日糧中添加魚腥草莖葉粉對(duì)黔東南小香雞肉品質(zhì)的影響

裴占陽(yáng)，孫曉慧，陳 福，肖 燕，廖 飛，班明政*

（ 1. 貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 551400 ； 2. 遵義職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 遵義 563000 ）

魚腥草是多年生草本植物，又名折耳根、側(cè)耳根等，主要分布在我國(guó)的中部、東南部及西南部各省區(qū)，尤以貴州、四川、湖南等省居多。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，貴州全省栽培魚腥草面積突破6 667公頃，年產(chǎn)量達(dá)20萬(wàn)t[1]。貴州人尤為喜食魚腥草的根部，而占魚腥草總鮮重70%以上的地上部分的莖葉很少被食用，甚至被丟棄。根據(jù)《中華人民共和國(guó)藥典》顯示，魚腥草藥用部位為新鮮全草或干燥地上部分[2]。有研究結(jié)果表明，魚腥草葉中的K、Ca、Mn含量高于根部，F(xiàn)e、Zn、Mg和Cu元素含量與根部相當(dāng)[3]。

黔東南小香雞是貴州省黔東南州地方優(yōu)良品種資源之一，主產(chǎn)地為貴州省黔東南的從江縣、榕江縣、黎平縣及其周邊地區(qū)，以“小、土、香”而著稱。該品種雞體型比較嬌小，結(jié)構(gòu)勻稱，是貴州省極富特色的小型肉蛋兼用型雞種，具有能飛善走、耐粗飼、覓食力強(qiáng)、耗料少、適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)鮮嫩等特點(diǎn)[4]。黔東南小香雞于1985年入編《貴州省畜禽品種志》，2006年被列入《西南四省區(qū)畜禽品種遺傳資源多樣性補(bǔ)充調(diào)查報(bào)告（貴州篇）》，同年被列為國(guó)家品種資源平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目。目前黔東南小香雞主產(chǎn)區(qū)榕江縣年出欄商品小香雞80萬(wàn)羽，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷至廣西、廣東、湖南、福建、浙江等地，為當(dāng)?shù)孬@得了一定經(jīng)濟(jì)效益[5]。本試驗(yàn)以魚腥草莖葉為研究材料，通過(guò)研究其作為飼料添加劑對(duì)黔東南小香雞肉品質(zhì)的影響，初步確定魚腥草莖葉作為飼料添加劑的可行性。利用不被食用的魚腥草莖葉，為養(yǎng)殖戶降低飼養(yǎng)成本，為種植者、養(yǎng)殖者、飼料企業(yè)等提高經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)為魚腥草作為中草藥添加劑替代抗生素安全生產(chǎn)技術(shù)以及提升黔東南小香雞種質(zhì)資源提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)動(dòng)物為購(gòu)自貴州省榕江山農(nóng)發(fā)展有限責(zé)任公司生產(chǎn)的同批孵化、體重相近、健康的黔東南小香雞脫溫雞苗（47日齡）公母各120只。

魚腥草莖葉粉為購(gòu)自貴州省貴陽(yáng)市清鎮(zhèn)市塘邊村農(nóng)戶種植的魚腥草收獲后的莖葉，經(jīng)自然干燥加工成粉狀。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)采用單因素設(shè)計(jì)，黔東南小香雞公雞、母雞各分為4組，每組設(shè)5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6只雞。各組在基礎(chǔ)日糧中分別添加0（對(duì)照組）、0.5%（0.5%試驗(yàn)組）、2.0%（2.0%試驗(yàn)組）和4.0%（4.0%試驗(yàn)組）的魚腥草莖葉粉。試驗(yàn)周期為脫溫日齡（47日齡）～180日齡（育成期為0～90日齡，產(chǎn)蛋期為90～180日齡），共133 d。試驗(yàn)所用日糧均由黔東南新希望農(nóng)牧科技有限公司提供，為保持?jǐn)?shù)據(jù)一致性，育成期時(shí)公母雞均飼喂肉雞中期配合飼料（貨號(hào)：502），產(chǎn)蛋期公母雞均飼喂蛋雞產(chǎn)蛋高峰期配合飼料（貨號(hào)：325）?；A(chǔ)日糧營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧營(yíng)養(yǎng)水平Tab.1 Nutritional level of basic diet 單位：%

