創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食品微生物學課程教學的改革與實踐

徐金瑞 鄭傳進 吳小勇 宋豐林 郭瑞雪

食品微生物學是食品相關專業(yè)聯(lián)系基礎課程與專業(yè)課程的紐帶，屬于專業(yè)核心課程，具有理論性和實踐性非常強、應用范圍非常廣等特點。食品微生物學課程內(nèi)容多、知識覆蓋面廣、課堂信息量大，知識點繁多且抽象，而且知識更新快。長期以來，該課程大多沿襲傳統(tǒng)的教學模式，課堂過于重視理論知識的講解，以教師單向講授、學生被動接受為主，考核多以終結(jié)性評價為主，導致學生的創(chuàng)新意識明顯不夠，普遍缺乏思辨能力與應用能力，學習的主動性及探究的積極性校差，教學效果一般。近年來，由微生物引起的食品安全問題日益突出，這就要求在食品微生物學課程今后的教學中，既要重視基礎理論知識、基本操作技能的傳授，也要注重對學生分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)，同時還要加強對其思辨和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，如此才能適應當前食品工業(yè)發(fā)展的需要。因此，對當前食品微生物學課程的教學模式進行探索和改革已尤為迫切。本文以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為研究背景，對食品微生物學課程的教學改革進行了探索與實踐。

一、當前教學存在的弊端

1.以教師為中心的封閉式課堂教學仍是主流。當前食品微生物學課程的教學中，基本采用的是“教師講、學生聽”的模式，課堂上教師以書本知識作為主要的授課內(nèi)容，且講授過程基本以PPT等多媒體手段為主，課件制作設計比較簡單、呆板，重點不夠突出，很難吸引學生的注意力和興趣，有些教師甚至“照本宣科”。另外，因教學內(nèi)容多局限于課本或課件，教師很少結(jié)合生產(chǎn)實際和國際技術發(fā)展前沿對知識進行拓展和更新，因此學生對學科發(fā)展新動態(tài)、新成果和前沿知識知之甚少，知識面較窄，能力也自然受到限制，往往不能很好地利用所學的理論知識來分析和解決實際問題，容易出現(xiàn)“高分低能”或“書呆子”現(xiàn)象。此外，因為教師多以大綱要求的知識點作為教學重點，課堂教學設計并沒有考慮學生的需求和反映，從而導致課堂上缺乏討論和互動，氣氛沉悶，教學效果較差。

2.以學生為中心的理念尚未深入教學過程。受傳統(tǒng)教學模式的影響，以“學生為中心”的新理念很難深入到教師的教學實踐中。一方面，由于食品微生物學課程涉及的基礎知識較多且抽象，大部分教師在課堂上仍以書本知識傳授為主，缺乏教學激情。特別是受近年來高校普遍存在的“重科研輕教學”風氣的影響，教師對于教學時間和精力投入較少，在教學中很少引導學生積極思考問題，也很少考慮學生的需求和個性化發(fā)展，缺乏“以學生為中心”的教學思考和系統(tǒng)設計。另一方面，學生由于缺乏創(chuàng)新意識和啟發(fā)教育，對課堂理論問題缺乏探究或理解不深刻，專業(yè)認知狹窄，甚至割裂學科之間的相互聯(lián)系，在課堂上表現(xiàn)出學習興趣不大、參與程度低等現(xiàn)象，導致學習效果和能力較差，教學效果不理想。

3.考核方式以終結(jié)性評價為主，缺乏過程性評價?？荚囀莻鹘y(tǒng)的食品微生物學課程教學的主要考核評價手段，這種單一的“以考試成績作為考核結(jié)果”的評價方式存在很多弊端，很難真正反映出學生的學習態(tài)度、專業(yè)操作規(guī)范、學習參與度、團隊協(xié)作精神、自主學習能力、專業(yè)知識和技能的掌握情況等。這樣的考核方式由于過多地注重學習的結(jié)果，往往弱化了日常的學習過程，評價結(jié)果較為片面和主觀，缺乏客觀性和公平性。在這種考評模式下，學生學習的主動性不強，多數(shù)學生平時很少復習、更少預習，為應付考試通?？记巴粨?，使學生養(yǎng)成了“只要期末背背題就能輕松過關”的心理定勢和固化認知，使得學習似乎只剩下應付考試這一個目標，難以激發(fā)學生的學習興趣。

