食品工藝學雙語課程改革探索

滕慧 陳雷 艾超 曹慧 劉書成

隨著全球化經(jīng)濟的快速發(fā)展，高等教育面臨激烈的國際競爭，急需培養(yǎng)更多的高素質、高層次復合型人才。自2001年開始，隨著指導文件《關于進一步加強高等教育本科教學工作的若干意見》《關于加強高等學校本科教學工作提高教學質量的若干意見》的出臺，明確了在高等本科院校實施雙語教學的實施意見。文件中指出，開展學科雙語教學是與時俱進、適應時代發(fā)展的需要，明確了新時代雙語教學在高校本科教學中的重要性，體現(xiàn)了國家對雙語教學的重視和肯定，為高校本科教育部分或全部學科開展雙語教學提供了政策支持和前提條件。本文主要對食品工藝學雙語課程的改革進行了探索。

一、食品工藝學課程雙語教學的必要性

食品工藝學是廣東海洋大學食品科學與工程專業(yè)大三學生的一門專業(yè)核心課程，是在食品化學、食品工程原理等課程的基礎上主要介紹食品加工過程中所涉及的原理和單元操作等內(nèi)容。學生學習了本門課程后，對學習食品專業(yè)的其他課程可以起到觸類旁通、舉一反三的重要作用。

在食品專業(yè)的課程體系中，通過在教學中學習專業(yè)英語，可以幫助學生提高英語閱讀和理解能力，有助于在今后的科研實踐中更好地快速查閱英語文獻，撰寫外語學術論文，開展不同國界學者間的學術交流，碰撞思維的火花。此外，雙語教學還可以使學生學習和掌握食品科學領域前沿的科學動向和先進技術，提高學生專業(yè)英語的綜合運用能力，促進國內(nèi)外科技的交流和合作，掌握更現(xiàn)代化的科學技術，為我國的基礎經(jīng)濟建設及國家食品企業(yè)的發(fā)展服務。

二、食品工藝學雙語課程的實踐及探索

1.選擇合適的教材體系是順利實施雙語教學的先決條件。國外優(yōu)秀的英文原版經(jīng)典教材是首選，不僅通俗易懂、知識面較廣，而且具有權威性和可靠性，能保證教學過程中使用的專業(yè)詞匯及課程內(nèi)容體系可以有效地與教師的授課計劃和課程體系有機融合。但現(xiàn)階段，我國原版教材相對比較缺乏，很難找到一本完全符合食品工藝學課程體系的原版教材。此前，有學校引進了美國原版教材實施雙語授課試點教學，但在實際的教學過程中，由于學生個體英語能力的差異，在雙語教學的實施過程中，使得教學效果不佳，知識點不易掌握、難消化，其他院校的學生在雙語課程的學習過程中普遍也表示難度較大。

為了解決這個問題，所選英文教材應考慮難度適中，也可以對原版教材進行知識點的重新整合，選取國內(nèi)優(yōu)秀中文教材作為教參，或及時提供相應的中文翻譯參考書目，幫助英語基礎薄弱的同學進行平行學習。專業(yè)任課教師則要精通英文原版教材，梳理和精析各核心知識點，并設計新穎的教學方式和手段。

2.采用微課堂，有效提高學生的學習興趣。微課堂即視頻課程，是以教學微視頻（10-15分鐘）為載體，將多種教學資源（教學設計、教學微視頻、動畫、配套課件、作業(yè)、測試題等）組織后對課程知識點、操作技能點、教學環(huán)節(jié)或重難點進行的情景化、適合學生在線學習的一種方式。巧用線上多種豐富的教學模塊，可同時進行互動、選人、分組討論、留言及搶答等在線活動，及時調(diào)動學生的學習興趣、主觀思考及能動性。此外，利用微視頻對教學內(nèi)容進行核心講解，再將配套的課件、作業(yè)及隨堂測試通過學習通等軟件平臺實現(xiàn)實時在線發(fā)放，可實現(xiàn)對視頻內(nèi)容的進一步補充和豐富，還可采用小組互評互動等方式，將學習的主動權還給學生。相比于傳統(tǒng)的面授方式的課堂，微課程更有針對性、主題更鮮明，重點關注專業(yè)知識點的掌握，所采用的微視頻時間短，可以單獨作為教學的小單元，同時微課堂的進行不受時間和地點的限制，更有利于學生自主學習，從而更有效地提高學生的學習興趣，改善教學效果。

不過，在微課堂具體的實施過程中，需要注意以下幾點：首先，要對食品工藝學課程的各個章節(jié)所列出的單元操作中的核心專業(yè)單詞、知識點進行梳理和歸納，明確課程結構、課程定位及作用，對重難點進行解剖。其次，要對學生的專業(yè)背景和學情進行分析，了解學生現(xiàn)階段基礎知識的掌握情況，并據(jù)此設計出貼合學生實際情況的教學內(nèi)容。最后，教師要針對分解的知識點做到有的放矢，圍繞知識點結合現(xiàn)有的數(shù)字資源，廣泛利用國內(nèi)外優(yōu)秀慕課教學資源如中國大學MOOC、學堂在線以及慕課三大聯(lián)盟，制作10-15分鐘以知識點講解為中心的微視頻。

