食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)探索與實(shí)踐

于楠楠 劉恩岐 孫月娥 陳學(xué)紅 馬利華 王衛(wèi)東

習(xí)近平總書(shū)記指出：“做好高校思想政治工作，要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求和期待，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”?！稗k好中國(guó)特色社會(huì)主義大學(xué)，要堅(jiān)持立德樹(shù)人，把培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀融入教書(shū)育人全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人，全方位育人”。2017年，黨的十九大報(bào)告中再次明確指出，“建設(shè)教育強(qiáng)國(guó)是中華民族偉大復(fù)興的基礎(chǔ)工程，必須把教育事業(yè)放在優(yōu)先發(fā)展位置，要全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹(shù)人的根本任務(wù)”。

食品工藝學(xué)課程是以食品加工保藏的基本原理、過(guò)程和方法為研究對(duì)象，系統(tǒng)地傳授食品加工制造過(guò)程和保藏的基本原理、基本方法和基本技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生從事食品生產(chǎn)與管理的基本專業(yè)技能，提高學(xué)生分析解決食品生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的能力，為學(xué)生今后專業(yè)方向課程的學(xué)習(xí)和畢業(yè)后從事食品行業(yè)工作打下良好基礎(chǔ)的一門課程。該課程緊密聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)分析、科學(xué)研究及生產(chǎn)實(shí)踐能力起著重要的作用。在食品工藝學(xué)課程中引入思想教育，能夠在傳授知識(shí)的同時(shí)進(jìn)行價(jià)值引領(lǐng)，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。本文主要對(duì)食品工藝學(xué)課程的思政建設(shè)進(jìn)行了探索與實(shí)踐。

一、食品工藝學(xué)課程思政

教學(xué)改革中存在的問(wèn)題

在食品工藝學(xué)課程教學(xué)過(guò)程中，除了知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)外，價(jià)值觀教育、誠(chéng)信教育、責(zé)任心教育和道德與法律教育等思政元素的引入同樣重要，除了幫助學(xué)生獲取專業(yè)的知識(shí)外，勤奮認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)、創(chuàng)新意識(shí)及科學(xué)思維等能力的培養(yǎng)，以及思想道德素質(zhì)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)的提高也是開(kāi)展課程思政教學(xué)的重要目的。然而，食品工藝學(xué)課程在思政教學(xué)改革中仍存在一些問(wèn)題。

首先，傳統(tǒng)的思想政治教育往往比較枯燥、單調(diào)，且思政教育多數(shù)僅集中在思政課堂上，思政教育與專業(yè)課程的結(jié)合較少。在進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的講解時(shí)，教師往往只重視專業(yè)知識(shí)的傳授，而忽略了對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育引導(dǎo)，導(dǎo)致食品工藝學(xué)課程中所包含的思想政治教育元素?zé)o法被充分發(fā)掘，造成課程思政資源的浪費(fèi)。其次，教師的育德能力和意識(shí)有待加強(qiáng)，尤其是專業(yè)課教師，在講授專業(yè)知識(shí)時(shí)缺乏結(jié)合思政教育的意識(shí)。最后，思政教育過(guò)程中的“度”較難把握，引入得好就會(huì)為課程增加光彩，增強(qiáng)教學(xué)效果；引入得不好就會(huì)造成說(shuō)教太多，反而引起學(xué)生的反感。

二、食品工藝學(xué)課程思政教學(xué)改革方法

1.教學(xué)內(nèi)容的改革。（1）緒論的導(dǎo)入，增加學(xué)生對(duì)整門課程的興趣。緒論是食品工藝學(xué)課程中的重要部分，是對(duì)本門課程發(fā)展歷史的總結(jié)與概述。教師在進(jìn)行緒論部分的講解時(shí)，將我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展歷程中所經(jīng)歷的困難、研究瓶頸以及一代一代食品人是如何克服困難，創(chuàng)新科研，才將我國(guó)食品工業(yè)逐漸發(fā)展起來(lái)的艱苦奮斗的科研精神傳達(dá)給學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，吸引學(xué)生的注意力。