4.多注重專業(yè)知識的傳授，忽略對學生專業(yè)素養(yǎng)和情感的培養(yǎng)?！芭囵B(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人”是教育的根本問題，而立德樹人則是黨和國家對這一問題的時代性回答。課程思政不是狹義地將思政課的教學內(nèi)容生搬硬套到專業(yè)課程中去，其核心在于落實“立德樹人”。但是長期以來，我國高等教育中思政教育與專業(yè)教育“兩張皮”的現(xiàn)象非常明顯，課堂上教師多注重專業(yè)知識的傳授，忽略對學生專業(yè)素養(yǎng)和情感的培養(yǎng)，這使得課程思政的效果不明顯。

二、教學改革目標

為了解決傳統(tǒng)的食品微生物學課程在教學中存在的問題，課程組對該課程進行了教學改革，重新確立了包括知識目標、能力目標、素質(zhì)目標在內(nèi)的教學目標。

知識目標：以“問題導入式”的靈魂三問學什么、為什么要學、如何學，使學生掌握食品微生物學課程的基本理論知識和檢驗技術方法，理解微生物與食品工業(yè)及食品安全的關系，掌握與食品關系密切的幾大類微生物的特性及應用方面的知識。

能力目標：培養(yǎng)學生通過學習食品微生物學課程的相關知識及技術后，能舉一反三，靈活運用微生物學的知識分析及解決食品生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問題，具備能以理論知識指導和服務實踐的能力。

素質(zhì)目標：增強學生的專業(yè)歸屬感，提升文化自信和民族自信，培養(yǎng)學生探索未知、創(chuàng)新思維、追求真理和勇攀高峰的科學精神，強化學生的工程倫理教育和精益求精的大國工匠精神，激發(fā)學生科技報國的家國情懷和使命擔當，使學生具備吃苦耐勞、精益求精、迎難而上的優(yōu)秀素養(yǎng)，成為有擔當?shù)膹秃闲透呒寄苋瞬拧?/p>

三、教學改革內(nèi)容

確立了新的教學目標后，課程組從教學內(nèi)容、教學活動、考核方式、課程思政四方面對食品微生物學課程進行了教學改革。

1.構(gòu)建模塊化的教學內(nèi)容。食品微生物學課程知識點多、內(nèi)容繁雜，學生很難把握各章節(jié)的關聯(lián)性，學習效果往往較差。針對這一情況，課程組將食品微生物學課程的內(nèi)容分成了三大模塊，即微生物特性認識、微生物生長規(guī)律和微生物的應用。課程組通過問題導入的方法使學生明白三個模塊之間的關聯(lián)性，如通過“自然界的微生物有哪些類型？其各自特征是什么”等問題，引導學生對微生物特性進行學習，通過“微生物是如何生長的”等問題引導學生對微生物的生長規(guī)律進行思考，“微生物與人類生產(chǎn)實踐有什么關系”等問題則將學生帶入微生物應用模塊的學習，這樣設計學生就能很容易理解各章節(jié)之間的關聯(lián)性，不會因為某些章節(jié)知識點較抽象、枯燥而忽視這部分的學習。模塊化教學為學生理清了學習的思路，使學生能夠更加快速、高效地將教學內(nèi)容進行對接，加深學生對知識點的理解和掌握程度。

