誰是“下一個淄博”？

胡萬程

“淄博上一次這么熱鬧的時候，恐怕還在春秋戰(zhàn)國時期?！庇芯W(wǎng)友評價道。

身處山東腹地的三線城市，憑借并不稀缺的燒烤項目，一躍成為人們趨之若鶩的頂流，這件事乍聽上去充滿了不可思議。

但真正“進淄趕烤”過的人，了解整個事件來龍去脈的人，都會理解其躥紅的內(nèi)在邏輯：投桃報李的美好約定，物美價廉的消費體驗，誠信厚道的社會風(fēng)氣，以及城市管理者的服務(wù)精神。

那些不方便去淄博的人開始尋找起替代者，但當(dāng)越來越多的網(wǎng)友曬出當(dāng)?shù)責(zé)举~單，人們逐漸認(rèn)識到，在很多城市吃一頓燒烤并不便宜，找到“下一個淄博”并非易事。

“網(wǎng)紅城市”的交替

長沙人小喆，“五一”假期去了淄博，她表示在淄博吃燒烤性價比很高?！耙话銇碚f，游客點上30串葷素搭配，用上一包小餅加蘸料，四五十塊就能吃很飽?！?/p>

她給我看了她拍的菜單照片，素菜基本為1元/串，肉類為1.5～3元/串，海鮮類價格約為3～6元/串，小餅價格為2元/袋，小蔥醬5～10元/份。“比起長沙這邊的燒烤，從價格和分量來說，幾乎便宜了一半?！?/p>

小喆用長沙舉例，很容易讓人聯(lián)想到近期的一件事：在長沙一美食街，游客點了8個烤串115元，提出價格太貴的異議后，賣家怒噴顧客“窮×”。

淄博是新晉網(wǎng)紅城市，長沙是近幾年的網(wǎng)紅城市，圍繞著燒烤價格，兩個城市形成了強烈對比。

小喆是新長沙人，2017年讀書來的長沙。她告訴記者，幾年前在長沙逛街的時候，消費并不夸張，去嗦牛肉粉的時候，30元一大碗滿滿都是牛肉。但幾年間，不同的粉店配料都在縮水，從牛肉塊變成了薄薄的牛肉片。

放在燒烤上則更加明顯。

長沙市面上的多是岳陽燒烤，以前烤玉米是單烤整個或者半個，后來價格不變變成了烤小半截，后面又切了一半，如今直接變成了串玉米粒。葷菜的話，一根竹簽上往往有四小塊肉，其中有兩小塊是肥油，剩下兩小塊才是真正意義上的肉。

為了讓觀感上好看，燒烤店一般不單串賣，而是一手賣（大串5根，中串10根，小串20根），雖然看起來量不少，但單個竹簽上的貨少得可憐。

“如今和男友兩個人出去吃飯，基本上得200元朝上，1字頭已經(jīng)算驚喜了。”小喆覺得，比起2017年，長沙的消費從“輕松接受”變成了“勉強接受”。

拋開通貨膨脹的部分，小喆認(rèn)為這一切與長沙成為網(wǎng)紅城市有著不小的關(guān)系。

人流量上來后，商業(yè)地段的門面費水漲船高，門店經(jīng)營成本增加，使得店主們不得不提升單價來維持生計?！斑@里面也不可避免地會有只做一錘子買賣的商家。”

在社交媒體上，如今有關(guān)長沙餐飲消費不菲的討論已形成一定聲浪，這恐怕會對長沙的對外吸引力造成確切的影響。

2022年，長沙市常住人口增量達到18.13萬人。長沙這一數(shù)據(jù)超過了合肥的16.9萬人、南昌的10.06萬人、武漢的9.01萬人，在中部省會城市中位列第一。外來人口的迅增，其中一個重要原因就是長沙對房價的穩(wěn)定控制。

