大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員科學(xué)營養(yǎng)與膳食狀況分析

杜林楠 孫皓 蘇菁 張東紅 于宏偉

摘 要：為研究大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)膳食認(rèn)知與行為現(xiàn)狀，引導(dǎo)大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員科學(xué)膳食，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。本文采用文獻(xiàn)資料法、問卷調(diào)查法與針對性訪談法對石家莊學(xué)院330名在校生運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行調(diào)查與探究，研究內(nèi)容包括了學(xué)生身體基本狀況、日常飲食習(xí)慣、日常運(yùn)動(dòng)情況、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備、對營養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知態(tài)度等部分。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)科學(xué)膳食意識(shí)比較強(qiáng)，日常飲食基本能做到良好與規(guī)律的就餐，但針對體育運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備與行為較為缺乏，在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)方面有很多知識(shí)盲區(qū)。對此建議為大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員配備營養(yǎng)指導(dǎo)師，增強(qiáng)對大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)的教育，提高合理膳食的認(rèn)知與意識(shí)，監(jiān)督合理營養(yǎng)飲食。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員；問卷調(diào)查法；營養(yǎng)膳食

中圖分類號(hào)：R153.5；G807.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Abstract：In order to study the nutritional diet cognition and behavior of college-athletes，guide them to eat scientifically and develop good eating habits.The student-athletes in Shijiazhuang University were investigated and explored through the method of literature，questionnaire and targeted interview.The results showed that college-athletes had a strong sense of nutrition science diet，the overall knowledge reserve and behavior of nutrition were relatively lack，and there were many knowledge blind spots in sports nutrition.Therefore，it was suggested that college-athletes should be provided with nutrition instructors to enhance the knowledge of reasonable diet and supervise reasonable nutrition diet.

Keywords：College-athletes；Questionnaire；nutritional diet

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的營養(yǎng)與健康的意識(shí)逐漸提高，對于特殊群體的營養(yǎng)膳食更加關(guān)注。大學(xué)生群體的身體代謝旺盛，日?；顒?dòng)所消耗的能量多［1］，與一般大學(xué)生不同的大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員身體鍛煉頻率更高，因此對于營養(yǎng)的補(bǔ)充會(huì)有更高的要求。大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過程中會(huì)排出大量水分，同時(shí)伴隨著能量物質(zhì)以及維生素等的損失，為了及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)，需及時(shí)補(bǔ)充三大能源物質(zhì)，即糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。依據(jù)理論與實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)家總結(jié)建議［2-3］，在每日三餐中要含有以下比例的營養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)充：碳水化合物（60%～65%）、脂肪（20%～25%）、蛋白質(zhì)（15%～20%）。另外，大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員還需要關(guān)注水分、維生素以及無機(jī)鹽等補(bǔ)充，確保能夠維持日常訓(xùn)練、生活的生理功能。營養(yǎng)膳食對于運(yùn)動(dòng)員來說不僅能增強(qiáng)整體運(yùn)動(dòng)能力，還是支撐身體進(jìn)行相應(yīng)體育訓(xùn)練活動(dòng)的根本保證［4］。體育訓(xùn)練的執(zhí)行效果除了與訓(xùn)練者的運(yùn)動(dòng)水平、遺傳基因、心理素質(zhì)能力有關(guān)外，還與膳食營養(yǎng)、健康狀態(tài)有著密不可分的聯(lián)系。營養(yǎng)膳食對運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能恢復(fù)、提升體育運(yùn)動(dòng)水平等有著實(shí)際作用與至關(guān)重要的意義。本研究通過調(diào)查大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)膳食狀況、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備、認(rèn)知態(tài)度與行為、影響因素，有助于掌握大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)膳食現(xiàn)狀，為提高大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)水平、引導(dǎo)合理膳食、促進(jìn)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)教育提供參考依據(jù)。

針對大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員特殊的生理情況進(jìn)行相關(guān)的膳食營養(yǎng)分析，提高大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)、飲食習(xí)慣和營養(yǎng)特點(diǎn)的認(rèn)識(shí)，并對目前的營養(yǎng)狀況進(jìn)行總結(jié)與分析，對這一特殊群體中出現(xiàn)的問題提出建議和解決方案。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

通過分層隨機(jī)抽樣法，選擇石家莊學(xué)院在校大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員330人作為調(diào)查對象。

