紅曲色素組分分析與功效評(píng)估研究進(jìn)展

林 瑾， 周康熙

( 1. 閩江師范高等專科學(xué)校 化學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院， 福建 福州 350109；2. 福州大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)研究所， 福建 福州 350108 )

0 引言

近年來由于人們對(duì)天然色素的需求量增加，紅曲色素日益受到重視。 紅曲色素是紅曲霉產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，是一種安全性較高的多組分混合色素[1]。 它被用于肉制品、腐乳、紅曲黃酒等食品及口紅等化妝品的著色，并兼具抑菌、抗氧化、降脂等功效[2]。 工業(yè)化應(yīng)用時(shí)，紅曲色素的粗提物就能具有良好的著色、防腐、保健等效果，但在進(jìn)行功效評(píng)估時(shí)，需先對(duì)其進(jìn)行分離純化和表征[3]。 本文綜述了紅曲色素的分離純化、表征與功效評(píng)估方面的研究進(jìn)展，同時(shí)提出組分與功效評(píng)估方面有待改進(jìn)之處，旨在為紅曲色素進(jìn)一步開發(fā)應(yīng)用提供思路。

1 紅曲色素的提取與分離純化

紅曲色素來源于紅曲霉，是一類聚酮化合物的混合物，一般可經(jīng)過紅曲霉發(fā)酵培養(yǎng)后獲得，也可從紅曲米中提取。 根據(jù)最大吸收波長的不同，紅曲色素通?？煞譃榧t、橙、黃三類。 通過菌株篩選、優(yōu)化發(fā)酵條件、基因修飾等技術(shù)，可以有效提高紅曲色素的產(chǎn)量。 為了更深入地認(rèn)識(shí)和研究紅曲色素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，通常需要對(duì)其進(jìn)行提取和分離純化。

1.1 提取

紅曲色素多以醇溶性色素存在于紅曲霉胞內(nèi)，而水溶性色素多分泌于胞外[4]。 提取時(shí)遵循相似相溶原理，水溶液可提取水溶性紅曲色素，醇溶性紅曲色素可利用乙醚、乙醇、乙酸乙酯等有機(jī)溶劑提取，有機(jī)溶劑還可改變細(xì)胞膜與細(xì)胞壁的通透性，有利于胞內(nèi)色素溶出。 乙醇溶液是比較常用的提取溶劑，成本低、易揮發(fā)，并能蒸餾回收，且粗提物中殘留的微量乙醇并不影響色素的實(shí)際應(yīng)用，因此乙醇浸提法被廣泛應(yīng)用。

浸提法的提取率有限，通常需要輔以其他方式來提高提取率，常見的方法包括改變體系的溫度和pH 值、微波輔助提取、超聲波輔助提取、添加表面活性劑、CO2超臨界萃取等，它們通過細(xì)胞破碎或增加紅曲色素溶解性來優(yōu)化提取率。 工業(yè)化應(yīng)用時(shí)要考慮提取工藝的可行性和成本。 CO2超臨界萃取法對(duì)設(shè)備要求高，成本高，工業(yè)化應(yīng)用難度較大。 表面活性劑能提高紅曲霉發(fā)酵的色素產(chǎn)量及提取量，但該方法目前尚處于科研試驗(yàn)階段，在生產(chǎn)實(shí)際中面臨不少難題，如表面活性劑難以完全去除、色素組分與萃取劑緊密結(jié)合難以洗脫、所用的表面活性劑難于符合當(dāng)下法律法規(guī)等。改變體系的溫度和pH 值法、微波輔助提取法和超聲波輔助提取法工藝簡單、成本低，更適合工業(yè)化應(yīng)用。

1.2 分離純化

提取紅曲色素后，為明確其主要功效成分，往往需要對(duì)其進(jìn)行分離純化。 紅曲色素按顏色可分為紅曲紅色素、紅曲橙色素、紅曲黃色素三大類。根據(jù)實(shí)際需求可采用不同的分離純化方法。 常用的分離純化方法有薄層色譜法、柱層析法、高效液相色譜法、高速逆流色譜法等。 這些方法根據(jù)不同紅曲色素在同一體系中的吸附解離程度不同而分離。

