“味道”妙在刀鑊外

嘉祿兄的新著《親愛的味道》出版了。為嘉祿高興，更為讀者慶幸——此書迥非傳統(tǒng)意義的炸熘煎烤食單，而是飽含人文情懷，具備嶄新的“發(fā)現(xiàn)力、整合力與表現(xiàn)力”的美食敘事新著。

之所以這么說，實(shí)在是“天下苦吃喝爛文久矣”！

國人忙。除了帶貨直播，就是忙著寫美食爛文——嚴(yán)格地說，就是“吃喝爛文”，無論自媒體、融媒體，還是新媒體、老媒體，充斥各大專副刊的，就是吃、吃、吃，似乎除了吃，除了“炸熘煎烤燉炒蒸”，不知有他，這背后究竟是什么原因，暫且不去探討，光這漫山遍野的吃喝文章已經(jīng)讓人“不能呼吸”。

當(dāng)其時(shí)，嘉祿的美食文章卻一出手就受歡迎，原因是什么呢，“文以載道”，也就是說，嘉祿的“吃喝文章”只是表面講吃講喝，其實(shí)質(zhì)卻是“寓性情于美食”、“寓審美于美食”、“寓文史于美食”，以鼎鑊見社會(huì)百態(tài)，以鼎鑊見人心萬千，其境界獨(dú)出機(jī)杼，迥然高于同儕。

聊“豬油渣”，他形容熬油渣的過程：“……西北風(fēng)呼呼地吹，透明的熟豬油在窗臺(tái)上凝結(jié)——情況正在發(fā)生變化。第二天清晨，碗的中心部位凹陷下去成為一塊盆地，它是那么的可愛，仿佛老天爺特別垂憐你，在你家的青花大碗中下了一場雪?！保ā锻党载i油渣》）

寫“素炒枸杞頭”，形容枸杞的嫩葉“微苦而不澀”，順手就是一句“這個(gè)味道我喜歡，那就是人生的味道”。文章結(jié)尾又妙在輕松編派《紅樓夢(mèng)》——（炒枸杞）“加點(diǎn)肉絲或雞絲也不錯(cuò)，可以增加一點(diǎn)豐腴的口感，但不可多，一多就俗了。千萬不要加黃酒，一加黃酒，賽過硬生生地將史湘云灌醉，唐突佳人了”。又稱，豬腳凍的切面非常好看，就像一幅幅抽象畫，隨便拿一片出來就可以做成電影海報(bào)……

如此優(yōu)美干凈且幽默生動(dòng)的語言和意象因?yàn)槌３３霈F(xiàn)在嘉祿的筆下，作家龔建星是這樣對(duì)他評(píng)介的：“作為一個(gè)具有相當(dāng)成就的美食家和美食作家，嘉祿的文字之精美讓人望塵莫及。對(duì)場景的調(diào)動(dòng)、細(xì)節(jié)的捕捉以及描摹的把控能力，都顯示出一位有特點(diǎn)、有追求的小說家應(yīng)該具備的素質(zhì)和才華?！上驳氖牵趧?chuàng)作小說、散文之余，嘉祿把那樣的創(chuàng)作理念和手法不動(dòng)聲色地灌注于美食文章里，使它們或正在使它們變成非常富于文學(xué)色彩的另類寫作，感性，優(yōu)雅，體面，豐富，侃侃而談，從容不迫?！?p>

胡展奮專欄作家Columnist喜歡歷史，酷愛大片

以鼎鑊見社會(huì)百態(tài)，以鼎鑊見人心萬千。

調(diào)味的精當(dāng)，鼎鑊的訣竅，食材的奇正……嘉祿兄無不精熟精通，但是他的文章絕不是僅僅用來培訓(xùn)廚師的，他的筆觸，在美食界縱橫捭闔之際，與眾最大的不同就是見人心，見人性。

他寫母親最多——多少年了，家里烏黑的鍋巴（滬語‘鑊焦）總是她悄悄埋入碗中吃掉（《鑊焦香》）；下雪天，母親總是在“我”起床前把“我”的棉褲掛在煤爐上烤熱（《忽憶那年梅發(fā)時(shí)》）；鄰居大媽生病，母親總會(huì)拎一包豬頭肉去探望（《殺牛公司豬頭肉》）；她識(shí)字不多，收入很少，卻將一個(gè)多子女之家安排得妥妥當(dāng)當(dāng)，盡管經(jīng)常熬得通宵眼睛紅；寫嗜酒的燒飯劉師傅，臨近發(fā)餉而囊中絕粒，沒下酒菜，只得空腹喝酒，得嘉祿之助，以“鑊焦”蘸取顧客吃剩的辣油下酒，仍樂觀而豪邁；寫兄弟姐弟情，“雷米封饅頭”令人啼笑皆非之余，為困窘中的鹡鸰情而淚目。

《親愛的味道》之味究竟如何呢，因“味道妙在刀鑊外”而讀過的幾乎個(gè)個(gè)點(diǎn)贊，但在下之言，仍恐溢美，惟請(qǐng)讀者諸君親嘗。