1.2 研究方法

文獻(xiàn)資料法、問卷調(diào)查法、專家訪談法。

2 結(jié)果與分析

參閱2012—2022年有關(guān)專家、學(xué)者對運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的理論文獻(xiàn)，采用文獻(xiàn)資料法、問卷調(diào)查法與專家訪談法對石家莊學(xué)院大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)與膳食進(jìn)行調(diào)查研究［5］。針對大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員設(shè)計(jì)了一套問卷表，調(diào)查問卷共計(jì)41道題，內(nèi)容包括學(xué)生的基本情況、身體素質(zhì)狀況、日常飲食習(xí)慣、日常運(yùn)動(dòng)情況、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備、對營養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知態(tài)度等部分，均為選擇題。一共發(fā)放問卷330份，其中有效問卷324份，對324份有效問卷進(jìn)行百分比統(tǒng)計(jì)與分析。

2.1 身體基本情況

調(diào)查對象是石家莊學(xué)院的在校生運(yùn)動(dòng)員，平均年齡19.2歲，其中66.4%的男生，33.6%的女生，大部分的學(xué)生能保證每天運(yùn)動(dòng)0.5～2小時(shí)。身體質(zhì)量指數(shù)（BMI值）是國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)［6］，計(jì)算公式BMI=體重／身高2。健康范圍為18.5～23.9，小于18.4屬于偏瘦，24.0～27.9屬于超重，當(dāng)BMI值超過28.0則屬于肥胖。我們對大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行了BMI值調(diào)查，結(jié)果如表1所示，73.8%的大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員BMI值在健康范圍，而有10.5%和14.5%的大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員偏瘦或者超重，僅有1.2%的大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員體重肥胖。我們選擇了體重肥胖的大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行專訪，學(xué)生表示：飲食中會(huì)非常注重營養(yǎng)的效果，選擇食物比起口感更注重營養(yǎng)的搭配，但存在一些不健康的飲食習(xí)慣，如不吃早飯、蔬菜與水果攝入不足。在認(rèn)知上對營養(yǎng)學(xué)有很多知識(shí)盲區(qū)，且?guī)缀醪涣私膺\(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)。

2.2 日常飲食習(xí)慣

對在校大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的日常飲食習(xí)慣問卷調(diào)查，從調(diào)查結(jié)果來看，大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員基本能做到良好、規(guī)律的就餐。90%以上的調(diào)查者能夠做到在食堂就餐而避免外賣和超市零食，基本能保證每日的飲食多樣性，且能做到每日攝入充足的牛奶和雞蛋，但也存在著一些問題。比較突出的問題有：17.0%的學(xué)生不能做到一日三餐按時(shí)就餐；272%的學(xué)生不能做到規(guī)律進(jìn)餐；37.0%的學(xué)生不能做到每天補(bǔ)充水果；表2是大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員一日三餐的選擇，可以看出一日三餐中豆制品攝入量明顯不足，粗糧與水果的攝入較少；另外，調(diào)查顯示學(xué)生對午餐與晚餐更為重視，攝入的食物種類更多樣，但飲食中早餐的攝入種類較為單一，學(xué)生中早餐進(jìn)食蔬菜的人數(shù)僅占總?cè)藬?shù)的17.6%；有18.9%的學(xué)生早餐谷物攝入不足。大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度較高，且能量代謝比普通大學(xué)生旺盛，早餐谷物攝入不足會(huì)導(dǎo)致能量的攝入量不能滿足他們?nèi)粘ｓw育訓(xùn)練和學(xué)習(xí)的需要，能量攝入量過少不僅會(huì)影響他們的生長發(fā)育情況，還會(huì)影響運(yùn)動(dòng)成績，甚至?xí)霈F(xiàn)低血糖致使在學(xué)習(xí)時(shí)注意力不集中影響學(xué)習(xí)成績的問題。

2.3 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備

大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)儲(chǔ)備程度存在差異，對常識(shí)性問題回答較好，如：在進(jìn)行長距離運(yùn)動(dòng)前，需要增加碳水化合物的攝入，回答的正確率較高。但專業(yè)性強(qiáng)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)回答不夠理想，如：球類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目需要較強(qiáng)的視力［7］，眼睛易疲勞，應(yīng)補(bǔ)充維生素A，回答的正確率為25.3%；運(yùn)動(dòng)過程中出現(xiàn)了脫水現(xiàn)象需要及時(shí)補(bǔ)充鈉離子［8］，回答的正確率為42.3%。

