從全國糖酒會洞見食品發(fā)展新趨勢

徐興利 黃家偉

為行業(yè)提供平臺，為企業(yè)連接紐帶，為市場注入活力，這是全國糖酒會“展示、交流、合作、傳承、創(chuàng)新、發(fā)展”辦會理念的最好踐行。如今的全國糖酒會，已經(jīng)發(fā)展成為重要的行業(yè)交流平臺，這里既有熱門的食品品類、巨大的商業(yè)機遇，也有先進的食品科技、前沿的發(fā)展趨勢。來到全國糖酒會，將會打開一扇充滿活力與熱情的“食品之門”。

糖酒盛會，燃動蓉城！

2023年4月12日-14日，第108屆全國糖酒會在四川省成都市成功舉辦。據(jù)悉，本屆全國糖酒會首次實現(xiàn)了中國西部國際博覽城和成都世紀城新國際會展中心兩個主要展覽場館面積滿用，展覽總面積達32萬平方米。除了兩個主要展覽場館外，本屆全國糖酒會還在成都核心商圈、大型酒店、餐飲名店、健康綠道公園等多個場景舉辦了異彩紛呈的同期活動，打造了主題節(jié)日活動“全國糖酒會·家年華”，進一步豐富了全國糖酒會“生態(tài)圈”，吸引了社會各界人士前來參展、參觀。

今年的糖酒會有多甜？

1955年以來，全國糖酒會見證、記錄了中國食品行業(yè)的發(fā)展歷程，成為了享譽中外的重要行業(yè)交流平臺。多年來，糖酒會始終堅持“展示、交流、合作、傳承、創(chuàng)新、發(fā)展”的辦會理念，伴隨行業(yè)的發(fā)展進步，不斷擁抱創(chuàng)新與變革，為食品行業(yè)建立了互通、互促、共同發(fā)展的橋梁，起到了關鍵性紐帶作用。本屆全國糖酒會進一步發(fā)揮行業(yè)平臺作用，持續(xù)為食品行業(yè)穩(wěn)增長、促消費提供重要助力。

2023年，在疫情防控政策逐漸優(yōu)化的背景下，經(jīng)濟形勢持續(xù)向好，食品消費日漸升溫，本屆全國糖酒會點燃了食品市場的熱情，吹響了行業(yè)發(fā)展的號角。

本屆全國糖酒會同往期相比，不論從展會規(guī)模，還是從參展企業(yè)數(shù)量、參觀人數(shù)方面，都實現(xiàn)了質的飛躍。32萬平方米的展覽面積刷新了全國糖酒會展覽規(guī)模紀錄。展會召開首日，即有17萬人次觀眾入場參觀，創(chuàng)下歷年新紀錄。來自42個國家和地區(qū)的6517家食品飲料、酒類、調味品、機械包裝及技術服務企業(yè)參展。其中，傳統(tǒng)酒類展區(qū)參展商數(shù)量為1177家，休閑食品展區(qū)參展商數(shù)量為1132家，調味品及配料展區(qū)參展商數(shù)量為976家，葡萄酒及國際烈酒展區(qū)參展商數(shù)量為951家，食品機械展區(qū)參展商數(shù)量為829家，食品包裝及供應鏈展區(qū)參展商數(shù)量為327家，進口及烘焙食品展區(qū)參展商數(shù)量為305家，飲品及乳制品展區(qū)參展商數(shù)量為286家，預制菜展區(qū)參展商數(shù)量為276家，低度潮酒及啤酒展區(qū)參展商數(shù)量為258家。此外，阿根廷、澳大利亞、巴西、波蘭、德國、法國等25個國家和地區(qū)以政府或商協(xié)會組團形式參展。

本屆全國糖酒會期間，線下、線上雙模式同時開啟，并玩出了“新花樣”。全國糖酒會官方直播間、人民日報、新華社、央視網(wǎng)、新華網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、澎湃新聞、搜狐網(wǎng)、微博、騰訊等媒體直播平臺，每日12小時不間斷直播展會盛況，全程直播展會重要論壇活動，并對參展企業(yè)和創(chuàng)新產(chǎn)品積極進行推介，會期共有1100萬人次通過線上方式觀看了展會各類活動論壇直播。截至4月15日，糖酒會資訊全網(wǎng)總曝光量達3.5億次。