薄層色譜法可低成本地獲取樣品中紅曲色素的構(gòu)成。 黃艷等以甲苯/乙酸乙酯/甲酸＝7/3/1(V/V)的展開劑對(duì)紅曲色素進(jìn)行薄層色譜分離，發(fā)現(xiàn)Monascussp.W1 色素有1 條橙色條帶和5條黃色條帶[5]。 屈炯等通過薄層層析法以甲苯/乙酸乙酯/甲酸＝7/3/1(V/V)為展開劑分離出7種紅色素； 以正己烷/乙酸乙酯/石油醚＝30/17/15(V/V)為展開劑分離出4 種黃色素； 以甲苯/乙酸乙酯/甲酸＝7/3/2(V/V)分離出2 種橙色素[6]。

當(dāng)需要粗分體積較大的紅曲色素時(shí)， 可選用柱層析法。 徐偉等以正己烷/乙酸乙酯＝5/1(V/V)的混合液分離了紅曲黃色素， 以乙酸乙酯分離了紅曲橙色素， 以乙酸乙酯/甲醇＝5/1(V/V)的混合液分離了紅曲紅色素[7]。 楊強(qiáng)等以正己烷/乙酸乙酯＝1/8(V/V)的混合液通過硅膠柱分離出紅曲黃色素[8]。

薄層色譜法和柱層析法適合進(jìn)行粗分離， 而高效液相色譜法能更好地分離出單一組分。Mukherjee 等利用半制備型的高效液相色譜分離出了一種新的紅曲紅色素[9]； Huang 等建立了新的液相檢測(cè)方法并從紅曲米中分離檢測(cè)出了紅斑素和紅曲紅素[10]。

“高速逆流色譜技術(shù)” 是近幾年興起的一項(xiàng)物質(zhì)分離新技術(shù)， 它的固定相和流動(dòng)相都是液體， 避免了傳統(tǒng)分離純化方法可能導(dǎo)致部分紅曲色素被固體的固定相不可逆吸附的問題。 鄭允權(quán)等構(gòu)建了高速逆流色譜分離方法并分離了6 種紅曲色素， 純度均大于98.5%[11]。 薛春茂將正己烷/甲醇/水靜止分層后， 上層為固定相、 下層為流動(dòng)相， 該方法對(duì)紅曲素和紅斑紅曲素分離效果良好[12]。

上述紅曲色素的分離純化方法中， 薄層層析法、 柱層析法和高速逆流色譜法都需要再借助其他的檢測(cè)手段來確定物質(zhì)的純度， 如薄層層析法和柱層析法常與紫外-可見分光光度計(jì)聯(lián)用、 高速逆流色譜需要與高效液相色譜聯(lián)用。 液相色譜法可以最直觀地得知分離效果， 但色素組分復(fù)雜， 要分離出目標(biāo)組分的色素往往需要檢測(cè)條件上的摸索。

2 紅曲色素的表征

2.1 結(jié)構(gòu)表征

為探知未知色素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)， 需要對(duì)其進(jìn)行表征。 紅曲色素常用的結(jié)構(gòu)表征方法有紅外光譜法、 核磁共振法和質(zhì)譜法等。

紅外光譜可以快速進(jìn)行紅曲色素的結(jié)構(gòu)變化表征。 張金彪等以堿解法制備水溶性紅曲紅色素[13]。 紅外光譜表明， 堿解后， 紅曲色素在1 715和1 200 cm-1處的特征峰消失了， 表明內(nèi)酯鍵已被水解； 在1 600 和1 400 cm-1處出現(xiàn)了新的吸收峰， 生成了羧酸鹽。 紫外-可見光譜顯示，紅曲紅色素在堿解之后， 其最大吸收波長488 nm，比反應(yīng)前藍(lán)移了12nm， 因而顏色偏向于橙色。

