網(wǎng)紅零食連鎖店，還是一門好生意嗎？

楷楷

近日，有媒體爆料稱網(wǎng)紅零食門店a1零食研究所關(guān)閉了80%的線下門店，對于消費(fèi)者來說，這一消息來得并不算意外，畢竟在過去一年里，開了又關(guān)的零食連鎖門店已有太多。此外，臨期折扣店Boom Boom Mart已宣布破產(chǎn)；中式烘焙品牌虎頭局也出現(xiàn)了資金鏈斷裂。即使是老牌零食品牌，也逃不過關(guān)店的命運(yùn)，三只松鼠去年關(guān)掉了一半的門店，數(shù)量將近200家，并表示公司將暫停門店擴(kuò)張。

縱觀這些或已經(jīng)倒下，或正在面臨困境的零食品牌，既有傳統(tǒng)的網(wǎng)紅零食，也有曾風(fēng)靡一時的折扣零售，還有量販零食、新中式烘焙品牌等，雖然所售產(chǎn)品不同，但無一例外都是主打“零嘴食品”的線下加盟品牌。如今的網(wǎng)紅零食連鎖店，還是一門好生意嗎？

低配版良品鋪?zhàn)訚M天飛？

事實(shí)上，近兩年新一代的線下零食連鎖行業(yè)，可謂是一片火熱。過去一年，在資本市場整體偏冷的情況下，休閑零食賽道依然拿下了13億元的融資金額，占據(jù)食品飲料融資規(guī)模的16%。

部分消費(fèi)者可能對這些零食連鎖品牌感到陌生，畢竟很多品牌仍未沖出區(qū)域，走向全國，但單看門店數(shù)量的話，不少品牌已有上千家門店，雖未走向全國，但規(guī)模早已全國化，作為參考，已經(jīng)上市的全國性茶飲品牌奈雪的茶，目前也只有1000多家門店。

再考慮同樣處于零食賽道的臨期折扣零食店、無品牌的夫妻零食店，保守估計(jì)光2022年國內(nèi)量販零食門店總數(shù)預(yù)計(jì)在1.3萬家左右，據(jù)Frost & Sullivan數(shù)據(jù)預(yù)測，2025年我國休閑零食行業(yè)零售額將達(dá)到11014億元。

這幾年，零食連鎖行業(yè)之所以會迎來如此高速的發(fā)展，消費(fèi)需求是一個很大的影響因素。當(dāng)代消費(fèi)者的錢包從“敞開”到“捂緊”，消費(fèi)從升級到回歸理性，消費(fèi)者比以前更追求性價(jià)比了，低價(jià)零食因此也有了市場需求。

但價(jià)格低并不是消費(fèi)者的唯一訴求，他們還要求商品能物美價(jià)廉，最好還能賣出新意，這些年的新消費(fèi)品牌，全都瞄準(zhǔn)了消費(fèi)者求新、獵奇的心理。比如平平無奇的蛋撻被貼上“新中式烘焙”的標(biāo)簽后就能身價(jià)翻倍；普通的吐司面包還得擁有高顏值……

低價(jià)格、網(wǎng)紅風(fēng)、高顏值……這些都可以說是零食連鎖品牌崛起的原因之一，但新式零食連鎖模式崛起的核心還是效率革命，通過極致的供應(yīng)鏈效率為消費(fèi)者提供大量的廉價(jià)商品，且能實(shí)現(xiàn)快速拓展。

在傳統(tǒng)的零售模式下，零食出廠后會經(jīng)歷市場銷售、代理商、經(jīng)銷商、零售商等多個環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都要產(chǎn)生利潤，層層加價(jià)之下，到消費(fèi)者手中的零食自然價(jià)格不低。在這一模式下，品牌廠家通常也不愿意開發(fā)太多的SKU，畢竟每一個品類出來之后都要考慮招商等問題，精力消耗太大，還不如做好幾個拳頭產(chǎn)品。

而三只松鼠等電商品牌的出現(xiàn)，則顛覆了傳統(tǒng)零食的銷售模式，通過代加工貼牌模式，能夠快速豐富品牌的SKU，同時乘著電商發(fā)展的紅利，率先占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智。但來到今天，三只松鼠們也開始跑不動了，線上流量不再有增量，高昂的流量費(fèi)用也在蠶食企業(yè)利潤。

但當(dāng)三只松鼠們想從線上走到線下，卻發(fā)現(xiàn)線下又已經(jīng)是另外一套打法，零食連鎖品牌正試圖繞過所謂的零食品牌方，向更上游的代理商對接供貨，通過自建一條沒有中間商賺差價(jià)的渠道，將零食品牌和經(jīng)銷商都“消滅”。

打通了供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)后的零食連鎖品牌，不僅能拿下低價(jià)格、大規(guī)模、多品類的產(chǎn)品，也無須被連鎖商超、KA渠道收取高額的進(jìn)場費(fèi)、條碼費(fèi)等，商品來到消費(fèi)者手上，自然足夠便宜。