試驗(yàn)雞室內(nèi)散養(yǎng)，定時(shí)飼喂，每日兩次，自由采食，自由飲水，從脫溫日齡（47日齡）開始按照常規(guī)免疫程序定期接種疫苗。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 樣品采集

每組隨機(jī)選取180 日齡黔東南小香雞6 只進(jìn)行屠宰，取胸肌送至貴州為萊檢測(cè)技術(shù)有限公司測(cè)定肌肉化學(xué)特性成分及氨基酸的含量。

1.3.2 化學(xué)成分

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中GB 5009.4—2016、GB 5009.5—2016、GB 5009.6—2016的方法分別測(cè)定胸肌中的灰分、粗蛋白和粗脂肪。

1.3.3 氨基酸含量

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》（GB 5009.124—2016）規(guī)定的方法測(cè)定胸肌中氨基酸含量。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 軟件進(jìn)行預(yù)處理，SPSS 25.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，LSD 法進(jìn)行多重比較。結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著，P＞0.05表示差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧中添加魚腥草莖葉粉對(duì)黔東南小香雞胸肌化學(xué)成分的影響（見表2）

表2 日糧中添加魚腥草莖葉粉對(duì)黔東南小香雞胸肌化學(xué)成分的影響Tab.2 Effects of stem and leaf powder of Herba houttuynia in diet on chemical composition of breast muscle of Qiandongnan Xiaoxiang chickens 單位：%

由表2可知，在同一性別不同分組中，隨著魚腥草莖葉粉含量增加，黔東南小香雞胸肌中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量呈先增加后降低趨勢(shì)，各試驗(yàn)組含量均高于對(duì)照組，其中以2.0%試驗(yàn)組最高，但差異均不顯著（P＞0.05）。在同一分組不同性別中，各試驗(yàn)組公雞胸肌粗蛋白含量高于母雞、粗灰分含量低于母雞，差異均不顯著（P＞0.05）；粗脂肪含量極顯著高于母雞（P＜0.01）。

2.2 日糧中添加魚腥草莖葉粉對(duì)黔東南小香雞胸肌氨基酸含量的影響（見表3）

表3 日糧中添加魚腥草莖葉粉對(duì)黔東南小香雞胸肌氨基酸含量的影響Tab.3 Effects of stem and leaf powder of Herba houttuynia on amino acid content in breast muscle of Qiandongnan Xiaoxiang chickens

由表3 可知，黔東南小香雞公雞、母雞胸肌中均含有17 種氨基酸，包括7 種人體必需氨基酸（色的氨酸被酸水解，未測(cè)定），其中以谷氨酸含量最高，其次為天冬氨酸和賴氨酸。

由表3 可知，在同一性別不同分組中，除脯氨酸外，2.0%試驗(yàn)組公雞的其他氨基酸含量、必需氨基酸總量和氨基酸總量均為最高，但各組間差異不顯著（P＞0.05）；2.0%試驗(yàn)組母雞中所有氨基酸含量、必需氨基酸總量和氨基酸總量也最高，組間差異不顯著（P＞0.05）。在同一分組不同性別中，除脯氨酸、甘氨酸外，公雞各種氨基酸含量、必需氨基酸總量和氨基酸總量均高于母雞，其中蛋氨酸含量顯著高于母雞（P＜0.05）。

3 討論

《飼料原料目錄》顯示，魚腥草的新鮮全草或干燥地上部分可作為飼料原料使用[6]。魚腥草所含活性成分較多，富含揮發(fā)油，還含有酚類物質(zhì)、黃酮類、生物堿、有機(jī)酸和多糖等物質(zhì)[7]，對(duì)動(dòng)物機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育、免疫功能等具有重要作用，還且具有一定的保健和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。陽(yáng)光遠(yuǎn)等[8]研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加魚腥草能夠顯著提高百宜黑雞產(chǎn)蛋后期的產(chǎn)蛋量。周業(yè)飛[9]研究表明，添加適量的魚腥草具有促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)、提高肉雞免疫功能的作用。何曉芳等[10]研究表明，日糧中添加菊粉或菊粉和魚腥草素聯(lián)用均顯著降低了海蘭褐蛋雛雞空腸中飽感激素的分泌，提高了腸道的淀粉酶活性和抗氧化性能。文洪玫[11]研究發(fā)現(xiàn)，斷奶仔豬日糧中添加人參-魚腥草粗提物有利于緩解斷奶應(yīng)激引起的腹瀉，并可通過(guò)調(diào)控免疫球蛋白和細(xì)胞因子分泌、改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，進(jìn)而緩解免疫應(yīng)激對(duì)仔豬腸道健康的損害。姚宇等[12]研究表明，肉雞日糧中添加8～64 g/t魚腥草提取物可提高肉雞的增重，添加16～64 g/t的魚腥草提取物可降低肉雞的料重比。