去年長沙內(nèi)六區(qū)新房成交均價12903元/平米，遠低于周邊省份的省會城市。作為“房價洼地”，長沙房價收入比保持在7以下，長時間被年輕人看作宜居的城市。

起初的房價便宜吸引了人，如今消費昂貴又驅(qū)趕了人，網(wǎng)紅城市想要長久的生命力，如何維持物價是一個長久的課題。

品牌和招商引資

中國城市并不缺特色燒烤。

長沙這一數(shù)據(jù)超過了合肥的16.9萬人、南昌的10.06萬人、武漢的9.01萬人，在中部省會城市中位列第一。外來人口的迅增，其中一個重要原因就是長沙對房價的穩(wěn)定控制。

2018年，紀(jì)錄片《人生一串》將遍布祖國大江南北的燒烤店都拍了個遍，從云南昭通的牛肉小串，到塔克拉瑪干沙漠的紅柳烤串，再到廣西百色的炭烤豬眼睛……

爐火上滋滋冒著油的串，撒著熱辣香氣的佐料，把許多觀眾看餓的同時，也讓人們了解到中國有很多燒烤城市。

數(shù)據(jù)顯示，燒烤是2022年新生代夜間餐飲消費的最熱門品類，72.4%的消費者夜間餐飲選擇了燒烤。燒烤，既可以在裝飾精美的餐廳里享用，也可以出現(xiàn)在街頭巷尾。與其他特色美食相比，它不僅是一種美食，更代表著一種街頭文化，具有較強的社交屬性。

淄博燒烤火了后，很難不讓其他以燒烤聞名的城市眼饞，多地也相繼組織調(diào)研組前往淄博實地考察，學(xué)習(xí)淄博經(jīng)驗。

4月16日至18日，錦州市凌河區(qū)區(qū)委書記馬曉春帶隊，赴山東淄博張店區(qū)和臨淄區(qū)考察調(diào)研燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。4月24日—26日，錦州市太和區(qū)副區(qū)長、招商五局局長潘濤帶隊赴山東濰坊、淄博等地開展招商考察活動。

公開資料顯示，淄博近期還迎來河北省定州市市長張才芳一行，河南省信陽市商務(wù)局黨組書記、局長劉偉一行，天津市河北區(qū)副區(qū)長田強一行等進行考察招商和學(xué)習(xí)調(diào)研。除此之外，山東各地的文旅局長也紛紛來到淄博，在燒烤攤上直接招攬游客。

有樣學(xué)樣的心是好的，但究竟是完美復(fù)刻，還是邯鄲學(xué)步，現(xiàn)在還不好說。從社交平臺上的反映來看，在#××燒烤申請出戰(zhàn)#的詞條下，多是本地人的揶揄和質(zhì)疑。

淄博的出圈，雖然依托于燒烤，但與城市的軟治理方面也有著密不可分的聯(lián)系。

可以注意到，為了服務(wù)游客，淄博推出了高鐵燒烤專列、免費燒烤專線公交車、免費停車等優(yōu)惠措施，還對賓館酒店客房等實行控價。當(dāng)?shù)卣难杆俜磻?yīng)和積極行動，以及民眾的努力配合，都是旅游質(zhì)量的重要保證。

翻翻過往新聞，幾乎能看到每一個景區(qū)的宰客新聞，出租車?yán)@道，酒店加價，餐館不明碼標(biāo)價，旅行團套路購等等，層出不窮。把游客當(dāng)作一次性消耗品，做一錘子買賣的情況，并不少見。

實際上淄博并非旅游城市，相較于傳統(tǒng)旅游城市，資源也很有限。沒有海洋，沒有沙灘，沒有名山，但這一切都沒有關(guān)系，有良好的消費體驗和服務(wù)態(tài)度，人們就愿意來。真正踐行“有朋自遠方來，不亦樂乎”的城市，不可能招攬不到游客。

