大食物觀融入幼兒園食育教育的實踐路徑

吐爾遜古麗·賽開 陳榮榮

民以食為天，要樹立大食物觀，從“更好滿足人民美好生活需要”出發(fā)，合理引導食物消費，促使膳食結構轉型升級，做到食物供給多樣性及攝入營養(yǎng)均衡性。在大食物觀理念的誕生、演變和普及過程中，食育發(fā)揮著重要作用。食育是以食物為載體進行宣傳及普及大食物觀的教育形態(tài)，融入大食物觀理念的食育教育本來是全民教育，但從有效性、持續(xù)性角度進行研究，最為有效的食育應從幼兒開始進行普及，因為一個人的口胃和飲食習慣是幼年養(yǎng)成的，如果在幼年時期接受適宜的飲食教育，進而形成科學的飲食理念和良好的飲食習慣，將會使人受益終生。

食育具有促進幼兒身心健康、健全幼兒人格發(fā)展和促進幼兒德智美全面發(fā)展的教育功能，因此在幼兒園開展食育就顯得尤為重要和迫切。本文以大食物觀為引領，解讀其作為食育教育的具體內涵，架起抽象與具體之間的橋梁，再從幼兒園課程實踐路徑的視角出發(fā)，分析如何在幼兒園的環(huán)境創(chuàng)設、教學活動、游戲活動、生活活動中將大食物觀融入幼兒園食育教育中。

一、幼兒園食育現(xiàn)狀

21世紀以來，很多國家出現(xiàn)了各種各樣的飲食問題，各國開始提升對食育的關注度，紛紛開展食育。例如，美國的“從農村到學?！边\動、意大利的“慢食”運動、法國的“味覺的一周”運動、德國的“公共廚房”項目、英國的“食品兩星期”活動等都是以食育教育為載體，對全體民眾進行飲食衛(wèi)生、飲食安全、飲食營養(yǎng)平衡的知識和技能教育。

雖然中國的食育教育起步較晚，但近幾年幼兒園食育也引起了社會各界的重視，學前教育界亦在不斷進行幼兒園食育理論和實踐的創(chuàng)新研究。縱觀已有研究，中國幼兒園食育有了較大的突破和進展，各地幼兒園都在探索食育的最佳途徑和方式，但在食育教育實踐中仍然存在以下兩方面的問題：

1.教學內容守舊、系統(tǒng)性不強，致使食育表面化。食育是最貼近幼兒生活、影響范圍最廣的教育資源，而教育內容是實現(xiàn)教育目標的載體，幼兒園食育目標的實現(xiàn)有賴于內容的選擇，要結合幼兒身心發(fā)展的特點，選擇恰當?shù)氖秤齼热荩瑢τ變哼M行別開生面的引導。根據(jù)教育部印發(fā)的《幼兒園教育指導綱要》精神，幼兒園食育內容的選擇應從幼兒身邊熟悉的事物著手，由近及遠、由已知到未知，循序漸進地開展食育教育，從幼兒熟悉的內容出發(fā)也是解決食育抽象性與幼兒思維具象性矛盾的關鍵點。

然而，當前幼兒園食育在內容選擇上比較守舊，教育深度也遠遠不夠，有表面化的傾向。很多教師在開展飲食營養(yǎng)教育教學活動的過程中卻存在內容多、瑣碎、各部分之間沒有內在的邏輯聯(lián)系等問題，使得教學重點不夠突出，幼兒真正能夠獲得的有效知識很少，使得幼兒園食育趨于表面化。例如，幼兒園教師大多會在餐前或進餐過程中對幼兒出現(xiàn)的某個飲食行為進行隨機教育，或是在區(qū)域活動中零星地進行飲食營養(yǎng)教育，這樣的食育具有很大的隨意性和不確定性，教學效果也不明顯。

2.教育形式單一、操作性不強，致使食育單調化。當前幼兒園食育的開展形式主要有常規(guī)型、固定型、特色型三種方式，比如每天進餐環(huán)節(jié)的食育就屬于常規(guī)型教育，幼兒園食育集體教育活動屬于固定型教育，參觀農貿市場、家園配合、幼兒參與食材的選擇與制作等則屬于特色型教育。幼兒園食育大多選擇常規(guī)型和固定型的教育形式，傳統(tǒng)單調，缺乏操作性，教育效果欠佳。

