糧油檢驗工作的重要性及有效策略探究

郭曉辰

糧油食品安全是社會關注的重點問題。為確保糧油流通與生產(chǎn)中的質量安全，我們應采用科學、完備的措施，強化糧油檢驗工作，保障糧油食品的生產(chǎn)安全和食用安全。而從糧油檢驗的角度出發(fā)，我們必須明確糧油檢驗工作在糧油安全中的重要性、必要性，全面分析糧油檢驗工作流程、體系、模式，優(yōu)化檢驗工作、改進檢驗方法、強化監(jiān)督職能，從而推進糧油生產(chǎn)企業(yè)的管理創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新，確保消費者能夠吃上健康、放心、安全的糧油產(chǎn)品。

1.糧油檢驗工作的重要性

現(xiàn)階段，我國糧油市場已經(jīng)形成多樣化的發(fā)展格局，市場競爭日益激烈，糧油食品“以假亂真”“以次充好”的現(xiàn)象時有發(fā)生。在糧油質量管理活動與行政執(zhí)法領域，質量檢驗發(fā)揮著舉足輕重的作用。所以，加強糧油檢驗工作擁有鮮明的時代意義、現(xiàn)實價值。通常來講，我國政府部門在全面開展質量管理工作中，主要以檢驗部門為主，深入推進食品安全工作的有序開展。但近些年，全面質量管理的方法、范圍、內容都發(fā)生了轉變，很多工作都是質檢機構鞭長莫及的，管理內涵得到不斷的豐富，管理維度越來越廣泛，應用方法也呈現(xiàn)出科學化、合理化、信息化的特征，糧油檢驗工作在全面質量管理中的作用和地位也日漸提升。

通常來講，糧油檢驗工作貫穿了糧油產(chǎn)業(yè)的進出口、加工、存儲、購銷等環(huán)節(jié)和流通過程，是糧油工作的有機組成部分。在質量管理中，不同職能部門都擁有各自的職責與任務，糧油檢驗的基本任務是監(jiān)管與預防，即嚴格控制操作生產(chǎn)所涉及的環(huán)境、方法、材料、設備、人力等五個要素，將不合格產(chǎn)品消滅在萌芽中。換言之，糧油檢驗的本質是檢驗糧油產(chǎn)品的質量。判斷企業(yè)產(chǎn)品質量是否符合國家規(guī)定的技術標準，質量狀況能否滿足食品安全工作所提出的要求。如果不能明確這點，便會削弱質量檢驗在質量管理中的效用，影響到質量管理在“研究開發(fā)”“產(chǎn)品任務”中的價值彰顯，容易為糧油企業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展、經(jīng)濟建設、經(jīng)營管理埋下隱患，因此，糧油檢驗在糧油企業(yè)發(fā)展中具有鮮明的現(xiàn)實意義。

2.糧油檢驗程序與試驗方法

糧油食品檢驗技術隸屬于農(nóng)業(yè)技術范疇，糧油產(chǎn)品的安全性關乎大眾的健康安全，關乎社會穩(wěn)定。我國社會經(jīng)濟體制在不斷完善與優(yōu)化中，要促進糧油市場得到快速的發(fā)展，糧油質量檢測是糧油產(chǎn)品有效、快速、有序流通的前提保障，無論在“食品安全工作”“消費者地位”，還是在“企業(yè)經(jīng)營管理”中，都擁有鮮明的必要性和重要性。然而，為持續(xù)推進糧油檢驗工作的開展，提升糧油檢驗工作的效率，有必要明確糧油檢驗程序與技術。

首先是糧油檢驗工作的程序與操作規(guī)程。（1）糧油檢驗人員應熟悉糧油質量行業(yè)標準與國家標準，掌握糧油質檢操作的技能與程序。（2）檢驗人員應根據(jù)相關規(guī)定或標準所要求的步驟、方法、提取、檢驗產(chǎn)品樣品，準確填寫檢驗結果，并構建《質量檔案》。（3）“不過夏”的糧油產(chǎn)品需要在出倉庫前及進倉庫后進行一次質量檢驗或品質檢驗；而“過夏”的糧油產(chǎn)品，應在每年三月和九月各增加一次質量檢測。（4）玉米存儲的質檢標準應按照GB/T20570來執(zhí)行；稻谷類產(chǎn)品應按照GB/T20569來執(zhí)行，小麥類產(chǎn)品應按GB/T20571來執(zhí)行。（5）植物油、大豆等糧油產(chǎn)品的檢驗，應根據(jù)《國家糧食局質量技術監(jiān)督局的通知》來執(zhí)行。（6）糧油化驗室、實驗室應根據(jù)相關規(guī)定保留樣品或處理樣品。（7）根據(jù)經(jīng)營與保管要求，做好糧油品質與質量檢驗工作，確保檢驗信息的保密性、安全性。

