兒童膳食須合理

孫燕明

據(jù)中國副食流通協(xié)會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所近日發(fā)布的《兒童合理膳食產(chǎn)業(yè)研究白皮書》（以下簡稱《白皮書》），當(dāng)前，我國嬰幼兒及兒童膳食雖有一定發(fā)展，但仍面臨專業(yè)化不足等問題?！栋灼飞钊敕治隽宋覈鴥和癄I養(yǎng)與健康以及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題，并從食材、管理、標(biāo)準(zhǔn)等多個角度給出科學(xué)建議，旨在更好地開展兒童合理膳食相關(guān)工作，促進兒童食品行業(yè)有序規(guī)范發(fā)展。

營養(yǎng)過剩與不足同時存在

當(dāng)前，我國兒童營養(yǎng)狀況雖得到較大改善，但營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不足同時存在。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員徐海泉表示，兒童過度攝入高熱量、高糖食物會導(dǎo)致超重、肥胖，這種不健康的飲食行為以及不合理的膳食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重影響了其生長發(fā)育和身體健康水平。數(shù)據(jù)顯示，6歲以下兒童超重、肥胖率合計達(dá)到10.4%，6-17歲兒童青少年達(dá)到了19%。

膳食結(jié)構(gòu)不合理和不健康飲食行為還會導(dǎo)致兒童某些營養(yǎng)攝入不足。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，缺鐵性貧血仍是我國兒童主要營養(yǎng)素缺乏性疾病，6歲以下、6-11歲、12-17歲兒童患病率分別為21.2%、4.4%和6.6%；鈣缺乏較為嚴(yán)重，鈣磷比值嚴(yán)重倒置；鋅、維生素C、維生素A等微量營養(yǎng)素距參考攝入量仍有較大差距。

最新中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結(jié)果表明，我國12-17歲兒童青少年平均每人日膳食能量攝入量為1995千卡，碳水化合物攝入量為253.8克，脂肪攝入量為84.5克，蛋白質(zhì)攝入量為61.4克。與歐美、日本等發(fā)達(dá)國家相比，我國兒童每日所需能量和碳水化合物攝入量相近，但脂肪攝入量偏高，蛋白質(zhì)攝入量偏低。

《中國兒童發(fā)展綱要（2011-2020）》顯示，2011-2020年，中小學(xué)生營養(yǎng)不良率下降4.2個百分點，中學(xué)生體質(zhì)健康達(dá)標(biāo)率上升0.9個百分點。同時，中小學(xué)生超重肥胖率上升8.7個百分點，視力不良率上升10.5個百分點，恒齲患率上升6.4個百分點。

中國副食流通協(xié)會食育與健康產(chǎn)業(yè)分會副會長、北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授仝其根表示，兒童存在與食物相關(guān)的主要健康問題包括營養(yǎng)不良、超重、肥胖、視力不良、齲齒、早熟、智力殘障、多動癥、過敏、食物中毒等。深入開展兒童營養(yǎng)膳食研究對處于不同發(fā)育階段的兒童、對發(fā)育出現(xiàn)偏差或有基礎(chǔ)性疾病的兒童健康成長非常必要，可以為兒童的健康成長提供科學(xué)的理論支撐，針對兒童不同的發(fā)育階段科學(xué)供給營養(yǎng)素。

相關(guān)食企快速發(fā)展

據(jù)仝其根介紹，2020年版《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中共有32大類、110中類和288小類食品。經(jīng)過按照兒童生理和飲食特點進行篩除，兒童食品分類目錄中保留了20大類、43中類和136小類食品。

據(jù)權(quán)威機構(gòu)調(diào)查顯示，在2003名家長中，86.2%的受訪者平時給孩子購買食品時會特意關(guān)注標(biāo)有“兒童食品”字樣的產(chǎn)品，84.8%的受訪者傾向于給孩子購買兒童膳食食品。

徐海泉指出，近年來，隨著我國人口政策調(diào)整、家長育兒理念提升，服務(wù)于兒童的食品企業(yè)快速發(fā)展，市場規(guī)模不斷擴大。數(shù)據(jù)顯示，2012年，我國嬰幼兒輔食市場規(guī)模約100億元，2019年市場規(guī)模已超400億元，年復(fù)合增長率高達(dá)23%。