但細(xì)看之下，這一模式其實(shí)并不獨(dú)特，甚至可以稱之為低配版的三只松鼠和良品鋪?zhàn)樱徊贿^是從線上打品牌，變成了線下走加盟，那為什么這樣的模式卻仍會備受資本青睞呢？關(guān)鍵或正藏于這加盟模式之中。

被圍困的加盟商

目前，市場上的量販零食門店約有1.3萬家，但市場容量卻能達(dá)到4萬家左右，這剩下的2萬多家市場空缺，為不少零食加盟商提供了商機(jī)。

而且，休閑零食市場并不是高集中度的市場，目前渠道份額前5名的旺旺、百事、三只松鼠、洽洽食品及良品鋪?zhàn)?，加起來也只占?3%的市場份額，潛在的市場空間仍非常龐大。

在這樣的背景下，零食連鎖品牌的加盟生意便日益紅火。

但零食連鎖品牌如此龐大的拓店野心，卻并非來自自身的資本實(shí)力，而是源于加盟商的參與熱度。而加盟商愿意加盟，目標(biāo)恐怕也只有一個，那就是幫助自己賺錢，但零食加盟能做到嗎？

以某零食品牌加盟要求為例，加盟商需要繳納5萬元加盟費(fèi)、3萬元保證金、10萬元的裝修費(fèi)、12萬元左右的設(shè)備費(fèi)用，以及18萬—20萬元的首次鋪貨費(fèi)用等，這就已經(jīng)是50萬元的投入了。再加上要求加盟商的門店面積不能低于80平方米，綜合考慮租金、人員成本、水電等費(fèi)用，這一點(diǎn)下來又是一筆數(shù)十萬元的費(fèi)用。

所以，要開一家連鎖品牌的零食店，頭一年下來光成本就要50萬元起步，各種開支加起來至少得有80萬元—100萬元的啟動資金，遠(yuǎn)比想象中的投入要大，更是遠(yuǎn)高于一般咖啡、茶飲店的投入。

那收入如何呢？據(jù)某零食品牌加盟商透露，品牌聲稱的所謂單店日銷售額能達(dá)到8000—11000元，毛利潤約在15%—20%，加盟者可獲得的凈利潤在8%，但實(shí)際經(jīng)營下來可能并沒有如此美好。

翻開不少媒體報(bào)道和網(wǎng)友筆記，單店日營業(yè)額從幾百元到數(shù)千元不等，大多都沒有超過1萬元的，如果單日營收按5000元算，那即便是能拿下8%的凈利率，回本周期也將長達(dá)7年（按投入100萬元啟動資金算），但很多加盟商還沒做夠一年，就已經(jīng)選擇把店轉(zhuǎn)讓了。

有業(yè)內(nèi)人士表示，在不少好地段，有些每天營業(yè)額能到八九千元的店也依舊在轉(zhuǎn)讓，原因只能是門店的利潤率壓根沒有品牌方所說的那么高。

由于量販零食店需要大量鋪貨，并且種類繁多，進(jìn)貨成本很高，而且賣得好的往往是品牌產(chǎn)品，但大頭利潤都在白牌產(chǎn)品（商家貼牌產(chǎn)品），后者的毛利率更可能超過30%，所以壓貨與利潤之間的平衡很難把握，有可能辛辛苦苦賣一大堆貨也沒賺到多少錢。

因此，要開一家零食加盟店，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)大多還在加盟商身上。一名零售行業(yè)從業(yè)者透露，之前在重慶有一家模仿零食很忙的本地品牌嘴上零食，也曾在當(dāng)?shù)匾幌伦娱_了200多家店，但現(xiàn)在30%的店都倒閉了。

加盟商賣不動，品牌方又能給什么幫助呢？目前來看沒有幫倒忙就已經(jīng)很好了。不少店主均表示，加盟店剛開始生意還不錯，但從第3個月開始，營業(yè)額會掉到第一個月的70%，主要原因還是零食店的密度不斷加大，客流被分流，回本周期也變得更長了。

但這一點(diǎn)品牌方不可能不了解，只是在資本方的推動之下，品牌的市場規(guī)模必須快速擴(kuò)大，零食連鎖品牌要大步快走，困住的就只能是加盟商了。

加盟零食店有沒有未來？

不過，盡管加盟商都明白這門生意風(fēng)險(xiǎn)不小，但對于想要加入零食賽道的他們而言，選擇似乎并不多。特別是當(dāng)“零食連鎖”這個新物種出來之后，幾乎就將原本屬于經(jīng)銷商、夫妻店的零散資源都給虹吸光了。

