食味春夏

文/可可 圖片/品牌

01牛里脊選用優(yōu)質(zhì)原材料，經(jīng)過慢烤的烹飪方式，很好地鎖住水份。肉質(zhì)鮮嫩多汁，搭配蘑菇撻及牛筋，整道菜肴的風(fēng)味更加豐富。

柔和的春光，摻夾著花香味的微風(fēng)，這美妙的季節(jié)，讓人溫暖而舒展。我們甄選了幾家高端酒店餐廳最新呈現(xiàn)的春夏新菜單，讓這個春夏有滋有味，回味無窮。不同的菜品各有新意，有的在原有的基礎(chǔ)上注入了新的色彩和元素，有的擺盤繽紛靚麗。所有的菜品更是以食材取勝，不論哪款菜品都會讓您大快朵頤而倍感活力。

02精致的餐前小點奧希特拉鱘魚籽醬。魚籽醬顆粒飽滿圓潤且呈現(xiàn)黑金色光澤，口感咸鮮，與柚子奶油的清新酸甜及嫩黃甜玉米的鮮甜交錯融合。

艾利爵士餐廳呈現(xiàn)全新春夏菜單

上海半島酒店坐落在洋溢著老上海迷人風(fēng)情的外灘黃金地段，酒店的235 間豪華舒適的客房及套間，坐擁都市摩登街景和迷人花園風(fēng)光。不論是逸龍閣的粵式風(fēng)味菜肴，還是艾利爵士餐廳的歐陸風(fēng)情西餐以及大堂茶座的精致下午茶，酒店精選的各國料理以及打造的精致美食，可以滿足賓客們不同的口味需求。

環(huán)境優(yōu)雅私密的艾利爵士餐廳是榮獲米其林一星的西餐廳，餐廳內(nèi)裝潢典雅浪漫，與半島兼融古今的傳統(tǒng)呼應(yīng)，強烈的紅黑色彩搭配時尚又新潮。這一季，艾利爵士餐廳推出了全新的春夏菜單，甄選當(dāng)季食材，以精湛廚藝生動地描繪了屬于這個季節(jié)的鮮明色彩，同時帶來獨特的味蕾體驗。首先呈現(xiàn)的是精致的餐前小點奧希特拉鱘魚籽醬；然后是極具創(chuàng)意的牛肉撻撻，選用鮮嫩的牛肉，用樹莓及桂花的風(fēng)味溫柔地包裹，春夏的味道讓味蕾萌動；還有經(jīng)典的牛里脊，選用優(yōu)質(zhì)原材料，經(jīng)過慢烤的烹飪方式，肉質(zhì)鮮嫩多汁，搭配蘑菇撻及牛筋，整道菜肴的風(fēng)味更加豐富；皇家帝王蟹是一道深受海鮮愛好者喜愛的的菜肴，選用肉質(zhì)鮮美的蟹肉，主廚精心制作的蟹肉啫喱搭配蟹肉奶泡為這菜肴增添了獨特的口感。

全新的春夏菜單由上海半島酒店行政總廚張謙設(shè)計及開發(fā)，其憑借出色的表現(xiàn)備受各界肯定，逸龍閣及艾利爵士餐廳也在他的帶領(lǐng)下連續(xù)七屆榮獲米其林餐廳榮譽，為饕客呈現(xiàn)始終如一的饕餮美饌。

03 / 榮獲米其林一星的艾利爵士餐廳環(huán)境優(yōu)雅私密，盡享濱江兩岸的迷人景觀。

04 / 上海半島酒店行政總廚張謙。

05 / 極具創(chuàng)意的牛肉撻撻選用鮮嫩的牛肉，用樹莓及桂花的風(fēng)味溫柔地包裹，芳香馥郁，春夏的味道讓味蕾萌動。

06 / 茅根豬展燉角螺。黃師傅精心挑選宗谷瑤柱、角螺等優(yōu)質(zhì)食材搭配茅根烹制。

07 / 凍大紅蟹 | 姜油浸大紅蟹。今春的時令菜結(jié)合潮式凍蟹和姜油浸炒兩種粵式烹飪方式，帶來海洋的至鮮氣息。

08 / 魚子醬白玉富貴蝦。蘿卜切片輕盈清透，裹入滋味鮮美的富貴蝦，香椿的馥郁微微浮動。

09 / 紅油蠶豆蟶子凍。

一闕春光，一時一味悅景軒推出春季菜單

廣州柏悅酒店是凱悅酒店旗下奢華典雅的酒店，坐落于廣州城市新核心及中央商務(wù)區(qū)——珠江新城中的優(yōu)越地段，毗鄰歷史悠久的珠江河畔，與廣州塔、廣州大劇院、廣東省博物館及獨具魅力的花城廣場為鄰。悅景軒中餐廳位于酒店68 層，高聳云端，置身其中可以俯瞰壯觀的城市風(fēng)光，餐廳有8 間景致非凡的私人就餐包間，可供客人愜意品鑒美食美酒。