3.結合翻轉式教學手段，增加學生的參與感。傳統(tǒng)的線下面授教學過程中，師生之間是一種主導與支配的關系，很容易使學生形成被動學習，養(yǎng)成思維惰性，在雙語課堂的氛圍下更是如此。為了改變這一情況，教師可參考設計翻轉課堂教學模式。在該模式下，教師可扮演學習活動的組織者、幫助者以及學習效果的評價者。由于事先學生在微課堂的幫助下，已自學了專業(yè)課程的新知識點，在線下課堂上便有更多時間進行探究學習，通過提問、交流和小匯報的形式，用自己的方式理解和消化知識點，并靈活運用在相關食品加工和生產(chǎn)過程中。在課外，教師也可利用微信群等社交軟件搭建師生交流的平臺，降低學生的學習焦慮，及時解答學習過程中的疑慮。

需要注意的是，只有科學的教學設計和合理的引導才是翻轉課堂教學能否得以成功的關鍵。教師可先通過微信、中國MOOC等學習平臺建立班級群，發(fā)布微課程鏈接、教學課件、電子書及相關教學視頻等資源，明確學習任務書，引導學生在課前進行自主學習，獨立完成課前作業(yè)任務。在課堂上，教師要帶著問題進行授課，利用各種教學課件對核心知識點、重難點進行分解和鞏固。在該過程中，教師需優(yōu)化教學設計，明確布置每一次翻轉式課堂的學習任務及要求。同時，翻轉式課堂教學中，教師要增加師生互動，建議通過小組學習和討論的方式，有針對性地引導學生去思考和探索食品工藝學課程，要以學生為中心，激發(fā)學生自主學習和思考的能力。

4.結合課程實際情況，建立動態(tài)化綜合評價機制。食品工藝學雙語課程的傳統(tǒng)評價方式是由期末理論考試成績（60%）、作業(yè)完成度（30%）和平時小測（10%）三部分組成，評價方式較為單一。加入微課程和翻轉式課堂后，學生的參與度極大提高，評價方式也可以變得更加豐富和全面，可結合理論考核和評價綜合評估學生在本門課程中的表現(xiàn)。比如：可增加微課程小測、核心單詞拼寫比賽、小組討論、匯報互評等多種方式，讓師生、生生之間進行綜合評估。對于評估結果，教師應認真分析，了解學生對微課程各視頻質量和內(nèi)容的評價、學生對線上微課程學習時間分配的認同度、學習效果及態(tài)度動向等，并據(jù)此及時修正教學設計和方案，建立和實施動態(tài)化的教學評價體系。

三、食品工藝學雙語教學反思和總結

雖然雙語教學是大勢所趨，但現(xiàn)階段，雙語教學在我國還存在很多問題。首先，需要任課教師有著較高的英語能力，比如發(fā)音準確、可以流利地用英語表達專業(yè)知識、能對專業(yè)詞匯做精準解析等。但從實際來看，除了海外留學引進的高層次人才或有豐富留學經(jīng)驗的訪問學者外，大部分雙語課程的主講老師長期受傳統(tǒng)教學模式和環(huán)境的影響，在課堂上難以流暢地用英語進行表達，所以很難達到預期的教學成效。對于任課教師來說，雙語教學是一種挑戰(zhàn)，更是一種需要付出更多努力才能勝任的工作。這就要求任課老師必須持續(xù)學習和提高英語的閱讀能力，同國內(nèi)外專家學者進行頻繁的交流和合作。另外，任課教師還需要具備敏銳的專業(yè)洞察力，及時了解國內(nèi)外食品科技的發(fā)展趨勢和動向，獲取前沿的學科技術，不斷提高自己的專業(yè)理論水平，做到與時俱進。

其次，要想取得較好的雙語教學成效，除了對教師有要求外，還須選擇較好的開課時機，在雙語課程開課前，學生需要具有較好的英語閱讀能力和一定的聽說讀寫能力。在前期的教學實踐中我們發(fā)現(xiàn)，雙語課程不宜開設過早，要采取循序漸進的模式，引導在校生在前兩年完成相關理論專業(yè)課程的學習，并積極參加四、六級考試。通過兩年的外語學習和積累，可以為后期的專業(yè)課程雙語教學打下良好的基礎。

最后，我們在雙語教學實踐中還發(fā)現(xiàn)，食品工藝學課程利用微課程開展線上教學時，不利于有些學生對課程的整體認識和綜合思維能力的培養(yǎng)。因此，在課程設計時，可將思維導圖作為課前作業(yè)任務，讓學生對微課程和翻轉課堂進行串聯(lián)學習，厘清各專業(yè)知識的邏輯關系，訓練學生的系統(tǒng)思維能力。

綜上，在食品工藝學課程雙語教學過程中，要想取得較好的教學效果，必須選擇合適的教材、采用微課堂和翻轉式教學，并建立動態(tài)評價體系。尤其是微課堂和翻轉課堂的結合式教學，對于食品科學與工程專業(yè)的學生學習食品工藝學雙語課程是一種新的探索，有助于提高學生的專業(yè)英語表達能力，充分激發(fā)學生的主動性和探索求知欲，有效提高課程的教學質量和效果。

基金項目：廣東省高等教育教學改革項目（粵教高函〔2020〕20號）；廣東省在線開放課程“水產(chǎn)食品加工學”（粵教高函〔2019〕28號）。

作者簡介：滕慧（1985-），女，副教授，博士，研究方向為食品營養(yǎng)與安全。

*通信作者：陳雷（1984-），男，教授，博士，研究方向為食品營養(yǎng)與健康。