如何挑選安心雞蛋？

科學(xué)家庭育兒

去年7月份，臨沂一幼兒園給孩子吃的雞蛋檢出了抗生素。舌尖上的安全，我們不能僅僅依賴有關(guān)部門的管理，更要自己上心！不管是成人還是小孩，如果長期吃了含有少量抗生素殘留的雞蛋，代謝不完全就會造成藥物在體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生毒性，嚴(yán)重的還會致癌、致畸、致突變。

為了讓每個家人都能選購到安全綠色無污染的雞蛋，整理了一份選蛋秘籍。

雞蛋翻車問題近些年比較多，所以選雞蛋一定要記住一個標(biāo)準(zhǔn)：安全、新鮮。希望大家先關(guān)注當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局的官方網(wǎng)站和微信公眾號，定期查閱食品安全抽檢信息。

在菜市場、超市選購時，記得按照以下步驟來挑。

一看外殼：市面上我們能看到很多顏色的雞蛋，像白殼、粉殼、褐殼，還有少量綠色蛋殼。這是由沉積到蛋殼上色素的種類和色素量決定的，具體分泌什么色素則取決于母雞的基因型。不管我們挑哪種顏色的蛋，都要注意以下5點：鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上面附有一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點；臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬；有裂紋、或蛋殼帶血、雞糞的不要選。

二摸蛋殼：買雞蛋時摸摸蛋殼，優(yōu)質(zhì)鮮蛋的蛋殼會涂布著一層黏液，摸起來有點發(fā)澀，重量適當(dāng)；而劣質(zhì)蛋手感光滑，且重量輕。

三嗅氣味：雞蛋殼是能透氣的，新鮮雞蛋聞起來有一股生石灰的腥味，如果聞到臭雞蛋味則說明蛋壞了，別選。

四聽聲音：把雞蛋放在耳邊搖晃，鮮蛋音實，貼蛋殼，沒有晃動感；而搖晃有晃蕩聲的，便是陳蛋。

五看黏稠度（適用于買回家存放的雞蛋）：把蛋打到碗里，觀察蛋黃是否完整飽滿，蛋白是否黏稠，如果蛋黃完整飽滿，蛋白黏稠，那表明是鮮蛋。如果看上去水多，蛋黃蛋白散作一攤，說明這種雞蛋已經(jīng)不新鮮了。

也有些朋友喜歡買無菌蛋，其實無菌蛋并不是完全沒有沙門氏菌，只是比普通雞蛋的細(xì)菌少了點。目前國內(nèi)尚未出臺可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)。很多雞蛋品牌檢測報告上的對比標(biāo)準(zhǔn)依舊是普通雞蛋國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2749。

與國標(biāo)相比，可生食雞蛋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對沙門氏菌做了嚴(yán)格要求，沙門氏菌雞蛋產(chǎn)品中最常見且最容易引起食源性疾病的致病菌；并要求對養(yǎng)殖及初加工全環(huán)節(jié)進(jìn)行沙門氏菌檢測。

達(dá)標(biāo)的無菌蛋可生食，但一定要注意“最佳食用日期”。一般生食的期限是7到10天，超過這個期限就不建議生食，需加熱后方可食用。

對雞蛋品質(zhì)安全要求很高的朋友，可以選擇大品牌的無抗生素殘留的雞蛋。無抗生素雞蛋，通常蛋殼光滑干凈，無裂紋、無糞便等，蛋內(nèi)無黑點及異物，蛋黃緊實嫩黃，蛋清濃稠，香味濃，無腥臭，口感好。