幼兒園食育本質上屬于情感教育，情感的滲透需要幼兒的真實體驗，只有教育形式情景化、多樣化，才能保證教育質量。幼兒園食育的內容、形式存在問題的根本原因是食育內容的理論性與幼兒思維的具體操作性之間沒有融通，而融通的關鍵就是食育內容要回歸幼兒生活，從幼兒熟悉的環(huán)境中、從本土教育資源中挖掘幼兒園食育元素，并滲透到幼兒園食育體系中，這樣才能事半功倍。

二、大食物觀引領下的幼兒園食育教育內涵

食育乃是人一生的主題，是自嬰幼兒時期就應當養(yǎng)成的良好飲食素養(yǎng)，是德育、智育、體育的基礎，是構建完美人格不可或缺的重要素質，是樹立大食物觀的基石。在大食物觀引領下的食育不僅是人類生存的基礎，也是幼兒德智體美勞全面發(fā)展的基礎。鑒于幼兒的認知特點和學習方式，大食物觀引領下的幼兒園食育教育內涵主要包括以下幾方面：

1.勤儉的美德教育。解決糧食安全問題，應當首先杜絕糧食浪費現(xiàn)象。在物質條件逐漸改善的今天，食物浪費日益成為中國經(jīng)濟社會持續(xù)健康發(fā)展的巨大隱患。因為幼兒會受到父母和家人無微不至的照顧，大多衣食無憂，因此普遍缺乏節(jié)約意識，如果教師和家長不及時進行教育，極易使他們養(yǎng)成浪費食物的壞習慣。愛惜糧食、勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，幼兒園教師要引導幼兒養(yǎng)成勤儉節(jié)約的美德和不偏食、不挑食的良好習慣，向幼兒灌輸愛惜糧食、勤儉節(jié)約的大食物觀。

2.食品安全教育。以中國傳統(tǒng)飲食文化為根基，以食物選擇為主線，向幼兒展示食物來源及食品安全。當今社會食源豐富，走進一家百貨超市，誘人的加工食品琳瑯滿目，幼兒園教師要結合幼兒年齡特點和學科特點，向幼兒傳輸有關“三無”食品危害的知識，讓幼兒了解到綠色食品的益處，強調食品安全的重要性，并督促幼兒飯前洗手，不吃不潔、變質的食物。

3.促進認知教育。根據(jù)大食物觀理念，幼兒園要給幼兒提供多元、豐富的食物，保證幼兒身心的全面發(fā)展。同時，在保證安全的前提下，讓幼兒參與食物的選擇、制作及烹飪過程，有助于促進幼兒想象力與創(chuàng)造力的發(fā)展。幼兒園還可以充分利用一日三餐及兩次加餐，讓幼兒感受不同顏色、氣味、口感的食物，刺激幼兒感知覺的發(fā)育，豐富幼兒的感官體驗，激發(fā)幼兒的想象力。

4.意志品質教育。以糧食安全為背景，以食物來源為線索，向幼兒展示一粒種子如何在逆境中不畏艱險、茁壯成長，鼓勵小朋友們也要像種子一樣，勇于挑戰(zhàn)自己。進行“種子教育”主題手工活動，鼓勵幼兒不畏挫折，先嘗試獨立思考如何解決問題，然后再求助老師，讓幼兒體驗到自主解決問題帶來的自信，并將這種自信延續(xù)到以后的生活以及成長過程中。

三、大食物觀融入幼兒園食育的實踐路徑

1.環(huán)境熏陶。幼兒大食物觀的形成離不開環(huán)境氛圍的熏陶，幼兒園環(huán)境是隱形的教育資源，具有潤物細無聲的育人作用，因此幼兒園要以幼兒為本、育人為先，充分挖掘大食物觀理念的食育元素，并在物質環(huán)境的創(chuàng)設中充分滲透大食物觀元素。比如，可以在室內外公共區(qū)域的墻飾設計中選取最貼近幼兒生活的食材，如雞媽媽下蛋孵出小雞，小雞成長后又可以下蛋；常見糧谷類、蔬果類食物種子的生長、成熟，再到餐桌上的美味佳肴；農民伯伯的辛勤勞動、袁隆平爺爺?shù)目蒲泄适碌戎黝}墻飾。也可以通過在室內的圖書角投放以食育為主題的繪本故事、播放農作物及家禽的生長紀錄片、創(chuàng)建膳食精靈屋等形式，讓幼兒通過感知體驗，豐富對食物的感性知識和經(jīng)驗。還可以讓幼兒將自己在圖書角所學的內容進行表演，美工區(qū)同樣可以運用多種美術手法進行與食物有關的創(chuàng)作，并為表演區(qū)提供服裝道具，由此使幼兒在區(qū)域活動中形成一個關于食育的大循環(huán)。需要注意的是，在環(huán)境創(chuàng)設的各個區(qū)域應主動留白，發(fā)揮幼兒的主動性，讓幼兒與環(huán)境對話，這樣既符合幼兒園游戲的特點，又能帶動幼兒主動學習、積極探索，營造有利于食育教育的整體環(huán)境，發(fā)揮環(huán)境育人的最大功效。

