校園食品衛(wèi)生監(jiān)督與傳染病防治策略

田艷玲

摘 要：在校園中，食品衛(wèi)生問題和傳染病問題是廣大師生關(guān)注的重點(diǎn)問題。若校園內(nèi)食品衛(wèi)生監(jiān)督不當(dāng)，存在食品問題，則會(huì)增加學(xué)校食堂安全風(fēng)險(xiǎn)，不利于師生身心健康發(fā)展。同時(shí)，傳染病防治工作也十分關(guān)鍵，否則可能嚴(yán)重危害師生生命安全。基于此，本文從基層醫(yī)院公共衛(wèi)生科工作人員視角出發(fā)，進(jìn)一步分析校園食品衛(wèi)生及傳染病預(yù)防問題，并提出有效建議，以期切實(shí)提高校園食品衛(wèi)生監(jiān)督水平，高效預(yù)防傳染病，為學(xué)校師生營(yíng)造健康的生活條件。

關(guān)鍵詞：校園；食品衛(wèi)生；傳染??；防治策略

Garden Food Hygiene Supervision and Infectious Disease Prevention and Control Strategies

TIAN Yanling

（Public Health Department， Xingjia Health Center， Tangshan Town， Huantai County， Zibo 256408， China）

Abstract： On campus， food hygiene and infectious diseases are the key issues concerned by teachers and students. If the food hygiene supervision on campus is improper and there are food problems， it will increase the safety risk of the school canteen， which is not conducive to the physical and mental development of teachers and students. At the same time， the prevention and treatment of infectious diseases is also critical， otherwise it may seriously endanger the lives of teachers and students. Based on this， this paper， from the perspective of the public health department staff of basic level hospitals， further analyzes the problems of campus food hygiene and infectious disease prevention， and puts forward effective suggestions， in order to effectively improve the level of campus food hygiene supervision， effectively prevent infectious diseases， and create healthy living conditions for teachers and students.

Keywords： campus; food hygiene; infectious diseases; prevention and control strategy

自十九大以來，食品安全問題引起了全社會(huì)的關(guān)注。校園食品安全直接影響在校師生人身健康以及校園穩(wěn)定性，近些年學(xué)校食堂食品安全問題屢屢曝光，保障食品安全已經(jīng)成為學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)者關(guān)注的焦點(diǎn)。除了食品安全，傳染病預(yù)防工作也十分重要，尤其是在疫情防控期間，加大傳染病預(yù)防力度可避免在學(xué)校內(nèi)出現(xiàn)群體性傳染病現(xiàn)象，防止學(xué)生受到食品安全問題及傳染病問題影響，更好地學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。

1 校園食品衛(wèi)生監(jiān)督與傳染病防治現(xiàn)狀

1.1 校園食品衛(wèi)生監(jiān)督現(xiàn)狀

1.1.1 食品安全關(guān)注度不足

校園是學(xué)校的教書育人之地，承擔(dān)著為社會(huì)提供人才的重任。因此，學(xué)校對(duì)教育及科研工作十分重視，往往容易忽略食品安全。目前，許多學(xué)校都已建立校領(lǐng)導(dǎo)陪同就餐的制度，但往往落實(shí)不到位。與此同時(shí)，承包校園食堂的餐飲企業(yè)，在缺乏有關(guān)制度約束下，通常會(huì)將利益放在第一位，在食品安全管理方面容易有所疏忽，而且部分餐飲企業(yè)在招聘食堂員工的時(shí)候，很少甚至從不關(guān)注員工是否具備食品安全意識(shí)，這無疑為食品安全問題、傳染病出現(xiàn)提供了“溫床”。

1.1.2 校園食品從業(yè)人員管理不力

校園食堂員工入職門檻低，員工管理混亂，為降低成本，通常會(huì)大量聘用臨時(shí)員工。另外，從事食品生產(chǎn)一線工作的人員，必須持有健康證明。然而，一些校園招聘的臨時(shí)性食堂工作人員大部分都沒有相應(yīng)的健康證明。部分食堂員工平均年齡在45歲，學(xué)歷初中，高中、大專及以上學(xué)歷占比非常低，由于學(xué)歷水平不高，專業(yè)知識(shí)局限和食品安全培訓(xùn)匱乏，從業(yè)人員在食品加工過程中不可避免地會(huì)存在食品安全隱患。