季至盛時，滿目青碧。廣州柏悅酒店屢獲殊榮的悅景軒推出季節(jié)新菜單。春味領(lǐng)路人黃遠獎師傅以食材與滋味在一寸方盤間融合傳遞粵菜精髓——追求本味、不時不食。道道精心雕琢的攬春菜品，演繹春悅味饗。中餐廳主廚黃遠獎師傅擁有豐富的粵菜烹飪經(jīng)驗，將經(jīng)典的烹飪手法與新穎的菜式設(shè)計相融合，處處彰顯匠心與技藝。精選的春季時蔬巧妙融合粵式烹飪方式，如香椿、艾草、蠶豆、蕎菜、春筍，與南海紅蟹、江南河蝦、長江鰣魚等水陸鮮味搭配，呈現(xiàn)食物的自然滋味與營養(yǎng)的均衡搭配。這一道魚子醬白玉富貴蝦以嫩綠細芽和紅寶石一般的指橙點綴，增加口感之余更添幾分春之盎然。春季，濕氣漸生，一碗廣式靚湯最適宜，一啖清湯，鮮甜滋潤。黃師傅還精心挑選來自南海的大紅蟹，蟹肉清甜鮮嫩，蟹膏肥美豐腴。今春的時令菜結(jié)合潮式凍蟹和姜油浸炒兩種粵式烹飪方式，帶來海洋的至鮮氣息。

此外更有紅油蠶豆蟶子凍、香椿蠶豆、海參、蘆筍鮮羊肚菌、雪花牛肉、薺菜中谷炒春筍等春季美味菜品待賓客品鑒。與春野里風(fēng)物相遇，心便怦怦兮不可已。

10廣州柏悅酒店中餐廳主廚黃遠獎師傅

11 / 58°扒房周末早午餐餐廳戶外露臺BBQ。

13 / 上海浦東文華東方酒店58°扒房餐廳廚師長吳慧珍（Brenda Wu ）。

58°扒房初春周末早午餐

夜風(fēng)漸起，站在黃浦江邊可以放眼眺望兩岸景色。上海浦東文華東方酒店就位于黃浦江畔，酒店與繁華的陸家嘴金融區(qū)融于一片現(xiàn)代化流光溢彩之中。酒店地理位置優(yōu)越，可直通濱江大道，陸家嘴金融區(qū)內(nèi)的企業(yè)辦公樓和觀光景點皆信步可達。上海大都會游艇俱樂部距酒店亦咫尺之遙，方便文華東方賓客登上游艇，在徐徐江風(fēng)中飽覽浦江兩岸的美景。

酒店各間餐廳為賓客精心打造了繽紛饕餮。米其林中餐廳雍頤庭主打中式風(fēng)味，西餐廳58°扒房呈獻法式佳饌，全日制餐廳則以活力綻放的開放式廚房為亮點。此外，賓客也可以在酒吧享受精致的雞尾酒，在曼妙的濱江大堂吧品文華東方經(jīng)典下午茶，或者于文華西餅屋品嘗誘人甜點。

58°扒房位于酒店一層，與室外貫通，還為客人提供露天花園餐桌。這個春季，58°扒房在餐廳廚師長吳慧珍（Brenda Wu）的帶領(lǐng)下，擇新鮮食材并配以精湛烹制技藝，打造了煥然一新的早春賞味體驗。初春周末早午餐以“田園風(fēng)情”“先有蛋”“再有雞”“深海珍味”“肉食盛宴”和“石爐現(xiàn)烤”為創(chuàng)意主題，精選一系列挑動味蕾的馥逸美饌，包含布拉塔芝士配梨子和玉蘭菜色拉，炒蛋配櫻桃番茄和酸面包，法國綠翡翠2 號生蠔配紅酒醋汁和檸檬，碳烤美國西冷牛排配牛油慢煮干蔥和大蒜等。賓客也可選擇就坐餐廳陽光明媚的大片戶外露臺，現(xiàn)場碳烤虎蝦、肉類及時蔬，開啟美妙聚餐時刻。

斐霓絲的悅食體驗，主廚Ugo Rinaldo帶來新菜

上海璞麗酒店好似一方大隱于市的城市綠洲，坐落于南京西路和延安中路之間，毗鄰綜合性寫字樓——越洋廣場，是滬上首家定位為“都會桃源”的奢華酒店。璞麗酒店有別傳統(tǒng)豪華五星級酒店，強調(diào)“雕琢奢華”，為住客提供個人專屬服務(wù)，以獨有的品位展現(xiàn)了精致古典和現(xiàn)代風(fēng)格的完美結(jié)合。