（2）幫助學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀，培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際化視野。食品工藝學(xué)是一門交叉學(xué)科，它的發(fā)展包含數(shù)千年來(lái)勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶，如北魏時(shí)期賈思勰的《齊民要術(shù)》中總結(jié)了北方的農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，提到了許多沿用至今的食品加工方法，包括干制、腌制等。同時(shí)，食品工藝學(xué)的發(fā)展也是社會(huì)發(fā)展、戰(zhàn)爭(zhēng)的產(chǎn)物，如18世紀(jì)90年代，拿破侖給科學(xué)家提供了一筆資金，讓其為法國(guó)軍隊(duì)研制可保藏的食物，從而促使阿貝爾在1810年發(fā)明了食品的商業(yè)滅菌技術(shù)，產(chǎn)生了罐頭食品。教師通過(guò)講解這些案例，可以引導(dǎo)學(xué)生在進(jìn)行科學(xué)研究時(shí)要博采眾長(zhǎng)，吸收前人的經(jīng)驗(yàn)，并且要具有國(guó)際化視野，與國(guó)際最新研究接軌，才有可能取得大的科研成果。

（3）結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感與使命感。對(duì)于食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生而言，食品加工技術(shù)原理的學(xué)習(xí)至關(guān)重要，因此，教師可以當(dāng)前社會(huì)上的熱點(diǎn)食品衛(wèi)生問(wèn)題為切入點(diǎn)，結(jié)合相關(guān)的食品加工技術(shù)知識(shí)點(diǎn)，根據(jù)本學(xué)科教學(xué)特點(diǎn)，將思政元素與學(xué)科教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合起來(lái)，采用講授法、互動(dòng)式、啟發(fā)式、案例法，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)更有代入感，引發(fā)學(xué)生對(duì)以誠(chéng)信為核心的價(jià)值觀以及自身職業(yè)道德的思考。只有讓學(xué)生了解和掌握食品原料的特性、食品加工的基本理論和技術(shù)，才能幫助學(xué)生掌握課程內(nèi)容。通過(guò)采用啟發(fā)式教學(xué)，可以啟發(fā)學(xué)生思考、提高學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)理解，使理論與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合，達(dá)到活學(xué)活用的目的。

（4）感恩教育，幫助學(xué)生建立正確的人生觀和價(jià)值觀。食品學(xué)科的發(fā)展和食品加工技術(shù)的進(jìn)步是一代代食品人不斷刻苦鉆研的結(jié)果，食品加工方法的進(jìn)步無(wú)一不體現(xiàn)出勞動(dòng)人民的智慧和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。如食品的脫水這一章節(jié)中所提到的加工方法，從古代利用自然條件進(jìn)行日曬和風(fēng)干，到現(xiàn)如今對(duì)流干燥、真空干燥、冷凍干燥等設(shè)備的發(fā)展。在教學(xué)中，教師要讓學(xué)生意識(shí)到作為新時(shí)代的食品人，更應(yīng)該牢記使命，利用自身扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，為食品工業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量，實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

2.教學(xué)方法的改革。（1）教學(xué)同步，提高師生互動(dòng)性。食品工藝學(xué)課程的知識(shí)點(diǎn)繁多，既包含技術(shù)原理的講解，又包含加工工藝的介紹。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，教師既要講清每一小節(jié)的知識(shí)點(diǎn)，又要進(jìn)行整體把握，找到各節(jié)之間的相互聯(lián)系，在課堂上帶領(lǐng)學(xué)生以思維導(dǎo)圖的形式整理知識(shí)點(diǎn)，使學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)課堂內(nèi)容的融會(huì)貫通。食品加工技術(shù)的發(fā)展日新月異，教師要讓學(xué)生養(yǎng)成學(xué)習(xí)與總結(jié)最新國(guó)內(nèi)外食品加工文獻(xiàn)的習(xí)慣，并且與學(xué)生共同展開(kāi)討論和點(diǎn)評(píng)，吸引學(xué)生關(guān)注最新的食品科學(xué)發(fā)展動(dòng)態(tài)，了解前沿技術(shù)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，拓展學(xué)生視野。

（2）案例分析，增強(qiáng)課程應(yīng)用性。食品工藝學(xué)是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，傳統(tǒng)的課程教學(xué)多采用單純的講述教學(xué)，學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)講，教學(xué)效果較差。如何改進(jìn)教學(xué)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、改善教學(xué)質(zhì)量和效率，是每一位任課教師應(yīng)該思考的問(wèn)題，也是進(jìn)行食品工藝學(xué)思政教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。教師可在每一章節(jié)課程結(jié)束后，讓學(xué)生自行查閱相關(guān)食品知識(shí)，以小組形式設(shè)計(jì)一款應(yīng)用所學(xué)保藏方法的加工食品，提出方案的實(shí)施依據(jù)及具體的工藝過(guò)程，然后再對(duì)學(xué)生的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。這樣做一方面能夠促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生將理論與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合；另一方面也對(duì)教師提出了更高的要求，需要教師對(duì)課程內(nèi)容有更深刻的理解，并通過(guò)剖析和總結(jié)設(shè)計(jì)方案提出合理建議，既激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又對(duì)實(shí)際應(yīng)用提供了參考。