1.2 校園傳染病防治現(xiàn)狀

1.2.1 學(xué)校傳染病控制工作較松懈

學(xué)校傳染病防治工作還處于起步階段，相對(duì)于學(xué)校管理工作而言，其監(jiān)督體系并不完善，管理比較松散，缺少約束力。傳染病是非常規(guī)的突發(fā)事件，學(xué)校在處理突發(fā)事件時(shí)通常缺乏綜合管理的經(jīng)驗(yàn)，難以及時(shí)明確管理職責(zé)和應(yīng)對(duì)措施。但傳染病傳播迅速、破壞性強(qiáng)，學(xué)校必須予以重視，進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，根據(jù)學(xué)校衛(wèi)生工作條例，做好傳染病應(yīng)急預(yù)案。目前，諸多學(xué)校均認(rèn)為傳染病發(fā)生概率較小，未能在這一方面投入更多的精力，極有可能導(dǎo)致傳染病爆發(fā)時(shí)無法在短暫時(shí)間內(nèi)得到有效解決和處理。

1.2.2 學(xué)生體質(zhì)較弱及醫(yī)務(wù)人員短缺

學(xué)生學(xué)習(xí)壓力相對(duì)較大，學(xué)習(xí)任務(wù)沉重，經(jīng)常會(huì)忽略體育鍛煉，甚至存在熬夜上網(wǎng)、晝夜顛倒、飲食紊亂等問題，導(dǎo)致其健康狀況不容樂觀。由于學(xué)?？荚囍贫纫詫W(xué)習(xí)表現(xiàn)為第一，缺少對(duì)綜合素質(zhì)的衡量，雖然在我國各個(gè)階段的學(xué)校之中已經(jīng)設(shè)置體育與健康課程，但是在實(shí)際操作方面存在“形式主義”問題，部分學(xué)校不夠重視體育與健康課程的開展，甚至將該課程替換為數(shù)學(xué)、語文、外語等文化課程，導(dǎo)致學(xué)生體質(zhì)逐步退化。另外，學(xué)校醫(yī)務(wù)人員配置較少，校醫(yī)水平較低，專業(yè)訓(xùn)練缺乏，無法有效及時(shí)地控制傳染病，使學(xué)校傳染病感染風(fēng)險(xiǎn)增加。

2 校園食品衛(wèi)生監(jiān)督與傳染病防治策略

2.1 校園食品衛(wèi)生監(jiān)督建議

2.1.1 建立和完善學(xué)校食堂食品安全管理體系

①加強(qiáng)對(duì)高校食堂食品安全管理工作的重視，建立食品安全責(zé)任制及安全責(zé)任體系，將校長(zhǎng)作為第一責(zé)任人，通過自查、抽查及巡查等方式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，明確每個(gè)員工的責(zé)任和任務(wù)，如果出現(xiàn)問題，則需責(zé)任到人，加強(qiáng)制度管理，摒除人情管理。從校長(zhǎng)到基層操作人員，均要遵守責(zé)任制度，明確崗位職責(zé)，切實(shí)做到學(xué)校食堂的食品安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。②要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》所要求的進(jìn)貨檢驗(yàn)制度，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購的環(huán)節(jié)。另外，要建立食品快速檢驗(yàn)體系，加強(qiáng)進(jìn)貨原料的檢查頻率，嚴(yán)格控制原料的品質(zhì)和安全，完善行業(yè)準(zhǔn)入機(jī)制，杜絕無相應(yīng)資格的社會(huì)餐飲經(jīng)營(yíng)。③關(guān)注食品生產(chǎn)過程，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程，防止食品交叉污染。積極推動(dòng)校園“明廚亮灶”，推行“陽光作業(yè)”模式，使得學(xué)生從根源上樹立良好的食品安全意識(shí)，能進(jìn)行自我保護(hù)[1]。

2.1.2 強(qiáng)化校園食品從業(yè)人員管理培訓(xùn)

