大數(shù)據(jù)時代我國食品安全風(fēng)險預(yù)警研究

林真敏 嚴(yán)盼

食品安全指的是食品無毒無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，且不會對人體造成任何急性、亞急性、慢性的危害。作為維護食品安全的重要舉措，食品安全風(fēng)險預(yù)警應(yīng)當(dāng)及時結(jié)合現(xiàn)實需要進行優(yōu)化更新，立足于大數(shù)據(jù)技術(shù)對我國食品安全風(fēng)險預(yù)警進行研究，可以有效提升風(fēng)險預(yù)警的整體水平。

一、食品安全風(fēng)險預(yù)警概述

食品安全風(fēng)險預(yù)警指的是對食品安全隱患進行監(jiān)測、追蹤、量化分析和有效的信息通報預(yù)報，及時對出現(xiàn)問題的食品安全鏈條發(fā)出警報，進而最大化地預(yù)防和控制食品安全問題，降低損失。食品安全風(fēng)險預(yù)警不僅是對食品本身的安全進行監(jiān)管和維護，還要將其視為道德問題進行監(jiān)管。食品安全風(fēng)險預(yù)警的最終質(zhì)量取決于監(jiān)管體系的完善性和有效性，我國十分重視對食品安全的維護，不斷健全信息收集渠道，優(yōu)化傳播機制，公共衛(wèi)生機構(gòu)覆蓋全面，應(yīng)急報告與信息公布也做到了透明、公開、公平、公正。

市場監(jiān)管部門可以根據(jù)監(jiān)管需要或上級計劃對所涉商品進行抽查檢驗，如果不合格則啟動處罰程序。就實際情況而言，如果只對流通環(huán)節(jié)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行管控，則難以及時發(fā)現(xiàn)問題，畢竟影響食品安全的風(fēng)險還會出現(xiàn)在其他環(huán)節(jié)中，且部分風(fēng)險比較微小，不易于察覺。因此，為了避免監(jiān)管范圍的片面性，市場監(jiān)管部門還從社會層面拓展預(yù)警體系以獲取更多數(shù)據(jù)，提升風(fēng)險預(yù)警的覆蓋范圍。

二、大數(shù)據(jù)時代

我國食品安全風(fēng)險預(yù)警數(shù)據(jù)的來源

1.專業(yè)部門組織調(diào)查的抽樣數(shù)據(jù)。目前為止，多次發(fā)現(xiàn)較大食品安全隱患的案例均來自于市場監(jiān)管部門的抽檢工作。抽檢一種是定期對流通、生產(chǎn)中的食品進行抽樣檢測的手段，我國需要定期抽檢的食品種類較多，包括餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水果、炒貨、食用油以及油脂制品等34種食品。我國對于食品安全監(jiān)測有嚴(yán)格的評判標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)職能部門各司其職，能夠最大程度地保證質(zhì)量檢查的有效性和公正性。同時，抽檢屬于有計劃的隨機行為，各個食品生產(chǎn)以及加工單位都不會提前得知抽檢的內(nèi)容和時間，使得抽檢調(diào)查的可靠性較高，基本每次抽檢都能挖掘出潛在的安全隱患問題，但有質(zhì)量的抽檢必須做到帶著目的去檢查。此外，預(yù)警需要有動態(tài)性，當(dāng)在一些小環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)隱患時，可能說明該生產(chǎn)或流通鏈條中仍存在其他的誘因，因此大數(shù)據(jù)技術(shù)也應(yīng)當(dāng)將抽樣調(diào)查作為數(shù)據(jù)采樣的關(guān)鍵渠道，盡力挖掘傳統(tǒng)抽樣手段尚未發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患。

2.網(wǎng)絡(luò)輿情下的民眾反饋數(shù)據(jù)。大數(shù)據(jù)時代的到來，也帶來了“全民媒體”的新景象。當(dāng)下，大家都可以通過自媒體發(fā)布身邊出現(xiàn)的食品安全問題，呼吁有關(guān)部門及時進行調(diào)查和審理。在新媒體時代，網(wǎng)絡(luò)輿情已經(jīng)成為有關(guān)部門的另一雙眼。廣大民眾往往身在食品生產(chǎn)和消費的第一線，能夠了解到更多食品生產(chǎn)與流通的現(xiàn)狀，挖掘出食品安全隱患問題。同時，新媒體也賦予了民眾快速生產(chǎn)、發(fā)布和傳播信息的權(quán)利，使得一些不法分子無法在第一時間掩蓋信息，這無疑為有關(guān)部門提供了更新、更快、來源更豐富的調(diào)查方向。由民眾發(fā)布的食品安全信息，必然與民眾生活密切相關(guān)，有關(guān)部門順著網(wǎng)絡(luò)輿情開展重點調(diào)查，既是對我國食品安全的雷霆維護，也是安撫民眾、強化政府公信力的必然舉措。因此，網(wǎng)絡(luò)輿情便也是大數(shù)據(jù)監(jiān)控的必然方向。

3.新聞媒體調(diào)查整理的新聞數(shù)據(jù)。與食品安全有關(guān)的專業(yè)新聞媒體，與網(wǎng)絡(luò)民眾主導(dǎo)的輿情有所不同，其公信力更強，所發(fā)表的見解也有數(shù)據(jù)作為支撐。風(fēng)險預(yù)警的關(guān)鍵在于，要對食品安全的整體面貌有著充分的認(rèn)知，能夠從整體的發(fā)展脈絡(luò)和看似沒有風(fēng)險的表層挖掘出更深層次的安全問題。食品相關(guān)新聞作為對食品生產(chǎn)加工和流通現(xiàn)狀進行報道的媒體產(chǎn)物，可以成為食品安全部門更快了解食品安全整體面貌的信息來源，大數(shù)據(jù)技術(shù)也可以將新聞媒體的調(diào)查結(jié)果視作大數(shù)據(jù)處理的“基點”。