肌肉化學(xué)成分是肉質(zhì)評(píng)價(jià)的客觀標(biāo)準(zhǔn)，能夠反映肉品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[13]。脂肪、灰分、蛋白質(zhì)等物質(zhì)既是肌肉的重要組成成分，也是影響肌肉營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的重要因素。蛋白質(zhì)作為肌肉中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其含量越高則肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高[14]。脂肪與肌肉風(fēng)味有關(guān)，肉品中脂肪含量直接影響肉的多汁性和嫩度。在一定范圍內(nèi)，肌間脂肪越多，肉品的風(fēng)味越好[15]。肌肉灰分含量可反映肌肉內(nèi)總礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中一般認(rèn)為食品中干物質(zhì)含量越高，其總養(yǎng)分含量越高[16]。

本試驗(yàn)結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，在基礎(chǔ)日糧中添加魚腥草莖葉粉能夠提高黔東南小香雞胸肌中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量，其中以添加量2.0%為最佳。目前添加魚腥草（含魚腥草莖葉粉）對(duì)畜禽肌肉化學(xué)特性影響的相關(guān)研究數(shù)據(jù)較少，推測(cè)這種影響可能與魚腥草含有的揮發(fā)油、生物堿、有機(jī)酸和多糖等物質(zhì)有關(guān)，上述物質(zhì)對(duì)動(dòng)物肉品質(zhì)具有一定的增強(qiáng)作用。本試驗(yàn)中，在同一性別不同分組中，隨著魚腥草莖葉粉含量增加，小香雞胸肌中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量均呈先增加后降低趨勢(shì)，這可能與魚腥草含有的特殊腥味或飼料適口性有關(guān)。

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是生命體最基本的物質(zhì)，是生物體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)維持正常的生命活動(dòng)具有重要意義，特別是必需氨基酸。人體不能合成必需氨基酸，必須由食物供給。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，雞肉中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類、含量和比例以及消化率等[17]，其種類和含量是反映雞肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。雞肉蛋白質(zhì)的組成與人體組織蛋白質(zhì)接近，富含人體必需的各種氨基酸，且利用率較高，因此，雞肉是人類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的理想來(lái)源。

本試驗(yàn)結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，在同一性別不同分組中，除脯氨酸外，2.0%試驗(yàn)組公雞胸肌其他氨基酸含量、必需氨基酸總量和氨基酸總量均為最高；2.0%試驗(yàn)組母雞中所有氨基酸含量、必需氨基酸總量和氨基酸總量也最高。結(jié)果表明，在基礎(chǔ)日糧中添加2.0%魚腥草莖葉粉能夠提高黔東南小香雞肌肉氨基酸含量。

谷氨酸是重要的呈鮮味氨基酸[18]，不僅對(duì)提升肉質(zhì)的鮮味具有重要作用，同時(shí)也是中樞神經(jīng)的一種興奮遞質(zhì)[19]，且有助于改善智力[20]。天冬氨酸具有促進(jìn)肝臟功能的作用[21]；賴氨酸具有促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和改善神經(jīng)系統(tǒng)功能，并能夠協(xié)同蛋氨酸參與脂肪酸的β 氧化過(guò)程的功能[22]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，黔東南小香雞公、母雞胸肌中均含有17 種氨基酸，包括7 種人體必需氨基酸（色氨酸被酸水解，未測(cè)定），其中以谷氨酸含量最高，其次為天冬氨酸和賴氨酸。

綜上所述，黔東南小香雞胸肉不但味道鮮美，肌肉營(yíng)養(yǎng)成分豐富，還具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，亦具健腦和護(hù)肝之功效，可作為人類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，在基礎(chǔ)日糧中添加魚腥草莖葉粉能夠提高黔東南小香雞肌肉品質(zhì)，以2.0%為最優(yōu)添加劑量。本研究結(jié)果可為魚腥草作為中草藥添加劑替代抗生素安全生產(chǎn)技術(shù)提供一定科學(xué)依據(jù)，并為提升黔東南小香雞種質(zhì)資源利用奠定基礎(chǔ)。