吳門(mén)飲饌之道

按照天堂食材、歲時(shí)飲饌、家常摭拾、市廛掠影、小食瑣碎、花船遺韻、茶酒談往、風(fēng)味隨譚等八個(gè)部分，《吳門(mén)飲饌志》分篇敘述了江南原生態(tài)物產(chǎn)、四時(shí)不同的市井菜肴、應(yīng)時(shí)應(yīng)景的糕餅小食、花酒船點(diǎn)等，由枇杷、楊梅、莼菜、茭白、太湖三白、湖蟹這樣的“天堂物產(chǎn)”，寫(xiě)到從正月到臘月的“歲時(shí)飲饌”，由面館、名館、官?gòu)N，寫(xiě)到茶水、茶食、酒令……相關(guān)故實(shí)，皆征引《博物志》《夢(mèng)粱錄》《清嘉錄》《東京夢(mèng)華錄》《歲時(shí)廣記》《隨園食單》《隨園食單補(bǔ)證》等數(shù)十種典籍來(lái)佐證，是一本全面系統(tǒng)介紹江南飲食的著作。

作者王稼句，蘇州人，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，一級(jí)作家。1990年至今出版著作近百種，以隨筆為多，有《采桑小集》《筆槳集》《枕書(shū)集》《補(bǔ)讀集》《硯塵集》《談書(shū)小箋》《煎藥小品》《秋水夜讀》《看書(shū)瑣記》《看書(shū)瑣記二集》《看云小集》《聽(tīng)櫓小集》等。平索關(guān)心鄉(xiāng)梓瑣碎，有《蘇州山水》《姑蘇食話》《吳門(mén)四家》《吳門(mén)煙花》《三生花草夢(mèng)蘇州》《一時(shí)人物風(fēng)塵外》《追憶》《典范蘇州·物產(chǎn)錄》《縱橫姑蘇》等，另校點(diǎn)、纂輯《蘇州文獻(xiàn)叢鈔初編》《吳門(mén)風(fēng)土叢刊》《蘇州園林歷代文鈔》《蘇州山水名勝歷代文鈔》《古新郭文鈔》《古保圣寺》等鄉(xiāng)邦文獻(xiàn)。

精彩呈現(xiàn)

后 記

二十年前，我應(yīng)約為文化局組織的“蘇州文化叢書(shū)”寫(xiě)了兩本書(shū)，其中一本是《姑蘇食話》，費(fèi)時(shí)半年完稿，2004年由蘇州大學(xué)出版社印行。因?yàn)檫@是第一本系統(tǒng)介紹蘇州飲食活動(dòng)的書(shū)，社會(huì)反響較大，屢屢重印，可以說(shuō)是出乎意料地銷(xiāo)行。但我對(duì)這本書(shū)并不滿(mǎn)意，該說(shuō)的遺漏較多，既已說(shuō)的謬誤不少，謀篇布局也不盡合理。十年前就作了一次增訂，費(fèi)時(shí)四個(gè)多月，改動(dòng)了結(jié)構(gòu)，補(bǔ)寫(xiě)了一些題目，增加了十四萬(wàn)字，2014年由山東畫(huà)報(bào)出版社印行。歲月如流，又匆匆六七年過(guò)去，去年開(kāi)始對(duì)這本書(shū)又作了修訂，主要做了以下的事，再一次調(diào)整了篇章構(gòu)架，使之更趨合理；刪落一些引文，使之更簡(jiǎn)潔干凈；充實(shí)了一些內(nèi)容，不少是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的材料，同時(shí)使之更系統(tǒng)化。就總體篇幅來(lái)說(shuō)，大概又增加了兩萬(wàn)來(lái)字。我所有改版重印的書(shū)，都不改書(shū)名，這一本有點(diǎn)例外，因?yàn)閹捉?jīng)修訂，與前兩版的面貌很不一樣，宗旨比較明確，內(nèi)容比較完善，系統(tǒng)也比較全面，不是當(dāng)初“食話”的隨想隨談了，于是就改名《吳門(mén)飲饌志》。

這本書(shū)完成后，我對(duì)蘇州飲食的“宏大敘事”，可以告一段落了。我很清楚，對(duì)蘇州飲食的研究和描述，隨著時(shí)間的推移，一定還可以更加深入，但二十年來(lái)斷斷續(xù)續(xù)在做這件事，總有點(diǎn)厭煩了，還是讓其他有興趣的學(xué)者去做吧，相信一定會(huì)做得更好。因此這本《吳門(mén)飲饌志》，對(duì)我來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)“終極版”的“定本”了。

生活在繼續(xù)，寫(xiě)作也在繼續(xù)，對(duì)于飲食方面，我想以后好好做一個(gè)踐行者，跟隨諸多美食家和大廚們，獲得更多機(jī)會(huì)遍嘗甘脆肥醲，食不厭精，膾不厭細(xì)，沒(méi)有窮盡，也沒(méi)有極致，人生有此福氣，自然是最好不過(guò)了。有了品味美食的經(jīng)驗(yàn)，也就可以從欣賞、品嘗、體味的角度寫(xiě)點(diǎn)什么，印出一兩本隨筆，也就很滿(mǎn)意了。至于究竟能否做到，自己也有點(diǎn)懷疑，那就只能期待以后有更多的閑暇，或就以此作消遣吧。

2022年4月22日于聽(tīng)櫓小筑北窗下