校園食堂工作人員不僅要有良好的身體素質(zhì)，還要具備食品安全方面的專業(yè)知識(shí)。因此，學(xué)校除了要督促食堂承包方加強(qiáng)對(duì)員工的崗前培訓(xùn)和定期的健康檢查，還要配合餐飲企業(yè)對(duì)其進(jìn)行食品安全教育，以專業(yè)知識(shí)、法律法規(guī)、餐飲操作規(guī)范為培訓(xùn)主要內(nèi)容，針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容定期開展考核，考核結(jié)果與員工工資績(jī)效掛鉤，提高從業(yè)人員的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，使其在日常工作中能夠自覺規(guī)范自己的行為，減少食品安全隱患[2]。

2.1.3 加強(qiáng)校園食品安全硬件建設(shè)

①校園食堂必須定期維護(hù)和維修食品生產(chǎn)設(shè)施，當(dāng)設(shè)施設(shè)備達(dá)到淘汰水平時(shí)，必須進(jìn)行更換和補(bǔ)充。例如，在校園食堂中統(tǒng)一使用超聲波洗碗機(jī)，既能有效解決清潔過程中產(chǎn)生的水漬，又能提高工作效率，節(jié)省人力。②要加強(qiáng)食品快速檢驗(yàn)的設(shè)施配置，建立快檢室，配備專門的快檢人員，對(duì)食材的采購、清洗、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行定期的抽樣檢驗(yàn)，以降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)[3]。

2.1.4 多元活動(dòng)宣傳食品安全

為切實(shí)做好食品安全監(jiān)督工作，提升學(xué)校食品安全水平，可圍繞“共建安全共建美好校園”的主題，突出宣傳“食品更安全、身體更健康”的食品安全理念，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全知識(shí)普及，推進(jìn)校園食品安全規(guī)范管理，守護(hù)師生飲食安全，樹立風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)。具體實(shí)踐中，學(xué)校應(yīng)從食品安全工作實(shí)際出發(fā)，通過不同形式開展校園食品安全宣傳周活動(dòng)。

①組織主題演講活動(dòng)。學(xué)?？赏ㄟ^舉辦關(guān)于食品安全的在線講座，通過對(duì)食品安全知識(shí)進(jìn)行普及，提高學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)知。②繪制宣傳海報(bào)。在校園宣傳欄上張貼食品安全宣傳海報(bào)，引導(dǎo)學(xué)生了解食品中存在的問題、垃圾食品的種類及危害，使其在購買食品的過程中，形成科學(xué)的認(rèn)識(shí)，積極選擇對(duì)自身健康有利的食品。③組織專題班會(huì)。班主任利用各種形式組織“食品安全”專題班會(huì)，向?qū)W生進(jìn)行食品安全方面的教育，并以“食物安全”為主要內(nèi)容，以提高學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。④利用學(xué)習(xí)電子屏幕進(jìn)行宣傳，并通過學(xué)校的廣播、電子屏等方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)的普及工作。食品衛(wèi)生安全工作是學(xué)校最重要的一項(xiàng)工作，涉及社會(huì)的安定、家庭的福祉、學(xué)校教育和教學(xué)工作能否順利進(jìn)行。為此，學(xué)校應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定，將該項(xiàng)宣傳教育工作貫徹下去，確保學(xué)生的“舌尖安全”。

2.2 校園傳染病防治策略

2.2.1 加強(qiáng)傳染病控制力度

校園若要加強(qiáng)傳染病控制，則必須嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的《中華人民共和國傳染病防治法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，落實(shí)具體工作。對(duì)于相關(guān)規(guī)章制度，要做到責(zé)任到人，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)則，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。同時(shí)，對(duì)于校級(jí)規(guī)章制度中的不合理之處，應(yīng)盡快調(diào)整，增強(qiáng)科學(xué)性[4]。針對(duì)當(dāng)前校園在應(yīng)對(duì)傳染病方面缺乏經(jīng)驗(yàn)的問題，需要有關(guān)部門開展實(shí)際調(diào)查，制訂出更為科學(xué)的應(yīng)對(duì)對(duì)策。例如，將校園傳染病防控工作落實(shí)到教室、宿舍及食堂等。教室中必須保持干凈，這就要求每個(gè)班級(jí)都要進(jìn)行衛(wèi)生檢查，在教室內(nèi)部公示相應(yīng)的衛(wèi)生安全制度，并要求每個(gè)教室安排值日生進(jìn)行打掃。食堂的衛(wèi)生管理直接影響到整個(gè)學(xué)校的健康和安全，為了保證學(xué)生飲食安全，學(xué)校需進(jìn)行嚴(yán)格檢查和工作。另外，學(xué)生寢室要保持清潔、通風(fēng)、無異味，減低病菌感染的可能性。通過上述措施切實(shí)改善學(xué)校的衛(wèi)生狀況[5]。