城市的底蘊和未來

2000多年前，淄博人管仲在齊國進行過一場改革。

為了使齊國的外貿(mào)收益能上來，管仲提出了一系列措施，其中一條叫作“虛車勿索，徒負勿入，以來遠人”。

簡單來說，就是對沒有實際貨物運輸?shù)摹巴鈬恕?，齊國不再進行各種盤剝，除此之外，管仲還要求基層配好商人往來的道路、驛站、物資補給。正是有了這樣的營商環(huán)境和配套服務(wù)，各國商人擁入齊國，實現(xiàn)了“天下之商賈歸齊若流水”的盛景。

可以說，如今淄博的城市治理者們所采取的措施，與管仲的做法如出一轍—建設(shè)安定、平穩(wěn)的社會環(huán)境，創(chuàng)造公平、公正的營商環(huán)境，幫助客商發(fā)展，讓消費者毫無顧慮地安心消費。

如今，淄博市正在抓住機遇，燒烤打開的“流量入口”成了淄博市發(fā)展的新契機。淄博當(dāng)?shù)氐奈穆镁旨娂姵鰬?zhàn)，文旅局長成為“淄博文旅推薦官”，在高鐵上開直播教網(wǎng)友如何品味“淄博燒烤”，更新城市形象，讓淄博的熱度持續(xù)升溫。

景區(qū)一年365天起碼有300天是淡季。這就導(dǎo)致商家大部分時間是入不敷出的，只能寄希望于旅游旺季狠賺一筆。

另外，淄博相關(guān)部門還開始從燒烤延伸至人才招引等領(lǐng)域，為符合條件的來淄求職、就業(yè)的青年學(xué)生，提供入住優(yōu)惠條件和生活補貼。

也正是如此，才會吸引到無數(shù)國人不惜跨越半個中國，只為來淄博吃幾頓燒烤。這種“用腳投票”的背后，是對這座城市的無比信任。

實際上，在淄博被找到之前，很多城市都有機會成為“淄博”。但現(xiàn)實是，不少旅游城市時常有宰客現(xiàn)象。

關(guān)于景區(qū)宰客，有在景區(qū)做過生意的店主“一休”袒露過心聲。

他說，在景區(qū)開店是個高風(fēng)險高收益的生意，景區(qū)商鋪的租金要比景區(qū)外貴不少，景區(qū)一年365天起碼有300天是淡季。這就導(dǎo)致商家大部分時間是入不敷出的，只能寄希望于旅游旺季狠賺一筆。

在景區(qū)開的店，一般周期都很短，看的是短期生意，眼光短淺，不會去想長遠利益，自然也不會去遵循“誠信經(jīng)營，童叟無欺”等規(guī)矩。而在這樣的環(huán)境中，即便有個別商家想充當(dāng)良幣，也很容易被劣幣驅(qū)逐，因為面對非熟客，攤位的流量并不會有明顯差異，利潤薄的那個會更先被淘汰。

談?wù)搶ふ一蛘咧圃臁跋乱粋€淄博”之前，如果能把這個問題想明白，或許能更快接近那個真實答案。

但一些地方社會風(fēng)氣與營商環(huán)境的改變，并非一日之功。就和視頻作者“SuperB太”所呈現(xiàn)的那樣，能夠做到不缺斤少兩的美食街，在國內(nèi)屈指可數(shù)。

而淄博燒烤可以做到物美價廉，也與背靠山東強大的肉菜供應(yīng)基地密切相連。相較于旅游城市，三線城市定位的淄博也有著較低的租金成本，這些都是短時間內(nèi)其他城市難以效仿的點。

淄博的火有其運氣偶然性，但是當(dāng)流量來的時候能接住，說明有其必然性。有人說，淄博的暴火本質(zhì)上是一次社會情緒的宣泄，這里面是人們對誠信市場和服務(wù)精神的呼喚。

如果不理解這一點，“下一個淄博”恐怕是很難復(fù)刻的。