把蛋糕做成好吃的“風(fēng)景”

◎文／浦東

本文主人公

桂林山水、杭州千島湖、愛(ài)丁堡卡爾頓山、瑞士小鎮(zhèn)……乍看以為是模型，實(shí)際上是蛋糕。在方寸之間展現(xiàn)天地大美，將大自然的一隅搬來(lái)微縮出一片小天地……這就是山水微景觀蛋糕。杭州的一名烘焙師王芳在蛋糕上造景，方寸間逼真復(fù)刻出世界美景，驚艷了許多網(wǎng)友。

設(shè)計(jì)師轉(zhuǎn)行做“野生”烘焙師

王芳大學(xué)學(xué)的是藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)，畢業(yè)后成為一名視覺(jué)設(shè)計(jì)師，做烘焙是她的業(yè)余愛(ài)好。和許多熱愛(ài)烘焙的人一樣，王芳喜歡在夜深人靜的時(shí)候拿出烘焙材料和工具，在屬于自己的小小空間里創(chuàng)作。那個(gè)時(shí)刻的她，內(nèi)心平靜、享受，卸下一天的工作包袱，只為那些小小的餅干、面包從烤箱中散發(fā)出的陣陣香味而感到幸福和愉悅。

幾平方米的天地創(chuàng)造出了美味、幸福和愛(ài)。王芳把做出來(lái)的小點(diǎn)心分給同事們吃，很多人贊不絕口，甚至愿意花錢(qián)請(qǐng)她再做一點(diǎn)。對(duì)王芳來(lái)說(shuō)，最幸福的當(dāng)然是將所做美食呈現(xiàn)給家人和朋友，看著他們一個(gè)個(gè)滿(mǎn)足的吃相，然后再一起聊聊烘焙的收獲，無(wú)疑把愛(ài)融入了生活。

待在廚房就像待在一個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，穿上廚師服，王芳更像一名食品科學(xué)家，什么都想試試。對(duì)烘焙的喜愛(ài)加上來(lái)自身邊人的鼓勵(lì)，促使王芳在烘焙領(lǐng)域不斷深鉆。因?yàn)橄胍谶@條路上走得更遠(yuǎn)，她先后報(bào)了造型、裱花、翻糖三個(gè)培訓(xùn)班。造型班主要是打基礎(chǔ)；裱花班是學(xué)習(xí)色彩調(diào)配，讓蛋糕更有美感；翻糖班對(duì)她來(lái)說(shuō)是收獲最大也是耗時(shí)最久的，半個(gè)月的學(xué)費(fèi)要兩萬(wàn)多元，但授課人是中國(guó)翻糖大師周毅，王芳跟著他學(xué)習(xí)了很多特別的技巧。

學(xué)習(xí)時(shí)間持續(xù)了幾個(gè)月，學(xué)成后，王芳有了新想法。因?yàn)樵O(shè)計(jì)師的工作已經(jīng)做了六七年，2018 年她決定換個(gè)賽道，辭去工作并選擇在杭州開(kāi)一家烘焙工作室。工作室實(shí)行線上預(yù)約制，最初的顧客多是朋友、同事等熟人，新客也是熟人推薦過(guò)來(lái)的。但王芳技術(shù)熟練，加上獨(dú)到的造型藝術(shù)和審美感，她做出來(lái)的蛋糕一直深受客戶(hù)好評(píng)。

能吃的“世界風(fēng)景”

2022 年5 月的一天，王芳接到好友的電話(huà)。好友表示，她男朋友的夢(mèng)中情島是冰島的一個(gè)小島，希望王芳能做出這樣的蛋糕送給男友。好友將照片發(fā)給了王芳，王芳看到照片的第一眼就被其意境打動(dòng)了，只見(jiàn)一座被海浪包圍的小島上，有一棟黑白色系的孤零零的房子，這棟世界上最孤獨(dú)的房子好像在告訴我們：每個(gè)人都是一座孤島，所以才要拼命地相互尋找。

王芳決定幫好友實(shí)現(xiàn)這個(gè)浪漫的奇想。她在網(wǎng)上找資料，發(fā)現(xiàn)國(guó)外有些蛋糕藝術(shù)家做過(guò)一些微景觀的作品。例如以斐濟(jì)的心形小島為靈感制作的蛋糕，不論是小船、島上的植被，還是海浪，都無(wú)比逼真。

看了國(guó)外的教學(xué)視頻，王芳心里對(duì)造景技術(shù)便有了底。幾天之后，好友來(lái)取蛋糕，對(duì)成品非常滿(mǎn)意，蛋糕完美地復(fù)刻了她想要的風(fēng)景，碧藍(lán)色的大海上一朵朵浪花在翻滾，海中央是一座被綠色植被覆蓋的島嶼，還有一棟小房子。王芳將這款微景觀蛋糕分享到社交平臺(tái)上，獲得了八萬(wàn)多點(diǎn)贊。網(wǎng)友說(shuō)：“這是蛋糕？這是藝術(shù)！感覺(jué)一口吃下去的是滿(mǎn)滿(mǎn)的詩(shī)情畫(huà)意?！薄昂脜柡Π。『蛯?shí)景一模一樣。”“店家巧妙地把美景與美食結(jié)合，蛋糕太富有創(chuàng)意和藝術(shù)感?！?/p>