酒店的斐霓絲 （PHéNIX）餐廳連續(xù)七年榮獲米其林一星榮譽，“以新鮮食材為本、關(guān)注可持續(xù)發(fā)展”的理念深深植根于行政總廚Ugo Rinaldo（烏戈·里納爾多）的料理哲學(xué)中。在斐霓絲，他通過現(xiàn)代手法演繹法式料理精髓, 為法式料理注入全新生命力。餐廳菜單根據(jù)應(yīng)季優(yōu)質(zhì)食材和獨特料理食譜推陳出新，每季招牌菜及其背后引人入勝的食材故事令人沉醉。

主廚Ugo Rinaldo本次為賓客帶來新菜——炭烤·油封·生拌西班牙緋紅蝦，佛手柑。他選用蝦中極品——西班牙緋紅蝦，采用三種不同的烹飪方式呈現(xiàn)，帶來三種非凡的口感，這是最好的品嘗這種食材的方式，也最能表現(xiàn)這種野生蝦的甜味。第一種是最簡單的做法——炙烤，充分表現(xiàn)一個優(yōu)質(zhì)的緋紅蝦應(yīng)有的味道，用荔枝木稍許炙烤，煙熏平衡甜味；第二種是油封，主廚在特級初榨橄欖油中加入柑橘皮、沙撈越黑胡椒、迷迭香和百里香，然后在55 攝氏度的溫度下烹飪幾分鐘，上面撒上蝦殼粉、酥脆的蝦腿、佛手片和鮮花，吃的時候可以品嘗到緋紅蝦自身的甜度和半熟那種甜糯的口感；最后，也是對前兩種吃法的錦上添花，主廚用同樣的蝦做了塔塔，用佛手柑和以緋紅蝦制作的蝦油和蝦醬調(diào)味，將各種鮮味很好地結(jié)合在一起。

14 / 主廚Ugo Rinaldo為賓客帶來新菜——炭烤·油封·生拌西班牙緋紅蝦，佛手柑。

15 / 上海璞麗酒店行政總廚Ugo Rinaldo。

16 / 璞麗酒店xCULTl聯(lián)名下午茶，于都會桃源共享午后愜意時光。

17 / 擁有270度觀景面的閱山綜合餐廳深受到訪賓客的喜愛。

18 / 麻椒芥菜鮮春筍。筍是天目山名副其實的美食名片了，春筍更是第一口鮮。

19 / 香草蒜香牛肝菌?，F(xiàn)摘的牛肝菌菌香濃郁，口感脆嫩，入口順滑。

20 / 知竹軒中餐廳更是吸引美食愛好者前來打卡。

知竹軒中餐廳新菜亮相

天目山都喜天麗酒店位于4A 級天目山自然生態(tài)區(qū)，西天目山植被覆蓋率超過95%，素有“天然氧吧”“大樹華蓋聞九州”之美譽。以靜謐、康養(yǎng)以及人文為特色的天目山都喜天麗酒店被譽為高端度假酒店首選之一，酒店擁有160 間寬敞的別墅和客房，提供全方位服務(wù)，且配備露天湯池區(qū)以及融合泰式SPA，為每一位賓客創(chuàng)造身心愉悅的旅居體驗。

擁有270 度觀景面的閱山綜合餐廳深受到訪賓客的喜愛。窗外山景讓餐廳融入自然，錯層的就餐位置讓客人觀景視線無礙，晨光透過玻璃形成了愜意的用餐氛圍。而酒店的另一家知竹軒中餐廳更是吸引美食愛好者前來打卡，餐廳選用當(dāng)?shù)匦迈r食材，在傳統(tǒng)烹調(diào)技藝的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新融合，為前來的賓客們帶來全新味覺享受。餐廳特設(shè)5 間包廂，分別為：見山、掌楸、竹月、春柳、常云，其中最大的包廂可容納20 人。

春季破土而出的新鮮食材，加以盤盞中的調(diào)味輔佐，成為這個季節(jié)餐桌上的美味擔(dān)當(dāng)。廚師甄選天目山應(yīng)季時鮮，匠心呈現(xiàn)專屬春天的美味。特別推薦：麻椒芥菜鮮春筍，筍是天目山名副其實的美食名片了，春筍更是第一口鮮，碧綠的薺菜傍在筍上，脆嫩清爽，傳遞著這個季節(jié)田間地頭的山野氣息。鮮蝦蠶豆仁，粉糯清甜的蠶豆配上蝦仁的鮮嫩，吃起來格外有滋有味。香草蒜香牛肝菌，現(xiàn)摘的牛肝菌菌香濃郁，口感脆嫩，入口順滑，簡單的素炒，已然是鮮掉眉毛。一口下肚，鮮香豐腴，春天就藏在了腹中。