其次是糧油檢驗技術的方法。為全面提升糧油檢驗效率，檢驗員應熟悉了解和把握各類試驗方法。（1）水分測定法。水分測定法應根據(jù)GB5497-85標準執(zhí)行，儀器要求包括“電熱恒溫箱”“分析天平”“粉碎機”“谷物選篩”“干燥器”“鋁盒”，在實際制備中需要分類提取大豆、花生仁、葵花籽、芝麻等糧油樣品，去除大樣雜質，或取片粉碎，然后通過“定溫處理”“稱取試樣”“烘干試樣”等程序，檢驗糧油的質量和品質。（2）種子發(fā)芽試驗。儀器用具應包括“培養(yǎng)皿”“濾紙”“鑷子”“發(fā)芽箱”等，制備試樣應包括“樣品篩選”“樣品分組”等程序，隨后通過“擺放種子”“送入發(fā)芽箱”“檢查溫度、水分、發(fā)芽情況”等流程，計算種子的發(fā)芽率。此外，糧油檢驗工作的試驗方法還包括“脂肪酸值測定法”“糧食粘度測定法”“小麥面筋測定法”等試驗方法，這些方法都普遍應用于糧油檢驗工作中，并發(fā)揮著重要作用，可以確保糧油檢驗結果的準確性、真實性及全面性。

3.糧油檢驗工作的問題

基于人才、經(jīng)濟、社會等多方面的支持，我國糧油檢驗工作的操作程序、試驗方法得到有效的完善和提升，并在經(jīng)濟全球化發(fā)展下，呈現(xiàn)出“檢驗標準國際化”“試驗方法現(xiàn)代化”“檢驗工作規(guī)范化”等特點，積累了豐富的檢驗經(jīng)驗。并且我國當前的檢驗工具、計算方式都能提升檢驗員的效率，減輕檢驗壓力。但調查顯示，我國糧油檢驗工作在管理體制、監(jiān)管體系、信息化程度上依舊存在諸多的問題，嚴重影響到糧油檢驗工作的作用發(fā)揮、價值彰顯。

首先是管理體制的制約。通常來講，區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的不均衡，容易制約糧油檢驗工作的開展質量，特別是經(jīng)濟發(fā)展落后的地區(qū)，容易存在不重視檢驗工作，不關注檢驗標準的問題，并且由于糧油產(chǎn)品的分布較為廣泛，存在明顯的差異性，導致檢驗與管理過程缺乏統(tǒng)一的檢驗標準、管理體制、規(guī)范指導，檢驗人員難以全面履職，不能根據(jù)相關標準、規(guī)范、要求開展糧油檢驗工作，嚴重制約我國糧油產(chǎn)品的“國際化”“現(xiàn)代化”“產(chǎn)業(yè)化”發(fā)展進程。

其次是監(jiān)管體系的影響。糧油產(chǎn)品流入市場需要經(jīng)過諸多的環(huán)節(jié)。例如，耕種、選購等都需要檢驗員的檢驗，確保優(yōu)質產(chǎn)品能夠正常流入市場。與此同時，在糧油產(chǎn)品正式投入市場時，還需要進行一系列的檢驗，檢驗員會檢驗出“不符合安全管理標準”的糧油產(chǎn)品，并對其進行銷毀處理，其中便涉及多個部門、多個主體。誠然，糧油檢驗工作是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，是保障消費者合法權益的有效保障，然而在檢驗工作開展中，卻缺乏一個高效的監(jiān)督機制，不能確保糧油檢驗工作得到有序的開展。此外，部分監(jiān)管工作由于涉及部門、主體較多，極容易出現(xiàn)表面化、形式化現(xiàn)象，不利于監(jiān)管機制的建構，容易影響到糧油檢驗結果的真實性。