（3）多媒體教學(xué)，增加學(xué)習(xí)趣味性。單純講授食品加工原理較為抽象且枯燥，采用多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)能夠?qū)⒊橄蟮募庸ぴ肀磉_(dá)清楚，同時(shí)增加課堂趣味性，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生理解和掌握教學(xué)內(nèi)容，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高教學(xué)效果。首先，教師可以在講授的過(guò)程中以圖片代替文字，使學(xué)生能直接、清楚地了解這些教學(xué)內(nèi)容。其次，教師可以充分發(fā)揮出視頻資源的重要作用，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》以及與食品工廠相關(guān)的視頻內(nèi)容都是很好的教學(xué)資源，既能讓學(xué)生了解我國(guó)傳統(tǒng)食品中的精華，又能深入全面了解食品工業(yè)發(fā)展歷程，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代融會(huì)貫通，在掌握知識(shí)的同時(shí)充分理解文化內(nèi)涵。最后，教師還可以讓學(xué)生利用發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)資源，關(guān)注一些熱門食品公眾號(hào)，及時(shí)了解食品工業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，讓課堂更加具有趣味性。

3.考核方式的改革?？己耸墙虒W(xué)過(guò)程中必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，而課程思政教育如何進(jìn)行考核成為思政改革中的一個(gè)重要問(wèn)題?？荚囎鳛樵u(píng)價(jià)教學(xué)的一個(gè)重要手段，將其作為食品工藝學(xué)課程思政教育考核的唯一方式存在以下問(wèn)題：一是考試內(nèi)容過(guò)度重視課本中的基本理論知識(shí)點(diǎn)，不能對(duì)學(xué)生的思政學(xué)習(xí)成果做出客觀評(píng)價(jià)；二是考核方式主要以卷面為主，比較單一，無(wú)法考核出學(xué)生的綜合思政學(xué)習(xí)能力；三是考題答案唯一，不利于學(xué)生想象力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和個(gè)性的發(fā)揮。為了全面綜合地考核課程思政教學(xué)在食品工藝學(xué)課程中的教學(xué)成果，可將課程成績(jī)考核分為期末和平時(shí)考核兩部分，其中期末成績(jī)70%、平時(shí)成績(jī)30%。期末成績(jī)考核采用閉卷考試的形式；平時(shí)成績(jī)除出勤率外，還可采取多種項(xiàng)目綜合評(píng)定，例如：可以通過(guò)小論文的考核方式，讓學(xué)生根據(jù)本學(xué)期的學(xué)習(xí)內(nèi)容，結(jié)合食品行業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題談?wù)勛约旱恼J(rèn)識(shí)與感想；以主體班會(huì)、座談會(huì)或小組討論等方式，針對(duì)某一問(wèn)題互相討論，暢抒己見(jiàn)；以辯論會(huì)的形式，選取一個(gè)主題，如“食品企業(yè)要不要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”讓學(xué)生進(jìn)行辯論，從而加深學(xué)生對(duì)職業(yè)道德的深刻理解。

綜上，在食品工藝學(xué)課程的教學(xué)中融入思政元素，有利于培養(yǎng)既具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，又具備良好的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，具有科學(xué)思維、創(chuàng)新能力以及職業(yè)認(rèn)同感、責(zé)任感的新一代食品人。同時(shí)，課程思政教學(xué)的改革也有利于提高教師的德育能力與意識(shí)，有利于實(shí)現(xiàn)師生共同進(jìn)步。

基金項(xiàng)目：江蘇省2019年高等教育教改研究課題（2019JSJG301）；2020年度江蘇現(xiàn)代教育技術(shù)研究所課題（2019-R-76390）。

作者簡(jiǎn)介：于楠楠（1991-），女，漢族，副教授，博士，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)與工程專業(yè)理論。

*通信作者：王衛(wèi)東（1971-），男，漢族，教授，博士，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)與工程專業(yè)理論。