本屆全國糖酒會的舉辦在提升食品市場活躍度的同時，也為舉辦地成都注入了新的活力，一場糖酒會點燃了整座城的熱情。4月6-13日，成都市酒店總客流量325萬人次，較去年同期增長約1980%。酒店預訂量292.8萬單，較去年同期增長712.3%。

食品類消費能夠在一定程度上體現(xiàn)人們生活水平的變化和經(jīng)濟形勢的走向，全國糖酒會作為中國食品行業(yè)的“晴雨表”，其舉辦意義已經(jīng)不再局限于食品行業(yè)，而是對整體消費市場的激活和推動。

思想碰撞? 迸發(fā)新知

共話新發(fā)展

本屆全國糖酒會期間，舉辦了近百場會議論壇活動，包括高峰論壇、行業(yè)論壇、研討會、品鑒及新品發(fā)布活動等。如CFDF全球食品創(chuàng)新大會、2023中國名優(yōu)酒文化節(jié)、2023中國食品消費趨勢白皮書發(fā)布會、中國預制菜零售高峰論壇、中國營養(yǎng)健康食品市場論壇等，邀請了多位權威專家學者、企業(yè)代表、行業(yè)精英，共同探討當下食品市場形勢，共商行業(yè)發(fā)展大計。

酒業(yè)：創(chuàng)新、匠心缺一不可

本屆“中國名優(yōu)酒文化節(jié)”邀請了眾多酒業(yè)廠商、上下游產(chǎn)業(yè)鏈服務企業(yè)，舉辦行業(yè)論壇、商家會議、酒文化科普展三大類活動，通過高峰對話、戰(zhàn)略發(fā)布、技術交流等多種形式，共商酒業(yè)高質量發(fā)展新方向。

與會嘉賓就酒業(yè)發(fā)展趨勢進行了深入探討?！肮そ尘窬拖褚粔暇疲且淮淮橙藗鞒邢聛淼??！敝袊茦I(yè)泰斗季克良表示，在白酒行業(yè)中，員工、管理人員、車間人員、產(chǎn)業(yè)人員等都需要擁有工匠精神。需要敬畏傳統(tǒng)工藝，珍重每一個細節(jié)，遵守科學規(guī)律，不然結果很可能差之毫厘，失之千里。

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇在視頻致辭中表示，2023年，酒類產(chǎn)業(yè)格局正在發(fā)生深度變化，產(chǎn)業(yè)結構進一步集中，市場寬度競爭加劇。優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)勢品牌的機遇依然存在，高質量現(xiàn)代化發(fā)展仍然是中國酒業(yè)的主旋律。因此，酒業(yè)要做好充分準備，迎接文化創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，堅持立足長周期，展現(xiàn)新作為，奔赴共美好。

白酒業(yè)是市場化較強的長周期產(chǎn)業(yè)，也是資本市場的寵兒。近年來，白酒在資本市場的價值體現(xiàn)愈發(fā)明顯。華創(chuàng)證券食品飲料行業(yè)首席分析師歐陽予在題為《資本市場看白酒價值》的演講中提到，資本市場之所以青睞白酒。主要是白酒兼顧高端屬性和消費頻次，極強的盈利能力，且存貨升值屬性。對比海外烈酒，中國名酒持續(xù)成長性更高，盈利能力更好。白酒升級仍在紅利期，300-1000元價格帶還將擴容，且次高端中位水平仍有望提高，300元以下縮量整合。迎來了份額集中加速期，名酒收入市占率仍有提升空間。

打造社交場景? 促進食品消費

CFDF全球食品創(chuàng)新大會作為全國糖酒會大食品類的新創(chuàng)IP，充分發(fā)揮糖酒會行業(yè)信息溝通、資源共享的平臺作用，不斷推動行業(yè)創(chuàng)新。“CFDF全球食品創(chuàng)新論壇”圍繞“全球”與“創(chuàng)新”概念，邀請行業(yè)協(xié)會、專家智庫、跨國企業(yè)等，共同探討中國食品行業(yè)市場趨勢、全球化路徑等熱門話題，解讀食品消費權威數(shù)據(jù)及趨勢。