當(dāng)要進(jìn)行結(jié)構(gòu)推斷時(shí)， 往往需要多種手段聯(lián)合使用。 Mukherjee 等利用紫外可見分光光譜法、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用、 紅外光譜法和核磁共振聯(lián)用技術(shù)， 對(duì)分離出的紅色素進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征， 該化合物為9-(1-羥基己基)-3-(2-羥丙基)-6a-甲基-9，9a-二氫呋喃[2，3-h]異喹啉-6， 8(2H，6aH)-二酮， 分子式為C21H29NO5[9]。 Liu 等綜合利用紅外光譜、 核磁共振和質(zhì)譜三種方法， 對(duì)紅曲黃色素進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征， 確定其化合物為苯甲醛衍生物， 具體結(jié)構(gòu)為6-(4-羥基-2-氧戊基)-3-甲基-2，4-二氧環(huán)己烷甲醛， 分子量為439.2[14]。

目前已探明分子結(jié)構(gòu)的紅曲色素， 除了6 種最常見的色素外， 還存在其他種類的色素。 2012年， Feng 等通過前人的研究報(bào)道總結(jié)了已探明結(jié)構(gòu)的52 種紅曲色素[15]； 2019 年， Chen 等又綜合了近年來對(duì)紅曲色素結(jié)構(gòu)的研究， 補(bǔ)充已探明的紅曲色素至100 多種[16]。

2.2 性質(zhì)表征

紅曲色素的性質(zhì)表征能夠加深人們對(duì)其性質(zhì)的認(rèn)識(shí)。 紅曲色素的色調(diào)、 穩(wěn)定性及溶解性是它在應(yīng)用過程中最受關(guān)注的三個(gè)性質(zhì)。

色調(diào)。 由于紅曲色素成分復(fù)雜， 掃描其全波長光譜所得的曲線是所有色素組分吸光值疊加的結(jié)果。 部分學(xué)者將410、 465、 505 nm 及其附近波長分別定性為紅曲黃色素、 紅曲橙色素、 紅曲紅色素的特征吸收波長[17]。 但此定性方法在黃色素和橙色素的判別上有待考量。 由紅曲紅色素經(jīng)過化學(xué)方法轉(zhuǎn)化的紅曲黃色素， 其最大吸收波在470～490 nm 之間， 比紅曲橙色素的最大吸收波長更長； 在日本標(biāo)準(zhǔn)中， 紅曲黃色素的吸光值范圍在458～468 nm 之間， 韓國的標(biāo)準(zhǔn)在460 nm左右[18]。 許贛榮等在綜合多份紅曲黃色素樣品全波長檢測(cè)的基礎(chǔ)上， 提出了以色調(diào)輔助判斷紅曲色素顏色的觀點(diǎn)， 利用不同顏色對(duì)應(yīng)的吸光值的比值作為色調(diào)判斷的依據(jù)[19]。 目前已有其他學(xué)者使用色調(diào)這一指標(biāo)對(duì)含紅曲色素的樣品進(jìn)行顏色判斷: 李瑞杰等以 OD400nm/OD510nm和OD400nm/OD470nm來跟蹤發(fā)酵液顏色隨發(fā)酵時(shí)間變化的情況[20]； 楊成龍等以O(shè)D505nm/OD388nm為色調(diào)判斷發(fā)酵液及菌絲體是否偏紅[21]。

穩(wěn)定性。 溫度、 pH 值及光照等條件會(huì)影響紅曲色素的穩(wěn)定性。 Shi 等研究表明， 紅曲色素在pH ＝2.5 ～8.0 的條件下吸光值會(huì)發(fā)生變化，同時(shí)在pH 值較高時(shí)， 橙色素與氨基化合物的胺反應(yīng)顯著增強(qiáng)， 使橙色素含量降低[22]。 Jeon 等通過實(shí)驗(yàn)表明， pH＞11 時(shí)紅曲色素降解速率加快； 降解速率隨著溫度的升高而增加， 其光穩(wěn)定性高低順序?yàn)? 暗室＞紫外光＞熒光＞日光[23]。Vendruscolo 等探討了紅曲發(fā)酵液中橙、 紅色素的穩(wěn)定性， 兩種色素的熱解遵循一級(jí)動(dòng)力學(xué)反應(yīng)， 降解常數(shù)的溫度依賴性遵循阿倫紐斯模型[24]。 Jung 等探究表明， 紅曲色素的18 種氨基酸衍生物的穩(wěn)定性與濃度呈正相關(guān)， pH 值的增加使色素穩(wěn)定性降低[25]。

