柞水洋芋糍粑

田家聲

柞水洋芋糍粑是陜西商洛的特色名小吃之一，香軟柔韌，開胃提神，營養(yǎng)豐富，老少咸宜，已被列入市級非物質文化遺產。

“萬青九間房，洋芋當主糧。要得生活來改善，洋芋糍粑稀巴爛?！边@是流行在柞水紅巖寺一帶的民謠。洋芋糍粑從網上查不出多少資料，一般食譜里也不見記載，但在柞水，隨便走到哪個村，只要你提出想吃洋芋糍粑，厚道的山里人就會熱情地為你打上一盤。據說，柞水最好吃的洋芋糍粑在九間房，這里是柞水糍粑的起源地。

九間房靠近秦嶺，屬高寒山區(qū)，這里的洋芋生長期長。將這里的洋芋刮掉皮蒸熟后稍微涼涼，在石板上用木槌壓開，只需一兩個來回，洋芋就變得黏黏糊糊。當掄起木槌反復捶打時，就像砸在凝脂上一般。木槌起時，扯出一條白練，仿佛白龍舞動。

打糍粑有一定的技巧。初打時，一定要用暗力研磨；待研磨成一團時，再開始用力反復捶打，直到把洋芋打得沒了魂兒，成為糨糊狀。此時團成團，用手一拍，好似涼粉坨兒一般。裝到盆里拿進屋，放在砧板上，用刀切時，柔而不散。放到調料鍋里燙熱，香氣直往鼻孔里鉆，讓人胃口大開。特別是當地人自制的酸漿水，是調配糍粑的絕味。

洋芋糍粑好不好，主要取決于洋芋的蛋白質含量，蛋白質含量越高，做出的洋芋糍粑就越黏。柞水九間房、萬青一帶是典型的秦嶺凹地形氣候，洋芋蛋白質含量高，淀粉少，由于光照少，洋芋中的纖維也少，所以特別適合用來做洋芋糍粑。

洋芋糍粑有多種吃法，既可咸吃，又可甜吃，還可以油炸了吃。甜吃時，給糍粑調上白糖或蜂蜜，吃起來甜絲絲的，比吃雪糕還來勁。

（摘自《陜西工人報》2023年3月7日，紅旗渠薦）