沅 江 蘆 筍

沅江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 劉建華 周晴 向健政

1.地域范圍沅江蘆筍地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為沅江市南大膳鎮(zhèn)、黃茅洲鎮(zhèn)、四季紅鎮(zhèn)、陽羅洲鎮(zhèn)等14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（場、街道），保護(hù)面積共3萬公頃。產(chǎn)自南洞庭湖區(qū)的沅江蘆筍，因營養(yǎng)豐富、滋味鮮美，有著“洞庭蟲草”的美譽(yù)，其與野芹菜、野藜蒿、蓼米并稱為“洞庭四珍”。

2.品質(zhì)特征蘆筍別名“荻筍”“南荻筍”，是蘆葦?shù)哪勖缧?。帶殼鮮筍飽滿、緊實(shí)，長度16厘米左右，中部直徑1.5～2厘米；剝殼鮮筍呈淡綠色，筍頭為芽白色，長度8～15厘米，中部直徑1～1.5厘米。蘆筍采摘期為每年3月上旬至4月上旬，約40天。沅江蘆筍是洞庭湖區(qū)的傳統(tǒng)食材，能與多種食材搭配食用和加工利用。其色澤淡黃，口感清香，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美爽口，每100克蘆筍含蛋白質(zhì)2～3克、總膳食纖維3～4克、鉀100～150毫克。

3.人文歷史沅江蘆筍已有1100多年的歷史?！拜筝缟n蒼，白露為霜；所謂伊人，在水一方”，《詩經(jīng)》中的“蒹葭”指的就是初生蘆葦，也就是蘆筍。據(jù)史料記載，在五代十國時(shí)期，蘆筍開始端上豪門大族的餐桌；自宋代起，有不少文人墨客都留下了關(guān)于蘆筍的美詞佳句。蘇東坡在《惠崇春江晚景》中寫道，“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！彼砸粋€(gè)詩人的眼光，對剛出土的蘆筍進(jìn)行了最詩意的表達(dá)。王安石詩：“鰣魚出網(wǎng)蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳?！薄侗静菥V目》記載，蘆筍具潤肺鎮(zhèn)咳、祛痰殺蟲、利尿退淋之功效。近年來，湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)多名專家對蘆筍的藥理研究表明：蘆筍中含有大量的膳食纖維和豐富的硒元素，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有較強(qiáng)的藥理性。

4.生產(chǎn)管理①品種產(chǎn)地要求。采摘本地天然野生蘆葦帶殼鮮筍，須在由當(dāng)?shù)匦姓鞴懿块T認(rèn)定或指定的區(qū)域。②采收。每年3月，可根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂?、蘆筍的生長速度等因素綜合確定。蘆葦長至3片葉即可開始采收，長3個(gè)節(jié)以后不宜采收。同一產(chǎn)地，每年最多采收兩批次，分批擇優(yōu)采收，蘆筍的采收宜人工手掰。③儲(chǔ)存。蘆筍宜用絞簍筐裝，貯存應(yīng)避光，應(yīng)輕放、輕翻、防壓。④加工。采收的新鮮蘆筍在4～12小時(shí)內(nèi)必須殺青，殺青溫度宜在100℃左右，可根據(jù)蘆筍采收時(shí)間及不同殺青工藝調(diào)節(jié)殺青時(shí)間。殺青后的蘆筍應(yīng)迅速冷卻至室溫，用純凈水清洗。罐裝蘆筍應(yīng)蓋緊罐蓋，袋裝蘆筍宜用真空包裝，封口應(yīng)平滑，確保無燒焦及封口不牢等情況。⑤食用方法?？沙?、燉、煨、煎、涼拌，能與多種食材搭配制作食用。

5.產(chǎn)業(yè)發(fā)展近年來，沅江市制定了蘆筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，扶持蘆筍加工龍頭企業(yè)，并注冊了地域性商標(biāo)“沅江蘆筍”。通過“文化引路、科技先行、政府引導(dǎo)、政策扶持、市場運(yùn)作、龍頭帶動(dòng)”，沅江蘆筍產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。在龍頭企業(yè)引領(lǐng)下，沅江蘆筍產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級，由家庭作坊式生產(chǎn)向現(xiàn)代企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，由單一產(chǎn)品向多元產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，由粗加工向深加工轉(zhuǎn)變，形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。沅江蘆筍種植規(guī)模3萬公頃，蘆筍采摘高峰期，每天用工2萬多名，人均收入300元左右，人均勞務(wù)年收入超過3萬元，年產(chǎn)量14萬噸以上，年綜合產(chǎn)值20多億元。從蘆筍的種植、加工，到產(chǎn)品的銷售，沅江蘆筍產(chǎn)業(yè)持續(xù)壯大。與此同時(shí)還開發(fā)出了蘆筍即食產(chǎn)品、粉汁、含片、面條、糕點(diǎn)、飲料、大泡茶和蘆筍醬等11種系列產(chǎn)品。2016年以來，沅江蘆筍先后獲得湖南省十大農(nóng)業(yè)品牌、湖南省“一縣一特”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、湖南省特色農(nóng)產(chǎn)品品牌、湖南省名優(yōu)特產(chǎn)商品等榮譽(yù)。