溶解性。 紅曲色素的溶解性與結(jié)構(gòu)、 溶劑性質(zhì)有關(guān)。 多數(shù)紅曲色素組分的醇溶性比水溶性要好， 在工業(yè)化應(yīng)用中， 往往要增強(qiáng)其水溶性。 半天然水溶性紅曲黃色素可從天然醇溶性紅曲紅色素轉(zhuǎn)化而來。 紅斑素和紅曲紅素分子中的環(huán)羰基在含硫化合物的作用下還原成羥基， 在堿性條件下分子中的內(nèi)酯鍵打開形成羧酸鹽， 該過程會(huì)改變色素的溶解性[26]。 在不破壞紅曲色素結(jié)構(gòu)情況下， 可采用包埋的方法增加其水溶性。 徐洋等利用淀粉類化合物對(duì)紅曲色素包埋后噴霧干燥，能增加色素的水溶性[27]。

3 紅曲色素的功效評(píng)估

據(jù)《本草綱目》 記載， 紅曲主治消食活血、健脾燥胃； 治赤白痢、 下水谷； 治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡露不盡。 這說明了紅曲的傳統(tǒng)藥用價(jià)值。紅曲色素作為紅曲的主要活性物質(zhì)之一， 自古以來被人們用以肉制品著色、 制作腐乳、 釀造黃酒以及中醫(yī)入藥。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明， 紅曲色素具有特殊的官能團(tuán)和共扼結(jié)構(gòu)， 有抗氧化、 降血脂、 降血糖等生物活性， 可以調(diào)節(jié)機(jī)體脂代謝和糖代謝， 抑制氧化應(yīng)激反應(yīng)和炎癥反應(yīng)等[28]。 目前， 紅曲色素的功效評(píng)估方法主要有體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。

3.1 體外實(shí)驗(yàn)

體外實(shí)驗(yàn)是功效評(píng)估的快速手段之一， 目前通過體外實(shí)驗(yàn)已探明的紅曲色素的功效有: 抗氧化性、 抑菌活性、 抗腫瘤性等。

不同底物發(fā)酵而得的紅曲色素種類及含量不同， 其抗氧化活性也不同。 Srianta 等證明了用大米為原料固態(tài)發(fā)酵紅曲霉所產(chǎn)生的紅曲色素對(duì)DPPH 的清除能力優(yōu)于玉米、 全高粱和高粱麩皮這三種原料發(fā)酵產(chǎn)生的紅曲色素， 且色素含量越高抗氧化活性越高[29]。 Li 等采用相轉(zhuǎn)化法制備了一種包裹紅曲黃色素的新型玉米油基納米乳液， 該物質(zhì)不僅有良好的DPPH 自由基清除能力， 還可以提高脂肪酶的水解能力[30]。 陳忠旭構(gòu)建了腎小球內(nèi)皮細(xì)胞氧化損傷模型和高糖損傷模型， 通過實(shí)驗(yàn)觀察紅曲色素對(duì)這些損傷模型的保護(hù)作用， 結(jié)果表明， 紅曲色素可以下調(diào)糖尿病腎病相關(guān)因子的表達(dá)， 提高抗氧化蛋白表達(dá)， 提高氧化損傷的腎小球內(nèi)皮細(xì)胞的活力和抗氧化能力， 保護(hù)線粒體， 抑制了細(xì)胞凋亡和細(xì)胞炎癥的發(fā)生[31]。 此外， Wu 等研究發(fā)現(xiàn)， 不同結(jié)構(gòu)紅曲黃色素的抗氧化和抗炎活性不同， 這也表明紅曲色素的功效與其組分息息相關(guān)[32]。

紅曲色素的抑菌活性同樣與其組分相關(guān)。Kim 等研究表明， 紅曲色素的抑菌活性與其附著力有關(guān)， 較高抑菌活性的疏水性色素對(duì)大腸桿菌的吸附率優(yōu)于低抑菌活性的親水性色素[33]。Wong 等通過中子和X 射線誘變出了一株紫色紅曲霉， 它對(duì)芽孢桿菌的抑菌活性比野生菌株更強(qiáng)， 且抑菌活性與組分Monascidin 有關(guān)[34]。Vendruscolo 等對(duì)紅曲霉CCT 3802 進(jìn)行液態(tài)深層發(fā)酵， 其產(chǎn)生的紅曲橙色素對(duì)金黃色葡萄球菌有抑制作用， 而紅曲紅色素除了能夠抑制金黃色葡萄球菌以外， 還能抑制大腸桿菌[35]。

