空氣炸鍋里用的紙，別亂買！

文：丁香醫(yī)生 編輯：一沙

硅油紙確實(shí)是懶人之光。在烤箱、空氣炸鍋里墊一層，烤完的食物能輕松取出，還連刷鍋都省了。

我也是硅油紙的重度用戶，每個(gè)人家里的空氣炸鍋，都基本紋了半永久的硅油紙。但最近大家在交流中發(fā)現(xiàn)，不少人對硅油紙的態(tài)度是——“這玩意隨便買就行了吧？”

今天必須給大家提個(gè)醒：硅油紙，真不能隨便買！

雖然看起來都差不多，但硅油紙的品質(zhì)差異其實(shí)是很大的。不好的硅油紙不僅僅是容易破、漏油、粘連食物等使用體驗(yàn)糟心，更重要的是，二甲苯等有害物質(zhì)的析出風(fēng)險(xiǎn)會(huì)較高！

標(biāo)識(shí)不全的三無產(chǎn)品別買！

三無產(chǎn)品不僅衛(wèi)生方面可能不過關(guān)（這可是要直接接觸食物的），而且在烤箱、空氣炸鍋等高溫環(huán)境下使用，氫化三聯(lián)苯、甲苯、二甲苯等有害物質(zhì)的析出風(fēng)險(xiǎn)會(huì)較高！

這種風(fēng)險(xiǎn)和硅油紙的制作工藝有關(guān)，目前市場上大部分的硅油紙，采用的都是“有機(jī)溶劑涂布法”。

最可能出問題的就是中間層的溶劑——溶劑原料主要是聚乙烯和改性聚烯烴，而二甲苯等有害物質(zhì)就會(huì)存在于溶劑中。

正規(guī)的產(chǎn)品看這 3 點(diǎn)

硅油紙?jiān)诋a(chǎn)品本身的外觀上沒什么區(qū)別，不管是本色紙還是白色紙，都是可以選購的。

要選到相對安全的產(chǎn)品，主要看這 3 點(diǎn)信息。

○ 包裝信息齊全，符合國家標(biāo)準(zhǔn)“GB 4806.8-2016”

包裝上品牌、廠家、生產(chǎn)廠址、衛(wèi)生許可證等等信息都要齊全，并且執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)處應(yīng)該相應(yīng)的是國家標(biāo)準(zhǔn)“GB 4806.8-2016”。

“硅油紙”是個(gè)較新的品類，目前其實(shí)還沒有被劃入這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里，但它從屬性上來說確實(shí)屬于食品接觸用紙制品，所以大部分正規(guī)的廠家都在按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

而從 23 年 6 月開始，會(huì)開始實(shí)行新版的國標(biāo)，會(huì)將“硅油紙”正式錄入到標(biāo)準(zhǔn)里，新的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號會(huì)變更為 GB 4806.8-2022。

○ 有 QS 食品安全認(rèn)證

硅油紙要和食品直接接觸，使用的原材料紙、硅油都必須是食品級的，必須要有 QS 食品安全認(rèn)證。

帶有 QS 標(biāo)志，既代表了企業(yè)持有《食品生產(chǎn)許可證》，同時(shí)也代表著此產(chǎn)品經(jīng)過強(qiáng)制性的檢驗(yàn)合格，準(zhǔn)許進(jìn)入市場銷售。

○ 最好還有二甲苯遷移量的檢測報(bào)告

目前的國標(biāo)里，暫時(shí)還不包含對二甲苯等芳香物質(zhì)的遷移量限制。如果產(chǎn)品詳情頁里還額外提供了二甲苯的檢測報(bào)告，相對來說會(huì)更加靠譜一些。

除了要買到正規(guī)產(chǎn)品外，還有一個(gè)很重要的點(diǎn)：使用時(shí)一定不要超過產(chǎn)品的規(guī)定溫度和時(shí)間！

大部分的硅油紙產(chǎn)品，都是限定在230度以下、20分鐘內(nèi)使用，偶爾有的產(chǎn)品能做到耐熱230～250度，注意看包裝上的說明。

一旦使用的溫度過高、或者時(shí)間過長，有害物質(zhì)的遷移量就容易超過限量，硅油層也會(huì)開始融化。

像這種紙的邊緣變黑就碳化了，碳化會(huì)帶來多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，融化后的硅油也不再有疏油、好剝離的特性，會(huì)變得和食物粘連。

需要烤制的溫度超過230度時(shí)（比如烤紅薯），就不要用硅油紙了?？梢允褂娩X箔紙，它的耐受溫度要高得多。

鋁箔紙的耐溫性更好，高于260度都可以使用，適合溫度高的烤箱里使用。而且導(dǎo)熱性強(qiáng)，適合一些需要包裹的食材。

如果要烤制的時(shí)間超過20分鐘，記得中途換一張硅油紙?jiān)倏尽?/p>

一定不要超時(shí)使用，更不要反復(fù)使用。

最后再劃個(gè)重點(diǎn)吧——

① 硅油紙不要買三無產(chǎn)品，要買執(zhí)行國標(biāo)“GB 4806.8-2016”、有QS 認(rèn)證、最好還有二甲苯檢測報(bào)告的。

② 也可以選擇無溶劑的新工藝產(chǎn)品，看詳情頁工藝描述以及 FDA 或FBR 認(rèn)證。

③ 大部分產(chǎn)品限定在 230 度以下、20 分鐘內(nèi)使用，不要超過溫度或超時(shí)使用。需要更高溫度烤制時(shí)可以用鋁箔紙。