在“CFDF全球食品創(chuàng)新論壇”上，凱度集團大中華區(qū)CEO暨凱度BrandZ全球主席王幸表示，首先，從全球的數(shù)據(jù)庫來講，尤其是在大中華區(qū)，我們看到消費信心在逐步增強。其次，消費的潛力在釋放，跟社交相關的場景消費恢復最快，甚至旅游已經(jīng)排到了消費者需求的第一。最后，疫情過后，消費者并沒有出現(xiàn)消費降級現(xiàn)象，和去年同期相比，看中品質的消費者的比例在明顯的增加，但是看中性價比的消費者的比例在下降。

微博泛生活運營部總經(jīng)理李梁在《食飲有方，潮起于微，內容驅動下的新消費場景》主題演講中提到，以前新消費都是由產(chǎn)品和渠道帶動，由于新用戶的改變帶來了非常多的消費場景的變化。我們要以食交友，要有一個社交的陣地，如果說只是用來賣貨，那么這部分的流量價值沒有充分發(fā)揮，你要更多地利用企業(yè)的社交資產(chǎn)的陣地去跟你的用戶進行交流。

食品發(fā)展趨勢前瞻

在本屆全國糖酒會期間，全國糖酒商品交易會組委會、中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會、中糧營養(yǎng)健康研究院、淘寶天貓商業(yè)集團共同參與發(fā)布了《2023中國食品消費趨勢白皮書》（以下簡稱《白皮書》）。《白皮書》圍繞食品行業(yè)的熱點話題，以全面、敏銳的視角，為食品行業(yè)指明了發(fā)展方向。

生產(chǎn)：強化科技支撐 推動產(chǎn)業(yè)鏈延展

食品生產(chǎn)是食品行業(yè)發(fā)展的基礎，《白皮書》從新興技術應用、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈條延展加速、供應鏈透明化等方面為食品生產(chǎn)領域點亮了發(fā)展明燈。

《白皮書》提出，2022年，蛋白替代、代糖兩個技術領域加快落地應用，引領食品技術持續(xù)發(fā)展。替代蛋白、代糖等新興技術從概念走向產(chǎn)品，從實驗室走向工廠，顯示食品行業(yè)具有堅實的科技創(chuàng)新基礎。

此外，食品生產(chǎn)、研發(fā)技術的創(chuàng)新作為“食品大廈”的地基，其穩(wěn)固程度決定著“食品大廈”的高度。《白皮書》提出，中國食品產(chǎn)業(yè)向科學化、現(xiàn)代化邁進，必然要求其底層技術向縱深發(fā)展，不能止步于對西方理論、技術、工藝、設備、原料的再加工、再利用，而是需要形成中國化、自主化、體系化的科技創(chuàng)新能力，為“中國化”的食品產(chǎn)業(yè)提供科技支撐。產(chǎn)業(yè)革命離不開技術革命的推動，而技術革命又以科學革命為基礎。當科學、技術到產(chǎn)業(yè)的通路阻斷，缺乏深層的機理、工藝、設備和原料創(chuàng)新，供給側優(yōu)化就需要以大量的應用創(chuàng)新代償。產(chǎn)業(yè)在本質上受技術進步推動，而技術進步應該是從前端到后端協(xié)同發(fā)力的全鏈條科技創(chuàng)新。無論是美味、營養(yǎng)、綠色、方便還是安全，打通從技術到產(chǎn)業(yè)的鏈條，才能提供符合消費者的認知和飲食習慣、容易被市場接受的產(chǎn)品和服務。

產(chǎn)業(yè)鏈的延展加速是食品企業(yè)尋求突破和發(fā)展的途徑之一。《白皮書》提出，產(chǎn)業(yè)鏈的延伸首先表現(xiàn)為食品與餐飲的交互融合。一方面是預制食品更加廣泛地介入餐飲服務，用工業(yè)化、標準化生產(chǎn)的食材成品或半成品替代餐飲服務原有的農產(chǎn)品原料和粗加工過程;另一方面則是餐飲零售化，餐飲企業(yè)發(fā)揮品牌和渠道優(yōu)勢，以包裝食品、套餐外賣、家用預制菜、食材超市等零售形式打破時空界限，拓展銷售場景。