2.2.2 提高在校學(xué)生體質(zhì)及配備專業(yè)醫(yī)務(wù)人員

當(dāng)前學(xué)生由于學(xué)習(xí)壓力大，加之存在熬夜、沉迷上網(wǎng)等不良行為，往往會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)下降。為此，學(xué)校要建立醫(yī)務(wù)室，對(duì)有經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)護(hù)人員進(jìn)行進(jìn)一步培訓(xùn)，做好相應(yīng)的消毒措施，減少校園疾病傳染大規(guī)模發(fā)生的可能性。例如，為了增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，可以設(shè)置早操、課間操等。加強(qiáng)對(duì)體育課的關(guān)注，合理安排體育課的結(jié)課考核，促使學(xué)生更加注重自己的身體素質(zhì)，還可以通過舉辦體育比賽來激發(fā)學(xué)生的運(yùn)動(dòng)熱情。同時(shí)，教師還應(yīng)與父母共同努力，使學(xué)生加強(qiáng)自我保健的認(rèn)識(shí)，使其形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。除此之外，為了提升校內(nèi)醫(yī)務(wù)室的管理水平，學(xué)?？梢蚤_展嚴(yán)格的醫(yī)務(wù)室評(píng)估工作，定期組織醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行預(yù)防傳染性疾病的培訓(xùn)，提升其工作能力。

2.2.3 多舉措預(yù)防食品安全及傳染病問題

（1）在開學(xué)供餐之前，建議對(duì)校外供餐單位、學(xué)校食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)校內(nèi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生進(jìn)行徹底清掃，對(duì)庫存的食品原料和食品添加劑進(jìn)行全面檢查，并全面清洗消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器工具。

（2）結(jié)合基層醫(yī)院公共衛(wèi)生科工作經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)秋季是食源性諾如病毒等食源性傳染病的高發(fā)期，要做好五大安全措施，即保持清潔、生熟分開、煮熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的飲用水和原材料。

（3）學(xué)校校醫(yī)相關(guān)科室醫(yī)師要加強(qiáng)對(duì)食源性疾病的篩查、登記，一旦發(fā)現(xiàn)可疑食品，要及時(shí)上報(bào)學(xué)校和上級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)。

3 結(jié)語

學(xué)校不僅肩負(fù)教書育人的職責(zé)，更要關(guān)注學(xué)生的健康。在食品安全管理和傳染病預(yù)防方面，學(xué)校發(fā)揮了重大的作用，要加強(qiáng)食品安全問題及傳染病問題的管控工作，將具體責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，并且促使學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣、生活習(xí)慣，若出現(xiàn)傳染病現(xiàn)象和食品安全問題，相關(guān)責(zé)任人員則要及時(shí)上報(bào)，便于及時(shí)處置。要加強(qiáng)學(xué)校食品安全規(guī)范管理，從而避免發(fā)生食品安全事故，盡量避免校園內(nèi)暴發(fā)大規(guī)模的傳染病。

參考文獻(xiàn)

[1]李楠.突發(fā)公共衛(wèi)生事件中醫(yī)學(xué)生在校園食品安全中的價(jià)值實(shí)現(xiàn)與功能發(fā)揮研究：《食品衛(wèi)生與安全》評(píng)述[J].食品與機(jī)械，2021，37（11）：252.

[2]陳陸香.高校校園及周邊食品安全存在的問題與對(duì)策[J].現(xiàn)代食品，2020（21）：155-157.

[3]楊秋萍.校園突發(fā)傳染病管控措施的探討[J].國際醫(yī)藥衛(wèi)生導(dǎo)報(bào)，2020，26（14）：2159-2160.

[4]代莉.從一起學(xué)校流感暴發(fā)應(yīng)急處置看校園傳染病的防控對(duì)策[J].中國醫(yī)藥指南，2018，16（31）：297-298.

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