4.糧油檢驗工作的優(yōu)化策略

4.1優(yōu)化糧油檢驗與管理體系

現(xiàn)階段，我國糧油檢驗面臨著許多管理體制問題，不能制定出科學的“檢驗標準”“管理流程”“規(guī)范化指導”。為全面提升糧油檢驗工作效率，提高糧油檢驗管理質量，必須構建科學完善的檢驗體系、管理體系，而優(yōu)秀的檢驗管理體系，不僅包括“入庫管理”“檢驗過程”等內容，還包括對“設備設施”“檢驗技術”“檢驗標準”的應用和管理。一方面，管理者應結合我國糧油檢驗工作的開展狀況，制定出滿足國家檢驗要求的管理標準，避免照抄挪用“西方規(guī)范”現(xiàn)象的出現(xiàn)，但可借鑒西方先進的管理模式、管理體制，深化對自身檢驗體系、管理體系的優(yōu)化、創(chuàng)新、重構，從而實現(xiàn)接軌國際化標準的目標。例如，借鑒美國糧油檢驗管理機制，實現(xiàn)“多層監(jiān)督”“多維管理”的效果?；蛘呓梃b英國檢驗模式，將檢驗工作滲透到糧油產(chǎn)品“生產(chǎn)”“營銷”“銷售”“倉儲”等不同環(huán)節(jié)中。另一方面，在檢驗體系優(yōu)化中，管理者應對“材料”“設備”“技術”的應用進行統(tǒng)一規(guī)定。通過“流程化”“制度化”手段，提高檢驗質量，消除安全隱患。例如，統(tǒng)一區(qū)域內糧油產(chǎn)品的檢驗標準，規(guī)范“檢驗材料”“檢驗設備”的應用，加強“實驗室”建設，規(guī)定檢驗員的“操作流程”等。這些都能從根本上，提升糧食檢驗工作的實效性。此外，在優(yōu)化糧油檢驗體系、管理體系中，管理者應在國家規(guī)定的糧油檢驗標準上，制定一套“糧油檢驗技術引進標準”，確保糧油檢驗技術與國際接軌，使檢驗技術擁有現(xiàn)代化、國際化、時代化的特征，能夠提升我國糧油檢驗工作的先進化程度，推動我國食品安全工作的快速發(fā)展。

4.2強化糧油檢驗的監(jiān)管體系

糧油檢驗是我國食品安全工作開展的重要保障，關乎國民的“飲食安全”與“切身利益”，為此，我們應加大對糧油檢驗工作的監(jiān)督力度，提高糧油檢驗工作的實效性。首先是構建“監(jiān)督依據(jù)”。一方面，我國應制定相關法律法規(guī)，對“觸及大眾食品安全”“健康安全”“生命安全”的糧油檢驗工作，予以法律約束，用法律手段深化糧油檢驗工作的責任。例如，農(nóng)藥殘余量檢驗、有害物質檢驗等。另一方面，針對“發(fā)芽率檢驗”“產(chǎn)品品質檢驗”等方面的檢驗工作，我們應強化企業(yè)的“問責機制”“責任制度”，增強檢驗員的責任意識。其次，加強“監(jiān)督職能”。相關政府部門應提高對糧油檢驗工作的監(jiān)管力度，通過宏觀調控手段對存在安全問題、檢驗問題的廠家或企業(yè)進行限制，從源頭上保障糧油產(chǎn)品的安全。而糧油企業(yè)、廠家應結合國家規(guī)定、地方性法規(guī)及《食品安全法》，明確檢驗員的職能與責任，對糧油檢驗過程進行全方位的監(jiān)督。例如，管理人員應確保檢驗流程、程序的規(guī)范有序、科學合理；檢驗員應做好檢驗信息錄入、存儲、整合、審查等工作。唯有如此，管理者、負責人才能結合國家法規(guī)、企業(yè)規(guī)章，對檢驗員進行全方位、多樣化的監(jiān)督與約束。最后，完善監(jiān)督體系。由于我國糧油檢驗工作涉及“多主體”“多部門”“多利益方”，所以政府部門應根據(jù)糧油檢驗工作開展的需求，設計一個綜合性、層次性的監(jiān)督體系，使監(jiān)督管理工作，覆蓋到糧油檢驗的不同環(huán)節(jié)、層次和過程中，以此確保市場流通中的產(chǎn)品都是無害、健康、合格的優(yōu)質產(chǎn)品。