紅曲色素具有抗腫瘤性。 Chang 等利用高粱廢液發(fā)酵紅曲霉CWT715， 其發(fā)酵液對(duì)肝癌細(xì)胞SK-Hep-1 的抗侵襲能力與色素含量呈正相關(guān)[36]。 Chiu 等利用電離輻射和紅曲色素聯(lián)合抵御PC-3 人前列腺癌細(xì)胞， 其聯(lián)合療法可增強(qiáng)DNA 損傷和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激， 誘導(dǎo)PC-3 細(xì)胞自噬，聯(lián)合治療比單獨(dú)治療療效更佳[37]。

3.2 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

紅曲色素作為一種藥食兩用的添加劑， 其藥理學(xué)功效需要?jiǎng)游飳?shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明， 紅曲色素具有抗腫瘤、 減肥降脂等作用。 例如， Akihisa 等構(gòu)建了小鼠皮膚癌變的動(dòng)物模型， 實(shí)驗(yàn)表明紅曲色素對(duì)小鼠癌變具有顯著的抑制作用[38]。 Rezaei 等利用紫色紅曲霉所產(chǎn)的色素飼喂大鼠， 結(jié)果表明添加了紅曲色素的實(shí)驗(yàn)組的大鼠血清膽固醇和甘油三酯水平顯著降低[39]。 Ning 等利用卵磷脂和殼聚糖之間的靜電組裝構(gòu)建了紅斑素的卵磷脂/殼聚糖納米藥物載體， 并通過CCK-8 實(shí)驗(yàn)證明了該納米藥物對(duì)小鼠乳腺癌4T1 細(xì)胞具有顯著毒性， 這也證明了紅斑素的抗腫瘤效果[40]。 分子生物學(xué)技術(shù)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用有利于從基因表達(dá)的角度揭示紅曲色素功效的機(jī)理。 Lee 等通過大鼠飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證明了紅曲色素具有顯著的抗肥胖作用， 能夠抑制CCAT/增強(qiáng)子結(jié)合蛋白β(c/ebpβ)表達(dá)，增加脂肪酶活性， 從而抑制脂肪生成[41]。 Lee 等用兩種紅曲色素組分(Monascin 和Ankaflavin)連續(xù)28 天投喂患有阿茲海默癥的大鼠， 結(jié)果顯示這兩種紅曲色素降低了海馬和皮層的p-tau、 載脂蛋白E(apo E)和β 位點(diǎn)淀粉樣前體蛋白裂解酶(bace)的表達(dá)水平， 提高了可溶性淀粉樣前體蛋白α(SAPα)的表達(dá)水平， 從而提高患病大鼠的記憶和學(xué)習(xí)能力[42]。 汪攀對(duì)一株高產(chǎn)紅曲色素的紫色紅曲霉M-32 進(jìn)行了基因組測(cè)序， 并將該菌株制成菌粉后添加到飼料中飼喂凡納濱對(duì)蝦， 結(jié)果表明該菌粉能顯著提高凡納濱對(duì)蝦腸道益生菌的豐度， 并增強(qiáng)其對(duì)副溶血性弧菌感染的抵抗力[43]。

近年來， 國內(nèi)外一些研究團(tuán)隊(duì)陸續(xù)提供了紅曲霉基因組的有關(guān)數(shù)據(jù)， 這有助于從遺傳特性的角度為紅曲色素的生物合成提供有用的信息[44]。此外， 轉(zhuǎn)錄組學(xué)和代謝組學(xué)技術(shù)也逐漸被應(yīng)用于紅曲色素的相關(guān)研究中， 有利于進(jìn)一步揭示紅曲霉生物合成紅曲色素的代謝機(jī)理[45-46]。