這款蛋糕在社交平臺(tái)上意外地一夜爆火，王芳突然之間就接到了來(lái)自全國(guó)各地的電話(huà)和私信，每天都有回不完的消息和接不完的訂單。

有位杭州的客戶(hù)給王芳發(fā)了一張龍井茶山的照片，請(qǐng)她把這片風(fēng)景變成蛋糕，因?yàn)檫@是他理想的生活：典型的杭州風(fēng)景，有山有茶田，山腳一戶(hù)人家，一排大房子還帶院子……制作這樣一個(gè)風(fēng)景蛋糕，每一步都要安排妥當(dāng)。王芳首先要分析茶山的特征，比如整體造型是蜿蜒曲折的，色彩的話(huà)應(yīng)該是偏深的翠綠色，點(diǎn)綴包括院子、小房子和幾棵樹(shù)。心中有了大致想法后，她就能開(kāi)始手繪草圖了。

除去做蛋糕坯、打發(fā)奶油等準(zhǔn)備工作，蛋糕的制作過(guò)程需要一兩個(gè)小時(shí)，包括調(diào)色、砌奶油、淋面、撒粉等一系列步驟，蛋糕師必須保持百分百的專(zhuān)注，沉浸在創(chuàng)作中的王芳享受著風(fēng)景在手中逐漸浮現(xiàn)的快樂(lè)。

把更多中國(guó)風(fēng)景融入蛋糕中

三座青山上的植被郁郁蔥蔥，隱約可以看見(jiàn)褐色的山體，一條小溪從山間流過(guò)，一個(gè)小人在溪上泛舟，這是王芳做的桂林山水蛋糕。因?yàn)橐咔槌B(tài)化防控的原因，定制這款蛋糕的客戶(hù)已經(jīng)三年沒(méi)出去旅行了，他很懷念桂林的山水。拿到成品后，客戶(hù)被這個(gè)蛋糕驚艷到了，它就像立體的彩色山水畫(huà)，分蛋糕的時(shí)候他甚至有點(diǎn)舍不得切開(kāi)它。

帶有獨(dú)特地域風(fēng)格的蛋糕，給很多人帶去了溫暖。2022 年9 月，有一個(gè)女孩找王芳定制了一個(gè)千島湖蛋糕送給媽媽。她媽媽來(lái)自千島湖，當(dāng)天既是中秋節(jié)，也是教師節(jié)，還是身為教師的媽媽的生日，女孩送上這個(gè)家鄉(xiāng)特色的蛋糕，希望帶給媽媽驚喜。

另一個(gè)女孩給在西藏工作了二十多年的外婆訂了一個(gè)西藏風(fēng)光的生日蛋糕，年逾古稀的外婆“見(jiàn)糕思人”，和晚輩回憶起了青春歲月。

王芳在蛋糕上的創(chuàng)意，除了國(guó)內(nèi)的山水，還有國(guó)外的風(fēng)景。很多人身在異地，希望通過(guò)蛋糕一解思鄉(xiāng)之愁、思景之渴。在嘗試做中國(guó)山水式蛋糕時(shí)，王芳也遇到了點(diǎn)困難，因?yàn)槠渲杏脕?lái)做樹(shù)的材料很難找，亭子等中式建筑目前都是手工做的，也很費(fèi)工夫。在山水造景意境上，她通過(guò)觀賞園林、閱讀相關(guān)書(shū)籍加強(qiáng)自身造詣，未來(lái)想把更多的中國(guó)風(fēng)景融入蛋糕中。

定制風(fēng)景蛋糕是根據(jù)制作工藝的復(fù)雜程度收費(fèi)，在550 元到1200 元之間。盡管蛋糕并不便宜，但顧客覺(jué)得物有所值，不僅是因?yàn)楹贸?，更因?yàn)楹每础！拔液湍杏鸭s好要一起去冰島度蜜月，所以他生日的時(shí)候，我定了一款冰島風(fēng)景的蛋糕。如果單純?yōu)榱顺缘脑?huà)，為什么不去連鎖店買(mǎi)個(gè)又便宜又大的呢？”一名自稱(chēng)“愿意當(dāng)回頭客”的姑娘說(shuō)。

王芳的烘焙工作室在杭州，只能本地配送，可很多外地顧客也喜歡，因此催生了一些周邊城市的“順風(fēng)車(chē)訂單”。有一名常州的顧客為了買(mǎi)她的蛋糕，愿意額外付出400 元的打車(chē)費(fèi)。有顧客從深圳乘飛機(jī)到杭州，為了微景觀蛋糕飛越了1200 多公里。

現(xiàn)在的王芳每天都在忙碌中度過(guò)，雖然很累，但卻很充實(shí)。她希望在不久的將來(lái)能開(kāi)一間概念店，把她腦子里那些美好的創(chuàng)意都復(fù)刻出來(lái)！