，存在衛(wèi)生隱患，執(zhí)法人員當(dāng)?即提出整改意見。此外，二次更衣間的?水龍頭為手動式，建議改為感應(yīng)式，以?減少細(xì)菌接觸。

在熱加工區(qū)域，執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)?半成品冰箱內(nèi)部溫度控制得當(dāng)，調(diào)味品?等原料均在有效期內(nèi)，并當(dāng)場對食用油的酸價(jià)和過氧化值進(jìn)行了快速檢測，結(jié)?果均顯示合格。冰箱內(nèi)部存在少量結(jié)霜?現(xiàn)象，執(zhí)法人員建議餐廳定期進(jìn)行除霜?和維護(hù)，以保持冰箱的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

現(xiàn)場直播檢查讓消費(fèi)者對這家大型?婚宴餐廳后廚的操作流程、衛(wèi)生設(shè)施等?方面有了全面了解，從而提升婚宴餐飲?行業(yè)的自我管理能力，為消費(fèi)者“舌尖?上的安全”保駕護(hù)航。

反食品浪費(fèi)和管理制度落實(shí)情況

為嚴(yán)格落實(shí)?2021?年?4?月頒布的?《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》有關(guān)?規(guī)定，執(zhí)法人員來到宴會就餐區(qū)，查?看餐廳反食品浪費(fèi)的執(zhí)行情況。

檢查發(fā)現(xiàn)，餐廳張貼了反食品浪費(fèi)?標(biāo)識、餐牌和海報(bào)，主動對消費(fèi)者進(jìn)行?防止餐飲浪費(fèi)提醒、提示。婚宴作為容?易產(chǎn)生餐飲浪費(fèi)的就餐形式，商家會在?每對新人訂餐前，與其簽署《關(guān)于反食?品浪費(fèi)倡議書》，主動提醒新人科學(xué)點(diǎn)?餐、理性消費(fèi)、不攀比。餐廳還主動提?供公勺公筷、剩菜打包服務(wù)。

此外，餐廳還建立了食品安全管理?制度，依法配備了食品安全管理人員，?并建立了日管控、周排查、月調(diào)度工作?機(jī)制。員工健康證、晨檢記錄、索證索票、?餐廚廢棄油脂管理等相關(guān)情況檢查結(jié)果?總體良好。

對于此次檢查發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人?員已要求餐廳立即整改，并加強(qiáng)日常管?理，以消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。為確保整改措施得到有效執(zhí)行，執(zhí)法人員還將?對該餐廳進(jìn)行復(fù)查。

此次檢查是黃浦區(qū)市場監(jiān)督管理局?持續(xù)推進(jìn)食品安全監(jiān)管的一項(xiàng)行動。據(jù)?悉，黃浦區(qū)市場監(jiān)督管理局將持續(xù)關(guān)注?餐飲單位的企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)、明廚亮?灶、網(wǎng)絡(luò)送餐食安封簽等，推進(jìn)食品安?全監(jiān)管。通過“隨機(jī)查”等多種形式，?引導(dǎo)公眾共同參與食品安全監(jiān)督管理，?營造食品安全人人關(guān)心、人人參與、人?人監(jiān)督的社會共治氛圍。