此外，在精神環(huán)境層面，教師要注意言傳身教、為人師表，在良好的勞動品質、科學的人生觀和價值觀等方面為幼兒做好榜樣和示范作用。

2.教學指導。幼兒園應通過主題教育活動來引導幼兒樹立大食物觀理念，促進幼兒德智體美勞全面協(xié)調發(fā)展。比如，以勞動教育為主題，讓幼兒參與食物的選擇、制作，培養(yǎng)幼兒愛惜糧食、節(jié)約糧食的精神。以中華美食為主題，在語言領域讓幼兒體會到食物的可貴之處；在健康領域對幼兒進行“食”態(tài)度的養(yǎng)成教育；在科學領域探究做的過程，讓幼兒體驗勞動的收獲；在社會領域則進一步對幼兒進行勞動品質教育；在藝術領域讓幼兒進行關于勞動的藝術創(chuàng)作。通過這樣的主題教育活動，可以對幼兒進行全面的教育和引領。

幼兒園還需要根據(jù)幼兒的年齡特點，循序漸進地融入大食物觀理念。比如，小班重“感”，要讓幼兒了解食物之美、熟悉食物的作用；中班重“做”，要讓幼兒體驗飲食制作、踐行作物種植；大班重“思”，要讓幼兒思考“我學到的”“我要做的”。通過“感、做、思”，增強幼兒對大食物觀理念的初步感知。

專業(yè)化的教師團隊是教育質量的關鍵因素，幼兒園要加強對教師的培訓，特別是大食物觀的內涵及其應用，幫助幼兒園教師提升食育實踐能力，樹立大食物觀理念，在對幼兒進行大食物觀教育時能夠做到信手拈來，講述故事時活靈活現(xiàn)。與此同時，幼兒園可以根據(jù)幼兒的不同年齡段和成長規(guī)律，制定家庭食育計劃，定期組織家長培訓會，做到家園同步，將大食物觀理念全方位地融入幼兒生活當中，進一步在全社會形成良好的飲食風尚。

3.游戲體驗。游戲是幼兒園的基本活動之一，益智游戲對兒童的成長來說至關重要，不僅可以促進兒童成長及認知發(fā)展，還能激發(fā)幼兒的創(chuàng)造力和想象力。因此，將大食物觀滲透到幼兒園食育中，也離不開游戲資源的開發(fā)和利用。在當前課程游戲化的背景下，以食物為教育資源進行游戲的開發(fā)和運用，可以幫助幼兒在嘗試中感知、在玩中體驗，并通過活動后的反思來明白食物來之不易，不能浪費，不能偏食和挑食。

比如，可以在幼兒園設置種植區(qū)，方便幼兒近距離觀察，還可利用食育圖書角、美工區(qū)、表演區(qū)等形式開展以美食為主題的游戲，讓幼兒在各種特色主題活動中體驗獨立烹飪的樂趣，明白食物是經(jīng)過了怎樣的步驟才會出現(xiàn)在餐桌上，體會父母每日的辛勞。同時，在活動中融入飲食衛(wèi)生、用電安全等方面的知識，提升幼兒的防范意識，讓幼兒從“飯來張口”變成“熱愛動手”，將食育融入幼兒的基本生活中，為幼兒健康習慣的養(yǎng)成奠定基礎。

作者簡介：吐爾遜古麗·賽開（1969-），女，哈薩克族，新疆昌吉人，講師，碩士研究生，研究方向為學前教育原理。

陳榮榮（1988-），女，漢族，山東濱州人，講師，碩士研究生，研究方向為學前課程與教學研究。