運(yùn)動(dòng)員在體育訓(xùn)練后并非吃得越多身體機(jī)能恢復(fù)越好，而是需要根據(jù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的特點(diǎn)有針對性地進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ)充，不同的體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對機(jī)體的營養(yǎng)需求有差異。比如，速度型運(yùn)動(dòng)員的膳食中蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)達(dá)到150g/天，并多補(bǔ)充維生素B族；而耐力型運(yùn)動(dòng)員的熱能主要來源是糖原的氧化，因此膳食中需要注重?zé)崃抗?yīng)，碳水化合物和脂肪的攝入尤為重要，另外對于耐力型運(yùn)動(dòng)員，骨骼會(huì)有較長時(shí)間的負(fù)重，礦物質(zhì)鈣的補(bǔ)充同樣需要關(guān)注；技巧型運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)補(bǔ)充相對特殊，熱量的消耗通常不大，但需要機(jī)體靈活性，因此膳食中的熱量不宜攝入過多，而需要多補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素［9］。為了更大限度地發(fā)揮膳食營養(yǎng)對體育運(yùn)動(dòng)的積極促進(jìn)作用，大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員在開展運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)了解運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目消耗的營養(yǎng)物質(zhì)，并進(jìn)行有效補(bǔ)充。

2.4 認(rèn)知態(tài)度

大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員對運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的認(rèn)知態(tài)度基本良好，13.6%的學(xué)生認(rèn)為自己的飲食習(xí)慣不太健康，且主要原因是對健康飲食習(xí)慣不太了解。僅有16.1%的運(yùn)動(dòng)員非常了解營養(yǎng)知識(shí)，41.7%的運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為營養(yǎng)的補(bǔ)充可以更好地參與體育運(yùn)動(dòng)，63.9%的運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為經(jīng)常參加體育運(yùn)動(dòng)的人需要注重營養(yǎng)的補(bǔ)充，86.7%的運(yùn)動(dòng)員愿意學(xué)習(xí)飲食的營養(yǎng)效果。表3是大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員對攝入營養(yǎng)與熱量的關(guān)注情況調(diào)查，能夠經(jīng)常關(guān)注和總是關(guān)注攝入食物的營養(yǎng)與熱量的學(xué)生比例是28.4%和18.8%。我們選擇了對攝入營養(yǎng)與熱量的關(guān)注高的大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行專訪，學(xué)生表示：每天的飲食攝入量與種類對體育訓(xùn)練的效果有著顯著的作用與影響。調(diào)查結(jié)果顯示，這類學(xué)生的BMI值基本處于正常水平，選擇食物的主要依據(jù)是營養(yǎng)搭配合理，在三餐的選擇更注重多樣性，如早餐會(huì)選擇稀飯、雞蛋、面包/蛋糕，且每日會(huì)補(bǔ)充水果，每天會(huì)攝入肉類與素菜。

3 結(jié)論

（1）通過定期對大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)成績與身體素質(zhì)記錄評(píng)估，更好地掌握大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的身體情況，從而為運(yùn)動(dòng)員更科學(xué)的營養(yǎng)膳食做搭配。在進(jìn)行大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)根據(jù)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目類型進(jìn)行，并同時(shí)考慮到大學(xué)生還在生長發(fā)育階段，全面考慮身體對營養(yǎng)與膳食的需求，進(jìn)而更好地發(fā)揮營養(yǎng)與膳食的輔助作用。

（2）加深大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員對科學(xué)營養(yǎng)膳食的認(rèn)知，如營養(yǎng)知識(shí)健康專題講座、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)課程等形式，明確營養(yǎng)膳食的重要性；全方位地掌握營養(yǎng)膳食對體育訓(xùn)練效果的促進(jìn)與相關(guān)性，在實(shí)際中加深營養(yǎng)膳食與體育訓(xùn)練的融合。

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基金項(xiàng)目：2023年度河北省體育局體育科技研究項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2023JT12）

作者簡介：杜林楠（1990— ），女，工程碩士，講師，現(xiàn)主要從事膳食營養(yǎng)的理論研究工作。

*通訊作者：于宏偉（1979— ），男，工學(xué)博士，教授，現(xiàn)主要從事食品檢測研究工作。