食品抽樣檢測的方法及技巧研究

姜 帥，劉 帆，秦秀蓉，劉 芳

（重慶市計量質(zhì)量檢測研究院，重慶 401123）

隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提高，人們的生活水平也獲得了較大的改善，但是與此同時也出現(xiàn)了越來越多的食品安全問題，給食品行業(yè)的發(fā)展帶來了極大的負面影響，威脅著人們的身體健康。因此，我國食品行業(yè)越發(fā)重視食品安全問題，開展了嚴格的食品抽樣檢測工作，通過對食品抽樣檢測方法和技巧的規(guī)范使用，進一步提高當前食品質(zhì)量安全，提高食品行業(yè)的經(jīng)濟利益和社會效益。因此，本文針對食品抽樣檢測的方法與技巧進行了相應(yīng)的分析。

1 食品檢測對食品安全重要性的分析

1.1 對消費者的重要性

食品作為人類生存和發(fā)展必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)，能夠直接影響人類機體的生理健康以及心理健康。隨著時代的進一步發(fā)展，科學(xué)技術(shù)不斷更新，食品已經(jīng)不再是單純滿足人類生存需要的產(chǎn)品，而是能夠有效提高人類生活質(zhì)量，滿足人類生活需求的重要產(chǎn)品。不同食品的攝入能夠為人類提供多元化的營養(yǎng)元素，但是在此過程中，食品安全質(zhì)量問題頻發(fā)，因此相關(guān)部門對食品安全檢測工作提出了更高的要求。只有保障食品安全，才能夠確保食品價值的充分發(fā)揮，為人們的生存發(fā)展創(chuàng)造更加良好的條件。而食品安全檢測工作就是對食品安全進行控制的重要保障，食品安全檢測技術(shù)能夠檢測出食品中各種有害物質(zhì)以及污染物等，在保障食品安全的同時還能有效確保食品的食用價值和營養(yǎng)價值。

1.2 對食品行業(yè)的重要性

食品檢測工作的開展對于食品行業(yè)有著重要的意義，能夠使各個食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)流程，從源頭上保障食品質(zhì)量安全，杜絕各種食品添加劑的濫用，提高生產(chǎn)條件的衛(wèi)生水平等，從而實現(xiàn)對食品生產(chǎn)全流程的質(zhì)量安全把控。

1.3 對社會發(fā)展的重要性

食品安全對于社會經(jīng)濟發(fā)展以及社會建設(shè)有著重要的推動作用。①對于食品市場來說，食品檢測工作的開展能夠有效杜絕食品中的藥物殘留問題，減少重金屬污染食品流入市場的可能性，與此同時還能夠?qū)μ砑觿┏瑯思疤砑觿E用等問題進行嚴格控制，從而實現(xiàn)對食品市場秩序的管理，以及對消費者權(quán)益以及食品安全問題的維護。②食品檢測工作能夠進一步實現(xiàn)對食品質(zhì)量安全的把控，降低當前市場上食品安全問題發(fā)生的概率，對于保障社會穩(wěn)定，進一步提高人們對我國食品行業(yè)的信任程度至關(guān)重要，有助于促進社會經(jīng)濟的發(fā)展[1]。

2 抽樣檢測程序

2.1 一次抽檢

一次抽檢指的是在當前所有需要進行檢驗的產(chǎn)品中，只選擇一個樣組進行檢驗，并且將檢驗結(jié)果作為最終的判斷依據(jù)，對于當前產(chǎn)品是否合格、能否出場有決定性作用，這種方式也被稱為一回抽樣以及單式抽樣。一次抽樣具有較大的應(yīng)用優(yōu)勢，在對工作人員進行培訓(xùn)管理工作的過程中，無需耗費大量的時間精力，工作難度不高，只需要進行簡單培訓(xùn)就能夠迅速上手。除此之外，在進行方案設(shè)計的過程中，一次抽樣也具有一定的便捷性。但是使用一次抽檢方法進行樣品抽樣也存在一定的缺陷，與其他各種監(jiān)測方法相比，一次抽檢方法的安全性較差，這與樣品數(shù)量較多有一定的關(guān)系。

2.2 二次抽檢

二次抽檢指的是同時抽取兩組樣品進行檢驗，在得出最終數(shù)據(jù)之后，再對數(shù)據(jù)進行平均計算，最后對樣品是否符合合格標準進行判斷，二次抽檢流程示意圖見圖1。