三、基于大數(shù)據(jù)的食品安全風(fēng)險預(yù)警研究

筆者結(jié)合我國對于食品安全預(yù)警的定義“對食品安全隱患的監(jiān)測、追蹤、量化分析、信息通報預(yù)報”和國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的不合格食品通報以及社會各界信息來源，聚焦2017-2022年有關(guān)食品安全抽檢、公告、新聞、輿情的相關(guān)信息，同時采用API接口和爬蟲兩種形式，對網(wǎng)絡(luò)信息中的海量數(shù)據(jù)進行了特定指令下的采集，最終從以下四個環(huán)節(jié)對食品安全風(fēng)險預(yù)警進行研究。

1.原料供應(yīng)環(huán)節(jié)。原料供應(yīng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的主要原因是自然環(huán)境受到嚴(yán)重污染，或者在飼養(yǎng)過程中進行了不正當(dāng)?shù)娜斯じ深A(yù)。比如，2021年，著名養(yǎng)羊大縣河北省青縣出產(chǎn)的羊肉出現(xiàn)肉類品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的問題，原因是喂養(yǎng)過程中使用了大量的瘦肉精。2022年，遼寧省大連市市場監(jiān)督管理局曝光一起未對原料檢驗且標(biāo)簽與內(nèi)容物不符的單晶冰糖案。2022年，某蔬菜店供應(yīng)的姜在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超過國家標(biāo)準(zhǔn)的最大殘留限量。數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，類似食品安全事件在五年內(nèi)發(fā)生的比例為2%。

2.生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)也是出現(xiàn)食品安全隱患的重災(zāi)區(qū)，主要原因包括加工材料不合規(guī)、加工環(huán)境衛(wèi)生不合規(guī)、加工程序不合規(guī)、產(chǎn)品包裝質(zhì)量不合格。2022年4月，市場監(jiān)管總局查出11批次食品不合格，從糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品到酒類、保健食品、蔬菜制品、水果制品等，多個品類出現(xiàn)了微生物污染、獸藥殘留超標(biāo)、超范圍超限量使用食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問題。比如，廣東省正大食品生產(chǎn)的無花果、寧夏悅來商貿(mào)生產(chǎn)的香醋的霉菌數(shù)量均不達(dá)標(biāo)，江西地方酒廠也出現(xiàn)了食品添加劑超量的問題。綜合來看，五年內(nèi)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)食品安全問題的比例高達(dá)50.8%。

3.運輸流通環(huán)節(jié)。在食品運輸過程中，不合格的存貯環(huán)境也會導(dǎo)致食品受到污染。2021年，江蘇省徐州市食品監(jiān)督管理局查出一批質(zhì)量不合格的綠豆餅，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)這批綠豆餅質(zhì)量不合格的原因是運輸條件不達(dá)標(biāo)。2022年，山西省臨汾市查出一批不合格食品，其中部分不合格食品也是因為儲存不當(dāng)導(dǎo)致。在運輸流通中出現(xiàn)的食品安全問題，大多是因為相關(guān)負(fù)責(zé)人存在僥幸心理，對接人員的調(diào)查意識不足。在2022年我國已經(jīng)發(fā)布《反食品浪費法》的基礎(chǔ)上，仍然有許多商戶選擇大量購買臨期食品進行翻新再銷售，嚴(yán)重威脅食品安全。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，五年內(nèi)類似事件的發(fā)生比例高達(dá)20%。

4.商品消費環(huán)節(jié)。事實上，即便食品經(jīng)過了層層檢驗，到達(dá)消費者的餐桌時也仍有可能出現(xiàn)安全隱患，原因主要是食品制作不當(dāng)、材料處置不當(dāng)。2021年3月，曼玲粥店將客人吃剩的排骨“回鍋”，且員工制作商品時不遵守安全規(guī)定，不洗手便回收食材，嚴(yán)重威脅消費者的健康安全。2021年8月，著名餐飲連鎖“胖哥倆”將死蟹當(dāng)成活蟹售賣。類似案例在五年內(nèi)發(fā)生的比例高達(dá)18.4%。

除此之外，消費者食用程序不當(dāng)也會導(dǎo)致食品安全隱患的發(fā)生，在全國范圍內(nèi)，因食用不當(dāng)而導(dǎo)致食物中毒的比例高達(dá)8.8%。

綜上所述，應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)可以明顯提升信息挖掘和信息處理的效率，而大數(shù)據(jù)也將成為未來我國維護食品安全的重要技術(shù)。不過，想要充分發(fā)揮大數(shù)據(jù)技術(shù)的優(yōu)勢，就要規(guī)劃好數(shù)據(jù)采集的范圍，貫穿從食品生產(chǎn)到流通再到消費的整個過程，從官方調(diào)查、民眾監(jiān)督和新聞發(fā)布等多個渠道入手，全方位管控一切可能出現(xiàn)的風(fēng)險和已經(jīng)出現(xiàn)過的風(fēng)險，這樣才能更好地做出有效預(yù)警，對質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品及時進行管控處理，真正提升國家食品安全水平。隨著我國不斷加強食品安全監(jiān)管力度，在大數(shù)據(jù)技術(shù)的加持下，必將挖掘和拔除更多潛在的食品安全隱患，更好地維護消費者的健康安全。

作者簡介：林真敏（1986-），男，漢族，海南三亞人，講師，大學(xué)本科，研究方向為食品安全、食品營養(yǎng)與檢測、微生物檢測。

嚴(yán)盼（1987-），女，漢族，湖北漢川人，講師，碩士研究生，研究方向為食品、微生物等檢測。