4 紅曲色素研究的發(fā)展方向

4.1 挖掘紅曲色素主要功效成分

目前對(duì)紅曲色素組分的研究主要集中于Monascorubramine、 Rubropunctamine、 Monascorubrin、 Rubropunctatin、 Monascin 和Ankaflavin 這6 種。 然而紅曲霉種類多， 所產(chǎn)色素的種類及含量也各不相同， 這就需要更加深入挖掘紅曲色素這一復(fù)雜而又寶貴的資源。 在探討紅曲色素的性質(zhì)及功效時(shí)， 應(yīng)明確色素中具體的成分。 此外，對(duì)紅曲色素粗提物進(jìn)行降脂和抑菌功效評(píng)估時(shí)，要排除其他代謝物對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的干擾， 例如紅曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物中， 他汀類物質(zhì)具有降脂作用， 桔霉素具有抑菌作用。 色素粗提物的功效往往不僅取決于某一種色素， 而可能是多種色素的協(xié)同效果， 因而這些色素需要被明確。

4.2 建立色素組成與功效評(píng)估之間的關(guān)系

實(shí)際應(yīng)用時(shí)， 單組分的紅曲色素產(chǎn)量有限，且分離純化成本較高。 另外， 多種功能性色素組分的協(xié)同作用往往優(yōu)于單組分色素的功效。 當(dāng)前紅曲色素的應(yīng)用仍集中于食品的著色與防腐， 若能建立成分與功效間的關(guān)系， 不僅可以開拓保健品市場(chǎng)， 還可以降低醫(yī)藥工業(yè)中相關(guān)藥物的成本。

當(dāng)色素組分的化學(xué)結(jié)構(gòu)已知時(shí)， 可根據(jù)其性質(zhì)推測(cè)可能發(fā)生的生化反應(yīng)， 也有利于對(duì)其功效進(jìn)行機(jī)理分析。 此外， 在分析其功效時(shí)， 應(yīng)對(duì)其藥理作用做機(jī)理分析， 才能更好地為紅曲色素的應(yīng)用提供借鑒。

4.3 尋找非紅曲霉來源的“紅曲色素”

部分紅曲霉因產(chǎn)生桔霉素而受到安全性質(zhì)疑，盡管從菌株篩選、 培養(yǎng)條件優(yōu)化、 代謝調(diào)控、 基因敲除等手段能降低桔霉素含量， 但紅曲色素制品依然可能含有桔霉素。 除了紅曲霉以外， 其他微生物也會(huì)產(chǎn)生紅色的色素。 據(jù)報(bào)道， Qiu 等從銀杏枝條中分離出一株產(chǎn)紫青霉Penicillium purpurogenumSX01， 能產(chǎn)大量紅色素[47]； Jin 等從產(chǎn)紫青霉Penicillium purpurogenumLi-3 菌株中分離出了一種紅色素， 該色素具有較好的抗氧化和抑菌活性[48]； Venkatachalam 等從印度洋留尼汪島珊瑚礁的外坡分離出一株真菌Talaromyces albobiverticillius30548， 并從中分離出4 種結(jié)構(gòu)類似于紅曲色素的物質(zhì)[49]。 從大自然中尋找高產(chǎn)功能性紅色素的高安全性菌株可能是未來紅曲色素的一個(gè)發(fā)展方向， 對(duì)這些新發(fā)現(xiàn)的菌株進(jìn)行代謝產(chǎn)物解析及功能性評(píng)價(jià)， 有望推動(dòng)色素行業(yè)的發(fā)展。

5 結(jié)語

紅曲色素的應(yīng)用歷史悠久， 隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)的發(fā)展， 紅曲色素的保健功能逐漸受到重視， 應(yīng)深入挖掘紅曲色素這一寶貴資源。 菌株選育、 培養(yǎng)條件優(yōu)化、 代謝調(diào)控、 基因編輯等方法都能定向提高色素產(chǎn)量， 但這些方法都建立在各種色素成分及功效都明確的基礎(chǔ)之上。 因此， 從成分與功效的關(guān)系出發(fā)去研究色素的增產(chǎn)， 會(huì)使得相關(guān)研究更有應(yīng)用價(jià)值。 欲探明色素組分與功效之間的關(guān)系， 又回到最初的色素提取、 純化、表征和功效評(píng)估的基礎(chǔ)研究上。 相信隨著相關(guān)技術(shù)的發(fā)展， 紅曲色素產(chǎn)業(yè)能夠不斷降低成本、 提高功效， 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)飛躍發(fā)展。