4.3加強糧油檢驗工作的信息化建設

近些年，云計算、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)等信息技術被廣泛應用到社會大眾的生產(chǎn)生活中，并為我國糧油檢驗工作的創(chuàng)新發(fā)展，奠定了堅實的基礎。為充分發(fā)揮信息技術在糧油檢驗工作中的優(yōu)勢，應從如下幾方面出發(fā)，提高糧油檢驗工作的信息化建設進程。首先，加大資金投入力度。相關政府部門、糧油企業(yè)應提高對糧油檢驗“信息化建設工作”的重視程度，加大資金投入力度。政府部門應制定專項基金，用于推進糧油檢驗設備、技術的信息化建設?；蛘咄ㄟ^制定扶持政策、優(yōu)惠政策，鼓勵糧油企業(yè)開展信息化技術引進、設備購置、資源建設等工作。糧油企業(yè)要做好資金統(tǒng)籌工作，確保糧油檢驗信息化建設，擁有充足的資金保障。其次，構建糧油檢驗信息管理平臺。不僅要涵蓋糧油檢驗結果、過程、樣本、技術等方面的數(shù)據(jù)，還要包括糧油營銷、銷售等層面的信息，確保糧油檢驗信息得到充分的共享和流通，提升糧油產(chǎn)品的市場化程度。當然，管理者還應構建信息資源數(shù)據(jù)庫，確保糧油檢驗數(shù)據(jù)都得到充分的整合，并為大數(shù)據(jù)技術在糧油檢驗工作中的有效應用，奠定基礎。例如，通過大數(shù)據(jù)對已檢測數(shù)據(jù)進行分析和比對，可以減少數(shù)據(jù)核算環(huán)節(jié)的檢驗壓力，提高糧油檢驗實效。

4.4提高糧油檢驗人員的專業(yè)素質

糧油檢驗人員的“專業(yè)能力”“綜合素質”“職業(yè)素養(yǎng)”“技術應用水平”，決定著糧油檢驗工作的規(guī)范化、標準化程度，影響著我國食品安全管理工作的實效。所以，糧油檢驗管理者應提高對檢驗員的重視，完善培訓機制、聘任機制及校企合作體系。首先是明確糧油檢驗工作對檢驗員的要求，為后續(xù)的人員培訓、人才選聘，提供依托。根據(jù)實踐探究發(fā)現(xiàn)，糧油檢驗員應擁有扎實的專業(yè)基礎與理論基礎，記憶力好，能夠熟悉產(chǎn)品的特性，了解產(chǎn)品的缺陷及其與生產(chǎn)工序、原材料之間的關系。擁有較強的分析能力，可以將糧油產(chǎn)品質量劃分為不同的質量特性；能夠嚴格遵循相關標準、規(guī)章的要求，具備經(jīng)驗總結能力、問題解決能力及崇高的職業(yè)道德。其次是人員培訓與培養(yǎng)。糧油企業(yè)可以通過定期或不定期的專業(yè)培訓，豐富檢驗員的知識結構，夯實其檢驗技能，指引其形成自主學習、獨立思考、自我反思、理論探究的習慣。與此同時，還要深化與高校的合作，通過頂崗實習、工學結合、專業(yè)實訓等方式，培育出優(yōu)秀的、高素質的、能適應糧油檢驗需求的優(yōu)秀人才。

結語

糧油國際化與市場化趨勢，賦予了糧油檢驗工作全新的內涵，不僅為糧油產(chǎn)品的市場流通提供了抓手，也為糧油流通體制的變革，奠定了基礎。為充分適應糧油產(chǎn)品的發(fā)展需求，我國政府部門、糧油企業(yè)應從“檢驗管理體系”“監(jiān)督體系”“信息化建設”“人員素質”等角度出發(fā)，優(yōu)化糧油檢驗工作，提高糧油檢驗工作的效率，滿足社會大眾對糧油產(chǎn)品的基本需求。