2.設計課程教學活動。針對課程內(nèi)容的難易程度，課程組將大綱規(guī)定的教學內(nèi)容分為自學和講授兩個部分，并采用不同的教學方法進行教授。對于自學部分不是完全不講，而是采用SPOC（Small Private Online Course）教學法，結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂進行學習，學生根據(jù)課程教學資源自主學習，課堂上完成作業(yè)和測驗，并開展小組討論。對于講授部分，因為學生提前對內(nèi)容已有學習和滲透，可以只講重點、難點，壓縮出來的學時可以在課堂上開展隨堂測驗、討論、答疑等，根據(jù)隨堂測驗可以檢驗學生的學習效果，教師還可以及時調(diào)整教學進度。當然不是所有學生都能當堂把內(nèi)容消化掉，這時教師就可以充分利用線上資源，如錄制的視頻、慕課、問答平臺等進行補充學習。在討論中應以“問題”為核心，這就要求教師具備一定的組織能力，否則課堂的互動、討論容易出現(xiàn)“冷場”，同時還要提前預測學生可能會有哪些問題，以免互動時被學生的問題難倒而尷尬。教學中針對學生不會提問，或者提不出高質(zhì)量的問題等情況，授課教師可以結(jié)合學情加以引導，循序漸進，讓學生們逐漸學會提問、學會思考。同時，教師要善于鼓勵，對表現(xiàn)好的學生及時給出積極正面的評價，讓學生獲得成就感。

3.建立形成性評價考核方式。為了使學生真正參與到教學的全過程中，課程組對大綱原有的教學考核方式進行了調(diào)整，建立了多元化、多維度的考核體系?？己嗽u價涉及教師評價、組內(nèi)互評以及個人自評，主要由線下學習成績、線上學習成績和期末考試成績?nèi)糠纸M成。線下學習包括課堂出勤率、實驗、隨堂測驗、課堂表現(xiàn)等；線上學習包括學生課前預習、課后復習、參與討論、專題報告、作業(yè)提交、章節(jié)測驗等，其中專題報告以分組匯報的形式進行，可以考察學生查閱文獻、整理資料、團隊協(xié)作、語言表達等方面的能力，可以提高學生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，也有利于學生個性的展示。通過加大學習過程考核的比重，可以充分發(fā)揮出考核對學生學習的引領作用，在實施過程中較好地激發(fā)學生學習的積極性，提高學生的課堂參與度。

4.實施課程思政。食品微生物學課程中的許多知識體系與人類生產(chǎn)和生活關系密切，蘊含著豐富的思政元素，具有良好的育人價值，因此，在教學中可充分挖掘和凝練課程思政應用的場景，篩選思政案例，積極開展思政教育，有效發(fā)揮課堂育人主渠道的作用，激發(fā)學生的愛國情操，提升學生的專業(yè)自信心和專業(yè)認同感，培養(yǎng)學生的辯證思維能力、嚴謹?shù)目茖W態(tài)度、良好的團隊合作精神以及生物安全意識、社會責任感和愛國情懷等，引導學生樹立正確的人生觀和價值觀，實現(xiàn)知識傳授和價值引領的有機結(jié)合。

綜上，大學課堂不僅是傳播知識的場所，更是培養(yǎng)學生辯證思維和解決實際問題能力的實驗室，只有找準痛點全面改革才能解決當前教學存在的各種問題。通過對食品微生物學課程進行初步改革，將教學反思滲透到教學過程，通過學習平臺的教師評價、師生互評、學生互評、學生自評等功能，既方便教師反思教學存在的問題，及時改進教學，也方便學生認識和查找自身存在的不足，有利于教師和學生的共同成長。同時，將多元化的評價機制滲透到教學的每個環(huán)節(jié)，可充分激發(fā)學生的學習興趣和課堂參與度，有利于學生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。

基金項目：2021年廣東省一流本科課程（2021195）；2021年廣東藥科大學本科教學質(zhì)量與教學改革工程項目（202101）；2020年廣東藥科大學一流課程（202023）。

作者簡介：徐金瑞（1976-），女，陜西寶雞人，副教授，博士，研究方向為微生物與食品安全。