圖1 二次抽檢流程示意圖

與一次抽檢方法相比，二次抽檢能夠在一定程度上增加平均檢測量以及心理認同感。通常情況下，采用二次抽檢方法進行食品樣品抽樣檢測，只需要一組樣品的檢測結(jié)果正確就能夠判定產(chǎn)品的合格性，明確產(chǎn)品是否滿足質(zhì)量要求。但是使用二次抽樣方法時，管理工作量也隨之增加、抽檢數(shù)量的波動較大，而且如果想要達到理想的抽樣效果，還必須進一步加強對于抽檢工作人員的培訓(xùn)[2]。

2.3 多次抽檢

多次抽樣方法在使用的過程中，需要同時使用3 組及其以上的數(shù)據(jù)進行抽樣作業(yè)，并且還需針對每組產(chǎn)品進行分別檢驗，才能夠得到最終的結(jié)果，進而對產(chǎn)品是否合格進行判定。使用多次抽檢方法進行食品樣品抽樣工作，能夠有效地降低平均抽樣數(shù)量，減少工作量。但是多次抽樣方法操作難度相對較大，工作人員經(jīng)常會出現(xiàn)不規(guī)范操作或者操作失誤等問題，為此必須加強對操作人員的培訓(xùn)。采用多次抽檢方法時，必須對整個工序流程進行控制，與一次抽檢及二次抽檢相比，靈敏度明顯不高[3]。

2.4 序貫抽樣

序貫抽樣方法又被稱為逐次抽樣方法或逐項抽樣方法，這種抽樣方法在次數(shù)方面與多次抽樣方法一致，不對抽樣次數(shù)進行限制，而在每輪抽樣工作結(jié)束之后隨機抽取一個樣品進行檢驗，在得出檢驗結(jié)果之后再開展下一次抽樣檢驗工作，直到得出最終的結(jié)論。在開展監(jiān)測工作的過程中，序貫抽樣方法不需要抽取大量的樣品，因此可以用于破壞性試驗工作的開展，尤其是在軍火質(zhì)量檢驗等方面得到了廣泛的應(yīng)用[4]。

3 抽樣檢測的采樣方法

3.1 液體散裝與包裝樣品采集

對于包裝液體樣品的采集，如鐵桶、木桶、塑料桶等大包裝液體樣本，首先應(yīng)該對抽樣規(guī)定進行查看與分析，如果沒有明確的規(guī)定，通常會取當前貨物總重量的5%左右樣品進行檢測，如果有明確的規(guī)定，則應(yīng)該按照規(guī)定對樣本進行隨機選擇。采樣的過程中，必須使用采樣管對樣品的各個部分分別進行取樣，如果在取樣時發(fā)現(xiàn)了異常，就應(yīng)該進行單獨留樣，如果沒有異常就可以將各部分的樣品混合進行檢驗。而散裝樣品的采集通常情況下與保障樣品采集的流程一致。

3.2 固體散裝與包裝樣品采集

在對固體樣本進行采集的過程中，尤其是外表為盒、袋等包裝的固體樣本，應(yīng)該嚴格按照相應(yīng)的檢測標準要求進行，隨機抽取規(guī)定數(shù)量的樣本量即可進行檢測。如果為固體散裝樣本，則應(yīng)該根據(jù)當前貯存容器深度以及部位的不同進行分別采集，并且提取1 ～2 kg 樣本作為原始樣品進行使用。針對固體包裝樣品采集，如糧食、蔬菜、肉、魚等，在采樣時要在這些堆垛的上、中、下不同部位以及每層的中央和四個角先采集大樣，然后運用四分法獲得平均樣品。

4 食品抽樣檢測存在的問題

4.1 商家在食品抽樣調(diào)查中蒙混過關(guān)

很多商家為了能夠獲得更大的利益，在開展食品檢測工作的過程中，經(jīng)常會采取投機取巧的方法，將一些質(zhì)量較高的食品送到檢測機構(gòu)進行檢測，但是在將食品送往市場進行銷售的過程中，卻摻雜著一些質(zhì)量不達標的食品，這種做法雖然能使商家在一定時間內(nèi)取得較為良好的經(jīng)濟效益，但是一旦出現(xiàn)問題勢必會受到嚴厲的指責，在長期發(fā)展的過程中遭到市場的淘汰[5]。例如，在進行蔬菜種植與銷售的過程中，很多商家為了能夠盡可能減少蟲蛀，提高蔬菜種植與銷售的經(jīng)濟利益，大量使用化學(xué)藥物進行殺蟲和催肥，如此一來雖然蔬菜在色澤以及外觀上占有巨大的優(yōu)勢，而且還能夠降低人工成本，但是化學(xué)農(nóng)藥成分會對消費者的身體健康造成嚴重的負面影響。此外，部分企業(yè)為了能夠通過食品安全檢測，專門培育部分天然無公害的蔬菜產(chǎn)品，并且送往相關(guān)機構(gòu)進行檢驗，但在銷售的過程中，卻摻雜了含有大量化學(xué)藥物的蔬菜產(chǎn)品[6]，這都對食品市場的安全控制與質(zhì)量控制造成了極大的負面影響。