2022年，中國副食流通協(xié)會對北京市部分超市銷售的兒童和成人食品調(diào)查表明，在干制面、速凍主食制品、餅干糕點、牛乳制品、膨化食品、水果制品、糖果巧克力、果凍、冷凍魚肉、肉松、熟制禽肉魚制品、固體飲料、液體飲料、早餐谷物14大類兒童食品中，脂肪和鈉的含量分別比成人食品減少15%和17%，未添加防腐劑的產(chǎn)品占89%，兒童食品中香精香料和色素明顯減少。但兒童食品蛋白質(zhì)含量比成人食品低5.7%。

仝其根指出，兒童食品應(yīng)選用安全優(yōu)質(zhì)的原料，優(yōu)先使用天然來源和低毒無毒的食品添加劑，少用或不用化學(xué)合成、安全性低的食品添加劑。同時，根據(jù)目標(biāo)人群的需要合理強化維生素、微量元素；根據(jù)目標(biāo)人群的腸道菌群特點，選擇合適的益生菌、益生元菌種；加入到兒童食品中的功能性成分，要具有對兒童成長有益的科學(xué)依據(jù)。

兒童正餐市場供給缺失

“長期以來，我國兒童正餐市場處于供給缺失狀態(tài)?！毙旌Ｈ硎?，隨著兒童食品市場細(xì)分發(fā)展、食品加工技術(shù)日益成熟和家長飲食觀念的升級，如今兒童正餐已成為炙手可熱的新興賽道。各種兒童正餐食品有效滿足了消費者多樣化消費需求，但行業(yè)也存在產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、同質(zhì)化嚴(yán)重等問題。

同時，我國嬰幼兒喂養(yǎng)情況不理想，存在輔食添加種類單一，城市兒童輔食添加過早、而農(nóng)村兒童輔食添加過遲，以及添加輔食的質(zhì)量有待提高等問題。

中國副食流通協(xié)會食育與健康產(chǎn)業(yè)分會副會長、《白皮書》工作組成員方秀娟表示，無論是兒童營養(yǎng)還是合理膳食，沒有便捷化的產(chǎn)品作為支撐，家庭場景下兒童均衡營養(yǎng)膳食就很難可持續(xù)。如今，消費者已從更重視安全轉(zhuǎn)變到更重視營養(yǎng)，健康素養(yǎng)的理念已被兒童家長普遍接受?，F(xiàn)如今，母嬰家庭中的消費決策者大多是90后，這部分人群對科學(xué)精細(xì)化喂養(yǎng)的需求更為明顯。

方秀娟進一步強調(diào)，目前，消費端對于專業(yè)化兒童膳食產(chǎn)品的需求日漸迫切，城市化進程和三孩政策也為兒童餐食市場發(fā)展提供了巨大空間。兒童餐飲不僅需要注重餐食的質(zhì)量問題，還要迎合兒童飲食樂趣，同時滿足方便、快捷的食物加工或烹飪需求。

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副秘書長孫君茂認(rèn)為，兒童正餐未來將向食材高品質(zhì)化、設(shè)計營養(yǎng)化、種類多樣化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、食用便捷化方向發(fā)展。

分級標(biāo)準(zhǔn)體系亟待建立

“兒童食品行業(yè)亟待建立以國家標(biāo)準(zhǔn)為核心的市場分級標(biāo)準(zhǔn)體系?！毙旌Ｈ硎荆枰粩嗤晟苾和称废嚓P(guān)市場標(biāo)準(zhǔn)體系，升級兒童食品設(shè)計要求和市場評價機制，以實現(xiàn)通過標(biāo)準(zhǔn)化升級促進兒童食品良性化發(fā)展，引導(dǎo)市場提供更符合兒童生理特征、更健康和友好的產(chǎn)品。

迄今，我國已發(fā)布的食品生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中，涉及嬰幼兒輔食的國家標(biāo)準(zhǔn)有《嬰兒配方食品》《較大嬰兒和幼兒配方食品》《嬰幼兒谷類輔助食品》《嬰幼兒罐裝食品》《輔食補充營養(yǎng)品》。

中國副食流通協(xié)會會長何繼紅表示，近年來，中國副食流通協(xié)會制定了《兒童食品標(biāo)準(zhǔn)體系的規(guī)劃》，并發(fā)布了《兒童零食通用要求》《兒童糕點》《兒童果蔬汁》《兒童零食通用要求》《兒童果凍》《“食育加佳”認(rèn)證通則》等團體標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)還會根據(jù)行業(yè)發(fā)展需求不斷完善。