如果是自己開個夫妻小店做零食，雖然可以省掉一筆不小的加盟費(fèi)，整體投入只算裝修、進(jìn)貨的話，大概20萬元就能開始營業(yè)。但相較于連鎖品牌在供應(yīng)鏈上的規(guī)模優(yōu)勢，個人小店則幾乎沒有議價(jià)能力，品牌不如別人響亮、進(jìn)貨種類又不夠多，產(chǎn)品還更貴，如何生存也是一個極大的難題。

而對于傳統(tǒng)經(jīng)銷商而言，它們跟零食連鎖在渠道上屬于并列關(guān)系，兩者自然免不了出現(xiàn)份額上的競爭，考慮經(jīng)銷商還有更高的資本門檻和資源要求，對于新入行者來說，更能被快速驗(yàn)證的加盟模式，自然比經(jīng)銷模式更具吸引力，當(dāng)下也正是零售行業(yè)渠道加速洗牌的原因。

但洗牌之后，留給中小商家的選擇似乎更少了，零食連鎖加盟有可能變成一門更好的生意嗎？事實(shí)上，也并非所有加盟品牌都難以為繼，我們不妨看看留下來的品牌都做對了什么。

首先，還是搶占消費(fèi)者心智。只是經(jīng)歷了三只松鼠們以大單品來搶占消費(fèi)者心智的1.0時代后，當(dāng)下的零食連鎖已經(jīng)進(jìn)入以渠道品牌搶占消費(fèi)者心智的2.0時代，它們將生產(chǎn)外包給了代工廠，專心做門店的運(yùn)營。

比如a1零食研究所在門店設(shè)置了可以打卡拍照的網(wǎng)紅墻，通過氛圍感來吸引消費(fèi)者光顧；30年老字號好利來烘焙也通過與喜茶等品牌的跨界合作，以及創(chuàng)始人羅紅的二兒子在抖音上的自我營銷，讓品牌煥然一新。

未來零食品牌的競爭，將不僅是產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，還是產(chǎn)品營銷、品牌營銷的競爭，企業(yè)的核心競爭力變成了與互聯(lián)網(wǎng)的適配性，出圈才能活下來。

其次，則是經(jīng)營業(yè)態(tài)的顛覆，未來零食連鎖店持續(xù)增長的紅利，將來自異業(yè)替代，即對傳統(tǒng)超市、便利店業(yè)態(tài)的替代，曾有業(yè)內(nèi)人士表示，日本便利店的現(xiàn)在，就是中國零食連鎖的未來。

事實(shí)上，盡管電商渠道不斷完善，但消費(fèi)者仍然不會百分之百放棄線下購物，核心在于即時消費(fèi)帶來的滿足感，即便這個產(chǎn)品可能會比電商渠道更貴一點(diǎn)，但當(dāng)消費(fèi)者現(xiàn)在就想要的時候，線下購物就仍是必需的。

在這個過程中，在性價(jià)比之外，消費(fèi)者更注重的是效率。比如在收取快遞的時候，能順手捎帶一點(diǎn)汽水零食；在買肉買菜的時候，也能把第二天的早餐解決掉，這種其實(shí)就是社區(qū)型的連鎖便利店，也可能是零食連鎖店的未來模式。

畢馬威發(fā)布的《2022年中國便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，中國便利店行業(yè)銷售額已經(jīng)連續(xù)3年保持10%以上的高速增長。不妨看看現(xiàn)在的美宜佳已經(jīng)賣起了熟食、咖啡，錢大媽也在做烘焙，可見這一模式已經(jīng)被更多消費(fèi)者所接受了。

最后，依靠數(shù)字化能力提升零食連鎖的運(yùn)營效率。加盟生意并非都是洪水猛獸，關(guān)鍵是看品牌方的賦能有多強(qiáng)。比如瑞幸咖啡從虧本做到贏利，除整合供應(yīng)鏈的能力之外，其實(shí)也離不開營銷。

相信很多人都曾經(jīng)收到過瑞幸的短信，內(nèi)容多是優(yōu)惠券、提醒到店等，這些大數(shù)據(jù)背后所需成本不高，卻能最直接撬動消費(fèi)者的消費(fèi)，在門店方便、產(chǎn)品不差的前提下，消費(fèi)者自然愿意消費(fèi)。

整體來看，零食連鎖加盟確實(shí)并不是一門沒有風(fēng)險(xiǎn)的生意，特別是在各路連鎖品牌加速競爭的當(dāng)下，品牌方有資本和加盟費(fèi)的支持，可以不斷嘗試、不斷尋找新風(fēng)口，但對于個體創(chuàng)業(yè)者來說，開一個店便幾乎要賭上全部身家，自然應(yīng)該慎重再慎重。

當(dāng)下的零食行業(yè)早已進(jìn)入2.0時代，品牌方的資本實(shí)力、品牌能力和運(yùn)營能力，都能決定加盟店的生死，創(chuàng)業(yè)者在考慮是否要加盟時，就要觀察得更細(xì)致，找到能為自己賦能的品牌方，才有機(jī)會在加速內(nèi)卷的賽道中存活下來。

（本文來自新熵）