4.2 工作人員未盡職盡責

在食品檢測過程中，檢測人員的專業(yè)性也較為重要。在開展檢測工作時，必須由專業(yè)機構(gòu)安排具有專業(yè)資格的專業(yè)人員來完成當前工作，只有確保參與到當前食品檢測工作中的各個崗位的工作人員具有充分的責任意識以及較高的專業(yè)素質(zhì)，才能進一步保障檢測結(jié)果的準確性，同時不斷提高檢測工作的質(zhì)量。但是目前，很多檢測工作人員仍存在責任意識不強，檢測過程中未嚴格按照相關(guān)要求進行操作，導(dǎo)致檢測工作效率低下，無法保證最終結(jié)果的準確性，從而無法充分體現(xiàn)出當前所檢驗的食品樣本的實際情況。

5 促進食品抽樣檢測質(zhì)量提升的優(yōu)化措施

5.1 政府要加強監(jiān)督力度

為了確保檢測結(jié)果的有效性，相關(guān)政府部門需要進一步加大對于食品安全檢測工作的監(jiān)管力度，針對一些只顧經(jīng)濟效益而不顧社會效益的商家要進行嚴格處罰，針對在其位不謀其政的工作人員進行嚴厲處分。與此同時，相關(guān)政府部門還應(yīng)該做好帶頭作用，積極主動參加到食品抽樣檢測工作中，對一些工作不夠盡職盡責或者存在職業(yè)道德品質(zhì)問題的員工進行嚴厲約束[7]。除此之外，政府部門參與食品抽樣檢測工作還應(yīng)該充分體現(xiàn)在日常實踐中，確保食品樣品抽樣檢測工作的順利開展，使消費者和生產(chǎn)廠家能夠共同受到食品安全相關(guān)法律法規(guī)的約束，這樣既能保證消費者的合法權(quán)益得到保護，又能夠避免商家出現(xiàn)利益虧損。

5.2 媒體要發(fā)揮監(jiān)管力度

在開展食品抽樣調(diào)查工作的過程中，媒體必須充分發(fā)揮自身的外部監(jiān)管作用，使食品安全能夠更加透明且高效地展現(xiàn)在消費者的視野中。通過媒體宣傳食品安全知識，有利于消費者合理選擇商品。但是從目前來看，媒體也開始注重經(jīng)濟利益的提升，為了博取大眾的眼球，獲得更大的瀏覽量，通常會在沒有真正開展食品安全調(diào)查工作的情況下進行大肆宣揚各種食品安全問題，以賺取點擊量，而這容易引起社會恐慌。因此，媒體必須充分認識到自身在社會發(fā)展中的重要作用，在進一步加大監(jiān)管力度和調(diào)查力度的基礎(chǔ)上，針對食品抽樣檢驗工作開展過程中存在的不合法和不合規(guī)問題進行曝光，從而在一定程度上對不良商家產(chǎn)生威懾力[8]。

5.3 消費者要提高食品安全意識

開展食品抽樣檢測工作的最根本目的就是保障消費者的生命安全。消費者作為食品安全質(zhì)量問題最直接的受影響者，一旦食品質(zhì)量出現(xiàn)問題，會直接影響到消費者的身體健康和正常生活。因此在此過程中，消費者不僅應(yīng)該通過外在力量保護自身的權(quán)益，還應(yīng)該不斷提高自身的食品安全意識。消費者在超市選購食品選購時，必須對產(chǎn)品標簽內(nèi)容進行認真研讀，尤其是食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及配料表，提高安全防范意識。但是目前仍有很多消費者更愿意購買價格低廉的產(chǎn)品，他們經(jīng)常會購買一些三無產(chǎn)品，而這些三無產(chǎn)品一般是在小加工坊或者是手工作坊中生產(chǎn)出來的，其安全性和質(zhì)量無法得到有效保障，通常也沒有送往相關(guān)機構(gòu)進行質(zhì)量抽檢；消費者在購買或者使用過程中，一旦出現(xiàn)問題，由于商家沒有資質(zhì)保障，很難進行維權(quán)。因此，消費者必須要進一步提高食品安全意識[9]。

6 結(jié)語

在目前市場環(huán)境下，仍然會頻繁發(fā)生各種食品安全問題，甚至威脅人們的生命安全。因此，相關(guān)工作部門必須嚴格按照我國相關(guān)法律法規(guī)，參與到食品抽樣檢測工作中，通過開展高效的食品檢測工作，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題，并進行解決，從而保障消費者的身體健康。