除了食品技術創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)鏈延展之外，食品安全也是食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)繞不開的話題，是其生存發(fā)展的根本。在保障產(chǎn)品質量安全的同時，也要讓消費者相信產(chǎn)品是安全可靠的，這就需要提升供應鏈透明度?！栋灼诽岬剑称菲髽I(yè)要贏得并保持消費者的信任，使產(chǎn)品和服務充分符合消費者的認知規(guī)律和價值觀，就需要通過各種方法使供應鏈變得更加透明，并且利用區(qū)塊鏈、AIoT等技術，最大程度上保障食品安全、質量控制以及信息溝通。

營銷：既要廣度也要精準度

《白皮書》提出，在新技術進一步落地、營銷范圍進一步拓界的2023年，近兩年成長起來的食品消費品牌或許更多要開始融入大品類來思考。從“獨角獸”到真正成長為“巨頭”，也將是未來市場對于這些品牌更加嚴峻的考驗。

隨著生活水平的提升，營養(yǎng)化、健康化飲食逐漸成為消費者的核心需求。對于如何滿足消費者的健康化需求，實現(xiàn)產(chǎn)品升級，推動行業(yè)發(fā)展，《白皮書》中也有所提及，在基礎飲食層面，消費者對食品成分的認識獲得了顯著提升。蛋白質、益生菌等健康營養(yǎng)成分受到了廣泛認知。同時，相關食品產(chǎn)品的升級換代也進一步強化了相關營養(yǎng)素在消費者心目中的健康認識。不止于吃，“養(yǎng)生”這一關鍵詞在2022年也重新開始在年輕消費者當中活躍了起來。消費者逐漸意識到了“啤酒泡枸杞”只能有趣一時，“滋補養(yǎng)生”或許才是中式健康哲學提供的長久之計。切中這一長期健康價值的訴求，傳統(tǒng)理念與現(xiàn)代食品設計進一步碰撞，帶給了新一代消費者更多的選擇。健康認知的不斷刷新為食品創(chuàng)新打開了更多的可能性。而對于健康理念長期性的認可，也為食品產(chǎn)品的升級和發(fā)展提供了可以想象的空間?？梢灶A見，伴隨著健康相關的營養(yǎng)成分、功能物質的不斷升級和改進，消費者對于健康的追求也將收獲更加長期的價值。

除了對身體健康的需求外，消費者對心理健康也有著同樣需求。工作、生活、學習產(chǎn)生的壓力使消費者需要通過不同的方式或渠道進行宣泄，而在宣泄渠道的選擇上，飲食則成為部分消費者的首選?！栋灼诽岬剑槍δ贻p消費者的倦怠情緒，一些品牌迅速推出應對產(chǎn)品，為消費者提供情緒服務。很多產(chǎn)品引用了懷舊元素，借助集體符號將消費者帶回小時候的幸福時光，幫助消費者自我減壓、消除焦慮，通過懷舊感的治愈作用，填補消費者在現(xiàn)實生活中的情緒缺口。

將場景營銷運用得當，可以在一定程度上促進食品消費的形成，預制菜品類便是較為成功的典型?！栋灼诽岬?，場景營銷觸發(fā)品類吸引力，疫情期間，預制菜等方便食品集中爆發(fā)。預制菜的爆發(fā)與品牌集中通過內容電商平臺和直播帶貨等渠道進行場景營銷密不可分。品牌方將預制菜的使用場景精準切割為“一人食”“懶人美食”“媽媽快手菜”“年味大菜”等，并打上標簽進行傳播，成功地將預制菜與特定的細分消費場景關聯(lián)，增加了消費觸點，促進消費者購買預制菜。預制菜借助短視頻、直播等渠道的傳播在疫情期間積累了第一波用戶，并完成了消費者教育，給消費者在特定場景下的美食消費增加了新選擇。2023年，隨著消費者更多地來到戶外，預制菜品牌也將產(chǎn)品推向戶外。

中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會理事長李國都表示，此次的白皮書內容既是對過去一年食品行業(yè)相關的生產(chǎn)需求變化的深入挖掘，又是對食品消費新趨勢、新動向的及時掌握，還是以嶄新而全面的視角、發(fā)展的眼光去看待中國食品消費的無限可能。中國食品行業(yè)的發(fā)展離不開從業(yè)者的努力，也離不開消費者的建議，真正的趨勢是滿足人民對美好生活的向往。